2018辽宁省食品安全考试（从业人员）

第 1 题、[单选] 根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度

A 许可 B 审查 C 管理 D协调

第 2 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（ ）

A 餐饮业经营者（包括餐馆 小吃店 快餐店 食堂等）和集体用餐配送单 位

B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C 食品生产加工企业

第 3 题、[单选] 餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施

A 1小时 B 2小时 C 3小时 D 4小时

第 4 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ）

A 保持90℃，10分钟以上 B 保持100℃，10分钟以上 C 保持100℃，5分钟以上 D 保持90℃，5分钟以上

第 5 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（ ）

A --18℃～--1℃ B --20℃～0℃ C --20℃～--1℃ D --18℃～0℃

第 6 题、[单选] 餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（ ）

A 患有副伤寒的人员 B 患有糖尿病的人员 C 患有感冒的人员 D 患有胆囊炎的人员

第 7 题、[单选] 临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）月。

A 3 B 6 C 8 D 10

第 8 题、[单选] 餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员

A 行政管理 B 服务管理 C 食品安全管理

第 9 题、[单选] 餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（ ）

A 安全、无害 B 无刺激作用 C 无明显的不良反应

第 10 题、[单选] 餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（ ）

A 3个月 B 6个月 C 1年

D 2年

第 11 题、[多选] 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

第 12 题、[多选] 食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配 备专职或兼职食品安全管理人员；

B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例 规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；

C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品 添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；

D、未按有关规定处理餐厨废弃物的 E、发生食物中毒事故的；

第 13 题、[多选] 食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家 禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的

B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的； C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的； D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；

第 14 题、[多选] 倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。

A、加工过程 B、食品原料 C、食品原料来源 D、内部机密

第 15 题、[多选] 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

第 16 题、[多选] 食品餐饮监管现场检查要了解管理相对人近期情况，如（）：

A、法定代表人（负责人）、专（兼）职食品安全管理员的变更情况

B、量化等级公示情况

C、对上次检查存在问题的整改落实情况 D、其他需要了解的情况

第 17 题、[多选] 餐饮服务单位量化分级管理公示内容应包括（）

A、餐饮服务单位名称 B、经营地址 C、许可类别 D、量化管理等级 E、等级标识

第 18 题、[多选] 食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配 备专职或兼职食品安全管理人员；

B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例 规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；

C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品 添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；

D、未按有关规定处理餐厨废弃物的 E、发生食物中毒事故的；

第 19 题、[多选] 餐饮单位在制作冷菜时，应做到（ ）

A、专人 B、专间

C、专用工具、专用冷藏设备 D、专用消毒设施

第 20 题、[多选] 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。（ ）

A、餐饮服务行政许可情况

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息

第 21 题、[判断] 未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。（ ）

A、是 B、否

第 22 题、[判断] 申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（ ）

A、是 B、否

第 23 题、[判断] 餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（ ）

A、是 B、否

第 24 题、[判断] 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（ ）

A、是 B、否

第 25 题、[判断] 餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。（ ）

A、是 B、否

第 26 题、[判断] 申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（ ）

A、是 B、否

第 27 题、[判断] 避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（ ）

A、是 B、否

第 28 题、[判断] 餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（ ）

A、是 B、否

第 29 题、[判断] 餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（ ）

A、是 B、否

第 30 题、[判断] \餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴 清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（ ）\

A、是 B、否

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