客房服务与管理 中职

中等职业学校 客房服务 管理

客房服务与管理

二〇一三年九月三日

中等职业学校 客房服务 管理

要求学生掌握的内容： 学生掌握饭店客房服务与管理的基本 理论和基础知识。熟悉饭店客房部运 行与管理的 基本程序和方法。具有熟练的清洁保 养和对客服务的技能。 部基层管理工作。达到客房服务中级 工水平。

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酒店的起源与发展：旅游住宿业起源于中国和古代罗马驿站， 历史久远。从其发展历程来看，经历了：

1.小客栈时期 2.大饭店时期 3.商业旅馆时期 4.新型旅馆时期

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人们习惯上把奴隶社会到19世纪中期以前 的旅馆业这一漫长的发展时期称为小客栈时 期，而客栈主要是为那些出于政治，经济， 军事，宗教目的而外出的人提供简单的食宿 服务。

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具 有 客 栈 功 能 的 娱 乐 场 所

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罗 马 古 客 栈 遗 址

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2.大饭店时期 从19世纪中期到20世纪初期，这一时 期饭店追求豪华，主要接待享有特权 的上流人士及富裕阶层。阿拉伯酋长国公饭店，本地人称其为史上最奢华的酒店，同时号称世界上唯一一家七星级酒店。

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迪拜帆船酒店 又称阿拉伯塔酒店， 是世界上建筑高度最 高的七星级酒店，开 业于1999年12月，共 有高级客房202间。 大厅、中庭、套房嗄、 浴室……任何地方都 是金灿灿的，连门把 手、水龙头、烟灰缸、 衣帽钩，甚至一张便 条纸，都镀满了黄金。

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商业旅馆时期指从20世纪到20世纪50年代，此时旅馆以面向 普通大众。

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新型旅馆时期指从20世纪50年代以后至今，出现了诸如会议 旅管、商业旅馆、度假旅馆等形式。

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东方度假酒店

马尔代夫度假酒店

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第一章 客房概述 “客房”这个专业名词在 酒店行内有两重含义： 一 是指酒店主要组成部 门之一的“客房部” (Housekeeping Department, 简写为HSKP DEPT)。 二 是指“房间” (Room,简写为RM)这种酒 店的主要产品。

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第一节 客房部概述 客房部是负责客房商品的生产与周转， 组织接待服务的部门。 在酒店部门的实际设置中，有客房部、 管家部、房口部等称谓。三个概念有 相同之处，但有时也存在差别。

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第一节

客房部概述

一、客房部在酒店中的地位(一)客房是酒店存在的基础。 (二)客房是酒店组成的主体。 (三)客房收入是酒店经济收入的主要来源 (四)客房服务质量是酒店服务质量的重要 标志 (五)客房是带动酒店一切经济活动的枢纽 (六)客房部的管理直接影响到全酒店的运 行和管理

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第一节 客房部概述 二、客房部的功能 (一)组织客房商品的“生产” (二)配合前厅部做好客房商品销售 工作 (三)调动员工积极性、主动性，控

制客房的物料消耗 (四)协调与其他部门的关系，保证 客房服务需要

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第一节 客房部概述 三、客房部的管理特点 (一)随机性 (二)复杂性 (三)不易控制性

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第一节 客房部概述 四、客房部组织机构及岗位设置 (一)客房部组织机构设置 1.大型酒店客房部组织机构设置 2.中小型酒店客房部组织机构设置

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客房部经理 经理助理 秘书

楼层主管 楼层领班 卫 生 班 服 务 员 台 班 服 务 员

公共区域主管 领班 外 窗 清 洁 工 布 件 制 服 服 务 员

布件房主管

洗衣房主管 领班

客房服务中心领班 服 务 中 心 值 班 员 物 品 领 发 员 公 共 区 域 保 洁 员 地 毯 清 洁 工

缝 补 工

客 衣 服 务 员

干 洗 工

湿 洗 工

熨 烫 工

大型酒店客房部的组织结构图

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客房部经理

楼层主管

公共区域主管

布草房主管

卫 生 班 服 务 员

台 班 服 务 员

楼 层 勤 杂 工

公 共 区 域 保 洁 员

外 窗 清 洁 工

布 件 制 服 服 务 员

缝 补 工

中小型酒店客房部组织结构图

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/fv71.html