果酒果醋的制作上课用

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课题1 果酒和果醋的制作 课题

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果酒果醋在酿造过程中， 果酒果醋在酿造过程中，水果中富含 的维生素、矿物质、 的维生素、矿物质、氨基酸等被很好 地保存， 地保存，大大提高了原醋液的营养价 实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、 值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、 氨基酸甘油和醛类化合物， 氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮 肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张， 肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张， 增加血液循环， 增加血液循环，从而起到延缓衰老的 作用。 作用。

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以苹果、葡萄、 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的 果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、 果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、 健康的消费理念， 健康的消费理念，也同时满足了现代 都市女性保健、美容的需求。 都市女性保健、美容的需求。

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喝果醋有益健康 冬季易燥， 冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法 预防流感。 预防流感。食醋是人们日常生活中不 可缺少的调味品。 可缺少的调味品。

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果醋饮料是养生保健的时尚产品， 果醋饮料是养生保健的时尚产品，它 黄帝内经》 本草纲目》 《黄帝内经》、《本草纲目》 特有的养颜抗衰、调节血压、 中有关 特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗 醋能强身健体的记载有700余处。现 余处。 醋能强身健体的记载有 余处 癌、解酒保肝的作用越来越受到消费 代医学和食品专家证明： 代医学和食品专家证明： 者青睐。经常喝醋饮料， 果醋中有丰 者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美 富的有机酸， 护肝健胃、软化血管， 富的有机酸，有软化植物纤维和促进 减肥消食、 容、减肥消食、护肝健胃、软化血管， 糖代谢的功效。 糖代谢的功效。它能溶解动物食品中 这正好迎合现代人的健康理念。 这正好迎合现代人的健康理念。与通 的骨质，促进钙、 的骨质，促进钙 鳞吸收， 常食醋相比， 、鳞吸收，并能使肌 常食醋相比，由水果酿制的果醋不但 肉中的“疲劳物质”化解； 肉中的“疲劳物质”化解 保持了水果特有的果香， ；醋还能调 保持了水果特有的果香，而且酸度适 节血液中的酸碱平衡，帮助消化， 节血液中的酸碱平衡，帮助消化， 中口感更容易接受。它既是饮料， 它 中口感更容易接受。它既是饮料，又 对改善少儿偏食厌食亦有疗效。 对改善少儿偏食厌食亦有疗效。 具有醋的药效， 具有醋的药效，是一种全新的保健饮 品。

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一、果酒和果醋制作的原理

认识酵母菌

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认识醋酸菌

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酵母菌与醋酸菌的比较

酵母菌 生物类型 同化作用类型 单细胞真菌 异养 醋酸菌 细菌 异养 需氧型 二分裂 30—35℃ ℃

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