第七小组对沙县小吃的市场调查报告 - 图文

沙县小吃（淮信院门口）营销调研报告

分配的任务 学号 任务 成员 组长 组员 组员 组员 组员 小组成员 王婉婉 蒋艳丽 鲍盛兰 邱茹 臧妍丽 56011203 56011229 56011231 56011216 56011232

1、 封面 2、竞争对手分析 消费者购买分析 1、宏观环境分析 2、附录 1、目录 2、市场状况分析 1．前言 2.企业营销机会与对策分析

提交日期：2013年10月22日

一、 前言

一、调研过程

此次关于消费者对沙县小吃的市场调研从10月21日起至22日截稿，历时两天。主要活动流程包括课堂学习、小组讨论、问卷设计、问卷发放、数据统计和报告撰写6个环节。在10月21日，由五位组员合作，在学校北门的沙县小吃店进行问卷的发放工作。随后进行了详细的问卷数据统计工作，获得了珍贵的一手资料。

二、本次调研的局限性说明

由于小组成员首次合作，通力完成此次调研，过程存在很多不足之处。在问卷发放过程中只选取了北门一家沙县小吃，在数据完整性上有失偏颇。我们相信，在以后的调研活动中，我们会做得更好。

三、本次调研活动的分工

本次调研活动很多环节都是小组成员合作完成的，但是关于具体分工，我们是一每个人来描述的，就是希望能将每个组员的付出都体现出来。

王婉婉：作为本组的小组长，负责组织协调整个调研活动的开展，跟组员一起完成调研活动的各个环节；

鲍盛兰：负责问卷设计和问卷分析以及后期的报告撰写工作； 臧妍莉：负责问卷设计、问卷统计以及后期的报告撰写工作； 邱茹：负责问卷发放和问卷分析工作以及后期的报告撰写；

蒋艳丽： 负责问卷发放和问卷统计工作以及后期的报告撰写工作。 四、调研目的

1、分析沙县小吃在小吃行业的比重。 2、了解沙县小吃的发展前景。 3、分析总结沙县小吃的优势和劣势。

目录

1. 市场状况分析 2. 消费者购买分析 3. 竞争对手分析 4. 宏观坏境分析 5. 附录

一、市场状况分析： （1）产品特点分析、

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。沙县小吃经济实惠，物美价廉，绿色健康，品质繁多，各式各样的沙县当地小吃给顾客带来味觉的想享受。沙县小吃有较强的竞争意识，周到而热情的服务方式与服务态度为它带来很大的生意量。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。

（2）市场规模分析:沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃

产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营\沙县小吃\已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。

（3）市场供求分析: 从调查报告分析来看，消费者大多为19—30岁的人为

多，其中男性多于女性，在大学城内尤其以大学生为多，大学生的消费水平还比较低，对沙县小吃的需求很大，有时一周会去三四次或者更多次，每次的消费金额大约在10—15元。撇开大学生消费市场来说，在各个地方的沙县小吃都是受欢迎的，由于消费市场，环境的不同，沙县小吃也会选择性营业。

二、消费者购买分析

（1） 消费者购买数据分析：

在当前激烈的国际市场竞争中，个性化、民族化特色被管理专家们看得极为 重要，产品特色的差异化是其重要的构成部分。

从经营角度看，特色是餐饮业的立身之本。一般餐饮经营者或多或少都有自己的经 营特色，关键是餐饮经营者的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖 点。一些餐馆推出几样特色菜就以为有了自己的特色，还有一些餐馆改变一下前厅的装 修，就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特 色表现的一部分而不是全部内容。 （2）．小吃业经营特色要从消费者的需求做起

经营特色总是紧紧围绕如何让消费者满意，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点

和终点。通过百姓的口碑，一传十、十传百，生意自然就会变好。因此说，特色是餐饮企业自强发展的第一要务，沙县小吃业务必要引起高度重视。 (3)．将地方文化融入到小吃业中

小吃业在饮食文化品位和风格营造过程中应特别注意的原则精神是饮食文化是个 包容性很强的多种要素集合，应当准确理解和把握各相关组成要素间的合理结构与协调 一致，把沙县小吃文化建设视为一个有机的系统工程来设定、运作。小吃业可以通过以 下几个方面来开发饮食文化：

首先饮食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有丰富的文化内涵。一从菜品本身来开发，因为菜品的起源、烹制、风味就具有一定的文化背景，尤其是一些传统菜品的历史掌故更具有深厚的文化内涵。其次就餐环境是饮食环境的组成部分之一。餐厅的设计装演、功能布局、装修装饰风格所体现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协调、匹配。第三餐厅的服务思想，经营观念从更高层次上展现小吃文化。餐饮服务思想和理念的文化性，是餐饮业经营的饮食具有一定的文化附加价值。文化特征是餐饮业有明显的经营特色，餐饮业独有的文化特色是融入不同文化地区的基础，是餐饮企业的精髓所在。第四餐饮产品的多功能性。餐饮产品除满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交等功能。最后加强餐饮产品的开发创新。不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高、使产品精益求精。 （4）．具体调查数据分析如下:

