学校和大型以上餐饮店申办范本11

餐饮服务许可申请书

申 请 人： 店 名： 联系电话： 地 址： 申请日期： 2013年 月 日

国家食品药品监督管理局制

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填 写 说 明

一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。

二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。

三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。

四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。

五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。

六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。 七、本申请书一式两份。

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申地请人 址 经济性质 电邮话 箱 固定资产(万元) 传真 其他联系方式 法定代表人手机 负责人手机 业主手机 法定代表人 负业责人 主 委托代理人 职工人数 就餐座位数 申请许可项目： 委托代理人手机 应体检人数 加工经营场所面积 类型：□特大型餐馆；□大型餐馆；□中型餐馆；□小型餐馆；□快餐店；□小吃店；□饮品店；□食堂；□集体用餐配送单位；□其他： 备注：□单纯火锅；□单纯烧烤；□全部使用半成品加工； □中餐类制售；□西餐类制售；□日餐类制售；□韩餐类制售； □工地食堂；□学校食堂；□幼儿园食堂；□企事业机关单位食堂； □含凉菜；□含裱花蛋糕；□含生食海产品；□冷热饮品制售； □其他： - 3 -

申请材料目录 1.餐饮服务许可申请书 2.预先核准名称的证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）（工商局办理） 3. 餐饮服务经营者、其法定代表人或业主的身份证明（复印件）、个人简历 4.餐饮服务从业人员及食品安全管理人员培训证明材料； 5.餐饮服务从业人员健康体检合格证明 6.租房协议、房照原件及复印件 7.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图、经营场所地理位置图 8.保证食品安全的规章制度 9.生活饮用水安全检测合格的报告（或水费缴纳收据） 10.关键环节食品加工规程 11.食品安全突发事件应急处置预案 12.不属于被限定人员的说明资料

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经营场所和卫生设施情况 经营场所 餐厅 厨 房 粗加工 区或间 切配 区或间 餐具洗消 区或间 备餐间或配餐间 冷菜间 水果间 裱花间 点心间 烹饪区 厨房 面积（㎡） 卫生设施及设备 食具保洁柜（ ）个，食品保管柜（ ）个，洗手池（ ）个 贴1.5米瓷砖（ ）、操作台（ ）个、油炉灶（ ）个、蒸柜（ ）个、抽油烟机（ ）个、食具保洁柜（ ）个、纱门（ ）个、纱窗（ ）个 肉类洗涤池（ ）个、水产洗涤池（ ）个、蔬菜洗涤池（ ）个、粗加工操作台（ ）个、密闭垃圾桶（ ）个 操作台（ ）个、冰箱（ ）个、冰柜（ ）个、刀砧板（ ）个、菜架（ ）个 餐具洗涤池（ ）个、电子消毒柜（ ）个、洗碗机（ ）个、蒸汽消毒柜（ ）个、消毒专用灶锅（ ）个、餐具保洁柜（ ）个 预进间（ ）个、洗手池（ ）个、专用冰柜和冰箱（ ）个、紫外线消毒灯（ ）盏、空调（ ）个 预进间（ ）个、洗手池（ ）个、专用冰柜和冰箱（）个、紫外线消毒灯（ ）盏、空调（ ）个 预进间（ ）个、洗手池（ ）个、专用冰柜和冰箱（ ）个、紫外线消毒灯（ ）盏、空调（ ）个 预进间（ ）个、洗手池（ ）个、专用冰柜和冰箱（ ）个、紫外线消毒灯（ ）盏、空调（ ）个 贴1.5米瓷砖（ ）、原料桶（ ）个、原料保管柜（ ）个、纱门（ ）个、纱窗（ ）个、凉饼架（ ）个 保证申明 申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。 申请人（签名）： 法定代表人（负责人或业主）（签字）： 年 月 日 - 5 -

