膳食营养对人类健康的重要性（论文）

膳食营养对人类健康的重要性

【摘要】：本文阐述合理膳食结构对人体健康的重要性。为了防止由于膳食安排不当,引发各种病状的发生,应采取有效措施,加以解决。同时,提出在日常生活中,在饮用食物中要采取多样性,饮食适度,油质摄入适量,增加膳食纤维的饮用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保证人体健康长寿。

[ Abstract ] : This article discusses the reasonable diet on human health importance. In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by various pathologies occurred, should take effective measures to try to solve. At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensure human health and longevity.

中国自古以来对营养与健康的关系就有较深的认识，认为要保证健康必须注重营养。我国中医药学的宝库中就有《食经》、《干金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《钦膳正要》等著作，记载了许多保障人体健康和防病治病的食物及配方。唐代医学家孙思进认为“安生之本，必资十食??不知食宜者，不足以生存也。《宋向》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；这些都提出了比较科学的配膳原则，指出厂配制合理膳食所需的食物及各类食物在膳食中的地位和作用。祖国医学中还对高血压、冠心病、等多种疾病提出了有效的饮食疗法。随着科学技术的发展，人们对膳食营养与健康的关系，不断有了新的认识。

一、膳食平衡是健康的物质基础

法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃。”中国明代大医学家李时珍指出：“饮食者，人之命脉也。”世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%；而膳食营养对健康的作用仅次于遗传，为13%，远大于医疗因素的作用 (仅为8%)。不难看出，膳食营养对保持人类健康是多么重要！

良好的膳食营养，是供给人体必需的各种营养紊的重要保证。人体所需的营养京有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、各种维生素、无机盐和水。通过平衡膳食，对食物中的各种营养素进行质与量的合理调配，就可以满足人体新陈代谢和维持组织器官活动所需，以促进

幼儿、青少年的生长发育，改善成年人的健康状况，使人们体格健壮，精力充沛，提高工作、学习和劳动效率，还可增强对疾病的抵抗能力，防止早衰，延长寿命。反之，膳食营养不良，对幼儿、青少年持造成体格与智力发育不良、身体瘦弱、身材矮小或畸形；成年人营养不良则可使身体衰弱，耐力差、易疲劳，记忆力减退，工作、学习、劳动效率不高，对疾病的抵抗力降低，甚至出现各种营养缺乏症，如软骨病、坏血病、甲状腺肿大、夜盲症等。如果超出生理需要，过分地摄取营养素，即所谓“营养过剩”，对健康也是十分有害的，尤其是在壮年和老年时期，可出现身体肥胖、体重骤增，不仅增加心脏负担．还易并发动脉粥样硬化、高血压和糖尿病等。由此可见膳食营养与健康的关系极为密切。虽然保证人体健康的因素很多，但膳食营养始终是最重要的因家之一。因此，在家庭膳食宁应当懂得怎样调配饮食，平衡膳食，合理营养，并进行合理的烹调．以提高营养质量，达到增进健康的目 的。

二、不良好的膳食可以导致各种疾病

朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美国和北朝鲜死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因，就在于自幼年开始，西方的膳食结构就在美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使其患心血管病和高血压的几率大大增加。所以中老年患病，并非完全由于发病前饮食不合理，而是年轻时就已埋下了“祸根”。 世界卫生组织指出：营养过剩、不良生活方式造成的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手！各种致命的慢性病——即现代“文明病”（肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等）的发病率大幅度提高，肥胖已成为健康的严重威胁。

三、膳食营养与肿瘤

浙江大学肿瘤研究所与美国斯坦福大学和南加州大学合作，对移民到美国的中国浙江人中大 肠癌发病情况进行了调查，发现生活在美国加利福尼亚州的华人中大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江省。将美国加州与浙江两地人群进行对照，以一个病人与三个健康人的比例，在两地各选择了1200人进行统计分析。

结果表明：移民美国20年的华人，由于长期摄入高热量、高蛋白、高 脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累，使他们在健康上付出了沉重的代价——患大肠癌的危险性竟比浙江居民高出3～5倍。

调查显示，环境因素在肿瘤发生中起重要作用。有人提出“环境癌”的概念，并认为这些约占癌症总数70％～80％的肿瘤是可以预防的。例如85％的英国男性肺癌归因于吸烟；非洲男

