【完整版】2019-2025年中国零食行业企业发展方向及匹配能力建设研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国零食行业

企业发展方向及匹配能力建设研究报告

【完整版】

决策精品报告洞悉行业变化

专业˙权威˙平价˙优质

2019-2025年中国零食行业企业发展方向及匹配能力建设研究报告

报告目录

第一章零食行业研究方法、意义 (8)

第一节零食行业研究报告简介 (8)

第二节零食行业研究原则与方法 (8)

一、研究原则 (8)

二、研究方法 (9)

第二章市场调研：2019年中国零食行业发展现状、特征、阶段研究 (11)

第一节我国零食行业发展概况 (11)

一、零食行业市场规模 (11)

二、规范发展告别“脏乱差” (11)

三、消费者推动零食行业创新 (12)

第二节2018-2019年中国零食行业发展情况分析 (13)

一、年货零食市场糖果遇冷坚果受宠 (13)

二、全球零食巨头驶上数字“快车道” (14)

三、2018年良品铺子冲刺IPO (16)

四、2018年零食品牌本宫完成A轮融资 (16)

五、2018年双11零食消费偏好大数据解析 (17)

六、电商渠道与行业整合成亮点 (19)

第三节2018-2019年我国零食行业竞争格局分析 (20)

一、休闲零食品牌争夺万亿市场 (20)

二、零食行业打响“品牌战” (22)

三、互联网零食大战 (23)

四、三只松鼠品牌IP之路 (24)

五、百草味品牌战略转型之路 (24)

六、良品铺子互联网转移之路 (24)

七、来伊份全渠道版图之路 (24)

八、阿里银泰借零食店试验新零售 (25)

第四节零食市场消费需求情况调查 (27)

一、对食品安全的关注不断升级 (27)

二、饮食方式更加自我克制 (27)

三、追求更高营养价值 (27)

四、植物主义成“新宠” (28)

五、“功能性延展”成为新期待 (28)

六、愿为高品质溢价买单 (28)

七、追求味蕾享受 (28)

八、进口正在流行 (29)

九、包装小规格化 (29)

十、边吃边玩 (29)

第五节中国线上零食消费趋势分析 (29)

一、线下觅名食线上寻爆款 (29)

二、饼干膨化类食品增速快 (30)

三、23—28岁女性是核心消费者 (30)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (2)

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四、明星网红自带流量 (31)

第六节案例：良品铺子：零食王国的数据生态圈 (31)

一、消费者研究造就零食王国 (31)

二、内外兼修的数字化改造 (33)

三、消费者最爱逛的智慧门店 (34)

四、2018年海外布局鸣枪 (34)

第七节2019-2025年我国零食行业发展前景及趋势预测 (36)

一、零食发展趋势 (37)

二、零食“第四餐化”趋势明显 (38)

三、零食迈向功能化时代 (38)

四、零售全渠道是未来趋势 (41)

五、零食市场健康发展食安是关键 (42)

第三章市场调研：2019年中国零食行业存在的问题、挑战、瓶颈 (43)

第一节2018年中国零食行业存在的问题 (43)

一、整体发展水平不高、加工度较低 (43)

二、企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳 (43)

三、企业研发力量薄弱，技术创新不足 (44)

四、食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制 (44)

五、食品工业与上下游产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限 (45)

六、不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡 (45)

七、管理机构多而散，缺乏统一的协调机制 (46)

八、食品工业结构不合理，产业升级难度大 (46)

九、中国食品安全行业存在的主要问题 (47)

第二节2018年中国零食行业面临的挑战 (48)

一、来自社会对食品安全认知的挑战 (48)

二、我国食品产业公信力直面挑战 (48)

三、食品健康新需求的挑战 (49)

四、科学技术是一大挑战 (49)

五、环境与经济发展方式的挑战 (49)

六、监管方式的挑战 (49)

七、自媒体时代高速发展带来的挑战 (49)

八、法规体系不完善带来的挑战 (50)

九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 (50)

第三节2018年中国零食行业存在的瓶颈 (50)

一、多小散乱的行业秩序 (50)

二、战略能力亟待提升 (51)

三、品牌塑造滞后 (52)

四、食品安全－行业头上的一把利剑 (52)

五、滞后的食品人才培育 (53)

六、高品质食品有效供给不足 (53)

七、企业组织结构亟需优化 (54)

八、自主创新能力有待提高 (54)

九、行业技术水平较低 (54)

十、管理、技术人才缺乏 (54)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (3)

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第四章发展环境：2019-2025年中国零食行业PEST环境分析 (55)

第一节我国零食产业发展面临形势 (55)

