动物生产性能测定

第十章 动物生产性能测定

生产性能测定是家畜育种中最基本的工作，是其他一切育种工作的基础，没有动物生产性能测定，就无从获得家畜育种工作所需要的相关信息，家畜育种就变得毫无意义。而如果性能测定不是严格按照科学、系统、规范化规程去实施，所得到信息的全面性和可靠性就无从保证，其价值就大打折扣，进而影响育种工作的效率，有时甚至会对育种工作产生误导。有鉴于此，世界各国，尤其是畜牧业发达的国家，都十分重视生产性能测定工作，并逐渐形成了对各个畜种的科学、系统、规范化的性能测定系统。我国的家畜育种工作的总体水平与世界发达国家相比有较大差距，造成这种差距的主要原因之一就是缺乏严格、科学和规范的生产性能测定，它严重影响了育种工作的开展和效率，因而需要格外引起重视。

第一节 生产性能测定的意义和原则

动物生产性能愈高，它的种用价值就愈大，其经济价值也就愈高。因此，生产性能测定对动物种用价值的评定具有重要的意义。为了获得动物全面、可靠的生产性能信息，需要遵循一定的原则。

一、 生产性能测定的意义

（一）生产性能和生产性能测定的概念

1.生产性能 又叫生产力，是指家畜最经济有效地生产畜产品的能力。家畜的生产性能是个体鉴定的重要内容，也是代表个体品质最有意义的指标，是对种畜进行遗传评估的最基本依据，也是选种过程中决定选留与否的决定因素。

2.生产性能测定 是指对家畜个体具有特定经济价值的，某一性状的表型值进行评定的一种育种措施，是育种工作的基础。

（二）生产性能测定的意义

在家畜育种中，正确评定家畜生产性能具有非常重要的意义：1．为家畜个体的遗传评定提供基础数据，作为选留种畜的指标。2．为估计群体经济性状的遗传参数提供信息。3．是评定畜群生产水平的尺度。4．为牧场经营管理提供信息，是组织生产的依据。生产、管理、各种制度等都是建立在家畜生产性能基础上的。5．为各类杂交组合类型间的配合力测定提供信息。6．是饲养家畜的种类、品种及饲养量的依据。7．为制定育种规划提供基础信息。

二 生产性能测定的一般原则

生产性能测定包括测定性状的选择、测定方法的确定、测定结果的记录和管理以及测定的实施4个方面的内容，一般要掌握如下原则：

（一）测定性状的选择

1．所测定的性状应具有较高的经济价值 家畜育种的目的是要通过对畜群的遗传改良，使生产者获得最大的经济效益，因而选择测定性状时要有一定的经济学观点。同时还要用发展的眼光来看待一个性状是否有经济意义，有的性状虽然目前的经济价值不大，但以后可能会有重要经济价值，如肉质性状，过去消费者对它并不关心，也就没有什么经济价值，但现在随着生活水平的不断提高，人们对肉的质量也越来越关心，其经济价值也就越来越高。

2．所测定的性状要有较大的遗传变异 家畜育种着重从遗传上改进生产性能，因而在选择性状时要考虑是否有从遗传上改进的可能性。

3．所选择的性状要能简单、便宜、准确而又能活体测定 这方面的问题表现在伴性性状和那些屠宰后才能测定的性状。 在实际条件下不容易测定或不能测定的性状如育仔能力、抗病力和食用品质等性状。

（二）测定方法

1．要保证所得到的测定数据具有足够的精确性 可靠的数据是育种工作能否取得成效的基本保证，而可靠的数据来源于具有足够精确性的测定方法。

2．要有广泛适用性 育种工作常常并不只限于一个场或一个地区，因而在确定测定方法时要考虑到育种工作所覆盖的所有单位的实际条件。当然这并不意味着要去迁就那些条件差的单位，一切仍应以保证足够的精确性为前提。

3．要尽可能地经济实用 在保证足够的精确性和广泛适用性的前提下，所选择的测定方法要尽可能地经济实用，以降低性能测定的成本，提高育种工作的经济效益。

（三）测定结果的记录与管理

1．对测定结果的记录要做到简洁、准确和完整，要尽量避免人为因素所造成的数据的错记、漏记。

2．标清影响性状表现的各种可以辨别的系统环境因素 如年度、季节、场所、操作人员等，以便于遗传统计分析。

3．对记录的管理要便于经常调用和长期保存。 （四）性能测定的实施

1．应由一个中立的、有权威的监测机构去组织实施，以保证测定结果的客观性和可靠性。如果所有的性能测定都由各个畜牧场自己去组织实施，一则很难保证测定方法的统一性，二则出于经济或其他方面的利益考虑，有的场可能会有意或无意地不严格按照测定规程执行，或对测定数据进行删改。因而原则上，性能测定应由一个在行政上和经济上与畜牧场无直接关系的机构来组织实施。

