枸杞饮料研制研究进展

枸杞饮料研制研究进展

贮藏加工

枸杞饮料研制研究进展

摘要：随着经济、现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用，枸杞饮料作为一种保健功能性饮品越来越深受人们的喜爱。本文从枸杞饮料的种类及其功效、枸杞饮料的加工工艺流程及枸杞饮料研制的最优配比结果三个方面对枸杞饮料的研制进行了概述，并对今后枸杞副产品的加工工艺研究和前景作了展望。

关键词：枸杞；饮料；研制

衰老等医疗保健作用，比以粮食为原料的酿制醋有更高的营养价值[3]。1.3枸杞复合饮料

1.3.1枸杞咖啡复合饮料。将枸杞和咖啡经过处理后调配制成的枸杞咖啡复合饮料，口感良好，营养丰富，醒目提神，是集营养与保健于一体的功能性饮料。

1.3.2枸杞奶咖啡复合饮料。是在枸杞咖啡复合饮料的基础上，用干枸杞制成枸杞汁添加牛奶和咖啡研制出一种枸杞奶咖啡复合饮料，甜味爽口适中，具有较好的组织形态。1.3.3银杏叶、枸杞、菊花复合保健饮料。银杏叶中含有黄酮类化合物、萜内酯类、常量元素以及一些微量元素，银杏叶中的药用成分目前大约有150多种。这些药用成分不仅具有治疗心、脑血管动脉硬化，改善微循环，降低血清胆固醇、软化血管等作用，而且还有清除人体自由基，起到延缓衰老的作用；现代医学验证菊花中含有菊甙、胆碱、黄酮、氨基酸、腺嘌呤、水苏碱等诸多功能性因子，同时还具有一定的抑菌、增强免疫力的功效。银杏叶、枸杞、菊花保健饮料除具有医疗保健作用外，同时又是一种具有解渴和消除疲劳的新型饮品[4]。2

枸杞饮料的工艺流程

枸杞(LyciumbarbarumL.)属茄科枸杞属的木本植物，又名贡果、血杞子、枸杞豆，为名贵的中药材和高级滋补药品。我国主要分布在宁夏、甘肃、内蒙古、新疆、河北等省和自治区，其中宁夏枸杞最优[1]。枸杞含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用，是一种十分名贵的中药材，。同时，枸杞中含有胡萝卜素、被称为我国的“道地药材”

维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用食用植物资源。现代药理研究证明，枸杞果还有降低血压、减少胆固醇、防止动脉硬化以及促进免疫功能、提高抗病能力、防老抗衰等作用，对慢性肝炎、肺结核以及糖尿病等多种慢性疾病也有一定的疗效。据分析，枸杞果实含有丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素以及氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，是开发功能性食品的最佳原料之一[2]。11.1

枸杞饮料的种类及其功效

2.1枸杞果茶

2.1.1原料。枸杞果、胡萝卜、辅料及食品添加剂。2.1.2工艺流程

原料→选择→软化→破碎→细磨→配料→加热→均质→脱气→灌装→杀菌→包装→成品。2.2枸杞果醋2.2.1

原料。枸杞鲜果；菌株为活性干酵母；AS1.41型醋

酸菌菌株。

后10d左右，新梢摘心，防止新梢与幼果生长竞争养分，对提高坐果率效果显著。5.2

疏花疏果。花芽萌发后至开花时进行疏蕾、疏花。疏花应掌握疏晚花、弱花，疏发育枝上花的原则。疏果应在大樱桃果实生理落果后进行，疏果程度视全株坐果情况而定，一般1个花束状短果枝留3~4个果，最多留4~5个果。疏果时应注意疏小果、弱果，留水平或朝上方向的果实，保证树体负载合理。5.3

促进果实膨大和着色。大樱桃花后脱萼前，叶面喷施磷、钾肥等，能显著提高叶片质量，提高光合效率，促进果实膨大和着色。摘除果梢上遮光的叶片，能促进果实上色。另外，果实采前10~15d，在树冠下铺反光膜，增加树冠下光线反射，对果实着色效果明显。