一、国际食品产业面临形势 (55)

二、国内食品产业面临形势 (55)

第二节政策发展变化形势分析 (56)

一、2018年我国宏观政策思路 (56)

二、零食行业监管体制与主管机构 (57)

三、零食行业的主要政策 (57)

四、零食对行业促进政策 (58)

五、食品安全国家标准 (65)

第三节经济发展变化形势分析 (66)

一、2018年国际经济形势 (66)

二、2018年国内经济形势 (66)

三、中国经济趋势展望 (67)

第四节零食行业社会发展变化形势分析 (69)

一、人口结构和人口红利的变化 (69)

二、收入分配的变化 (72)

三、品位/生活风格、生活方式的改变 (74)

四、消费习惯的变化 (74)

五、中国人口大迁移趋势 (76)

第五节零食行业技术发展变化形势分析 (77)

一、国内行业技术水平 (77)

二、食品科技改善了我们的生活 (78)

三、“十三五”食品科技创新专项规划 (78)

第五章市场趋势：2019-2025年中国零食行业发展趋势预测 (95)

第一节2018-2023年零食行业整体发展趋势预测 (95)

一、发展形势 (95)

二、发展方向 (95)

三、增长趋势 (97)

四、安全趋势 (97)

五、科技创新趋势 (97)

六、供给与消费趋势 (98)

七、产业结构趋势 (98)

八、产业形态趋势 (98)

九、产业布局趋势 (98)

十、市场空间“无边界” (99)

十一、融合一体化 (99)

十二、消费方式演变趋势 (99)

第二节2018-2023年零食行业市场及竞争发展趋势 (99)

一、市场竞争趋势预测 (99)

二、零食市场的竞争格局预测 (100)

三、行业重组竞争趋势 (100)

四、市场竞争形式趋势 (101)

五、市场将进入战略竞争阶段 (101)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (4)

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六、创新竞争趋势 (102)

七、人才资源竞争趋势 (103)

八、高新科技工艺的竞争 (103)

九、零食企业的管理竞争趋势 (103)

十、企业品牌竞争趋势 (104)

十一、零食产品服务竞争 (104)

十二、现代化经营理念竞争趋势 (104)

十三、渠道竞争趋势 (105)

十四、资讯竞争趋势 (105)

第六章2019-2025年中国零食企业发展方向研究 (106)

一、创新发展方向 (106)

二、融合发展方向 (106)

三、绿色发展方向 (106)

四、开放发展方向 (106)

五、重点发展方向 (107)

六、人才发展方向 (107)

七、前瞻发展方向 (107)

八、理念发展方向 (107)

九、改革发展方向 (108)

十、跨越发展方向 (108)

第七章2019-2025年中国零食企业需匹配能力研究 (109)

第一节后工业化时期企业经营成功的关键因素 (109)

第二节2019-2025年零食行业企业能力建设方向分析 (109)

一、加快转向质量效益型 (109)

二、零食业高质发展需做到“四优” (109)

三、工匠精神 (110)

四、组织方式日益网络化 (110)

五、品牌营销的力度加强 (110)

六、组织方式日益网络化 (111)

七、管理与人才的作用更加突出 (111)

第三节优化生产要素的配置 (111)

一、充分满足消费者需求与对接的能力 (111)

二、产业之间生产要素的优化配置 (111)

三、实现区域优化配置和结构调整 (111)

四、全球化生产要素配置 (112)

第四节深刻理解和把握全球制造业数字化转型的新趋势 (112)

一、数字化转型 (113)

二、进行数字化转型升级，优化企业管理，提升消费体验 (113)

三、运用大数据应对快速变化的市场需求 (113)

第五节产业链发展方向 (114)

一、从横向发展到纵向发展 (114)

二、进行产业链上下游延伸，扩大价值链，实现协同发展 (114)

三、通过并购来获取其他类型餐饮品牌，实现品牌聚集和互补 (114)

第六节资本市场发展方向 (114)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (5)

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一、借力资本市场顺应扩张需求 (114)

二、资本市场运作谋求上市 (115)

第七节未来企业应当具备的主要能力 (115)

一、以客户为中心的价值取向及基于数据的个性化产品与服务 (115)

二、价值链主要组成部分的数字化策略 (116)

三、敏捷性及应对频繁变化的能力 (116)

四、招揽合适的人才、留住合适的人才 (117)

五、着眼于可持续发展，承担企业社会责任，重视社会参与 (117)

六、在构建这些能力时，企业应当考虑的关键因素 (118)

第八章2019-2025年中国零食企业发展建议及对策 (119)

第一节我国食品饮料行业发展思路与方向 (119)

