人体营养状况测定1

人体营养状况测定和评估主讲：崔爱萍 主讲：崔爱萍13798325367

可以从以下几个方面判断营养情况： 可以从以下几个方面判断营养情况：1、全身的发育情况； 、全身的发育情况； 2、皮肤是否有光泽，弹性； 、皮肤是否有光泽，弹性； 3、身高与体重情况； 、身高与体重情况； 4、皮下脂肪厚度等。 、皮下脂肪厚度等。

1、全身的发育情况： 、全身的发育情况：头围：新生宝宝的头围大约在34公分左右 头围：新生宝宝的头围大约在 公分左右 ，;到了6~ 周岁 宝宝的头围大概就长到50公分 周岁， 公分； 到了 ~7周岁，宝宝的头围大概就长到 公分； 而到15周岁 孩子的头围则有54~ 公分 周岁， 公分， 而到 周岁，孩子的头围则有 ~58公分，和成 人无甚差别了。如大了，担心有积水。 人无甚差别了。如大了，担心有积水。

体重： 体重： 身高： 身高：

2、皮肤是否 、 有光泽， 有光泽，弹性

3、身高与体重情况：体质指数(BMI) 、身高与体重情况：体质指数(BMI) 体重(公斤) 身高( 体质指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米2)。 中国成人标准：BMI=18.5~24为正常 中国成人标准：BMI=18.5~24为正常 BMI<18.5为营养不良 为营养不良 BMI<17.5为中度营养不良 为中度营养不良 BMI<16.0为重度营养不良 为重度营养不良 BMI》24为超重， 为超重， 》24为超重 BMI》28为肥胖。 为肥胖。 》28为肥胖

4、皮下脂肪厚度： 、皮下脂肪厚度：1、皮褶厚度：皮褶厚度是反映人体脂肪多 、皮褶厚度： 少及其分布情况的简易指标。 少及其分布情况的简易指标。 2、通常测 个部位 即肱三头肌、肱二头肌、 个部位:即肱三头肌 、通常测4个部位 即肱三头肌、肱二头肌、 肩胛下和髂嵴处皮肤。 肩胛下和髂嵴处皮肤。

营养缺乏病的临床表现： 营养缺乏病的临床表现：部位 临床症状 营养素缺乏蛋白质、能量、维生素、 蛋白质、能量、维生素、锌蛋白质、 蛋白质、铁、叶酸、维生素B6、B12、维C 叶酸、维生素 、 、

消瘦、 全身 消瘦、发育不良 贫血 易脱、 头发 易脱、脆、干燥 稀疏、 稀疏、色素少 头发竖立 干燥、 皮肤 干燥、毛囊角化过度毛囊周围瘀血 皮炎 鼻唇沟皮脂溢出

蛋白质、能量 蛋白质、 蛋白质、能量、 蛋白质、能量、生物素 蛋白质 蛋白质、 蛋白质、必需氨基酸维生素c、维生素 维生素 、维生素k 维生素pp 维生素 维生素pp、维生素A、维生素B 维生素 、维生素 、维生素

营养缺乏病的临床表现： 营养缺乏病的临床表现：部位 眼睛 嘴唇 牙龈 舌头 临床症状干眼、 干眼、夜盲 眼睑炎

营养素缺乏 维生素A 维生素B2维生素B6、B2、维生素pp 维

生素 、

干裂 口角炎 出血、 出血、肿胀 红舌 舌蕾萎缩 舌炎

维生素B 、 维生素 6、B2、铁 维生素c维生素B 维生素 2 维生素B、维生素pp、 铁、维生素 、维生素 、叶酸 维生素B 、 维生素 6、B12、维生素pp、铁、 叶酸

