宴会领班岗位职责2

宴会领班工作流程标准及职责

一、宴会领班工作流程

工作时间 工作流程 1、检查员工在指定地方规范打卡。 2、迟到员工必须打卡上班。 1、和四楼领班一起召开餐前小例会。 2、检查自身及员工仪容仪表。 3、规范上岗、对员工点到考勤。 4、分配九楼工作和卫生。 5、领用九楼物品。 6、餐前准备。 工作标准 1、必须在9:00分前完成打卡。 2、不能代打卡或不打卡。 1、餐前小例会必须9:00分准时点到。 （1）仪容仪表要达到淡妆上岗。 （2）头发保持整洁，无异味、佩戴头花。 （3）男员工前不过眉，侧不过耳、后不过领。 （4）工作服整洁无污迹无皱痕，领扣要扣上。穿着应做到大方 端庄。 （5）不留指甲，不涂指甲油，双手保持清洁。 （6）上岗穿着黑色的布鞋或皮鞋，并保持鞋面的清洁和光亮， 男员工穿深色的袜子，女员工一律统一色的丝袜。并保 证袜子无破洞，干净 工作职责 1、记录当天员工打卡记录并考勤。 1、如有忘打卡情况根据实际情况填写忘打卡单。 8:50分 9:00分 1、准时组织小例会、检查员工仪容仪 表。当餐表扬及处罚。点到考勤。 2、工作卫生分配做到公平公正、跟踪检 查到位。 3、有酒席时提前排班。 （7）保持微笑，精神饱满，不可带醉意 困意上班，不可过分 4、物品领用和宴会开餐前的所有准备 工作。 的喜怒于色，和宾客交谈时要有适当的目光注视。 （8）记录当天员工打卡记录并考勤点到核对。 （9）九楼卫生要求、地毯无垃圾、四壁玻璃无指纹油迹、大 理石无胶带，舞台后面物品堆放整齐（按照五常要求）、 桌椅排列一条线、整体台形美观通道充足，要求桌面餐 具无水迹油渍、宴会开餐前完成以上工作 （10）有酒席时提前半天排好服务员岗位，达到每桌责任到人 事事责任到人。 （11）物品领用和餐前准备、开水、大麦茶、醋、湿巾、 打包盒、打包袋、保鲜袋、牙签、打火机、备用餐具、 开瓶器、托盘、剪刀。

宴会领班工作流程标准及职责

10:10分 1、检查工作完成进度。 2、员工用餐。 1、检查员工工作任务及完成进度。 理石无胶带，舞台后面物品堆放整齐（按照五常要求）、 桌椅排列一条线、整体台形美观通道充足，要求桌面餐 2、检查餐前准备工作是否合格。 具无水迹油渍、宴会开餐前的要求。 2、物品领用和餐前准备、开水、大麦茶、醋、湿巾、 打包盒、 打包袋、保鲜袋、牙签、打火机、等。 3、监督用餐次序。浪费情况并做好记 3、员工用餐必须在10:30结束用餐， 录。 1、检查卫生地毯无垃圾、四壁玻璃无指纹油迹、大 1、餐前准备工作要做到、开水、大麦茶、醋、湿巾、酒水 打包盒、打包袋、保鲜袋、牙签、打火机、等。 人沟通协商宴会细节等。 1、九楼无宴会预定时，检查好区域卫生及工作 2、九楼有宴会预定时、做好买单服务，负责监督检查摆台标 准、杯子檫干净、椅子围好、地面无 大垃圾及酒瓶，吸尘、 落台全部撤掉、洗碗间地面无垃圾水迹地面干净，通道不 能放有任何物品及用具。消防门保持常闭状态。宴会检查 结束领班通知经理检查一起下班。 1、监督用餐次序排队、规范打卡、浪费情况。 1、做好笔记。 1、管理C区餐中的服务工作。 1、九楼无宴会预定时保证厅内整洁。 2、九楼有宴会预定时做好监督及工作 安排。 1、组织餐前会议、检查餐前准备、 及时和客人沟通协商宴会细节等。 2、了解客人要求、了解客人习俗、（八知三了解）及时和客 10:40分 1、九楼无宴会预定时，和四楼组织餐前小列会。 2、九楼有宴会预定时，组织上九楼的服务员 开餐前小列会。 1、检查好区域卫生及工作 13:00分 15:30分 16:00分 16:20分 16:45分 1、员工用餐。 1、浪费情况并做好记录。 1、参加每日经理召开的大例会。 1、在四楼参加班前小会。 1、餐前检查灯光的开启。 1、做到上传下达工作。 1、协助管理C区餐中的服务工作。 1、检查包厢茶叶、醋、湿巾、酱油、芥末、开水、卫生间垃 检查问题及时处理整改，记录每天笔记 圾桶、玻璃、马桶、地面、台面玻璃器皿及餐具、操作台 本。 卫生及整洁、抽屉及柜内卫生和五常摆放。过道C区灯光 开启。