一、基本原则 (119)

二、基本思路 (119)

三、发展方向 (122)

四、科技创新的思路 (123)

五、政策措施 (126)

六、保障措施 (128)

第二节2018年中国零食行业发展建议分析 (130)

一、强化食品质量安全 (130)

二、提高自主创新能力 (130)

三、促进产业结构调整 (130)

四、实施“三品”战略。 (131)

五、延长食品产业链条 (131)

六、加速推进两化融合 (131)

七、建立低温冷链体系 (132)

第三节2018年中国零食行业企业发展对策分析 (132)

一、质量变革 (132)

二、效率变革 (132)

三、动力变革 (133)

四、加速产业链整合 (133)

五、协同创新发展，进行系统变革 (134)

七、重构供应链，推进商业模式转型 (134)

八、创新商业模式，打造智慧零食业 (134)

九、加快技术创新来驱动零食的数字化转型 (135)

十、激发出新技术的真正效能 (135)

第四节2018年中国零食行业安全形势及治理对策 (135)

一、食品安全相关政策法规日臻完善 (136)

二、食品安全监管制度不断优化 (136)

三、食品安全风险治理面临六大挑战 (137)

四、六条路径强化食品安全风险治理 (139)

五、解决食品安全问题的相应措施 (140)

第九章盛世华研总结 (142)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (142)

一、企业失败的原因 (142)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (6)

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二、提高胜率的策略 (143)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (144)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (144)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (144)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (144)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (145)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (145)

六、小结 (145)

第三节致读者：商业自是有胜算 (146)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (7)

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第一章零食行业研究方法、意义

第一节零食行业研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本零食行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法、历史资料研究法、数理统计法、归纳与演绎法、比较研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对我国零食业发展现状进行详细的阐述和深入的分析，并重点分析了零食行业未来方向及需匹配的能力。为零食行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对零食行业全面深入的研究和梳理，您对行业的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节零食行业研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

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2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本零食行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对零食行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全

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面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

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第二章市场调研：2019年中国零食行业发展现状、特征、阶段研究

第一节我国零食行业发展概况

一、零食行业市场规模

鸭脖子、辣条、话梅、葡萄干、牛肉干……看到这些零食，相信不少读者已经“口水滴滴答”。我国是一个十几亿的庞大消费市场，小小的零食累积的休闲零食行业产值将是一个巨大市场。

根据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》显示，小品类休闲食品行业年产值从2005年的773.26亿元，增长到2014年的4，562.59亿元，年均复合增长为21.80%，增长速度远大于休闲食品行业整体水平，占休闲食品行业整体比例也从2005年的30.30%增长到2014年的42.96%。

近年来，洽洽、好想你、来伊份、周黑鸭、盐津铺子等休闲零食知名品牌更是被吃货们“吃上了市”。

二、规范发展告别“脏乱差”

休闲食品一般以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料，采用生产工艺加工制成的一类快速消费品，这些零食色味鲜美、食用方便，深受广大消费者喜爱。

目前市场上休闲食品主要包括烘焙类休闲食品，膨化类休闲食品，油炸类休闲食品，坚果、炒货类休闲食品，干制果蔬类休闲食品，豆制品类，食用菌类，肉干、肉类休闲食品和糖果类休闲食品。

由于休闲食品行业进入“门槛”低，行业厂家数量巨大，规模大的年销售额数10亿元，规模小的如单个个体店、街边摊，产品种类多样，但脏乱差等食品安全问题一直是困扰行业健康发展。由于近年来消费者越来越重视食品安全和健康生活，休闲食品行业进入“门槛”的提高，国内休闲食品市场逐步从“价格战”恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。一些产品品质低，缺乏特色的企业渐渐退出市场舞台。低档产品逐渐被边缘化，中高档产品的市场份额不断增长。

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三、消费者推动零食行业创新

如今，零食不仅是人们闲暇时的消遣之物，而且发挥了抵抗饥饿、缓解压力、增加能量等多重作用。中国消费者正越来越注重零食的新鲜感、健康与营养，主打健康概念的产品成为零食行业的潜力股。零食消费的这一系列表现也推动了整体零食行业朝着更加健康化、多样化、便捷化的方向发展。

坚果类需求量大

在近日于上海举行的FBIF2018食品饮料创新论坛上，英敏特北亚区市场洞察副总监吴佳莹透露，2011年～2015年，坚果类是中国零食消费市场上最大、增长最快的品类。据英敏特预测，得益于消费者的喜好和企业的持续创新，坚果类在2015年～2020年仍能保持两位数增长。值得一提的是，坚果类产品创新力度大，2016年坚果类产品的新品活跃度就达20%左右。