2．不要一味追求最好的仪器设备、最完美的组织形式，应考虑投入产出的最佳比例，以获得最大经济效益为最终目的。

3．在一个育种方案的范围内，性能测定的实施要有高度的统一性 即在不同的育种单位中要测定相同的性状，用相同的测定方法和记录管理系统。

4．性能测定的实施要有连续性和长期性 育种工作是一项长期的工作，只有经过长期的坚持不懈的努力，才能显出成效。

5. 要随着市场的变化和技术的发展调整测定性状，改进测定方法，使用最现代化的记录系统。

第二节 性能测定的基本形式

性能测定的基本形式因划分的角度不同而不同，通常性能测定的基本形式从以下3个角度来划分：

一 、测定站测定与场内测定

从实施性能测定的场所来分，可分为测定站测定和场内测定。

测定站测定是指将所有待测个体集中在一个专门的性能测定站或某一特定的牧场中，在一定时间内进行性能测定。

这种测定形式的优点是：①由于所有个体都在相同的环境条件(尤其是饲养管理条件)下进行测定，个体间在被测性状上所表现的差异主要是遗传差异，因而在此基础上的个体遗传评定就更为可靠；②容易保证做到中立性和客观性；③能对一些需要特殊设备或较多人力才能测定的性状进行测定。

其缺点是：①测定成本较高；②由于成本高，测定规模受到限制，因而选择强度也相应较低；③在被测个体的运输过程中，容易传播疾病；④在某些情况下，利用测定站的测定结果进行遗传评定所得到的种畜排队顺序与在生产条件下这些种畜的实际排队顺序不一致，造成这种不一致的原因是“遗传—环境互作”，也就是说同一种基因型在不同的环境中会有不同的表现。由于我们选出的种畜是要在生产条件下使用的，因而在用测定站测定的结果来选择种畜时要特别谨慎。

场内测定是指直接在各个牧场内进行性能测定，也不要求在统一的时间内进行。其优缺点正好与测定站测定相反，此外，在各场间缺乏遗传关系时，各场的测定结果不具可比性，因而不能进行跨场的遗传评定。

目前场内测定已成为各国性能测定的主要方式。而测定站测定则主要用于测定一些需要大量人力或特殊设备才能测定的性状，如采食量、胴体品质性状等，有时也用于商品肉畜禽的品质测定。

二、 系谱建立和系谱测定

（一）系谱测定的意义

系谱是某头家畜祖先及其性能等的记载。由于系谱上的记录早于本身的成绩记录，因 此，在对个体种用价值的评定中，往往最先利用这一部分资料。

家畜育种工作中，一项重要的日常工作是认真作好各种记录，诸如繁殖配种记录、产仔记录、定期称重、体尺测量、外貌鉴定、产品产量和饲料消耗等原始记录。这些记录资料应及时转录到种公畜和种母畜的卡片上去。这些日常细致的工作，是以后选种的重要依据。种畜卡片的重要内容之一是系谱。系谱是1头种畜的父母及其各祖先的畜名、畜号、生产成绩及鉴定结果的记录文件。系谱上的各种资料，来自日常的各种原始记录。

有的系谱只记载祖先的畜名或畜号，这对选种来说意义不大。因为系谱测定中，除要了解血统关系外，还要查看各祖先的生产成绩、发育情况、外形评分、育种值以及有无遗传疾病等表现，以此来推断该个体的种用价值大小，从而决定是否选留。所以，一个有价值的系谱，应尽可能作到记录全面，资料准确。

有些育种场虽原始记录齐备，但却不及时转载；有些技术员与饲养员怕麻烦，全凭脑子记忆，日久就很容易遗漏重要材料；或者因工作调换，也会使线索失落。例如，在培育黑白花奶牛中，某一种牛曾产过红白花牛，这就应该及时登记；1头种猪曾产生过畸形仔猪也应登记。否则，就会导致选种的失误。

系谱一般记载3～5代，这已足够鉴定种畜之用，因为代数太远的祖先，对种畜的影响很小。

（二）系谱的形式

系谱形式，主要有下面4种。

1. 竖式系谱 竖式系谱编制时，种畜的畜名或畜号记在上面，下面是父母（祖I代），再向下是父母的父母（祖Ⅱ代）。每一代祖先中的公畜记在右侧，母畜记在左侧。系谱正中划出双线，右半部分为父系，左半部分为母系。每头祖先的生产成绩等有关资料，也应扼要地记入相应的位置，见表10-1。

表10-1 种畜的畜号与名字

母 外祖母 外 祖 母 的 母 亲 外 祖 母 的 父 亲 外 祖 父 的 母 亲 外祖父 外 祖 父 的 父 亲 祖 母 的 母 亲 祖 母 祖 母 的 父 亲 父 祖 父 祖 父 的 母 亲 祖 父 的 父 亲 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 2.横式系谱 横式系谱是将种畜的名字记在系谱的左边，历代祖先顺序向右记载，愈向右祖先代数愈高。各代的公畜记在上方，母畜记在下方。系谱正中可划一横虚线，上半部分为父系，下半部分为母系。

祖父的母亲 祖父 祖父的父亲 父 祖母的父亲 祖母 祖母的母亲 被鉴定的种畜 ……………………………………… 外祖父的父亲 外祖父 外祖父的母亲 母 外祖母的父亲 外祖母 外祖母的母亲 图10-1

