各类月饼的做法

各类月饼的做法

收集了多种月饼制作方法，还有月饼新宠星巴克月饼制作方法


莲蓉月饼


月饼饼皮原料：

饼皮：（可做100g月饼约12个）

低粉240g、转化糖浆170g、花生油60g、枧水4g。

另备：

咸蛋黄12个、泡蛋黄的色拉油适量、莲蓉馅适量。

蛋黄液：

1个蛋黄+1大匙蛋白搅匀。

月饼饼皮做法&包法：



自制板栗月饼

原料：

板栗馅：板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺（60ml）。

板栗馅做法：

1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出；

2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；



3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。

准备材料:

饼皮：

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。

制作过程：

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；

3、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7；

4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形；

5、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子；

6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。



1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；

2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用厨房纸擦去表面多余的油；

3、饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，蛋黄为10g每个，因此将莲蓉分成60g每个，分别搓圆；

4、为了更好包蛋黄，将莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；

5、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

6、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

7、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟
，全程约20分钟。



自制星巴克月饼


原料：

月饼皮（低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克）、30克枣泥、巧克力酱。


做法：

1、月饼皮（低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克）拌匀成团即可。

2、30克枣泥，包入一

粒蜜枣滚圆。

3、30克饼皮面团，包入月饼馅。

4、因为这个饼皮很柔软，很容易就包好。

5、粘些面粉压入模具，脱模。

6、烤箱预热180度，烤20分钟。


成都川菜厨师学校新东方小编提示，没喷水，也没刷蛋液，所以月饼上还有些白色，所以在制作时可以喷水最好刷点蛋液。


红豆沙蛋黄月饼

材料：
约 20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）


饼皮做法：

1、在糖浆中加入食用枧水拌匀
2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀
4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时


月饼做法：
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1
4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
6、轻磕模具四周，让月饼脱模
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可
9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可
红豆沙做法：
自己制作的红豆沙不像买的那样甜，还更香
材料：
干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml
做法：
1、将红豆提前用水浸泡4小时以上。
2、倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软
3、沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉
4、烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可
若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制

材料：
1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁
（或白醋）3大匙

2、小苏打1克、水10克

做法：
1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

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