传菜部主管岗位职责
更新时间:2023-05-22 18:07:01 阅读量: 实用文档 文档下载
传菜部主管岗位职责
一、素质要求
热爱餐饮工作,有强烈的事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务知识强,熟悉传菜部各岗位工作程序、标准,能够给予下属有效的培训及指导,工作勤备,具有较强的判断能力、应变能力和管理能力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作积极性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责
1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫
生环境和设备设施;
2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;
3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及
工作业绩考评;
4. 负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;
5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保
信息传递准确、及时;
6. 负责控制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化分配给每个班组;
7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理
审批;
8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;
9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
三、工作内容
1. 服从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;
2. 全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使
用正常,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;
3. 准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出
存在不足及注意事项,了解当日房间的预定情况,提出各岗位准备工作要求;
4. 营业期间巡视各岗位各区域,根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通,
随时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜及时;
5. 针对本部门存在的问题,制定每月的培训计划、培训内容、考核标准,并负责组织实
施,不断丰富充实员工专业知识;
6. 营造团队氛围,定期开展活动,及时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。
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