3.结构式系谱 结构式系谱比较简单，无需注明各项内容，只要能表明系谱中的亲缘关系即可。其编制原则如下：

（1）公畜用方块“□”表示，母畜用圆圈“○”表示。

（2）绘图前，先将出现次数最多的共同祖先找出，放在一个适中的位置上，以免线条过多交叉。

（3）为使制图清晰，可将同一代的祖先放在一个水平线上。有的共同祖先在几个世代中重复出现，则可将它放在最早出现的那一代位置上。

（4）同1头家畜，不论它在系谱中出现多少次，只能占据一个位置，出现多少次即用多少根线条来连接。

现以某品种1号母猪的系谱为例，绘出结构式系谱如下：

4.箭头式系谱 箭头式系谱是专供作评定亲缘程度时使用的一种格式，凡与此无关的个体都可以不必画出。

现以某品种X号母猪的系谱为例，绘出箭头式系谱如下：

S B X A H D M （三）系谱测定的运用

系谱测定，是通过查阅和分析各代祖先的生产性能、发育表现以及其他材料，来估计该种畜的近似种用价值，同时还可了解该种畜祖先的近交情况。此外，通过对系谱祖先选配情况的分析，可为今后选配工作提供借鉴。

系谱测定，首先应注意的是父母代，然后是祖父母代。因为在没有近交的情况下，每经过一代，个体与祖先的关系减少一半。

系谱测定，多用于种畜尚处于幼年或青年时期，本身尚无产量记载，更无后裔测定资料。 系谱测定不是针对某一性状的，它比较全面，但主要着重在缺点方面，譬如查看在祖先中有无遗传缺陷者，有无性能低劣者，有无近交和杂交情况等。系谱测定应是有重点的，一般把重点放在上代的外形和生产性能上。

有比较才有鉴别，系谱测定时需有2头以上种畜的系谱对比观察，选出优良者作为种用。 系谱测定的必要条件是各代记录完善。如果系谱中仅有各代祖先的名号，而没有其他材料，除分析近交程度外，无法进行其他测定。

单独用系谱选择，对改良畜群的作用是不大的，应当和其他一些方法结合起来使用。

三 、个体测定、同胞测定和后裔测定

根据被测定对象与要进行遗传评定的个体的关系可将性能测定分为个体测定、同胞测定和后裔测定。个体测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体本身，同胞测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体的全同胞和(或)半同胞，后裔测定是指测定对象是需要进行遗传评定的个体的后裔。这3种测定方式所获得的信息对个体遗传评定可靠性的贡献是不一样的，这将在第六章中详细讨论。这里需要指出的是，这3种测定方式并不是彼此对立的，

现代育种的一个重要观点是同时利用一切可以利用的信息，因而应该尽量将3种测定方式结合起来使用。但对于不同的畜种、不同的性状和不同的性别来说，对这3种测定方式的侧重有所不同。例如，对于猪、鸡等畜种，一个个体可以有较多的全同胞和半同胞，对同胞测定就比较侧重；而对于牛，由于在自然情况下很少有全同胞，所以同胞测定就不是主要方式。对于产奶和产蛋等限性性状，就不能对雄性个体进行个体测定。对于公畜来说，由于它们在畜群中的影响较大，对它们的遗传评定的可靠性的要求也就更高，因而常常要进行后裔测定。

四、 大群测定和抽样测定

按性能测定的目的来分，可分为大群测定和抽样测定。大群测定是对种畜群中的所有符合条件的个体都进行测定，其目的主要是为个体遗传评定提供信息，在一定经济效益的前提下，测定的个体越多，则选择强度就越高，遗传进展就越大。抽样测定主要用于评定杂交组合的生产性能，从而找出一个最佳的杂交组合用于商品生产。在抽样测定中，从参加测定的每个品种(系)中随机抽取一定数量(取决于统计学的要求和测定的容量)的个体在相同的环境中进行性能测定。

第三节 肉用性能的测定

常见的肉用家畜主要有猪、牛、羊、鸡等。不同肉用家畜其肉用性能的测定也有差别。

一 、肉用性能测定

猪的肉用性能测定主要包括生长性能测定、屠宰性能测定和应激敏感性测定。 （一）猪的生长性能及活体胴体组成测定

猪的生长性能和胴体组成是衡量一头肉猪经济价值的最重要指标，因而也是猪性能测定的最重要组成部分。严格的胴体组成测定必须在屠宰后对胴体进行分割后测定，但这需要较高的人力物力，而且无论多么好的个体在屠宰后都不可能再做种用（除非保存有冷冻精液，但目前猪冷冻精液技术尚未成熟），因而在实践中对活体的一些与胴体组成性状有较高遗传相关的辅助性状进行测定。要测定的性状主要有：

1.达到目标体重日龄即经济早熟性 也就是标准的屠宰体重，对此各个国家有不同的规定，如加拿大规定为100kg，美国规定为113.47kg（250\磅），德国规定为105kg，我国农业部畜牧兽医总站于2000年颁布的《全国种猪遗传评估方案》建议为100kg。