1、 您的年龄： 选项 A、18岁以下 B 19---30岁 C31—45岁 D 46---60岁 E 60岁以上 小计 26 30 23 11 10 比例 26% 30% 23% 11% 10% 2您的学历： 选项 A．初中及初中以下 B。中专及高中 C。大专 D。本科 E。硕士及以上 小计 比例 12 24 32 22 10 100 12% 24% 32% 22% 10% 比例 3．您去沙县小吃店铺消费的频率（ ） 选项 小计 A.每周4次以上 B. 每周1到3次 C. 每月1到2次 D. 半年1次或更少 38 20 21 21 38% 20% 21% 21% 4. 您每次去沙县小吃店铺的平均消费水平（ ） 选项 A．7元以下 B．8到14元 C．15到20元 D．20元以上 小计 比例 23 32 26 19 23% 32% 26% 19% 5.您喜欢的沙县小吃种类（ ）（可多选） 选项 A.面食 B.小炒类 C.炖罐类 D.卤味 E.扁食类 小计 比例 F.其他： 23 23 31 15 2 2 23% 23% 31% 15% 2% 2% 6．沙县小吃的菜式口味是否与当地人喜欢的口味相结合（ ） 选项 A． 加入了当地人喜欢的菜式，口味也与当地菜馆相近。 B． 没有，不喜欢 C． 说不清楚 小计 比例 35 48 17 35% 48% 17% 7.与其他小吃相比，如兰州拉面，扬州炒饭，台湾小吃，桂林米粉等，您觉得“沙县小吃”的优势是( )（可多选） 选项 小计 比例 A．价格合理，性价比高 20 B．营养可口，口味独特 21 C．菜式丰富，可选择多 23 D．容易与当地的饮食相25 结合，融入当地的文化中去 E．快捷方便 F．其他 20% 21% 23% 25% 28% 3% 28 3 8．您对沙县小吃的服务水平，服务效率， 服务态度的满意程度？（ ） * 选项 Ａ.挺满意 Ｂ.一般 小计 比例 42 35 42% 35%

得了。在大学城这里开沙县小吃无疑是一个好的选择，不但交通便利，而且客流量丰富。所以这些因素无不决定了在大学城这里开沙县小吃是个非常合理的选择。

3、文化环境分析：

文化是人类所创造的一切物质、制度和精神的总和。

（1）物质文化。其中包括技术和经济。技术包括在物质财富创造过程中的工艺，即一个社会群体所掌握的专门技术。经济是人们运用个人能力创造财富和分配财富的方式。物质文化是一国投资的结果。它影响到一国的需求水平，因而最终对一国的投资产生重要影响。这是一个永不间断的环。

（2）制度文化。其中包括社会组织、教育和政治结构。制度文化涉及到一个社会中人们的相互作用、如何协调地组织生产和各项活动，如何向下一代传授各种知识和如何管理人类自身。不同的制度文化，人们组织生产活动的方式、男女社会地位、家庭、社会阶层、团体行为、年龄群及社会如何定义廉耻和礼仪等问题存在不同的解释。

（3）精神文化。包括宗教、价值观念、语言和风俗习惯等等。宗教是精神文化中最敏感的部分，它对人们的习俗、生活态度、消费方式、价值观念影响最深。价值观念是人们对事物的评价体系。不同的文化有不同的价值观念，因而判断是非的标准有很大差别。在一国被奉为神圣的事物在另一国可能会被认为无足轻重。语言是文化最重要的载体，它全面地储存着文化的整体信息。风俗习惯是民族哲学观念在人民生活中的外观。它来源于自然规律、生活规律、生产关系和生产力、政治制度、学术流派、文学艺术、宗教信仰等方面。

社会文化环境对投资的影响表现在两个方面；一是促进投资，一是阻碍投资。究竟采取那种影响方式则要视投资对文化的反应方式而定。一般而言，投资若与文化相适应，那么文化就会促进投资实现效率最大化，反之则不然。在结合了当地的文化和人文风俗的情况下，沙县小吃这种类型的投资不得不说是个简单低风险的正确投资。

五、企业营销机会与对策分析

“沙县小吃”面临的危机

“沙县小吃”的经营规模小，松散，难以形成“大气候”。在经营小吃品种上，“沙县小吃”有130多个品种，但在市面上，我们所能吃到的也却很有限，最常见的有沙县扁肉、拌面、芋包、蒸饺等。在经营规模上，“沙县小吃”各自为阵，经营规模小，本小利薄，很难再扩大规模，或根据消费者的需求来探索制作出口味好品种新的小吃。在当今餐饮业的营业额正在以平均15—20%的速度上升的时候，“沙县小吃”店却以20—30%的速度下滑，不少“沙县小吃”店面临被淘汰出局的危机 机会分析