065000

河北省廊坊市林业局

张艳营

枸杞果茶。具有解热、止咳化痰、健胃、护肤等功效。

另外，还可治疗体质虚寒、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎等各种疾病。1.2

枸杞果醋。枸杞果醋是由枸杞发酵而成的保健饮料，其口感好，并保留了枸杞原有的氨基酸和矿物质等，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗病斑。在大樱桃休眠期进行刮胶和除掉腐烂树皮，并用石硫合剂和福美砷涂抹病斑处，防治效果明显。4.3

修剪时减少伤口，避免机械损伤。保护地大樱桃一次修剪量不可过大，避免造成较多的剪锯口伤。疏除、回缩大枝时也要分年度逐步实施，掌握适时、适量为好。5

花果管理

保护地栽培因环境条件所限，叶片质量较差，光合能力低，加之果实产量较高，很容易造成树体虚旺、养分缺乏，花芽发育质量不高，果实品质差。因此，必须加强花果管理，合理负载，提高树体贮藏营养水平。5.1

提高坐果率。花前10d晴天中午开始放风，接受一定的直射光照射，使花器官得到锻炼，提高花芽发育质量。人工授粉从盛花初期开始，分2~4次进行，当天授粉效果最好；放蜂授粉、盛花期喷硼砂等，可有效地提高坐果率。花

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枸杞饮料研制研究进展

贮藏加工

2.2.2工艺流程

醋酸菌多级扩培

↓

酵母活化→添加酵母添加醋酸菌

↓↓

明，添加40%的枸杞汁，3%的速溶咖啡，9%的牛奶和8%的白糖，同时添加0.2%CMC-Na，0.2%海藻酸钠，再采用121℃、15min杀菌条件，生产出来的复合饮料口感和稳定性最佳，保存时间可达3个月。

↓

过滤←装瓶

枸杞→分选去梗→压榨→调整成分→酒精发酵→分离倒灌→醋酸发酵→发酵后热→澄清

↑

糖10%，酸6g/L

3.3.3银杏叶、枸杞、菊花复合保健饮料。银杏叶、枸杞、

菊花复合保健饮料研制结果表明，添加银杏液浸提液12%、枸杞浸提液10%、菊花浸提液1%、蔗糖12%、柠檬酸0.2%，生产出来的饮料口感和稳定性最佳。4

展望

2.3枸杞复合饮料2.3.12.3.1.1

枸杞咖啡复合饮料

原料。枸杞、雀巢速溶咖啡、蔗糖、食用明胶、

CMC-Na、海藻酸钠。2.3.1.2工艺流程

咖啡、蔗糖、稳定剂

↓

干枸杞→挑选→清洗→浸泡→打浆→浸提→过滤→枸杞汁→混合调配→均质→灌装→杀菌

枸杞是药食同源的植物，是中草药的重要成分。具有较高的营养价值和生理保健功能，枸杞活性成分的研究是目前的热点之一。枸杞多糖作为天然植物多糖，无论在临床应用还是保健类食品的开发方面都具有广阔的市场前景。

近几年，临床医学对枸杞活性物质(枸杞多糖、枸杞籽油)的药理作用进行了大量的研究，枸杞多糖是枸杞中的主要活性成分，临床医学研究表明，枸杞多糖不仅能增强人体的免疫能力，调节人体的免疫功能，还具有降血糖、降血脂、保护肝脏、抗衰老和抗肿瘤等作用[6]；枸杞籽油是一种营养价值和经济价值都很高的植物油，广泛应用于食品添加剂、饮料营养补充剂、医药和化妆品等行业，对枸杞籽油中的其他成分如甾醇、皂苷、生物碱等药效作用的研究还较少，因此对于枸杞籽油的研究开发具有广阔的前景；枸杞色素安全性好，同时兼有营养与药理作用，可作为食品色素和营养强化剂，广泛用于食品行业、饮料加工业、医疗保健业和化妆品中。随着人们对枸杞色素的功效成分及营养保健功能的认识，对于枸杞色素药效成分的研究以及从中提取β-胡萝卜素的方法的研究将成为今后枸杞研究的一个重点。