从消费需求看，中国消费者零食消费背后的需求是多元化的，包括缓解压力、补充能量以及情感需要等。

英敏特2016年11月进行的一份调查显示，从消费场景来看，86%的消费者休闲在家的时候会吃零食，41%的消费者在工作或学习时吃，30%的消费者会在路上吃。

中国消费者比较偏好新奇的口味，乐意尝试没有吃过的零食，而且愈发注重营养与健康。这也使得蔬菜、果蔬、乳制品和坚果等零食消费量增加，而一些糖分高、盐分多、加工多的产品消费量相对少。

创新零食赢市场

针对消费者的零食消费趋势，零食生产商主要从口味、包装、设计等方面进行创新。在口味上，零食变得更加有趣、好玩、新奇感十足，满足人们不断变化的口味需求。例如，国内出现了更多复合型零食，与传统的单一型零食不同的是，这种零食将坚果、水果等多种食材结合，具有复合型多重口感的特点。乳制品、水果蔬菜、坚果等健康的食材常被结合在一起，生产出更加健康的食品。一些企业则在口味上深入创新，推出口感新奇的饼干类零食。

从包装的角度看，中国零食新品在便携装和方便装方面有很大的增长，这与人们在路上吃零食息息相关。例如坚果类、薯片类、奥利奥都推出了小包装产品或定量分配好的包装。

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2019-2025年中国零食行业企业发展方向及匹配能力建设研究报告根据英敏特的统计，41%的咸味饼干中国消费者表示，他们愿意尝试更加方便的包装的产品（例如可重复密封的，不同包装量的等），30%的消费者表示他们曾在路上吃过饼干。

从工艺角度看，中国消费者对健康和营养的关注也使得零食生产商更多使用天然食材，取代添加剂，加工过程也更加健康，例如用烘烤方式取代油炸，减少油脂的摄入量。

此外，中国消费者餐间零食的消费习惯使得高蛋白零食成为发展趋势，这种产品更加扛饿，能补充长效能量，因此肉类零食将会有很大的发展机遇。

第二节 2018-2019年中国零食行业发展情况分析

一、年货零食市场糖果遇冷坚果受宠

“过年过节也没多少人吃糖了，只有小孩还抓一两把，现在糖果全部披上新装，转战婚庆市场了。”超市店员一句话道出了昔日年货明星糖果的心酸。在都不爱吃糖的情况下，坚果撑起半壁江山，曲奇咖啡持续热卖……2018年过年，年货市场格局出现了大幅变化。

北美糖果市场疲软，雀巢不得不“甩包袱”将美国糖果生意卖给意大利费列罗公司，而中国的情况也差不多，过年前的销售高峰，糖果厂商们都攻占不下超市的显眼位置。走访发现，各类传统奶糖酥糖都“低调”地在角落处摆放着，而且少有问津者。“就算吃糖，大家也偏爱日本、韩国、东南亚的水果糖和软糖，口味更新鲜、包装也精美，国产糖果太过时了，感觉好像数十年没变过。”一位行业观察人士表示。

曲奇咖啡热卖

零食界巨头连锁品牌良品铺子方面介绍说，过去的中国式年货以干货、炒货为主，花生、瓜子、京果、酥糖通吃南北方，现在光坚果就有上十个品类，线上线下年货丰富选择多、消费者口味更新快。“总体来说，市场更加强调配方健康的产品，低脂、零负担的年货非常受欢迎。”良品铺子方面透露，年轻人消费能力走强，中高端零食礼盒几乎一推出就被抢购一空，而年货的意味也由单纯的过年吃饱走向了亲情消费全家欢。

“有的是送礼有的是自用，进口曲奇和咖啡都卖得非常好，我们也为年货备足了货。”尤益嘉食品商贸公司透露，旗下皇冠丹麦曲奇以及可比可咖啡都在传统超商、线上渠道同时进行铺货，而且为了迎战春节销售旺季，还主推了礼盒装。其介绍，市场观察发现，经过多年市场培育，中高端

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曲奇品类依然能在年货战中“傲视群雄”。

坚果占比高达47.25%

零食市场谁坐销售冠军宝座？答案是坚果。相关行业数据显示，目前食品消费在居民年货消费中占据第二名位置，其中零食坚果消费量最大，占比高达47.25%。

对此，该行业观察人士分析认为，坚果大卖是全球化趋势，而这背后有多种原因：首先，消费者已接受坚果是健康食品这一概念，每种坚果含有不同的营养成分，《中国居民膳食指南》建议居民每周吃坚果50克；其次，坚果口感层次丰富，品类齐全，可以满足全家老小不同喜好。市面常见的有榛子、核桃、开心果、腰果、碧根果、开心果、巴旦木、花生、瓜子等，很适合节庆时亲友看电视聊天时吃。