由于不可能每天对测定猪称重，一般是每隔一段时间称重一次，所以不会在测定猪正好达到目标体重时称重，这样就需要根据实际的重量和相应的日龄来估计达到目标体重的日龄。下面以加拿大猪改良中心的规定为例说明如何计算目标体重日龄。

当称重时猪的体重在75～115kg范围内时，可用以下公式将其校正为100kg体重日龄 校正日龄=称重时日龄-（实际体重-目标体重）/CF

其中CF为校正因子，用下式计算： 公猪：CF=（实际体重/称重时日龄)×1.826040 母猪：CF=（实际体重/称重时日龄)×1.714615 2.平均日增重 在测定期中的平均每日增重：

3.目标体重背膘厚 测定猪达目标体重时的背膘厚。同样由于不可能正好在被测猪达目标体重时测膘，也需要将实际的膘厚校正为目标体重膘厚。

如加拿大用以下的校正公式：

表10-2 计算校正背膘所需参数

品 种 大约克夏猪* 长白猪 汉普夏猪 杜洛克猪 公 猪 A 12.402 12.826 13.113 13.468 B 0.106530 0.1 14370 0.117620 0.111528 A 13.706 13.983 14.288 15.654 母 猪 B 0.119624 0.126014 0.124425 0.156646 *其他所有品种都用与大约克夏猪相同的参数

对活体背膘通常用A型或B型超声波仪测定，测定部位各国亦有不同的规定，如加拿大规定用A型超声波测定4个点，即在背中线的2个部位，每个部位在左右两侧距背中线5cm处各取一点，第一个部位在最后肋骨处，第二个部位在髋骨前3.8cm处。这两个部位分别代表了最厚和最薄的背膘。然后用这4个点的平均值作为背膘厚的值。如用B型超声波仪，只需测一个点，通常是在最后胸肋处测定。

4.采食量 测定期间一头猪的总采食量。

5.饲料转换率（FCR） 每单位增重所消耗的饲料。 FCR=采食量/测定期增重 （二）屠宰性能测定

屠宰性能测定是指对猪在屠宰后的胴体进行品质测定。由于这些测定需要屠宰设施和特殊的测定设备，而且需要大量的人力和时间，因此不可能进行大规模的现场测定，通常只在测定站进行测定。胴体性状测定指标：

1.宰前活重 指受测猪在宰前禁食24小时后体重（kg）。

2.胴体重 屠宰放血后，去头、蹄、尾和内脏（除板油、肾脏外）后的两片胴体合重（kg）。 3.屠宰率 胴体重占宰前体重的百分比。 4.背膘厚度

（1）平均背膘厚度：用游标卡尺在肩部皮下脂肪最厚处、最后肋骨处和腰荐结合处测定3点膘厚，求3点平均值（cm）。

（2）背膘厚度：第6～7胸椎间背膘厚（cm）。 5.皮厚 用游标卡尺在第6～7肋骨处测定皮厚（mm）。 6.胴体长 从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度。

7.眼肌面积 在胸腰接合处垂直切下，用硫酸纸描出眼肌轮廓，用求积仪、图像仪或坐标纸计算面积（cm2），或用下列公式计算：

眼肌面积（cm2）＝眼肌高度（cm）×眼肌宽度（cm）×0.7

8.瘦肉率 左侧胴体去板油和肾脏，分离瘦肉（含肌间脂）、脂肪（含皮肌）、皮和骨，瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的总重的百分比为瘦肉率。与之相应的指标还有脂肪率、皮率和骨率。

由于完全分离瘦肉、脂肪、皮和骨工作量很大，只能在小型试验中进行，在德国普遍采用的是用富瘦肉块比率，即从左侧胴体取下后腿、前肩、腰和后颈项4大块，这4大块去皮及皮下脂肪后的总重与半扇胴体重之比。富瘦肉块比率与瘦肉率之间的相关非常高，一般在0.9以上。与之相应的另一指标是富脂肪块比率，它是从上述4大块取下的皮及皮下脂肪加上板油的总重与半扇胴体重之比。

二 、牛肉用性能测定

牛肉用性能测定主要包括肥育性能测定、胴体性能测定和肉品质测定。 （一） 牛肥育性能测定

常用指标主要包括日增重和饲料报酬。

1.日增重 日增重是测定牛生长发育和肥育效果的重要指标，也是肥育速度的具体体现。测定日增重时，要定期测量各阶段的体重，常测的指标有：初生重、断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、肥育初始重、肥育末重。称重一般应在早晨饲喂及饮水前进行，连续称2天，取其平均值。

2.饲料报酬 饲料报酬是衡量经济效益和品种质量的一项重要指标，根据饲养期内总增重、净肉重和饲料消耗量计算每千克增重和净肉的饲料消耗量，可作为考核肉牛经济效益的指标。