随着国际市场对我国中草药保健功能认可程度的不断提升，枸杞作为药食兼用的中草药资源备受国内外学者的瞩目。随着高新技术的发展及其在各个领域中的不断渗透，采用高新技术提取枸杞活性功效成分，将会研制更多适合老少皆宜的保健功能性枸杞饮料。

参考文献

↑

(速溶咖啡、牛奶、稳定剂)

↓

入库成品←冷却

2.3.22.3.2.1

枸杞奶咖啡复合饮料

原料。枸杞、牛奶、雀巢速溶咖啡、蔗糖、黄原

胶、海藻酸钠。2.3.2.2工艺流程

枸杞→除杂→淋洗→浸泡→护色→破碎打浆→过滤→调配混合→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

2.3.3银杏叶、枸杞、菊花复合保健饮料

2.3.3.1原料。银杏叶、枸杞、干菊花、蔗糖。2.3.3.2工艺流程

蔗糖↓

原料→挑选→清洗→浸泡→浸提→过滤→浸提液→混合→调酸→搅拌→离心过滤→脱气→高温瞬时灭菌→无菌灌装→冷却→成品

33.1

枸杞饮料配比参数

枸杞果茶。枸杞15%；胡萝卜20%；砂糖13%；蜂蜜

1%；酸味剂0.5%；稳定剂0.2%；其余以水补充。产品橙黄色，口感酸甜适中，无异味，均匀并有细果肉浓汁状态。可溶性固形物12%，果肉含量35%，总酸度>0.1%；Hg≤0.01×10-6(以Hg计)；As≤0.5×10-6(以As计)；pb≤1×10-6(以pb计)；Cu≤10×10-6(以Cu计)[5]。3.2

枸杞果醋。酒精发酵周期为6d，醋酸发酵周期为9d。酒精发酵最佳工艺组合为：糖含量12%，酵母接种量0.2%，发酵温度30℃；醋酸发酵最佳工艺组合为：初始酒度6%，发酵温度30℃；摇床转速180r/min。产品紫红色，有光泽，具枸杞特有的果香味、醋香、醇香，香味浓郁协调，味道酸甜适口、鲜美醇厚，体态澄清，无沉淀，无浮膜。3.3枸杞复合饮料3.3.1

枸杞咖啡复合饮料。枸杞咖啡复合饮料进行的研制结果表明，添加30%的枸杞汁、2%的咖啡和8%的蔗糖，同时添加0.05%的CMC-Na、0.15%的海藻酸钠和0.04%的食用明胶做复合稳定剂，生产出来的饮料口感和稳定性最佳。3.3.2

枸杞奶咖啡复合。枸杞奶咖啡复合饮料研制结果表

[1]徐桂花，徐惠娟.枸杞咖啡复合饮料的研制[J].农业科

学研究，2006，3：28~29.

[2]徐桂花，关海宁.枸杞奶咖啡复合饮料的研制[J].饮料

工业，2006，9(12)：7~8.

[3]倪志婧，马文平.枸杞果醋加工工艺研究[J].安徽农业

科学，2008，36(34)：15205~15206.

[4]徐桂花，关海宁.银杏叶、枸杞、菊花保健饮料的研制

[J].食品科学，2006，11：621~623.

[5]孙平，李春禄.枸杞果茶的研制[J].食品科学，1994，

5：73~74.

[6]王亚军，安巍.枸杞药用价值的研究进展[J].安徽农业

科学，2008，36(30)：13213~13214.

750021张裕(宁夏)葡萄酿酒有限公司孙小娟

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