但观察人士也提醒说，市面坚果质量参差不齐，吃到霉变、发苦的坚果应立刻吐掉，而且在购买坚果炒货时应选择合适的规格，最好短时期内吃完，久存会影响口感、味道并损失其营养价值。

国家食品药品监管总局提醒：办年货务必购买正规产品

春节将至，“舌尖上的安全”成为关注焦点。日前国家食品药品监管总局副局长孙梅君在新闻发布会上提醒：消费者置办年货、选购产品、在外就餐时，一定要选正规商店和餐饮店、购买正规产品。据了解，过年常常也是食品和餐饮投诉的高峰期，自己做好功课才能吃得开心、放心。

据悉，国家食品药品监管总局针对节日热销食品将开展专项抽检，计划抽检1950批次，抽检结果将陆续在国家食品药品监管总局网站发布。孙梅君表示，即将到来的春节是食品“购销两旺”时期，家家户户都在忙着置办年货，食品安全尤为重要，总局已部署抽检，首当其冲就将聚焦重点产品。据介绍，许多热销产品都是具有民族特色的传统节日产品，生产、销售企业都会受到监督，监管部门将对批发市场、商场、超市、农贸市场等重点场所开展监督检查，排除风险隐患，严防不合格的、有风险隐患的产品流入市场和餐桌。

二、全球零食巨头驶上数字“快车道”

随着数字经济深入人们生活的方方面面，零食消费市场发生着越来越快速的变化。“以饼干为例，过去人们大多在商超购买，但现在更多的消费者喜欢在线购买，或是利用无人超市；以前购买饼干更多是为了充饥，现在大家看重的是休闲和健康。”近日，云栖大会·上海峰会上，全球零食领导企业亿滋中国首席信息官欧庆国分享了零食市场的变化。

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2019-2025年中国零食行业企业发展方向及匹配能力建设研究报告亿滋国际是全球零食行业龙头企业，公司拥有8万余名员工，为全球约160个国家的消费者生产和提供美味的食品和饮料。奥利奥、趣多多、炫迈口香糖、吉百利，这些中国消费者熟知的品牌就是亿滋旗下的。据欧睿信息咨询公司报告，其饼干和糖果品类排名全球第一，巧克力和口香糖排名第二。

不断变化的市场环境让亿滋中国管理层意识到，由于客户以及不同业务部门相对独立，其所使用的IT系统和计量单位等也不尽相同，导致公司无法在第一时间得到准确的销售数字。例如物流部门以“箱”为计件单位，但公司管理层需要看到的是财务数字。不同体系数据的多重转换使得销售数据反馈非常慢，有时需要几天时间。此外，随着生产销售环节聚集的信息越来越多，传统IT 架构的运营成本也在不断增加。

欧庆国表示：“消费市场的改变很大原因在于数字技术发展，亿滋同样需要拥抱新技术。2017年初，经过评测，亿滋最终选择了阿里云。双方相继在多个平台和不同方面展开了合作。其中，亿滋中国利用阿里云平台的存储、数据库产品以及数加平台搭建中台系统就是重要的合作项目之一。”

合作达成后，亿滋迁移到阿里云的公共云平台，应用云平台的存储及数据库产品替代，并搭建亿滋的中台系统。“中台”是阿里巴巴多年的技术实践理念，用互联网的架构方式来构建强大的业务和数据中台，通过整合企业内部的数据能力和产品技术能力构建“大中台、小前台”的业务模式，从而支持企业更快捷地进行业务创新。

为了构建自身的中台系统，亿滋中国和阿里云合作打通了各个平台的入口，统一了数据格式、计量标准，同时使用阿里云的机器学习PAI平台去做经销商的建议订单和物流，库存优化管理。由于打通了中台数据，亿滋旗下产品的市场份额可以按照品类、销售渠道、城市来直观呈现在智能数据分析大屏幕上，还能看到行业发展趋势，从而实现了以数据为导向的产品创新、定价、促销，以及以需求为导向的库存和物流优化管理。

欧庆国表示：“从传统IDC到现在的公共云，我们IT的成本会降低22%左右。我们的销售人员可以百分之百专注于生意，而不是花时间去理解数据。亿滋中国团队从市场反馈到市场应对变得更加迅速和果断。这就是数字化转型的意义。”