营养缺乏病的临床表现： 营养缺乏病的临床表现：部位 临床症状 铁蛋白质、能量、维生素B 蛋白质、能量、维生素

营养素缺乏

指甲 反甲 皮下 水肿 组织 肌肉 肌肉消耗 骨骼 弓形腿 肋骨串珠

蛋白质、 蛋白质、能量 维生素D、 维生素 、钙 蛋白质、能量、维生素D 蛋白质、能量、维生素

营养缺乏病的临床表现： 营养缺乏病的临床表现：部位 临床症状 营养素缺乏蛋白质、维生素 蛋白质、维生素B 维生素B1 维生素

循环 水肿 右心肥大、 系统 右心肥大、舒张压下降

其他 甲状腺肿大 碘 肥胖症、高血脂症、 肥胖症、高血脂症、 各种营养失调 动脉硬化、 动脉硬化、糖尿病

维生素PP又叫维生素 或尼克酸 维生素 又叫维生素B3或尼克酸。它包括烟酸及其衍生物烟酰胺 又叫维生素 或尼克酸。

儿童营养评估

儿童营养不良的常见临床表现为： 儿童营养不良的常见临床表现为：1、蛋白质缺乏：易疲劳，常伴有贫血，小儿体重减轻，生 、蛋白质缺乏：易疲劳，常伴有贫血，小儿体重减轻， 长发育迟缓以及对传染病的抵抗力下降等。 长发育迟缓以及对传染病的抵抗力下降等。 2、脂肪缺乏：易患脂溶性维生素缺乏症(维生素 、D的 、脂肪缺乏：易患脂溶性维生素缺乏症(维生素A、 的 缺乏症) 缺乏症) 3、糖类缺乏：易发生低血糖，临床表现为疲劳、生长发育 、糖类缺乏：易发生低血糖，临床表现为疲劳、 迟缓。 迟缓。 4、钙不足：易发生骨质疏松，骨骼牙齿发育异常，有些患 、钙不足：易发生骨质疏松，骨骼牙齿发育异常， 儿可发生低钙抽搐等。 儿可发生低钙抽搐等。 5、磷不足：常有食欲不振，临床易发生软骨病，表现为骨 、磷不足：常有食欲不振，临床易发生软骨病， 骼和牙齿发育不正常，严重的可发生病理性骨折。 骼和牙齿发育不正常，严重的可发生病理性骨折。 6、钾不足：常出现肌肉无力，严重的可发生心律失常。 、钾不足：常出现肌肉无力，严重的可发生心律失常。 7、食物纤维不足：表现为便秘。 、食物纤维不足：表现为便秘。 8、如维生素 D缺乏时，可罹患佝偻病，出现方颅、鸡胸、 缺乏时， 、 缺乏时 可罹患佝偻病，出现方颅、鸡胸、 肋骨串珠、肋下缘外翻、“0”形腿、“X”形腿等。 肋骨串珠、肋下缘外翻、 形腿、 形腿等。 形腿 形腿等

营养素缺乏症营养 = 补充人体缺乏的营养素蛋

白 质 素 钙 生 质 维 物 矿

身体的好坏取 身体的好坏取 决于身体最缺 的营养素的含 量，好比是一 个木桶原理， 个木桶原理， 木桶装水的多 少取决于最短 的那一块板。 的那一块板。

1、蛋白质生理功能和缺乏表现 、生理功能 缺乏后果

1、构成人体组织的基本成分：1、消化不良：吸收差、腹泻 、构成人体组织的基本成分： 、消化不良：吸收差、 肌肉、血液、皮肤、 肌肉、血液、皮肤、器官等 2、肝功能差，脂肪肝 、肝功能差， 2、构成体内重要物质：酶、 3、肌肉蛋白合成不足，萎缩 、构成体内重要物质： 、肌肉蛋白合成不足， 激素、抗体、 激素、抗体、血红蛋白等 易疲劳， 易疲劳，伤口不易愈合 3、调节水分的分布，酸碱的 4、儿童发育慢，智力障碍 、调节水分的分布， 、儿童发育慢， 平衡， 平衡，遗传信息的传递 5、酶的活性低，抵抗力低 、酶的活性低， 4、供给能量 、 6、血浆蛋白合成障碍，水肿 、血浆蛋白合成障碍， 7、严重消瘦，死亡 、严重消瘦，

2、脂类生理功能和缺乏表现 、生理功能1、供给能量 、 2、构成生物膜成分 、 3、胆固醇是合成一些生物活 、 性成分的重要物质 4、有利于脂溶性维生素吸收 、 5、保暖、保护器官 、保暖、 6、易增加饱腹感 、

缺乏后果1、手脚冰凉 、 2、易饿 、 3、脂溶性维生素不易吸收 、 4、不易合成胆固醇 、

3、碳水化合物生理功能及缺乏症 、生理功能1、提供能量 、 2、构成组织 、 3、节约蛋白质 、 4、有利消化，预防肠癌 、有利消化， 5、控制体重 、 6、调节糖类和脂类代谢 、

缺乏症1、肥胖 、 2、带走水溶性维生素 、

维生素B 维生素 1的生理功能生理功能 1、代谢中的重要辅酶 2、与神经系统功能有关 3、与心脏功能有关 4、与肠胃功能有关 临床意义 脚气病 周围神经炎症状 多发性神经炎、心衰、 多发性神经炎、心衰、水 肿、胃肠症状等

维生素B2的生理功能 维生素生理功能 1、核黄素合成的黄素蛋 白通过呼吸链参与体内氧 化还原反应与能量代谢 维持蛋白质、脂肪、 2、维持蛋白质、脂肪、 碳水化合物的正常代谢， 碳水化合物的正常代谢， 促进生长发育 临床意义 缺乏的症状包括： 缺乏的症状包括： 口腔口腔-生殖器综合症 口角炎 唇炎 舌炎 皮炎 眼部症状等

烟酸的生理功能生理功能 临床意义

1、在碳水化合物、脂肪、 缺乏的症状： 在碳水化合物、脂肪、 缺乏的症状： 蛋白质的代谢起重要作用 癞皮病： 癞皮病： 皮炎 对维持神经系统、 2、对维持神经系统、消 腹泻 化系统、 化系统、皮肤的正常功能 痴呆 起重要作用

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