性肝癌的40％归因于食品中的霉菌毒素。美国癌症中，约有35％与膳食和营养有关。我国与膳食营养因素有关的肿瘤约占50％。肿瘤；饮食防治；致癌物质

肿瘤的发生是多因素综合影响的结果，据专家估计饮食因素占肿瘤发病原因的35％，50％的肿瘤与饮食有关。研究发现，饮食与癌症的关系是复杂的，饮食既能致癌，又能防癌、抑癌，归纳如下。

1 热能：热能摄人过多，易发生肥胖。肥胖者易患结肠癌等。

2 膳食结构：饮食结构中，脂肪、碳水化合物摄入比例不合理，可能导致某些肿瘤发病呈上升走势。碳水化合物和食盐摄入过量易导致胃癌，高脂肪膳食能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

3 进食习惯：进食时速度过快、进食食物温度过高致食道反复损伤易致食道癌。 4 烹调方式：煎炸、熏烤的烹调方法使食物含有多种致癌物质。

5 与食物有关的致癌物质 （1） 黄曲霉 （2） 亚硝酸盐 蔬菜、鲜肉腌制后产生。 （3）杂环胺及其他 强致癌物，煎炸食物在油温≥200 ℃、煎炸时间＞2 min时便会 分解形成大量杂环胺。 （4） 多环芳烃(苯并芘) 强致癌物，熏烤的食物直接与火 源接触形成。（5）食品保鲜、防腐剂、蔬菜瓜果杀虫剂的残留。

6 有防癌，抑癌作用的食物——抗氧化维生素和膳食纤维 维生素A(β胡萝卜素)、 维生素C、维生素E为抗氧化剂，有清除氧自由基的作用。膳食纤维尤其是水溶性膳 食纤维能稀释肠内致癌物并促进其排泄。新鲜蔬菜、水果中含丰富的维生素和膳食纤 维,是最佳的防癌食物。、 四、膳食营养与癌症

癌症是威胁人类健康的重大疾病，迈进21世纪以来，癌症发病率和死亡率仍在飙升。据世界卫生组织统计，2007年全球癌症新病例1200万，死亡790万，分别比2000年的1010万和620万增加18.8％和27.4％，新病例数年均增加2.7％，死亡例数年均增加3.9％。如果不及时采取有效措施，预测2050年新病例达2 700万。死亡1750万。我国癌症发病和死亡亦趋于上升，2002年我国癌症新病例数占全球发病总数的20.3％，1999年我国癌症年发病总数约140万，到2002年已增至220万，3年内发病总数上升57.9％，年均增长高达19.3％，2002年我国男女癌症发病率与1999年相比分别增长了14.3％和22.9％。1999～2002年我国癌症死亡数总体上升了30.7％，癌症死亡数接近全球癌症死亡总数的1／4（23.8％）。我国每年花费在癌症的医疗费达数千亿，至于癌症对家庭、单位乃至社会的严重影响更不必细说。

绝大部分人类癌症是由环境因素引起的，其中最重要的因素是吸烟、膳食和相关因素(如体重和体力活动)，以及工作场所和其它地方的致癌因素。人们是否会患癌取决于暴露于这些环境因素的强度以及个体的敏感性(遗传和非遗传因素)。因此，如果人们能不吸烟、选择适宜的膳食、从事适度的体力活动，以及尽量减少对不良环境因素的暴露，就有很大可能避免癌症的发生。因此，就人群而言，大部分癌症都是可以预防的。在防癌措施中，不吸烟和选择营养平衡的膳食是最重要的和最可行的两个方面。专家估计，通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，则可使当前的人类癌症减少30%～40%。 五、膳食营养与冠心病

“冠心病”是“冠状动脉粥样硬化性心脏病”的简称,是中年以上、特别是老年人的一种 重常见病,青年人得此病的也并不少见.在我国发病率有逐渐增多的趋势,目前认为它们是许多因素共同作用的结果,而且和饮食有密切的关系.和冠心病有关的饮食因素一是热量。二是食物成份. 基本病因随着社会的发展,生活水平的不断提高,人们过多的摄取动物脂肪及含胆固醇高的食物,如动物内脏、各类肉食、蛋黄等,使人体内胆固醇含量增多。

