中央厨房清洗，切割设备配置资料 - 图文

中央厨房清洗切割设

备配型方案

目录

一、叶菜清洗切割流水线

整套洗菜流水线介绍……………………………………………………4-6

1.1工作位分拣台 BTX-FJ ………………………………………………………7 1.2快装式提升机 BTX-TS …………………………………………………8 1.3切菜机 TS-6 ……………………………………………………9 1.4旋流式清洗沥水机组 BTX-01 …………………………………10-11 1.5旋流式清洗沥水机组 BTX-02 ……………………………………12-13 1.6接料小车BTX-JLC ……………………………………………………………14 1.7变频式离心甩干机BTX-SG……………………………………………………15

二、根茎类清洗切割流水线

2.1 BTX-1500土豆去皮机………………………………………………………17 2.2塑料板快装式提升机 BTX-TSS ………………………………………………18 2.3 TD-3B大型切丁机……………………………………………………………19 2.4快装带式提升机BTX-TS………………………………………………………20 2.5旋流式清洗沥水机组BTX-02 ……………………………………………21-22 2.6接料小车BTX-JLC ……………………………………………………………23 2.7变频式离心甩干机 BTX-SG …………………………………………………24

三、蔬菜调配车间切割设备

3.1 TS-5A切菜机 ………………………………………………………………25

3.2 TD-2A切丁机 ………………………………………………………………26 3.3 TD-330切丝机 …………………………………………………………………27

四、肉类车间切割设备

4.1 BTX-DL 型切丝切片机 ………………………………………………………28 4.2 BTX-300 禽类切丁机 ………………………………………………………29 4.3 BTX-250横式真空滚揉机 ……………………………………………………30 4.4 BTX-350切丁机 ……………………………………………………………31 4.5 BTX-114绞肉机 …………………………………………………………32 4.6 BTX-190搅拌机 ……………………………………………………………33

五、设备清单及参数一览表 ……………………………………………34-35 六、部分工程案例一览表 ……………………………………………………36

设备说明:

一. 叶菜清洗切割流水线

旋流洗菜机流水线机组

Seenice希恩--清洗切割流水线在净菜加工中的应用

导读：随着生活节奏的加快，净菜作为一种新型的产物走进人们的视野，并作为上班族的最佳选择。净菜起源于欧洲，已有多年的发展历史，中国净菜加工目前刚刚起步，但是发展却十分迅猛。seenice希恩净菜装备源于欧洲净菜加工技术和装备运用技术，完美解决净菜加工关键工艺中的难点，成为目前国内净菜加工装备的创领者。

随着人们生活水平的提高 ,人们对蔬菜的要求除了优质、新鲜外 ,对食用简便性也提出了越来越高的要求。另外 ,蔬菜上市导致的大量蔬菜垃圾 ,不仅影响城市环境卫生 ,而且使得运输成本也大大增加。因此 ,有关净菜的加工成了亟待研究解决的问题。净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理 ,即可直接烹调食用。由于其具有新鲜、方便、营养无公害等特点 ,在我国虽然近几年才起步 ,但发展非常迅猛。一些大中城市中的超市纷纷开设净菜专柜 ,以满足消费者的需要。然而净菜的质量良莠不齐 ,有的是用非常简陋的设备和方法生产出来的 ,也有的是用现代化设备规模化生产出来。seenice希恩净菜装备源于欧洲净菜加工技术和经验，完美解决净菜加工挑拣、清洗、切分、保鲜和包装工序，解决制约净菜加工企业的成本高、效率低、保鲜期短、净菜加工卫生安全等一系列问题，首次提出中国净菜装备创领者的口号。

一、分级：蔬菜的分级大部分是采用的滚杠式分级原理，利用滚杠之间间距以蔬菜物料直径大小分级。滚杠式分级机是蔬菜分级的最佳选择，原有的滚筒式分级对物料损伤较大，而滚杠式分级机对物料无损伤分级。 二、挑拣：由于蔬菜来自生产基地，多是以框或者是袋装形式进入加工车间，

