工作分析

工作分析期末课程论文

论文题目： 品酒师工作分析方案设计 学 号： 1320300118 班 级：13工商1班

姓 名： 陈佳倩

成 绩：

2015年6 月 16日

品酒师工作分析方案设计

一、工作所属组织背景

中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名于世。品评是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。新中国成立以后，通过组织历届国家评酒活动，中国酿酒行业逐步形成了一整套品酒人员的培训、考核办法。各名优酿酒企业参照国家级品酒人员的考核办法逐步建立了企业内部的专职品酒队伍。

目前，中国有酿酒企业有15600余家，从业人员超过800万，从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计，目前中国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20%的企业没有专职品酒师。另一方面，生物技术和计算机集成制造等先进技术的广泛应用以及饮料酒国家标准的纷纷建立，对现有品酒师的职业技能也提出了新要求。随着生活水平的提高，人们对饮料酒的数量和品质都有了更高的要求。品酒师的数量和素质与酿酒行业进一步发展不相适应的矛盾将更加突出。设立品酒师这一新职业，对于改变酿酒行业品酒从业人员的数量少和技术技能水平偏低的状况，推动中国酿酒行业技术进步和产品质量提高具有重要意义。

二、工作分析目标

由于品酒师是个新工种，大部分人认为品酒师只是品尝红酒并对此品评，接触并了解的人少之又少。由于目前中国专职品酒师供不应求，并且随着人们对生活质量要求的提高，品酒师的专业技能要求也随之提高。

为了有计划、高效率地进行招聘，为企业增加甄选的准确度。通过工作分析，利用以往在工作中获得的信息，分析、编写出一份工作说明书，同时对品酒师所要从事的工作内容和承担的工作职责进行清晰的界定，并且确定品酒师的任职资格，如学历、专业、年龄、技能、工作经验、工作能力以及工作态度等方面的要

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求，把最符合条件的应聘者吸引到公司里来。

三、信息收集方法选择及原因

不同的工作分析信息收集方法有其自己的优缺点，任何一种方法都不能提供所需要的足够完整的信息，因此交错使用这些方法是最好的选择。由于品酒师工作复杂、技术水平高、工作周期较长、并且样本数量少，在此选择访谈法和工作日志法相结合的信息收集方法。

访谈法是指工作分析人员就某一职务或者职位面对面地询问任职者、主管、专家等人对工作的意见和看法。能够简单而迅速地收集资料，而且适用面较广，可以对工作者的工作态度及工作动机等较深层次的内容有比较详细的了解，方式亲切，能拉近访谈者与员工的关系。比较适合于工作复杂、无法直接观察和亲身实践的工作。

工作日志法，指员工按时间顺序详细记录自己的工作内容与工作过程，然后经过归纳、分析，以此了解工作的性质。工作日志是在完成工作以后逐日及时记录的，具有详尽性的优点。同时通过工作日志法所获得的工作信息可靠性很高，往往适用于确定有关工作职责、工作内容、工作关系、劳动强度方面的消息，对于高水平与复杂性工作的分析，比较经济有效，作为品酒师这样的新工种的招聘前工作分析信息收集的办法最适合不过。

访谈法受主观因素影响，员工容易夸大承担的责任和工作难度，导致工作分析资料不能反映真实情况。但是与工作日志法相结合，根据实际工作内容与工作过程，可以有效地分辨其中夸大的部分，使收集的信息更具真实性、可靠性。

四、分析方法选择及原因

针对以招聘为目的的的工作分析，任何工作分析方法都是适用的，但是由于品酒师是个新工种，工作分析主要以工作为中心。所以选择了功能性职务分析法（Functional Job Analysis，简称FJA），又称为功能性工作分析法或职能工作分析法。。FJA聚焦于岗位工作本身，是一种以工作为中心，以工作为导向，以任务为分析单元的岗位分析方法。FJA以岗位任职者应承担的职能为核心，对

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岗位的每项工作任务和具体要求进行详细的分析，对岗位工作内容进行全面和细致的描述。

此方法区分了“完成什么”与“做什么”。“完成什么”是指工作的结果，“做什么”则是指完成工作任务的具体工作行为;强调技能划分;以职能为核心; 强调任务的系统性。FJA对工作内容提供一种非常彻底的描述，对所需技能与产出有直接联系的组织，如品酒师这种专业人士相关的岗位，这种方法尤其奏效。

五、工作说明书样本

品酒师工作说明书

岗位名称 所属部门 直接上级 职位概要 工作环境 工作内容 品酒师 职位编号 工资等级 岗位分析日期 2015年6月16日 应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发 室内、常温 ⑴对入库半成品酒进行分级和质量评价； ⑵提出发酵、蒸馏工艺改进建议； ⑶对酒的贮存过程进行质量鉴定； ⑷对酒的组合和调味方案进行评价； ⑸对酒产品的感官质量进行监控； ⑹选择合理的酿酒工艺技术； ⑺对新产品的感官质量进行鉴定 性别 学历 工作经验 所需知识和能力 不限 高中毕业（或同等学历） 年龄 专业 品酒师专业或者相关专业 任 职 资 格 连续从事本职业或相关职业三年以上 1.应具有三级以上品酒师职业资格证书 2.具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力 撰写人签名：

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六、思路及总结

由于品酒师是个专业技术要求较高且复杂的新工种，所以在针对招聘所做的工作分析的过程中，着重在对品酒师所要从事的工作内容和承担的工作职责进行清晰的界定，并且确定品酒师的任职资格，从而为企业招聘到最适合的人才。通过信息收集方法和工作分析方法的选择，使我全面并且深入得了解了每种方法的优缺点。工作说明书着重描述了工作内容和任职资格，为招聘和任用提供了很好的参考。

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