增重1kg消耗饲料干物质(kg)＝饲养期内消耗饲料干物质总量

饲养期内绝对增重量饲养期内消耗饲料干物质总量

屠宰后的净肉量生产1kg净肉需饲料干物质(kg)＝（二） 牛胴体性能测定 常见指标有：

1.屠宰重 成年或18月龄公、母、阉牛宰前活重。

2.胴体重 屠宰、放血、剥皮后截去膝关节以下的前肢、飞节以下的后肢、头、毛、内脏（不包括板油和肾脏），所余部分的重量。该指标有两种度量方法：

（1）温胴体重

（2）冷冻胴体重 ：冷冻24h的重量。 3.屠宰率 胴体重占屠宰重的百分率。 4.净肉重和净肉率

（1）净肉重：胴体沿脊柱中央，通过胸骨、耻骨缝纵剖为左右两片，从片中剔掉骨骼、内面的块状脂肪、韧带和乳房后的重量即为净肉重。

（2）净肉率：

净肉重净肉重净肉率＝ 或 净肉率＝

屠宰重胴体重5.皮厚 用游标卡尺在6～7肋间测皮厚（mm）。

6.肌肉厚 分别在第3～4腰椎上方与“后臀”与小腿截断面最厚处量取（分别为“腰部肌肉厚”和“大腿肌肉厚”）。

7.脂肪厚度

（1）背部脂肪厚度：第5～6胸椎间距离中线3厘米的脂肪厚度（cm）。 （2）腰部脂肪厚度：十字部中线两侧肠骨角的脂肪厚度（cm）。 8.骨肉比

净肉重骨肉比＝全部骨骼重`

9. 肉用指数（BPI） 平均成年活重与体高的比值

表10-3 不同经济类型牛的肉用指数表` 单位：kg/cm

牛的经济类型 肉用型 肉役兼用型 役用型

公牛 ≥5.6 4.6~5.6 < 3.6 母牛 ≥3.9 3.3~3.9 < 2.7 10.眼肌面积 第12根肋骨后缘用硫酸纸描绘眼肌面积（两次），用求积仪或方格计算纸求出眼肌面积（cm2）。或用下列公式计算：

眼肌面积(cm)?眼肌高度?眼肌宽度?0.70

2

症，通常由于创伤、卫生不良、挤奶机使用不当、过分挤奶等因素所引发。这是奶牛中最常见的疾病。症状因发炎的程度而不同。病例严重，乳房肿胀，疼痛，母牛食欲减退。慢性病例中，乳房部位略肿，牛奶中出现小片物质。发病母牛产奶量将降低20％左右，牛奶质量也受到影响，虽然乳房炎主要是外界因素引发，但个体间在易感性上也存在一定的差异，通过选择是可以从遗传上提高牛群对乳房炎的抗性的。目前对乳房炎的测定方法主要有2种，第一种方法是通过兽医临床诊断来鉴定牛只是否患病，但这只能检出临床性乳房炎，而很难检测出隐性乳房炎和乳房炎先兆。第二种方法是利用牛奶中的体细胞数作为辅助指标，当牛的乳腺感染病原菌时，由于机体的免疫反应会引起牛奶中的体细胞数（主要是多形核中心粒细胞和巨噬细胞）增加，一般认为，由正常乳腺分泌的奶汁中每毫升所含的体细胞数应在50000~200000个之间，但也有研究认为正常乳汁中每毫升体细胞数应不超过50000个。对体细胞数的测定一般是结合常规的奶成分测定同时进行，即对每个测定日采集的奶样用专门的测定仪器进行测定。

（四）使用年限

理想的奶牛在具有高的泌乳性能的同时还应有较长的使用年限，使用年限短就意味着牛群的更新期短，这势必会增加饲养管理的成本。要注意的是，这里所说的使用年限与牛的自然的使用寿命是不同的概念，牛的自然的使用寿命是指牛在正常情况下能达到的具有生产能力的寿命，它在很大程度上受遗传因素的影响，而使用年限是指牛在牛群中的实际的使用年限，一头牛会由于很多原因（如疾病、繁殖功能障碍、泌乳能力低下等）而被淘汰，尽管它还有一定的生产能力，因而实际的使用年限在很大程度上受非遗传因素的影响。对母牛的使用年限可以用它在牛群中实际使用的胎次或月龄来度量，对公牛则可用其女儿在一定月龄（如60月龄、75月龄、90月龄等）时仍在牛群内继续生产的比例来度量。

（五）生长发育及肥育性能测定

生长发育和肥育性能的测定对于乳用、乳肉兼用牛都具有重要的实际意义。也是育种工作的一项内容。生长发育测定的作用是为牛的早期选择提供依据。早期生长发育不良的个体一般在以后生产性能的表现上也较差，因而要及早淘汰。生长发育主要测定的是各生长阶段的体重，即初生重、6月龄重、12月龄重、18月龄重和24月龄重。对公犊牛一般在测定站进行测定，母犊牛一般在牛场内测定。由于一般不可能在牛正好达到某月龄时称重，因此要对实测体重进行校正，例如：

