华师在线2014下半年食品营养学作业答案

1．第1题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

您的答案：B

题目分数：3.0

此题得分：3.0

2．第2题

与能量代谢无关的维生素是（ ）

A.硫胺素

B.维生素A

C.尼克酸

D.核黄素

您的答案：B

题目分数：3.0

此题得分：3.0

3．第3题

下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

您的答案：A

题目分数：3.0

此题得分：3.0

4．第4题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

您的答案：A

题目分数：3.0

此题得分：3.0

5．第5题

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。

A.碳水化合物

B.磷

C.B族维生素

D.蛋白质

您的答案：C

题目分数：3.0

此题得分：3.0

6．第6题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E

您的答案：B

题目分数：3.0

此题得分：3.0

7．第7题

水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒 ？

D.通过胆汁缓慢排出体外

您的答案：B

题目分数：3.0

此题得分：3.0

8．第8题

烹饪过程中上浆可减少（ ）。

A.高温下蛋白质变性

B.细菌污染

C.维生素被破坏

D.淀粉糊化

您的答案：C

题目分数：3.0

此题得分：3.0

9．第11题

以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.蛋类

D.白菜

您的答案：A

题目分数：3.0

此题得分：3.0

10．第12题

下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成和保护机体组织

D.提供必需氨基酸

您的答案：D

题目分数：3.0

此题得分：3.0

11．第13题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A.含糖高达70%-80%

B.蛋白质含量为7%-16%

C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素

您的答案：C

题目分数：3.0

此题得分：3.0

12．第14题

供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.膳食纤维

您的答案：A

题目分数：3.0

此题得分：3.0

13．第15题

常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

题目分数：3.0

此题得分：3.0

14．第16题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

您的答案：D

题目分数：3.0

此题得分：3.0

15．第17题

下列哪种不是人工合成色素（ ）

A.苋菜红

B.胡萝卜素

C.靛蓝

D.胭脂红

您的答案：B

题目分数：3.0

此题得分：3.0

16．第18题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

您的答案：A

题目分数：3.0

此题得分：3.0

17．第21题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

您的答案：B

此题得分：3.0

18．第22题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

您的答案：C

题目分数：3.0

此题得分：3.0

19．第23题

具有抗氧化作用的元素为（ ）。

A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

您的答案：A

题目分数：3.0

此题得分：3.0

20．第24题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

您的答案：C

题目分数：3.0

此题得分：3.0

21．第25题

（ ）缺乏可引起坏血病。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.尼克酸

您的答案：A

题目分数：3.0 。 )

22．第26题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）

A.钙

B.铁

C.磷

D.钠

您的答案：B

题目分数：3.0

此题得分：3.0

23．第27题

UL是（ ）的水平。

A.日常摄取高限

B.建议摄入

C.低于RNI

D.低于AI

您的答案：A

题目分数：3.0

此题得分：3.0

24．第28题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

您的答案：B

题目分数：3.0

此题得分：3.0

25．第29题

以下食物中生物价最高的是（ ）。

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆

您的答案：A

题目分数：3.0

此题得分：3.0

26．第9题

毒蕈中毒的症状有 （ ）

A.胃肠炎型

B.败血症型

C.神经精神型

D.溶血型

E.肝肾损害型

您的答案：A,C,D,E

题目分数：5.0

此题得分：5.0

27．第10题

常用的食物保藏的方法有（）

A.低温保藏

B.高温灭菌保藏

C.脱水保藏

D.盐渍或糖渍保藏

E.化学添加剂保藏

您的答案：A,B,C,D,E

题目分数：5.0

此题得分：5.0

28．第19题

组胺中毒引起的原因有（ ）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

您的答案：A,D

题目分数：5.0

此题得分：5.0

29．第20题

下列属于非必需氨基酸的是（ ）。

A.甘氨酸

B.异亮氨酸

C.缬氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

您的答案：A,D,E

题目分数：5.0

此题得分：5.0

30．第30题

以下属于完全蛋白质的是（）

A.大豆球蛋白

B.卵黄蛋白

C.卵白蛋白

D.肉皮中的胶质蛋白

E.肉中的白蛋白

您的答案：A,B,C,D,E

题目分数：5.0

此题得分：5.0

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