菌落总数检验操作规程

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菌落总数检验操作规程

一、 目的

建立菌落总数检验的标准操作程序,使操作过程规范化。

二、 适用范围

适用于菌落总数的检验操作。

三、 职责

1. 检验人员

严格按检验操作规程进行检验。

2. QC主管

监督检查执行情况。

四、 程序

1.范围

本方法适用于食品中菌落总数(Aerobic plate count)的测定

2.术语和定义

菌落总数:食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。

3. 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:

3.1 恒温培养箱:36 ℃±1 ℃,30 ℃±1 ℃。

3.2冰箱:2 ℃~5 ℃。

3.3 恒温水浴箱:46 ℃ ±1 ℃。

3.4天平:感量为 0.1 g。

3.5均质器。

3.6振荡器。

3.7无菌吸管:1 mL(具 0.01 mL 刻度)、10 mL(具 0.1 mL 刻度)或微量移液器及吸

头。

3.8 无菌锥形瓶:容量 250 mL、500 mL。

3.9无菌培养皿:直径 90 mm。

3.10 pH计或 pH比色管或精密 pH试纸。

3.11放大镜或 和菌落计数器。

4.培养基和试剂

4.1 平板计数琼脂培养基:见附录 A 中 A.1。

4.2 磷酸盐缓冲液:见附录 A中 A.2

4.3 无菌生理盐水:见附录 A中 A.3。

5.检验程序

菌落总数的检验程序见图1。

图1 菌落总数的检验程序

6.操作步骤

6.1 样品的稀释

6.1.1 固体和半固体样品:称取 25 g 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,8000 r/min~10000 r/min 均质 1 min~2 min,或放入盛有 225 mL 稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打 1 min~2 min,制成 1:10 的样品匀液。

6.1.2 液体样品:以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中,充分混匀,制成 1:10 的样品匀液

6.1.3用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液1 mL,沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的无菌试管中(注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面),振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀,制成 1:100 的样品匀液。

6.1.4 按 6.1.3 操作程序,制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次,换用 1 次1 mL 无菌吸管或吸头。

6.1.5根据对样品污染状况的估计,选择 2 个~3 个适宜稀释度的样品匀液(液体样品可包括原液),在进行 10 倍递增稀释时,吸取 1 mL 样品匀液于无菌平皿内,每个稀释度做两个平皿。同时,分别吸取 1 mL 空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。

6.1.6及时将 15 mL~20 mL 冷却至 46 ℃的平板计数琼脂培养基(可放置于 46℃ ±1 ℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿,并转动平皿使其混合均匀。

6.2培养

6.2.1待琼脂凝固后,将平板翻转,36℃ ±1 ℃培养48 h±2 h。水产品 30℃±1 ℃培养 72 h±3 h。

6.2.2 如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时,可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基(约 4 mL),凝固后翻转平板,按 6.2.1 条件进行培养。

6.3 菌落计数

可用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位(colony-forming units,CFU)表示。

6.3.1 选取菌落数在 30 CFU~300 CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于 30 CFU的平板记录具体菌落数,大于 300 CFU的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。

6.3.2 其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数;若片状菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即

可计算半个平板后乘以2,代表一个平板菌落数。

6.3.3当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数

7.结果与报告

7.1菌落总数的计算方法

7.1.1若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内,计算两个平板菌落数的平均值,再将平均值乘以相应稀释倍数,作为每 g(mL)样品中菌落总数结果。

7.1.2 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时,按以下公式计算:

N=∑C (n1+0.1n2)d

式中:

N——样品中菌落数;

C——平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和;

n1——第一稀释度(低稀释倍数)平板个数

n2—— 第二稀释度(高稀释倍数)平板个数

d——稀释因子(第一稀释度).

7.1.3 若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300 CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。

7.1.4 若所有稀释度的平板菌落数均小于 30 CFU,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

7.1.5 若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长,则以小于 乘以最低稀释倍数计算。

7.1.6 若所有稀释度的平板菌落数均不在30 CFU~300 CFU之间,其中一部分小于30 CFU或大于300 CFU时,则以最接近 30 CFU或 300 CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计

7.2菌落总数的报告

7.2.1菌落数小于 100 CFU时,按“ 四舍五入”原则修约,以整数报告。

7.2.2菌落数大于或等于 100 CFU 时,第 3位数字采用“ 四舍五入”原则修约后,取前2位数字,后面用 0 代替位数;也可用 10 的指数形式来表示,按“ 四舍五入”原则修约后,采用两位有效数字。

7.2.3若所有平板上为蔓延菌落而无法计数,则报告菌落蔓延。

7.2.4若空白对照上有菌落生长,则此次检测结果无效。

7.2.5称重取样以 CFU/g 为单位报告,体积取样以 CFU/mL 为单位报告。

8.编制依据:GB 47892-2010 食品微生物学检验 菌落总数的测定

附录A

(规范性附录)

培养基和试剂

A.1平板计数琼脂( plate count agar,PCA)培养基

A.1.1 成分

胰蛋白胨 5.0 g

酵母浸膏 2.5 g

葡萄糖 1.0 g

琼脂 15.0 g

蒸馏水 1000 mL

pH 7.0±0.2

A.1.2制法

将上述成分加于蒸馏水中,煮沸溶解,调节pH。分装试管或锥形瓶,121℃高压灭菌15 min。

A.2磷酸盐缓冲液

A.2.1成分

磷酸二氢钾(KH2PO4) 34.0 g

蒸馏水 500 mL pH 7.2

A.2.2 制法

贮存液:称取34.0 g的磷酸二氢钾溶于500 mL蒸馏水中,用大约175 mL的1 mol/L氢氧化钠溶液调节pH,用蒸馏水稀释至1 000 mL后贮存于冰箱。

稀释液:取贮存液1.25 mL,用蒸馏水稀释至1 000 mL,分装于适宜容器中,121 ℃高压灭菌15 min。

A.3无菌生理盐水

A.3.1 成分

氯化钠 8.5 g

蒸馏水 1 000 mL

A.3.2

称取8.5g氯化钠溶于1 000 mL蒸馏水中,121 ℃高压灭菌15 min。

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本文来源:https://www.bwwdw.com/article/ga94.html

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