申请材料接 收受理情况： 现场检查意见 材料提交时间： 年 月 日 经办人签名： 正式受理时间： 年 月 日 经办人签名： 检查意见： 经监督员现场检查，被检查单位关键项不合格项为 项，重点项不合格项为 项，一般项不合格项为 项。 检查结论： 监督员签名： 年 月 日 科室审核意见 审核意见： 科室负责人签名： 年 月 日 分管局领导 意见 审批意见： 签名： 年 月 日 局领导意见 审批意见： 签名： 年 月 日 许可证 发放登记 【□新发，□延续，□变更，□补发】 许可证号：云餐证字〔 〕532628 号 有效期限: 年 月 日至 年 月 日 发证日期： 年 月 日

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餐饮服务单位食品安全承诺书

富宁县食品药品监督管理局：

我是_________________的法定代表人（业主或负责人），负责本单位餐饮业加工、经营的管理工作。贵局已向我告知有关餐饮业、经营管理应遵守的法律法规和规章。为确保餐饮服务食品安全，我在此郑重承诺：

1、依法持有餐饮服务许可证从事餐饮服务活动，食品从业人员持有健康证、餐饮服务相关知识培训合格证上岗。

2、建立健全本单位食品安全各项管理制度和管理组织机构、设专职或兼职食品安全管理人员，加强餐饮服务食品安全管理工作。

3、认真落实食品原料采购索证索票及验收登记制度。 4、不使用病死或者死因不明的畜禽及其制品。 5、实施餐饮具消毒，使用合格的餐饮具。

6、加工、储存食品做到生、熟分开、防止交叉感染。 7、不使用非食用物质和滥用食品添加剂。

8、认真学习、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等相关法律法规和规章，保证餐饮业加工、经营符合餐饮服务食品安全要求，并接受食品药品监督管理部门的监督和管理，对违反法律法规和规章的行为承担相应的法律责任。

承诺人： 年 月 日

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工商行政管理部门名称预先核准通知书

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法定代表人或业主身份证复印件

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法定代表人或业主简历

姓名 性别 年龄 民族 毕业时间 身份证号 学历 专业 任职时间 职务 固定电话 移动电话 何年何月至何年何月 何单位部门 从事何种工作 任何职务、有何职称 年 月---年 月 年 月- 年 月 年 月- 年 月 年 月- 至今在

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食品安全管理岗位及人员的证明

兹任命_____为___________店食品安全管理岗位人员，具体负责本店食品安全质量管理工作，保证食品卫生安全，杜绝食品安全中毒事件。

年

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签名： 月

日

餐饮服务从业人员健康体检合格证明

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房产证或租房协议

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店面照片

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食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图

餐饮工艺流程图

退回销售商 原、辅料验收 不合格 合格 粗加工 切配 烹调 装盘 摆台食用 餐用具 原、辅料贮藏 辅料 餐具消毒保洁

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经营场所地理位置图

北

东 × ××知名单位 × × 街 仓库

×××路.

××大厦

经营场所

1． 经营场所和仓库周围显著标志或知名建筑物或知名单位作参照。 2． 用文字说明经营场所和仓库所处的地理位置×州×县×街（路）×段（里）×号×楼（大厦）×座×层×室。

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保证食品安全的规章制度

1 食品安全管理组织构成

① 单位负责人对食品安全负总责；

② 食品安全管理人员对本单位经营的食品负直接责任。 2 餐厅食品安全制度

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3 凉菜间（冷荤间、熟食间）食品安全制度

①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 ②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 ④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 ⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 4 初（粗）加工间食品安全制度

① 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 ⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5 烹调加工食品安全制度。

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用标准》；

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⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 ⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6 食品粗加工食品安全制度

① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和食品安全要求进行操作，确保食品不受污染。

③ 包装食品使用符合食品安全要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 7 食品仓库食品安全管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； ② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品；

④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； ⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 8 食品销售食品安全制度

① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品食品安全监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品食品安全标准和规定的食品；

③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 9 食品采购、验收食品安全制度

① 从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。

② 从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。

③ 从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。

④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 ⑦ 餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。 10 除害食品安全制度

① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

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② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 11 食品安全检查制度

① 食品安全管理人员应每天进行食品安全检查； ② 各部门每周进行一次食品安全检查； ③ 单位负责人每月组织一次食品安全检查; ④ 各类检查应有检查记录；

⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。 12 从业人员体检、培训制度

① 从业人员上岗前必须到食品安全行政部门确定的体检单位进行体检和培训； ② 发现五病患者及时调离；

③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 13 餐饮业食品安全管理档案制度 ① 有专人负责、专人保管； ② 档案应每年进行一次整理；

③ 档案内容：食品安全申请基础资料、食品安全机构、各项制度、各种记录、个人健康、食品安全知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 14 食品添加剂使用与管理制度

① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 ② 采购食品添加剂要有记录并存档。

③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 ④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 ⑤ 实行食品添加剂使用责任追究制。 15 面食制作食品安全管理制度

①．米面及其他杂粮必须有食品安全检验合格证明。 ②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③．面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。 ④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。 ⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。 ⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 ⑧．有室内卫生定时清扫制度。 16 裱花制作食品安全管理制度

①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 ③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 ④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥．放蝇、防尘、防鼠等食品安全设施要齐备。 ⑦．要定时整理室内卫生。

17 配餐间食品安全管理制度（学校食堂） ①．设立更衣、洗手消毒专用间。

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②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 ③．盛放食品的容器要专用，并有标志。 ④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 ⑤．不售变质、变味食品。

⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前打开30分钟。

⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 18 烧烤制作食品安全管理制度

①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。 ②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 ③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经食品安全监督机构允许方可使用。

④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 ⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐食品安全设施要完备。

⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 19 餐具用具洗消毒食品安全制度

①．要有经过培训懂得消毒知识的人员从事消毒工作。 ②．洗消间大小必须与经营规模相适应。

③．采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒，可设置2个专用水池，并有明显标识

④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序进行。 20. 废弃食用油脂管理制度

①．废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。 ②．废弃油脂应设专人负责管理。

③．废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 ④．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤．处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 ⑥．不得随便处理废弃食用油脂。

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生活饮用水安全检测合格的报告

（自来水缴费单据原件）

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关键环节食品加工规程

1、粗加工及切配操作规程及要求

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。 三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。

五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

2、烹调加工操作规程及要求

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志

七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

7、烧烤加工操作规程及要求

一、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。 三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

9、备餐及供餐操作规程及要求

一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。 二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 四、操作时要避免食品受到污染。

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五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求

一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

二、清洗方法

1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 （2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 （3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

三、消毒方法

1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 （1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 （3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。 2、化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。 四、保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 七、不得重复使用一次性餐饮具。

八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

11、原料采购、食品贮存及库房要求

一、原料采购要求

（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

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（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。 （三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。

（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。

（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。

（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 二、食品贮存要求

（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、库房要求

（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

（二）食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 （三）同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

（四）库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。

（五）库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。

（六）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 （七）冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。

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食品安全突发事件应急处置预案

为维护广大食客和全体职工生命安全，保障本企业（店）运营顺利进行，维护社会的政治稳定，根据《食品安全法》的要求，结合本单位（店）工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：

（一）健全食物中毒报告制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位（店）实际情况，充分得用电视，黑板报，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒预防措施预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在 60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）预防常见的化学性食物中毒措施。

1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸 5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至 80℃ 时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4、亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止使用亚硝酸盐。 （五）发生食物中毒处理：

1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。 2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。 3、紧急处理。

（1）后勤保障部（办公室）负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。 （2）及时报本单位（店）有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。 4、原因调查

（1）保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。 （2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。

（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。

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不属于被限定人员的说明

富宁县食品药品监督管理局：

我是 店企业负责人，我叫 ，保证本店企业负责人和食品安全管理岗位没有违反《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十六、三十七条限定从业的行为。 特此说明

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