2019-2020年高中化学 我们需要食品添加剂吗教案 鲁科版必修1

2019-2020年高中化学 我们需要食品添加剂吗教案 鲁科版必修1

一、教学三维目标

1 2 3 知识目标 明确什么是食品添加剂 了解食品中常见添加剂的种类 了解防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用 能力目标 ★归纳总结能力 读表及设计表格能力 ★学会分类及建立知识框架 价值观 1 .辩证地认识食品添加剂的利与弊。 2 . 认识化学对提高人类生活质量的重要作用。 二、导与学过程

（一） 情景创设——通过商店里琳琅满目的食品，了解食品多样性的原因。

现在，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？

（二） 知识探究

1、 认识食品添加剂。读P46，回答问题： （1） 什么是食品添加剂？

（2） 查看食品标签——了解食品添加剂，填写下列表格？ 食品名称 火腿肠 营养强化剂 防腐剂 山梨酸钾 抗氧化剂 着色剂 膨松剂 甜味剂 发色剂 亚硝酸钠

（3） 学生自我总结： ①食品添加剂的来源？

②目前广泛使用的食品添加剂有哪些？

③这些食品添加剂有什么作用？

④我国关于食品添加剂有何规定？

⑤提出自己所关心的有关食品添加剂的问题。

2、 认识几种常用的食品添加剂。读P48防腐剂——P51动手空间，回答下列问题。 （1） 常用的食品添加剂有哪几种？

（2） 几种常用食品添加剂的作用

（3） 除了添加防腐剂外，还有哪些办法能够防止食品的腐败？

（4） 读表2-3-2表格，得出什么结论

（5） 面包、酥脆的饼干为什么疏松多孔？写出相应的化学方程式。

（6） 制作馒头——在家长的指导下学着做一次馒头，记录所用的原料、操作步骤、注意事项。有什么成功的经验与大家分享

3、 读P87如何正确看待食品添加剂，回答下列问题。 （1）为什么要使用食品添加剂？

（2）凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？

（3）能否通过燃烧硫黄漂白食物？

（4）小组讨论，列举一些生活中使用食品添加剂不当的事例。

（5）读表2-3-3，给我们什么启示，评价食品添加剂的功与过。

（三） 知识拓展——亚硝酸钠的功与过

（四） 系统归纳与整理（在教师引导下，由教师和学生共同完成）

（五） 请列出本节内容的知识结构（由学生完成）

（六） 巩固性习题 1.基础过关题

(1)食品添加剂是指以改善食物 和 ，以及根据 和 的需要而加入食品中的物质。按其来源可分为 和 。

(2)常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随 的升高而降低。

(3)着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。

(4)膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧烤中变的 ，它可分为 和 碳酸氢钠属于 ，其受热后的方程式为 。

(5)除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）： (6)食品添加剂的作用有：① ；② ； ③ ； ④ 。

(7)化学合成物质 有毒，天然物质 无毒。 (8)ADI值越高，食品添加剂的安全性就 。 2.能力提升题

(1)下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )

A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠

(2)自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 （ ） A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素 C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳 (3)下列做法正确的是 （ ） A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． (4)下列色素属于天然色素的有 （ ） A、苋菜红 B、辣椒红 C、胭脂红 D、胡萝卜素 (5)下表是某食品包装袋上的说明

品 名 配 料 果汁含量 生产日期 浓缩菠萝汁 水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等 ≥８０％ 标于包装袋封口上 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

其中属于着色剂的有 ，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有 ，属于营养强化剂的有 。

(6)请将无公害农产品、绿色食品（A级）、有机食品三类食品按品质由高到低排序： 〉 〉 (7)问答题：银耳越白越好吗？

2019-2020年高中化学 探索周期律教案 沪科版

【教学目标】 知识与技能

1．了解元素原子的核外电子排布、原子半径、主要化合价以及元素的金属性和非金属性的周

期性变化。

2．认识元素性质的周期性变化是元素原子核外电子排布周期性变化的结果，从而理解元素周期律的实质。 过程与方法

对大量的事实和数据合理取舍，分析总结，从而得出规律，并能以恰当的形式构建图表以反映规律；培养抽象归纳以及演绎推理能力。 情感态度价值观

树立“客观事物本来是相互联系的和具有内部规律”的辩证唯物主义观点。对科学与美学的联系有更多的感受，培养学习自然科学的兴趣以及探求知识、不断进取的优良品质。 【重点与难点】

元素周期律的探索与发现过程 【教学过程】

教学环节 探究元素周期 律的科学内涵 教学环节 完善元素周期 律的表达形式 实施过程 学生活动

确立元素 排序依据 选择1-18号 元素研究 选择恰当 比较参数 分析原子结构 的周期性变化 分析物理性质 的周期性变化 学生收获

确立研究对象 科学选择 研究对象 分析和处理数据能力 规则与例外 的思辨 求真求实的 科学态度 分析相关参数 分析化学性质 的周期性变化 样本拓展分析 全面看待问题 总结元素周期律 发现周期规律 体验元素周期律 事物的内因是其 变化的决定因素 初步体会周期律的美学意义 实施过程 学生活动

一维周期线的换行操作 学生收获

空间维度拓展 构建二维 元素周期表 形式为内容 更好服务 感受周期表 感受元素周期 律的和谐之美 归纳形式特征 的美学意义 体验不同形式 了解异型 元素周期表 科学与美 的统一性

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/gffx.html