实际体重?出生重校正6月龄体重＝?180?出生重

实际日龄实际体重?实际6月龄体重校正12月龄体重＝?185?校正6月龄体重

实际饲养天数对肉用牛和乳肉兼用牛来说，除了要测定各生长阶段和屠宰时的体重及相应的日增重

外，有条件的还要对采食量、饲料转化率、胴体组成和肉质等性状进行测定。特别是饲料转化率，它是鉴定奶品质的重要指标之一。其计算方法有两种：

1.每千克饲料干物质生产牛奶的千克数。 饲料转化率＝全泌乳期总产奶量kg）（

全泌乳期饲喂各种干饲物料质总量kg（）2.每生产1千克牛奶需消耗饲料干物质的千克数

质总量（kg） 饲料转化率＝全泌乳期饲喂各种干物

全泌乳期总产奶量（kg）

第五节 蛋用性能的测定

产蛋性能是蛋禽最主要的生产性能，但它同时也决定种禽的繁殖性能，因而在肉禽中也应受到重视。本节重点对蛋鸡的蛋用性能进行测定，其他禽类相类似。

产蛋性能主要包括以下指标：

1.产蛋数 是指个体在一定时间范围内的产蛋总数。

产蛋数：常用的时间范围有40周龄、55周龄、72周龄等，分别表示从开产至该周龄的累积产蛋数。

在种鸡场及商品蛋鸡生产中，只能得到群体平均产蛋数记录，通常用以下2个指标表示：

饲养日产蛋数＝饲养天数×产蛋总数/饲养日总数。 入舍鸡产蛋数＝产蛋总数/入舍鸡数。

饲养日产蛋数反映了实际存栏鸡只的平均产蛋能力，而入舍鸡产蛋数则综合体现了鸡群的产蛋能力和生存能力。这2个指标也必须标明时间范围，如500日龄饲养产蛋数或72周龄入舍鸡产蛋数。

2.产蛋总重(或总蛋重) 是指一只鸡或某群鸡在一定时间范围内产蛋的总重量。 3.蛋重 即单个蛋的重量，应取新鲜蛋（不超过24h）称重。

4.蛋品质 主要指蛋壳强度、蛋白品质、蛋中血斑和肉斑的含量、蛋形指数、蛋壳颜色等。这些指标通常需要特定的仪器测定，且工作量较大，故一般只作抽样测定。

5.产蛋期料蛋比 指产蛋期耗料量除以总产蛋重即得每产1kg蛋所消耗的饲料量。计算公式：

料蛋比=产蛋期耗料量（kg）/总产蛋重(kg)。

第六节 毛皮用性能的测定

毛皮是养羊业的主要产品之一，也是毛纺工业及服装业的重要原料。它的产量和质量直接关系到养羊业、毛纺及服装业等轻工业的发展。在毛皮动物的育种中，毛皮用性能的测定是很重要的一项的工作。

一、毛用性能测定

在动物育种中，毛用性能测定的家畜主要有绵羊、山羊和兔。 （一）绵羊毛用性能的测定

绵羊毛用性能的测定主要在羊1周岁和成年时进行，要测定的项目主要有： 1. 毛长 在肩胛后缘一掌、体侧中线稍上处，打开毛丛量取从皮肤表面到毛的顶端的自然长度。

2. 细度 羊毛细度是指羊毛的粗细，一般用羊毛纤维横切面直径的大小表示，以微米为单位。羊毛细度也是确定羊毛品质和使用价值最重要的指标之一。羊毛细度的表示方法很多，但最常用的有平均直径和品质支数2种。

（1）平均直径：指毛纤维集合体的平均细度而言，直接用微米表示羊毛纤维的平均直径或宽度。可在羊的肩部（肩胛骨中心点）、体侧（测量毛长的同一部位）和股部（腰角至飞节连线的中点）3个部位取毛样并充分混匀，然后制成横切片用显微镜测微尺测量，或直接用专用的羊毛细度测定仪测量。

（2）品质支数：是在国际范围内应用较广泛的羊毛工艺性细度指标。其含义是指1kg重净梳毛能纺成1 000m长的毛纱的段数，就叫多少支。因此，越细的羊毛，品质支数越高。

（3）弯曲度、油汗含量、细度匀度、长度匀度：在测量毛长的同一部位用肉眼观察凭经验评定，都可分为好、中和差3个等级。

（4）密度：以两手抓握羊体侧部被毛，根据手感饱满程度判断毛的密度，同时两手分开毛丛，如露出的皮肤为一条狭窄的直线，则表示毛较密，如露出的皮肤宽且不呈直线，毛丛中交叉毛多，羊毛弯曲度高，则表示毛较稀。也可分为好、中和差3个等级。

（5）被毛手感：用手感来判断羊毛的柔软、弹性和光滑程度中和差3个等级。 （6）剪毛量：一次剪毛所得的羊毛重量。

（7）净毛率：将剪下的羊毛通过洗毛除去杂质（油汗、尘土、粪渣、草料碎屑等）后所得净毛的重量（称为净毛量）与剪毛量（也称为污毛量）的比率。

（8）剪毛后体重：剪毛后羊的体重。 （二）山羊毛用性能测定

山羊毛用性能测定可参照绵羊毛用性能测定。

（三）兔毛用性能测定 兔毛用性能测定的项目主要有：

1. 产毛量 包括年产毛量和单次产毛量。

⑴ 年产毛量是指12月龄以上成年兔全年实际剪毛量的累计重量。 ⑵ 单次产毛量是指第三次剪毛量（8月龄），以克计。 2. 产毛率 指单位体重的产毛效力。 产毛率＝单次产毛量?100％