1、 我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

2、国家相关餐饮行业的出台的政策，将有利于规范餐饮行业行为，提升服务水平，有利于中餐企业的发展

3、大众化经营成为一种发展趋势，在经营中更注重特色。例如，创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出 威胁分析

1、市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的执法行为，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题经常发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理落后。

2、. 餐饮业的发展趋向规模化但利益微薄的模式，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，

需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

3、餐饮人才供应不足。行业人员素质不高，近今年劳动力价格上升，餐饮行业的劳动力流动大，使得餐饮行业获得和留住比较优秀的人才很难，尤其是中餐行业 优势分析 1、“沙县小吃”有浓厚的文化基础，历史久远，注重发展地方特色 2、“沙县小吃”是中华名小吃之一，具有明显的品牌效应， 3、“沙县小吃”具有平民文化，价格便宜，随时供应等特点，深受广大消费群众的喜爱 4、“沙县小吃”多为沙县本地人自己经营，管理简单，食品制造过程中更为地道与正中 劣势分析 1、“沙县小吃”是一个地域品牌，经营风险较大 2、“沙县小吃”是以沙县本地人自主经营为主，管 理粗放，难以形成统一的管理标准 3、“沙县小吃”都是以家庭经营为主，投入相对低， 但难以自发的形成大规模 4、经营以及管理理念陈旧，服务技巧、服务态度都 有待提高 “沙县小吃”在品牌知名度，经营人员以及价格等有自己的优势，从长远发展的角度看，“沙县小吃”需要解决自身的品牌管理问题，提高自身的经营管理、服务技巧、服务态度等适应市场的需求，改变陈旧的管理模式，向规模化发展，同时注重发挥自己的特色和文化因素。

五．附录

关于消费者对沙县小吃的调查问卷

尊敬的先生/女士： 您好！

我们现在正着手于市场营销实训工作，这是一份关于沙县小吃饭店的研究调查问卷，如若您曾在沙县小吃就过餐，请帮助我们完成以下问题。本卷不采用记名方式填答，所获资料仅供整理分析研究，绝不会向外泄漏。请您放心回答。 非常感谢您的合作与支持！！

2、 您的年龄：

A、18岁以下 B 19---30岁 C31—45岁 D 46---60岁 E 60岁以上

2、您的学历：

A．初中及初中以下 B。中专及高中 C。大专 D。本科 E。硕士及以上

3．您去沙县小吃店铺消费的频率（ ）

A.每周4次以上 B. 每周1到3次C. 每月1到2次D. 半年1次或更少

4. 您每次去沙县小吃店铺的平均消费水平（ ） *

A．7元以下B．8到14元C．15到20元D．20元以上

5.您喜欢的沙县小吃种类（ ）（可多选）

A.面食，B.小炒类C.炖罐类D.卤味E.扁食类F.其他：

6．沙县小吃的菜式口味是否与当地人喜欢的口味相结合（ ）

A． 加入了当地人喜欢的菜式，口味也与当地菜馆相近。B． 没有，不喜欢。C． 说不清楚

7.与其他小吃相比，如兰州拉面，扬州炒饭，台湾小吃，桂林米粉等，您觉得“沙县小吃”的优势是( )（可多选）

A．价格合理，性价比高 B．营养可口，口味独特 C．菜式丰富，可选择多

D．容易与当地的饮食相结合，融入当地的文化中去 E．快捷方便 F．其他：

8．您对沙县小吃的服务水平，服务效率， 服务态度的满意程度？（ ） *

Ａ.挺满意Ｂ.一般Ｃ.不满意

9.您对沙县小吃的印象（ ） *

A．很好，是中华特色小吃B. 还行，感觉不错C.一般，可以归为快餐行业D.很差，属于低端产品

10.您觉得市面上的沙县小吃与你心目中的沙县小吃相比有差距吗？（ ）

A． 没有，觉得市面上的与心目中的相同 B． 有点，但差距不大

C． 有，觉得市面上不正规，走样了

D． 差距很大，觉得沙县小吃根本就不是这回事

11.您觉得现在沙县小吃可以算是一种文化吗？（ ） *

A．算，完全同意B．不清楚C．不能算，

12．.您觉得沙县小吃在您所在地的覆盖情况怎么样？（ ） * A．随处可见，感觉每条街都有 B．在小吃比较密集的地方可见 C. 在居民区附近经常见到 D．基本见不到

13. 你对沙县小吃以后的发展有何建议？( )（可多选） * A.增加菜式，提高质量 B.改善就餐环境

C.以自助餐或洋快餐的模式出现

D.扩大宣传，从文化，经济，健康等多方面宣传，提高知名度 E．其他：

14 。您觉得沙县小吃有什么做的不好的地方吗？？

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感谢您对我们这次市场调查的大力支持与帮助，祝您工作愉快！！^_^ 营业执照：

和忙碌的老板交流ing：

进到餐馆内部餐馆：

老板家的菜单：

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/g3ff.html