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挑拣主要是去除蔬菜物料中的烂叶、去头、去尾或者人工进行初步分割。seenice希恩净菜装备改进原有的挑拣输送工作带，采用工位挑拣输送的方式，解决了净菜加工中原材料的初级挑拣和切割。工位挑拣输送采用两种形式，一种是单层挑拣输送带，未加工的蔬菜物料存储在工作台一侧，然后人工将物料取放至由食品级材料制作的工作台面，处理完成后的物料通过输送带输送到蔬菜切割工序，而形成的废料则通过可以拆卸的废料斗排出。另外一种双层挑拣输送机，上层为原材料的输送，人工从上层输送带取出物料，在工作台面进行处理后，物料通过下层输送带输送至下一道工序，而废料同样通过可拆卸的废料斗排出。无论是单层还是双层挑拣输送机工位数量都可以根据客户的需求进行增添。

三、切割：切割工序是净菜加工的关键工序，快速切割可以使物料的切割面更加光滑，蔬菜物料表面与空气接触面相对较少，氧化和褐变的程度较小，十分有利于物料的保鲜和存储。seenice希恩选用的蔬菜切割机采用的刀具为台湾刀具，刀具锋利，切割面光滑，有利于物料的存储。切割的另外一个关键点就是不同的切割需求，由于净菜配送和食堂用餐等面对的人员比较广泛，需求的规格也比较多，一台机器很难达到客户所有的要求，但是seenice希恩净菜装备的切割设备最大的特点就是变频控制和快速更换刀盘，变频控制有利于控制输送带的速度，而快速更换刀盘实现了不同切割规格的快速更换。

四、清洗：蔬菜物料的清洗是净菜加工必须选用环节，也是净菜加工中最为繁琐的环节。由于蔬菜物料的不同特性，清洗所选用的设备又不相同。根据物料的特性，seenice希恩净菜装备主要推出了适合于叶菜类和切割后根茎类、瓜果类的旋流清洗系列、适合于根茎类和瓜果类的毛辊式清洗系列，以及适合于漂浮物料的例如辣椒等错流喷冲清洗设备。传统的蔬菜清洗采用的是气泡使物料翻滚与水流混合清洗，出料采用刮板提升出料，很多物料在这种方式下很难得到充分的清洗，并且蔬菜物料表面易损伤造成物料营养成分的损伤和不宜存贮，更容易影响蔬菜物料外观。seenice希恩净菜装备深入净菜发源地德国和美国等欧洲国家进行考察，并且多次与欧洲净菜装备企业技术工程师进行深入的探索，在国际领先蔬菜清洗设备基础上自主创新形成旋流流喷冲清洗系列。旋流喷冲清洗系列产品采用了旋流喷冲清洗和螺旋清洗原理，通过附属在箱体内的不同方向的管路形成混合螺旋水流，使蔬菜物料在进入清洗槽体后迅速分散，并且随着水流做螺旋型运转，同样长度的清洗槽体清洗路径成倍提高，并且延长了清洗时间。蔬菜物料的出料也改变的传统的刮板出料方式采用无损伤的水流出料，减少机械性损伤。清洗后的蔬菜物料迅速进入振动沥水装置或者网带沥水输送环节，上端喷淋水对物料进行清洗喷淋清洗。旋流喷冲清洗系列产品的除杂装置采用了手动和自动两种方式，并采用循环过滤装置，过滤后的水流通过水泵充分补给槽体用水，有效节约水源。旋流喷冲清洗系列产品最大的一个特点就是更多的装置采用卡槽设计，可以实现快速的更换和清洗维护。

毛辊式清洗系列主要是采用进口尼龙毛辊配上端的清洗喷淋清洗根茎类物料。根茎类蔬菜物料生长于泥土中，普通清洗设备很难清洗干净蔬菜物料褶皱和凹处的泥土等杂质，而毛辊的运用可以使物料在毛辊上旋转的过程中利用软质的毛刷洗凹处的杂质，从而达到彻底清洗的目的。

错流喷冲清洗设备是seenice希恩净菜装备专利产品之一，适合于各类漂浮于水面蔬菜物料的清洗，例如辣椒等。这类蔬菜物料通过气泡清洗机等传统设备很难得到充分的清洗，采用错流喷冲清洗设备可以通过交错的水流冲击使物料在水流表面做来回往返运动，不仅仅是物料得到充分清洗，更是延长了清洗的路径，对

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产品用途：香肠、油饭、肉类、米糕、调味料等搅拌混合 整机台湾制造，最新提供。