打通数据、建立中台是第一步，也是数字化转型过程中最基础的。基于此，亿滋中国才实现了利用数据进行可视化分析，增强了业务洞察和管理生意的能力。未来，双方还将应用人工智能预测销售，最终实现生产领域C2M（从消费者到工厂）的升级。

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三、2018年良品铺子冲刺IPO

资料显示，良品铺子主要从事休闲食品研发、加工分装、零售服务，目前已覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果铺、素食干珍等多个品类，1000余种的产品组合。

记者获悉，良品铺子此番拟在上海证券交易所上市，公开发行股票的数量不超过4100万股，募资7.73亿元。募集资金将用于全渠道营销网络建设项目、仓储与物流体系建设项目、信息系统数字化升级项目及食品研发中心与检测中心改造升级项目等。

据招股书披露，良品铺子2015年到2017年的年收入分别为31.49亿元、42.89亿元、54.24亿元，2016年、2017年的年增长率分别为36.2%、26.45%。其中，线上收入占比分别为26.53%、33.69%和42.21%，线下收入占比分别为73.47%、66.31%和57.79%。

据良品铺子官网显示，截至2018年6月，良品铺子在四川、湖北、湖南等区域共计已拥有2669家门店，共计拥有会员超3700万。良品铺子若成功上市，或成为继周黑鸭、人福医药、斗鱼等之后湖北省又一市值超百亿的企业。

四、2018年零食品牌本宫完成A轮融资

2018年11月26日，有消息称，休闲零食品牌本宫PavoMea（以下简称“本宫”）完成近5000万元A轮融资，资金将主要用于本宫的团队建设、产品研发和渠道扩张。

此前，本宫已经获得了三轮投资，并开发了“本宫鹰嘴脆”等产品，在线上线下布局。业内人士认为，本宫依靠资本的力量发展迅速，但食品行业是一个需要企业保持耐心和匠心的行业，资本快速逐利的属性与食品行业特性有所相悖，本宫需要处理好资本与行业特性的关系。

本宫本轮融资由光速中国领投，36氪基金跟投，九合创投、老鹰基金等老股东持续加码，融资金额接近5000万元。这已经是自2016年企业创立，本宫完成的第四轮融资。老鹰基金领投了天使轮，善缘资本、创梦创投跟投；随后创梦创投追投；九合创领投1000万元Pre-A轮，并且老鹰基金完成了跟投。

据了解，本宫创始团队在食品、快消品行业有15年的从业经验，创始人及CEO Ricky曾任百事中国全国市场总监；核心初创团队均曾在百事、康师傅、宝洁、伊利、奥美、华为等消费品牌及科技公司任职。

Ricky认为，近几年，休闲食品品牌都赶上了电商红利期，但线上获客成本越来越高，且零食让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (16)

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品类很依赖冲动购买，需要让消费者想吃就能立刻买到。因此，国内的休闲食品行业正面临结构性创新机会。

在线上试水成功以后，本宫很快走向线下，优先布局便利店和商超系统，逐步进行地域扩张，以从产品差异化入手，借助“线上+线下”双渠道完成突围。

中国食品行业评论员朱丹蓬认为，中国休闲食品行业目前仍处在洗牌期，企业能否成功的关键在于产品品质、创新能力和团队能力。但是，本宫作为一个资本驱动的品牌，在未来的发展过程中需要处理好资本与食品行业保持恒心、耐心和匠心的行业属性的关系。

五、2018年双11零食消费偏好大数据解析

2135亿元，这是天猫双11在十周年之际刷新的交易额纪录。而且，今年双11仅用时2分05秒，交易额就突破100亿元，1小时47分26秒实现破1000亿元。

休闲零食品类作为新购买力代表的行业之一，在预售期间就表现不俗。据了解，双11当天，三只松鼠仅在10分钟内销售额破亿元，良品铺子、百草味也早早步入“百亿俱乐部”。在食品类目中，休闲零食远超酒水、乳饮等其他子类目。

到底是哪些消费者如此偏爱零食？他们都分布在全国哪些地区？近日，阿里巴巴旗下数据平台生意参谋通过挖掘5500万零食消费用户在2017、2018年两年双11当天前5分钟内的消费数据，解析并发现了这类消费者（被称为“早鸟吃货”）的一些偏好和分布。

5分钟内下单人数增加30%

大数据显示，相较于2017年双11，2018年在5分钟内的购买人数增加了30%，这类消费人群主要集中在江苏、广东、浙江、山东、河南、安徽、福建、四川、湖北、江西这十大消费大省和人口大省。而在这10个消费大省中，相较于2017年双11，2018年湖南的吃货们变懒了，江西的吃货们更偏爱零食，成为早早下订单的第10个省份；福建的吃货们比去年更积极，订单人数增加，进入前7名。

