餐厅经理绩效考核实施方案

餐厅经理绩效考核实施方案说明

一． QSC(30分):

营运巡视表

1. 督导将会每月两次不定期的对餐厅进行巡视，对于巡视中发现的问题，会与餐厅经理沟通，并将

希望达到的效果或目标告之餐厅经理，并对2张营运巡视表进行打分，巡视表满分为100分。 2. 相应的巡视平均分对应的得分如下表： 营运巡视 90 平均分 以上 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 对应得分 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 营运巡视 平均分 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 对应得分 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

二． 营业额(30分)

1.堂食目标：每个月25日--月底餐厅经理须与老板进行下个月堂食营业额目标制定，如餐厅达到目标得15分，未达到得0分； 2.外卖目标：每个月25日--月底餐厅经理须与老板进行下个月外卖营业额目标制定，如餐厅达到目标得15分，未达到得0分；

注：如餐厅的总营业额完成目标但其中有一项未完成同样可拿到30分。

三． 利润(30分)

1．毛利率(20分) 毛利率 52.1%以上 51.1-52% 得分 20 16 具体标杆值之后讨论后再订 2．可控费用率(10分) 绩效分 可控费用率 25万以下 25-30万 30-35万 35万以上

四．离职(10分) 绩效分 目标 30万以上离职人数 30万以下离职人数 50.1-51% 12 49.1-50% 8 48.1-49% 4 47.1-48% 2 47%以下 10分 24.5% 23.5% 22.5% 21.5% 8分 25.0% 24.0% 23.0% 22.0% 6分 25.5% 24.5% 23.5% 22,5% 4分 26.0% 25.0% 24.0% 23.0% 10分 3人 2人 6分 4人 3人 添添聚源味餐饮连锁企业

2分 5人 4人 0分 6人以上 5人以上 TTJYW RESTAURANT CO., LTD

五． 特别加减分

1.营业额每超目标1万加2分； 2.营业额在30万以上加2分； 3.零离职率的加2分；

4.营业额及利润得满分并营运巡视打分在80以上的加2分； 5.投诉服务态度差减2分；

6.20%以上人员拿不到全勤奖减2分。

附：餐厅经理绩效总分与绩效工资的关系（绩效的最后得分）

绩效分 绩效工资

90分以上 1000元 80—90分 800元 76--80分 600元 71—75分 400元 66—70分 300元 61—65分 60分以下 200元 100元 添添聚源味餐饮连锁企业

TTJYW RESTAURANT CO., LTD

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