电压:380V 功率:3kw 净重:160kg 容量：190L

搅拌转速：24/rpm 倒料角度：105度

外形尺寸：1500×510×1070mm

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2.2、塑料板提升机 BTX-TS

● 用途：用于物料的提升输送，将物料提升至指定区域。 ● 工作原理：

该设备输送装置采用塑料链板带制作，物料进入入料斗后，

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经过输送带的提升作用，将物料提升到指定的工序。 主要技术参数：

设备功率：0.75KW 处理能力：1-3T/H 输送形式：是食品级塑料链板带 ● 特点：

2. 主体采用优质不锈钢板制作，架体采用优质不锈钢方管制作，安全卫生。 2. 进料方式为连续式。

3. 输送采用塑料链板带输送，安全可靠，经久耐用。 4. 配备无级调速器可调节输送带的速度。

5. 设备底部配有万向调节栓，适应多种形式的地面。 ● 制作要求：

1、护板采用厚度为1.5mm不锈钢板制作。

2、支架采用50×50×1.5mm不锈钢方管，底部配万向调节栓。

3、输送采用带刮板式食品级塑料板带。 4、0.75KW动力电机一台并配有不锈钢防护罩。

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2.3、TD-3B大型切丁机

将白萝卜、红萝卜、马铃薯、菠萝、芋头、蕃薯、 芒果、凤梨、苹果等球茎类蔬果切成丁、丝、条状， 适合中央厨房或食品加工厂使用。 特性：

整机为SUS304不锈钢材质，造型美观，维护简单耐用； 入料口处有微动开关操作安全； 通过简易改装可切丝、条状；

工作效率高、切丁速度快、切割出高品质的丁状水果、蔬菜。 机器尺寸：1270×1735×1460mm 机器重量：280KG 产量：2500-3500KG/HR 电源：380V 三相 马力：3HP

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2.4、快装带式提升机

● 用途：用于物料的提升输送，将物料提升至指定区域。 ● 工作原理：

该设备输送装置采用塑料链板带制作，物料进入入料斗后，经过输送带的提升作用，将物料提升到指定的工序。 主要技术参数：

设备功率：0.75KW 处理能力：1-3T/H 输送形式：是食品级塑料链板带 ● 特点：

1. 主体采用优质不锈钢板制作，架体采用优质不锈钢方管制作，安全卫生。 2. 进料方式为连续式。

3. 输送采用塑料链板带输送，安全可靠，经久耐用。 4. 配备无级调速器可调节输送带的速度。

5. 设备底部配有万向调节栓，适应多种形式的地面。 ● 制作要求：

1、护板采用不锈钢板制作。

2、支架采用50×50×1.5mm不锈钢方管，底部配万向调节栓。 3、输送采用带刮板式食品级塑料板带。

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4、0.75KW动力电机一台并配有不锈钢防护罩。

2.5、旋流式清洗沥水机组 BTX-02 ● 用途：

主要用于物料的清洗去杂灭菌后的降温清洗，以有效抑制细菌增长，到达保鲜的目的，便于后续的包装、运输和储存等工作。 ● 工作原理：

该机组由旋流式清洗机和振动沥水机组成旋流槽采用不锈钢板卷制而成，槽体进口处及两侧配有喷冲管，经高压水泵供水，经喷冲管作用在喷冲水的作用下是槽体内的水产生回旋状态物料经水流作用旋转向前推进，并完成清洗，并将物料输送振动沥水装置中，水流经振动筛的孔板流入底部水箱中完成整个水路的循环。物料则经过振动作用输送到工序，至此本装置完成一次工作。 ●主要技术参数： 设备总功率：5.5KW 处理能力：1-3T/H 筛网形式：不锈钢板冲孔 ● 特点：

1. 该机组由旋流式清洗机和振动沥水机组成，物料通过水流运行不伤物料，且不出现存料现象。

2.溢水口为可调节式，方便快捷。

3.清洗箱及架体采用优质不锈钢材料制作，符合食品加工的要求。 4.供水管路及控制阀门均采用卫生级。

5. 振动沥水机整机采用优质不锈钢材料安全卫生，该设备采用振动电机作为动力，与一体式橡胶弹性振动支撑配合使用实用轻便，结构合理。

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6. 整体结构设计合理，实现维修保养简便，稳定持续生产的产品