冠心病的发病原因是多方面的 ,但饮食不当是主要的原因之一 ,对冠心病患者采取合理饮食 ,有利于冠心病的防治 .其合理的饮食原则是 :( 1 )饮食有节 ,宜平衡、清淡且营养丰富 ,避免长期素食、暴食、甜食、咸食等不良习惯 ;( 2 )少吃或忌吃一些胆固醇和饱和脂肪酸含量高的食物 ;( 3)多吃粗粮、蔬菜、瓜果及一些有保护作用的食物 ,如豆制品、山药、木耳、香菇、海带、紫菜、鱼类、脱脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦猪肉等 . 六、膳食营养与高血压

高血压病是当今人类最常见的疾病之一，高血压病的危害在于它与许多严重影响人类健康与寿命的重要疾病，如心绞痛、心肌梗死、心力衰竭、肾功能衰竭、中风、痴呆等的发生发展有密切关系。因此，高血压也是最受人们关注的疾病之一。 研究表明：有以下缺陷或曰危险因素的人容易患高血压病。

1.有高血压病家族史 2.肥胖 3.偏好咸食 吃盐愈多的人群，其血压水平愈高。 4.酗酒 饮酒，特别是长时间、较大量地饮酒也是高血压的独立危险因素。 5.运动少 长期坚持体育运动有利于保持正常血压。 6.紧张 指长期从事高度紧张的活动，包括工作紧张和精神紧张。 7.饮食不合理 “病从口入”的原则在高血压病也同样适用。 8.高龄 一般来说年龄越大，高血压的患病率越高。 9.糖尿病 包括有糖耐量减低或糖尿病患者。

10.吸烟 吸烟不仅可影响血压，还会和高血压协同而增加病人患心、脑血管病的风险，同时还可减弱降压药物的作用。

高血压患者的康复需要从生活的各个方面进行全方位的治疗，其中通过饮食调养来帮助患者控制血压是非常重要的。高血压患者要善于发挥饮食治疗高血压的积极作用，让自己在每天的日常饮食中轻松治疗高血压。首先，高血压患者在日常的饮食中要多吃淀粉、玉米等复合糖类食物，这样可以有效的减少患者平时过多地摄入能量，对于有效地控制血压有重要的积极作用。其次，脂肪是高血压患者治疗过程中的一个重要障碍，对于患者的顺利康复有很大的不良影响。在日常烹调时高血压患者要选用植物油，适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海鱼等。多吃海鱼，海鱼能降低血浆中胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中风。此外吃海鱼对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有益。第三，人们常常忽视饮食中的一些微量元素对治疗高血压起到的巨大作用，适量的蛋白质、钾和钙都对高血压患者的康复具有很大的积极作用。高血压病人每日蛋白质的量为每公斤体重1克为宜。每周吃2~3次鱼类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿钠排出，从而降低血压。高血压患者要多吃土豆、茄子、海带、莴笋等含钾、钙丰富而含钠低的食品。高血压患者在日常生活中要积极发挥饮食的保健作用，保持低盐低脂的饮食习惯，平时多吃水果和蔬菜，这对于高血压的治疗有重要的意义。

合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。人类最大的财富并不是金钱，而是拥有健康。由于财富是人创造的，而健康是不能完全靠金钱买到的。人只有保持健康才能拥有一切，把希望看变成现实。

参考文献（1）蒋红 饮食与肿瘤 （2）伍小军 饮食与癌症 （3）赵霖 膳食营养与人类健康

（4）抗癌在线肿瘤专家组 《当代健康报》：膳食营养与癌症 www.wd999.com （5）杨建生 冠心病与饮食 （6）赵霖 中国人怎么吃

（7）李宏翠 《中国社区医师(医学专业)》2010年第11期 （8）舒芳 《昆明医学院学报》2004年第S1期 （9）武玉梅 疾病防治：哪些人容易患高血压病 （10）凤凰中医 高血压患者常用的饮食保健方法

（11）秦菊红 浅谈科学膳食营养对防治高血压病的作用 中国健康月刊· 学术版 2011年第10期

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