这10个消费大省中，辖区市的消费者也有一些变化。如江苏省排名前5的城市中，相较2017年，2018年常州落榜，徐州进阶；在河南，商丘的吃货们变懒了，南阳的吃货们显露，早早下了订单。

不过，据2017年消费数据显示，双11全天购买休闲零食的人数，整体上与当地经济能力、发让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (17)

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达程度、城市等级等基本成正比。

更喜欢清淡口味

大数据显示，最受早鸟吃货欢迎的TOP 10产品主要包括夏威夷果、芒果干、板栗仁、葡萄干、蔓越莓曲奇等产品。其中，排名前3的产品整理订单量占比近50%。可见，坚果和果干成为早鸟吃货的主流零食。

有趣的是，TOP 10产品中，2017年还有一些麻辣系列的重口味产品，而2018年则均为奶油味及原味等清淡口味。可见，早鸟吃货对重口味和辣味的兴趣有所降低。

数据分析师解析认为，这与消费性别有关。早鸟吃货91%为女性，而且年龄大多分布在18—25岁。

另外，最喜欢果干系列TOP 10产品的城市中，除了北京和哈尔滨两大北方城市外，其余8个城市均为南方城市，包括上海、广州、杭州、武汉、南京、深圳、苏州以及重庆。可见，这与南方人大体的消费习惯和饮食习惯密切相关。

结合2017年双11吃货购买力数据，北京尽管是购买力排在前两名的城市，但下单时间并不早。业内人士分析认为，吃并非北京消费者的首选项；另外，从全天购买力看，他们并不着急抢先抢优惠，消费购买更从容。

细分品类消费分级特征明显

根据以往的消费大数据，芒果干等系列果干产品是近年来休闲零食中的王牌系列单品。今年的大数据显示，2018年抢先购买的前5名产品与2017年基本一致，说明消费者对果干产品的消费，忠于过去的消费经验和购买口味。

而卤味肉类的消费中，原味系列肉制品更受欢迎，抢先下单的用户除北京外，主要集中在上海、杭州等长三角一带。卤味系列偏好麻辣、香辣、泡椒等重口味，在浙江、江苏、广东以外，山东和安徽两个大省成为重口味TOP 5。

但就地域分布而言，TOP 10的城市中，中西部城市只占3席，结合以往的消费状况，川渝一带显然更倾向于当地美食的消费。

需要强调的是，随着消费升级以及健康理念的倡导，吃货的消费也呈现“越吃越健康”趋势。让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (18)

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相较于2017年，2018年的TOP 10产品中，坚果、果干品类占比多了20%。最具亮点的是，新兴品类每日坚果随着2017年一年的推广普及，在2018年的消费中尤其突出。据5分钟购买数据显示，2018年的消费人数比去年增加了至少50%，整个坚果炒货品类的购买人群比2017年增加了超30%。

据了解，就百草味而言，9月发布每日坚果以来，尤其是针对妈妈、儿童人群的细分定制，再加上品牌独创研发的“干湿分离锁鲜装”，大大提高了品牌竞争力。

透过每日坚果，可以窥一斑以见全豹：过去10年，中国坚果产量增长了96%。目前，中国已是世界第二大坚果生产国，占世界总产量的10%。

随着消费升级，休闲零食也逐渐呈现出全球美食零食化、地方美食零食化以及零食代餐化等趋势，健康也成为越来越重要的参考标准。

六、电商渠道与行业整合成亮点

除传统商超零售渠道，近年来，电商渠道异军突起，成为休闲零食的重要渠道之一。数据显示，截至2016年11月22日，电商坚果品牌三只松鼠2016年已实现销售45亿元，提前40天完成年度销售任务。而传统线下品牌来伊份、好想你等公司也在积极搭建线上平台。

我国休闲食品行业产值持续增加，2015年达1029.66亿元，2016年达1094.92亿元。而休闲食品中，坚果及多品类子行业类似于国外休闲食品的发展特点，将成为休闲食品行业的明星领域。

近些年来，电商销售模式成为休闲食品新兴销售模式之一。随着休闲食品行业经营模式和电商模式的快速发展，良品铺子、来伊份等典型企业收入和利润规模将有进一步的提升空间。

行业之间并购机会也被众多业内人士看好。尽管目前休闲零食领域已有周黑鸭、来伊份等多家知名大企业，但市场集中度仍然很低，国内前十大休闲食品行业集中度仅为30%，行业整合存在着较大空间。分析人士指出，休闲零食巨头纷纷在资本市场掘金，将占据最有利的资源。未来休闲零食行业将进入整合阶段，品牌的力量将得到进一步凸显。