7. 水箱配有接水槽上设过滤网，旋流清洗机可实现水源的重复利用，满足生产需要的同时又节约了能源。

8. 配备冰水机组，可产生0-3摄氏度的冰水，能有抑制细菌生长，延长蔬菜的保质期。

9.振动弹簧采用橡胶减震的形式，噪音小。 10.适用范围广可适用于多种物料的清洗。

11.振动电机采用CE认证品牌，可调节振频，经久耐用。 12.筛网为可拆卸式便于清理。 ● 制作要求：

1. 主箱体、循环水箱均采用3.0mm优质不锈钢板制作。 2. 上方中部备有不锈钢板冲孔制作的滤渣设施。

3. 水管路采用卫生级不锈钢管制作，并均采用可拆装形式。 4. 支架为75×45×3.0mm不锈钢方管制作，底部配有万向调节栓。 5. 振动筛采用3.0mm不锈钢板冲孔制作。

6. 备有5KW食品级循环水泵1台，0.25KW振动电机2台。 7. 整套设备除相关配件外均采用优质不锈钢材料制作。 8. 整机除电机及相关部件外均采用不锈钢SUS304材质制造。

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2.6、接料小车BTX-JLC ●用途：

主要配合甩干框使用，物料清洗沥水完毕落入接料车上面的甩干框做进一步甩干。 ●特点：

1.接料车整体全部采用食品级不锈钢制作，安全卫生 美观。 2.接料车底部四角配有万向脚轮，移动方便。 ●尺寸：

接料车外形尺寸：1150mm*1100mm*410mm 不锈钢板厚度：1.5mm

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2.7、变频式离心甩干机 BTX-SG ● 用途：

用于物料清洗后表面携带水分的甩干，便于后续风干、内装的需要，提高物料质量和保质期。 ● 工作原理：

人工将物料装入设备配备的甩干滚筒内，在动力的驱动下，甩干滚筒高速旋转，在离心力作用，使物料表面水分经过甩干筒上的小孔与物料分离出，水经过排水口排出，甩干后的物料由人工取出。 主要技术参数：

参数（设备功率： 1.1KW，处理能力： 300-500kg/h，甩筒直径： 430mm）；

● 特点：

1.采用优质不锈钢SUS304板制作，卫生安全。 2. 采用离心便携式设计，该设计甩干物料不伤物料。

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3. 采用先进特殊的防震及消音技术设计，设备整体噪音小，甩干效果好。 4、电器配置CE标准电器元件；主驱动电机配备电磁制动装置并采用变频调速器控制甩干筒转速可调，运行时间可以设置，适应多种不同物料甩干。 5、并备有甩干筒附件，便于实际作业需要，省工省时节能、方便卫生环保。

三．蔬菜调配车间切割设备 3.1、TS-5A切菜机 将叶菜类：

芹菜、大白菜、高丽菜、菠菜、葱、大蒜、 瓜类等长条状之物切成片、丝状，适合食品 加工业者配合自动化生产线。 特性：

机台骨架均为SUS304不锈钢材质，经久耐用。 出料口处有微动开关，操作安全。 可切各种叶菜类。

机器尺寸：750X500X1000mm 切割长度：1-60mm 机器重量：60KG

产量：500-800KG/HR 电源：220V 单相 马力：1/2HP+1/2HP

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3.2、TD-2A切丁机

将白萝卜、红萝卜、马铃薯、菠萝、竽头、蕃薯、瓜类、

洋葱、青椒、芒果、凤梨、苹果、火腿、木瓜、荀子等切成丁， 适用中央厨房、卫生餐饮人员或食品加工厂使用。 特性：

机台骨架均为SUS304不锈钢材质，经久耐用。 入料口处有微动开关，操作安全。

切丁速度快，相同时间下可抵25人工作量。 机器尺寸：700LX800X1300mm 切割尺寸：3-20mm范围内 机器重量：85KG

产量：500-800KG/HR 电源：380V 三相 马力：1.5HP

3.3、TD-330切丝机

将根茎类：马铃薯、竽头、蕃薯、瓜类、竹笋、洋、葱、 茄子等切片、条、丁，适合卫生餐饮人员或食品加工厂使用

切丝刀盘刀片超薄模板排列设计，令切割丝类产品滑细腻，无粘边

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