剪毛后体重3. 毛料比 生产每千克毛所耗标准料重（含水15％的粒料重或草料重）。 4. 毛长 取十字部、臀部、体侧部和腹部的毛样进行分析，以厘米为单位。 5. 细度 测粗毛和绒毛的直径，以微米为单位。取十字部、臀部、体侧部和腹部的毛样进行分析。

6. 毛密度 单位皮肤面积所含毛纤维根数（根/cm2）。取十字部、臀部、体侧部和腹部的毛样进行分析。

7. 粗毛率 粗毛和两型毛重占毛样重的百分率。取十字部、臀部、体侧部和腹部的毛样进行分析。

8. 强伸度 用强度仪测粗毛和绒毛的强度和伸度。取十字部、臀部、体侧部和腹部的毛样进行分析。

二、皮用性能测定

绵、山羊屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前都称为生皮，生皮分为毛皮原料皮和板皮两类。生皮带毛鞣制而成的产品叫做毛皮。鞣制时去毛仅用皮板的生皮叫做板皮，板皮经脱毛鞣制而成的产品叫做革。

毛皮又分羔皮和裘皮两种。羔皮与裘皮的界限，主要是根据羊只在屠宰时的年龄来划分的。凡从流产或生产后1～3d内的羔羊所剥取的毛皮，称为羔皮。而从生后1个月龄以上的羊只所剥取的毛皮称为裘皮。羔皮一般是露毛外穿，用以制作皮帽、皮领和翻毛大衣等之用，因此，要求花案奇特，美观悦目；裘皮主要用来制作毛面向里穿的衣物，用以御寒，因此，要求保暖、结实、美观、轻便。在绵、山羊品种中，有些品种专门以生产羔皮或裘皮为主，如卡拉库尔羊、湖羊、滩羊、济宁青山羊和中卫山羊等。除上述专用品种以外的其他绵羊品种和少数的山羊品种，也生产羔皮和裘皮，但品质远不如专用品种的好。

在我国，除绵羊中的细毛羊和半细毛羊品种外，一般绵、山羊品种都可以生产板皮。我国有些山羊品种以生产板皮而驰名中外，如宜昌白山羊、黄淮山羊、建昌黑山羊等。板皮经脱毛鞣制后，可制成皮夹克、皮鞋、皮箱、包袋、手套、票夹等各种皮革制品，因此，它

与羔皮和裘皮一样，在人民日常生活和国民经济中都具有重要的意义。

裘皮和羔皮品质 一般要求是轻便、保暖、美观。具体是从皮板的厚薄、皮张大小、粗毛与绒毛的比例，毛卷的大小与松紧、弯曲度及图案结构等方面进行评定。

第七节 繁殖性能的测定

动物的繁殖性能是指动物在正常生殖机能条件下，生育繁衍后代的能力。对种用动物来讲，繁殖性能就是生产力，它直接影响生产水平的高低和发展。种用雄性动物的繁殖性能主要表现在精液的数量、质量、性欲，与雌性动物的交配能力及受胎能力；雌性动物的繁殖性能主要是指成熟的迟早、发情周期正常与否和发情表现、排卵多少、卵子的受精能力、妊娠能力及哺育幼龄动物的能力等。

在评定繁殖性能时，单胎家畜的繁殖性能常以群体为单位计算，如受胎率、繁殖率、成活率与繁殖成活率。公畜的繁殖性能多用受胎率和情期受胎率作指标。多胎家畜的繁殖性能多以每窝产仔数、断乳时育成头数和断奶窝重等指标。家禽的繁殖性能测定常以受精率和孵化率等指标来进行测定。

一、家畜繁殖性能测定

（一）单胎家畜繁殖性能测定的常用指标

1. 受胎率与情期受胎率 受胎率能反映配种效果，情期受胎率可用来反映家畜1个发情期的配种效果。

受胎率=受胎母畜数/参配母畜数×100%

情期受胎率=情期受胎母畜数/参配母畜数×100%

2. 繁殖率和成活率 繁殖率反映成年母畜产仔情况，成活率反映幼畜的育成效果，繁殖成活率反映本年度总的繁殖情况。

繁殖率＝本年度内出生的仔畜数/上年度终成年母畜数×100％ 成活率＝本年度终成活仔畜数/本年度出生仔畜数×100％ 繁殖成活率＝本年度终成活仔畜数/上年度终成年母畜数×100％ 3. 增殖率与纯增率

增殖率＝本年度内出生到年终存活着的仔畜数/本年度初家畜总头数×100％，该项指标反映畜群在本年度内的增殖情况。

纯增率＝（年终总头数-年初总头数）/年初总头数×100％ ，该项指标反映畜群在本年度内的增减情况。

（二）多胎家畜繁殖性能测定 常用指标有：

从中取一最高成绩认定为该牛终身的成绩。

（2）评定的季节以春秋为宜，冬夏季会掩盖或夸大其棱角性，影响等级评定的准确性。 （3）评定的时间为每胎产后60～150天之间，即第3至第5泌乳月，以产后60天左右评定为最佳，并在挤奶前评定，在干乳期、习产期、疾病期等不评定。