宴会领班工作流程标准及职责

17:00分 19:00分 1、检查服务员迎宾站岗、礼貌礼节。 1.、安排包厢服务员客人没有到来之前在四楼电梯口迎宾站 岗。 1、检查包厢服务员是否迎宾站岗、 礼貌礼节是否到位。 1、餐中检查及上菜情况，及时处理客诉。 1、检查服务员酒水服务是否强制推销是否及时帮客人倒酒、 1、记录当餐发生的事情，服务情 上菜服务是否荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配报菜名等， 况、菜肴情况、投诉等情况。 检查操作台是否整理规范、有无串岗聊天 情况。协助服务 员补台，如有客诉及时处理、无法处理的及时上报经理。 1、关闭过道壁灯、大灯带、电梯灯带留吊灯。 1、及时关闭节约能源。 19:30分 20:00分 1、关闭过道灯光。 1、上交每天记录的工作笔记、了解宴会预定 上交每天记录的工作笔记、和领班交接区域工作、了解宴会预照实笔记、工作细节交接。 情况。 定情况、做好提前准备排班工作。 2、打卡下班。

二、领班工作流程及职责补充 1、九楼宴会在无客情预定时

（1）九楼领班应从四楼调员工，做好一号厅二号厅无预定时摆台要求，每个厅摆放20桌，桌形摆放整 齐椅子标准一条线，厅内不得堆放杂物酒瓶打荷台。（晚上九楼无客情领班服务员，下四楼协助服务接待） 2、九楼在有宴会预定时，提前二天按照宴会要求、做好宴会前准备工作。

领班工作流程及职责补充

（1）根据预定桌数拉好台形、围好椅子、留出传菜通道、及T台通道。落台按照宴会标准准备餐位和布置。

（2）检查餐台物品准备、是否标准、每个落台准备数量，是否正确、完成准备工作。 4、宴会工作分配

（1）工作安排，分配合理、公平、公证，随时掌握预订情况，督导员工的仪容仪表个人卫生和环境卫生。

协助传菜翻台，督导下属并带头做好、向传菜部员工布置当餐的传菜任务，每个打荷台和主桌，必须有领班或老

服务员划菜及负责。随时了解客人桌数及情况，和婚庆主持联络关灯时间及要求。 （2）监督上菜之前酒水、是否全部开好，茶水、酒水是否添加、空盘是否撤掉、 叠加美不美观是否影响客人用餐。 5、收尾工作的监督

（1）以宴会结束为标准做好买单服务，负责监督检查摆台标准、杯子檫干净、椅子围好、地面无大垃圾及酒 瓶，落台全部撤掉、灯窗户门全部关好。地面无垃圾干净，通道不能放有任何物品及用具。中厅地面无 垃圾、消防门保持常闭状态。宴会领班和值班经理一起下班。 （2）餐具清洗，洗碗间地面无水垃圾，干净整洁、餐具是否归类入柜。 （3）收餐时注意是否有客人打破的餐具，做好餐损客赔自赔记录。 （4）全部做好检查完以后通知餐饮准备九楼检查方能下班。

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