不过休闲零食行业仍然存在着一些问题，市场低档产品仍然占据超过6成比例。大多数休闲零食都采用外采贴牌形式，这使得产品同质化严重，同时难以对供应商采取无死角监控，可能引发质量问题。同时，休闲零食电商为争夺市场份额，大打价格战、营销费用水涨船高，极大地影响企业

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利润。

第三节 2018-2019年我国零食行业竞争格局分析

这些年休闲零食开始显现寡头割据之势，并伴随电商大潮形成个性鲜明的新零食、新零售态势。

一、休闲零食品牌争夺万亿市场

万亿国内休闲零食市场在今年正持续扩张，据亿欧智库预计，三年后市场规模将达2万亿。

但同质化竞争和食品安全隐患等问题依然困扰行业发展。与此同时，随着百草味联姻好想你（002582.SZ）、三只松鼠谋求上市、来伊份发力电商，休闲零食市场进入了新的竞争阶段。

2017年8月29日，从线下实体店起家的良品铺子对21世纪经济报道表示“公司目前并不缺现金流”，2016年良品铺子全渠道终端销售收入60亿元，位居休闲零食行业第一。其中，线上销售突破20亿元，终端销售贡献率在30%以上。

“线上发展势头较猛，今年我们希望线上线下收入各占一半。”良品铺子总裁杨银芬向记者表示，公司将继续发力全渠道，预计今年整体营收达到80亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，休闲零食是“增长高”和“风险高”的行业，随着竞争进入新阶段，全渠道运营是未来趋势，“线上跟线下是互融、互补的关系，全渠道运营能让消费者有体验感和信任度，对品牌的认知也会更加深刻。”

行业加速渠道融合

由于行业进入门槛低等原因，休闲零食一直存在产品同质化问题。

记者留意到，比如炭烧腰果产品，包括良品铺子、三只松鼠、百草味、来伊份、新农哥等数十个热销品牌都有售。

“一个新品上市后不久，很快市场上就会有类似的出现。”良品铺子相关负责人坦承，模仿是目前休闲零食难以规避的一大难题，而且暂时未有很好方法来解决，但良品铺子正尝试通过加快上

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新速度，以及从加工工艺、原料上与同行进行区分。

据了解，目前良品铺子有12大品类、90多种品种系列、1200个单品。新品从前期市场调研到上市平均周期为3-6个月。“上市后头三个月是试销期，销售好的保留或加大投入，不好的就淘汰。”上述负责人称。

其他休闲零食品牌都在今年有所行动。4月21日，三只松鼠发布招股说明书，拟在深交所创业板挂牌上市。融资后的三只松鼠将在全渠道营销网络建设、供应链体系升级、物流及分装体系升级上加大投入。2016年，三只松鼠实现营收44.22亿元，净利润2.36亿元，近三年毛利率分别为24.15%、26.90%和30.20%。

去年8月被好想你（002582.SZ）收购的零食品牌百草味则重新回归线下。百草味CEO王强在今年4月举行的公司内部年会中表示，百草味在继续布局线下商超渠道的同时，正式启动“一城一店”计划。有趣的是，七年前百草味选择放弃140多家实体店，全面进攻电商。

电商专家鲁振旺认为，百草味此次线下战略是在其新大股东的带领下重回实体零售。“单一的线上或线下渠道不足以应对市场激烈的竞争，零售商要两条腿走路。”

“以前零食主要解决嘴馋需求，但现在还有其他功能，如送礼、社交等。”朱丹蓬认为，无论是三只松鼠和百草味的从线上向线下拓展，还是良品铺子、来伊份等从实体进军电商，都顺应了零食市场的竞争新趋势。

良品铺子发力全渠道

据杨银芬介绍，2011年良品铺子入驻天猫，正式开始做电商。在此之前，良品铺子的主力一直放在线下渠道，尤其是在大本营华中市场，基本可以用“雄踞”来形容。但后来随着三只松鼠等互联网零食品牌的出现，颠覆了行业生态。“电商是全国性的，曾经的地域限制一下子被打破，我们当时看到了挑战，也看到了机会。”杨银芬回忆道。

目前，良品铺子开辟的渠道有：2100多家实体门店；天猫、京东等线上电商平台；本地生活平台饿了么、美团外卖等；良品铺子APP；微信、QQ空间等社交电商，合计线上渠道37个。

2014年底，良品铺子启动全渠道建设项目，前后投入了3个亿与SAP、IBM等企业合作。经过三年布局，通过门店互联网化、社群化、本地社区化、业务电商化等措施，让传统门店和电子商务深度融合。

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