（4）对于体躯左右侧均出现的某些性状，如蹄角度、后肢侧视等，应评定健康的、最佳的一侧。

（5）鉴定人员要注意安全，可用自身的体尺（如体高、臂长等）作为对照标准，估计各性状。

表10-14 线性评分转换百分表

线性评分 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 体 高 80 82 84 86 88 90 93 95 97 96 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 胸 宽 75 75 76 76 77 77 78 78 79 82 85 88 91 94 92 90 88 86 84 82 80 79 78 77 76 75 75 74 74 体 深 75 76 77 79 82 85 86 87 88 89 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 75 74 74 棱角性 75 76 77 79 82 85 87 89 91 93 95 93 91 89 87 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 76 76 74 73 尻角度 51 53 56 59 62 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 82 74 76 88 90 88 86 84 尻 宽 88 89 90 91 93 95 97 95 93 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 82 81 80 80 79 78 78 77 76 76 后肢侧视 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 64 66 68 70 71 72 73 74 75 78 81 84 87 90 87 84 81 蹄角度 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 93 91 89 87 85 83 81 79 77 76 75 74 73 前房附着 80 82 84 86 88 90 92 94 95 94 92 90 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 76 75 74 73 后房高 97 96 94 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 81 80 80 79 78 78 77 77 76 76 75 75 74 72 后房宽 97 96 95 94 93 92 92 91 91 90 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 悬韧带 80 83 86 89 92 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 后乳房深 70 71 72 73 74 75 76 77 79 82 85 87 89 90 91 92 91 90 89 87 85 82 79 77 76 75 74 73 72 乳头后视 75 78 81 84 87 90 90 89 89 88 88 87 87 86 86 85 85 84 84 83 83 82 82 81 81 80 79 78 77 乳头长度 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 90 88 85 83 80 78 76 74 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 64 63 61 60 58 57 55 54 52 51 73 73 72 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 61 60 58 57 55 54 52 51 73 73 72 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 61 60 58 57 55 54 52 51 72 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 82 80 78 76 74 72 70 69 67 66 65 64 63 61 60 58 57 55 54 52 51 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 65 64 63 61 60 58 57 55 54 52 51 78 75 73 71 69 67 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 72 71 70 69 69 68 68 67 67 66 65 64 63 61 59 58 56 55 53 52 51 72 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 71 70 70 69 69 68 68 67 67 66 66 65 64 63 61 59 58 55 53 52 51 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 71 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 76 75 73 71 69 67 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 72 70 69 68 67 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51

（二）猪

在猪的育种中，对体型外貌的评定不像牛那么复杂。过去人们常用肉眼来评判一头猪的肌肉生长情况，现在可借助仪器（如A型或B型超声波仪）来客观地测量背膘厚和眼肌厚（或面积），逐渐取代了外观的肌肉生长评分。但有些体型外貌性状，如乳腺和肢蹄，在育种实践中仍然具有重要意义。乳腺应具有足够的发育良好的乳头；四肢应具有理想的关节角度和健壮的蹄子，以保证猪能以正确的姿势稳定地站立和行走。

（三）羊

毛用绵羊除了对羊毛的密度、长度、弯曲度、细度、均匀度以及羊毛油汗的含量、分布和颜色等要进行严格的鉴定外，还要对体格大小和身体的宽深丰满程度进行评定。

对肉用绵羊的体型要求与猪相似，但肉用绵羊的肌肉丰满程度目前主要还是用肉眼观察。同样，对肢蹄的结实程度也要做观察。

对乳用山羊的体型外貌的评定与奶牛相似，原则上用于奶牛的线性评定系统也可用于乳用山羊。

本章小结

动物生产性能是拟定育种目标及培育新品种的主要依据和衡量标准，是鉴定种畜和评定种畜种用价值的基础，是各类养殖场进行畜禽饲养管理的依据，同时也是评定各类养殖场生产水平的重要尺度。

本章阐述了动物生产性能测定的意义和原则、性能测定的基本形式以及性能测定的方法，包括外貌评分法、肉用性能、乳用性能、蛋用性能、毛皮用性能和繁殖性能的测定方法等。

遵循动物生产性能测定原则，针对动物的经济用途，采用相应的性能测定方法，可以得到可靠的生产性能信息，从而为育种工作提供详实的资料，保证育种工作的顺利实施。

复习思考题

1.术语解释

生产性能测定 测定站测定 场内测定 个体测定 同胞测定 后裔测定 猪应激综合征 线性外貌评定 2.简述生产性能测定的意义和原则。 3.测定站测定和场内测定的优缺点各是什么？ 4.肉用家畜肉用性能测定各包括哪些内容？ 5.乳用家畜乳用性能测定各包括哪些内容？ 6.家禽蛋用性能测定包括哪些内容？ 7.家畜毛皮性能测定包括哪些内容？ 8.家畜、家禽繁殖性能测定包括哪些内容？ 9.奶牛体型线性评定方法是如何进行的？

(边连全)

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