《酒品调制与酒水服务》练习卷一

《酒水服务与管理》复习试卷一

一．选择题

1、啤酒的饮用温度为——，白葡萄酒的最佳饮用温度为 ，葡萄汽酒的饮用温度为——。

A.4~8，，8~12,8~12摄氏度 B.8~10,8~12，6~8摄氏度 C.4~8,4~8，8~12摄氏度 D.8~12，4~8,8~12

2、烈酒中除了 和 是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料饮用或调制鸡尾酒。

A.金酒 B.白兰地 C.威士忌 D.朗姆酒 3、上肉类菜肴时应先斟好 。

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.香槟酒 D.白兰地 E.啤酒 4.（ ）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。

A.白酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 葡萄酒

5．法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。

A、矿泉水 B、白葡萄酒 C、红葡萄酒 D、威士忌酒 6、法国勃艮地出产的（ ），清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。 A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C.玫瑰红葡萄酒 D. 香槟酒 7、世界各地都有威士忌生产，其中以（ ）最为有名。

A. 苏格兰威士忌 B. 爱尔兰威士忌 C. 美国威士忌 D. 加拿大威士忌 8、荷兰出品的世界著名啤酒是（ ）

A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 贝克

二．多项选择

1．下列酒水中需要冰冻饮用的酒有（ ）。

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟

2、不经储存直接装瓶出售的酒有（ ）

A. 金酒 B. 威士忌 C. 伏特加 D. 白兰地

3、西餐海鲜类菜肴可以搭配（ ）。

A. 香槟酒 B .干白葡萄酒 C .红葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒

三．不定项选择

1．冰镇后饮用风味更佳的酒品有（ ）。

A、啤酒 B、红葡萄酒 C、黄酒 D、白葡萄酒 2．下列对发酵酒品描述正确的有（ ）。 A、啤酒的麦芽浓度越高，酒品质量越好。 B、香槟酒是最具代表性的葡萄汽酒。

C、发酵酒的酒精度数一般都比较低，属于低度酒。 D、黄酒是中国最古老的酒品。 3.啤酒的最佳饮用温度为 ( )

A 4℃～6℃ B 6℃ ～ 8℃ C 8℃ ～10℃ D 10℃～12℃

四．判断与改错

1、金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶销售。（ ）

2.西餐中红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，玫瑰露酒和香槟可以搭配任何菜肴饮用。 3.甲醇和乙醇都是酒中的有效物质，对身体有益。

4.用漂浮的方法调制鸡尾酒时要先加入密度小的酒，后加入密度大的酒。 5．( )酒是一种有机化合物，含有淀粉和糖分的原料，一般均可以用来酿酒。 6．( )酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 7．( )干红、干白葡萄酒重点饿“干”字，意思为含糖量高。 8、干型葡萄酒的含糖量在1.2%以下。（ ）

9、白葡萄酒饮用温度为8-12摄氏度，斟倒时至酒杯的1/2处。（ ）

五．填空

1、外国配制酒，一般可分为开胃酒、 、 三大类。

2、鸡尾酒的调制方法，一般为 , , 和 四种。

3、外国烈酒中，属于谷物类烈酒的是 、 和 三大类，属于水果类烈酒的是 。 4.世界三大蒸馏酒是指法国的 、英国的苏格兰威士忌和中国的 。 5.茅台酒属于 香型白酒，剑南春属于 香型白酒，汾酒属于 香型白酒。 6．西餐中，海鲜类选用酒为 无甜味的干白葡萄酒，白色肉类选用酒度为 的干红葡萄酒，红色肉类选用酒度为 的红葡萄酒。

7．服务白葡萄酒前，需要先在冰桶中放入 冰块，再放入 的水。 8、酒精，也就是乙醇的沸点是 ，冰点为 。

9、酒精饮料可以分为酿造酒、 和 。非酒精类饮料俗称软饮料，可以分为碳酸类饮料和 。

10、啤酒按有无杀菌（酵母菌）可以分为生啤酒和 。

11、特吉拉酒产于 ，是一种被称为 的热带仙人掌类植物汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。 12.开酒器分为两大类：一是专门用于开启葡萄酒 ，叫酒钻；另一种是专门用于开启啤酒的扳手，也叫酒启子。

13.餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒。

14．按含糖量葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型四种，其中干型葡萄酒含糖量在0.5%以下。 15.香槟酒通过冰镇可以将气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢出，这里所指的气体是二氧化碳。 16.以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒是黑啤酒。

17.金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入特定原料和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒，其中加入的特定原料为杜松子。 18.配制酒分为开胃酒、餐后甜酒和甜食酒。 19.常见开胃酒的饮用方法有净饮和掺兑。

20.玛德拉酒有四类，包括舍赛尔、布阿尔、玛尔姆赛和韦尔德罗。

21.为促进销售，可建议客人再来一杯酒，促销的时机是：当吧台前的客人杯中酒水不足1/3。 22.法国葡萄酒质量在世界上首屈一指，主要有三大酒产区：波尔多、勃艮地和香槟区。

23.香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度一般为60°。 24.为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时，分别斟倒酒杯的量为3/4、1/2、 3/4。

六.名词解释

1、鸡尾酒 2.酒 3、蒸馏酒

七．解答题

1.西餐菜肴与酒水的搭配规律是什么？ 2．试比较鸡尾酒会和冷餐会的异同点？ 3. 西餐菜肴与酒水搭配的规律是什么? 4、干邑白兰地的陈酿时间是如何表示的？

8．连线题（每题5分，共10分）

1、请将下列中国白酒与其产地进行连线。 2、请将下列西式烹制牛羊肉的五种火候连

线。

茅台酒 四川省 一成熟 medium 汾酒 安徽省 三成熟 medium rare 五粮液 山西省 五成熟 well done 古井贡酒 贵州省 七成熟 medium well 洋河大曲 江苏省 全 熟 rare

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