三味书屋创业计划书

创

业

计

划

书

项目名称：三味书屋创业计划书

负责人：盛丹萍、张秋韫

联系方式：18352527366、18352527269

其他成员：盛丹萍 李海燕 申诗婕 相学梅 张梦曦

班级：商英125班

目录

目 录............................................................. 1

1 公司概况......................................................... 3

1.1公司名称..................................................... 3

1.2公司结构..................................................... 3

1.3经营范围..................................................... 3

1.4服务宗旨..................................................... 3

1.5人员及组织结构............................................... 3

1.5.1人员能力分析............................................... 3

1.5.2人员分工 ............................................... 3

2 产品与服务....................................................... 5

2.1 产品介绍 .................................................... 5

2.2 收费设定 .................................................... 5

3 市场调查与分析.................................................... 5

3.1 可行性分析 .................................................. 5

3.2 客户描述 .................................................... 6

3.3 市场分析 .................................................... 6

3.4 竞争分析 .................................................... 7

3.4.1竞争者分析.............................................. 7

3.4.1.1现有竞争者 .......................................... 7

3.4.1.2潜在竞争者 .......................................... 7

3.5茶咖啡吧竞争的形式分析......................................... 7

3.6 SWOT分析.................................................... 8

4 经营战略......................................................... 8

4.1 目标市场 .................................................... 8

4.2 营销策略 .................................................... 9

4.3 推广策略 .................................................... 9

4.4 创新机制 ................................................... 10

4.4.1技术创新 .............................................. 10

4.4.2经营模式创新 .......................................... 10

5 财务分析........................................................ 11

6 风险及对策....................................................... 13

6.1 风险 ....................................................... 13

6.1.1 外部风险............................................. 13

6.1.2 内部管理风险.......................................... 13

6.1.3 市场风险.............................................. 14

6.1.4 原料资源风险......................................... 14

6.2 对策 ....................................................... 14

6.2.1 应对措施............................................. 14 7 总体进度安排...............................

1、公司概况

1.1公司名称

三味书屋

1.2公司结构

直线制结构

1.3经营范围

点心、咖啡、花茶、奶茶、阅读、小文具

1.4服务宗旨

时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务

1.5人员及组织结构

店长1名 茶、咖啡、调制师2名 服务员2名

1.5.1人员能力分析

店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养 咖啡师：具有中高级以上职业资格证书

服务员：有相应工作经验、沟通能力较好

1.5.2人员分工

店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度

咖啡师：1、负责本店的咖啡、奶茶的制作；2、负责咖啡、奶茶的研发更新；3负责食材的盘点与采购量

服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作

2 产品与服务

2.1 产品介绍

2.1.1 产品种类

咖啡：黑咖啡、旧街场白咖啡、 南国炭烧咖啡、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、 肯亚、曼特宁 、爱尔兰咖啡

西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 慕司 蛋挞、泡芙

2.1.2产品特色

适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康

2.2 收费设定

3 市场调查与分析

3.1 可行性分析

1）、市场上提供的精神消费场所少

2）、消费类型具有综合性

3）、给上班族提供了更舒适的休息场所

3.2 客户描述

服务对象主要是有文化修养的中青年，其消费观念是时尚、优雅、舒适、高品质符合我店

理念。

3.3 市场分析

目前我们想把该店开在稍离市中心的周围。店的装潢有点幽暗的，布置得像似家里的客厅、书房，时常约人在那里碰面，等人的时候，总能在书架上寻到基本喜欢的书。这类能安安心心坐下来的书吧或者叫书店的，实在不多，往往开在僻静的小路，或者街角巷尾，往往很不起眼。但又很具有个性，书籍都是经过精选的，有可以喝茶饮的，也有提供甜品的。

3.4 竞争分析

3.4.1竞争者分析

星巴克一类的高水平消费的咖啡店，它们有着响亮的名称，很多消费者会奔着它们的名称慕名而去，但是她们又缺少了精神方面的消费。书店，她们满足了消费者的精神消费，但是或缺了饮食消费。还有一些类似的猫咪咖啡店

3.4.1.1现有竞争者

星巴克一类的高水平消费的咖啡店，它们有着响亮的名称，很多消费者会奔着它们的名称慕名而去，但是她们又缺少了精神方面的消费。书店，她们满足了消费者的精神消费，但是或缺了饮食消费。还有一些类似的猫咪咖啡店，它们都有着固定的消费经营模式。而且有着响亮的品牌优势。

3.5咖啡小屋竞争的形式分析

环境竞争：随着咖啡店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一 定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增。

服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏。

地段竞争：消费群体客户涵盖社会中高级层次，经常光顾的消费群体主要集中于文化修养的人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼是保证良好业绩的前提。

产品竞争：供应的餐饮品种包括茶饮、西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣，并且与书籍相结合。

口味竞争：口味竞争主要在于现在的咖啡店越来越多，但是想要有自己的特色，就需要在咖啡及甜点方面突出自己的优势，要做出与别人与众不同的地方。

3.6 SWOT分析

优势： 地处写字楼密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入。

劣势： 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程。

机会：在经济发达区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔。

威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

4经营战略

4.1 目标市场

追求时尚、高品质生活的人。

4.2 营销策略

1）、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。

2）、销售策略：通过报纸、传单等对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；三味书屋员工每人一件印有“咖啡吧logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。

3）、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；印制咖啡吧图文并茂宣传资料，并推出一系列的优惠活动。有点知名度后，逐渐加强员工的素质和服务态度，使顾客有着良好的心情来此消费，同时我们的书籍也需要没6个月换一小批，使有着阅读习惯的顾客一直保持新鲜感。同时我们的咖啡等饮品也需要不断地加强，开发新产品。对长期消费的顾客可以让他们办理会员卡等。

4.3 推广策略

广告宣传:发传单，条幅 搞促销活动

产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。 网络宣传综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶咖啡吧的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。

4.4 创新机制

购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备购买先进的设备

4.4.2产品设计创新

根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、咖啡，甜点；其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、咖啡；室外建立小亭子可供消费者点餐。

4.4.3经营模式创新

1.休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制。

2.休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中不仅有固定的书籍，还会准备一些当日报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与咖啡店相比，顾客会更喜欢这种休闲的环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，人们很少能够停下休息一下，更没有更多的时间可以坐下享受下午茶的时间，利用下午茶的时间来丰富自己的精神世界。

3、咖啡吧的杯具可以使用更环保的饼干杯子，顾客喝完咖啡之后，还可以一并将饼干吃掉。

4、员工的服装整洁，不能有污渍，同时员工不要一直站在顾客身旁。

5、不仅要成为人们享受下午茶的场所，更要成为人们丰富精神世界的场所。如今顾客群已经越来越多的偏向于学生，所以我们还可以利用一些小的文具书籍，小活动来吸引学生，使得顾客源源源不断。

5、财务分析

营业设备设施：50000

装潢、 电脑、柜台、卫生用品、桌椅、咖啡机设备，玻璃柜

炉具设备：5000

加热保温设备、冷藏设备、面包烘焙设备

餐饮设备用品:12,200

饮水机、陶瓷器皿、纸杯器皿、玻璃器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡炉

清洁卫生用品:1,800

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

餐椅餐桌柜架:30000

基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

其他设备用品:4,000

场地租金：8,000按照月租费用测评

物料储备：7,000按照30天的储备周期

员工工资与人数预算

咖啡师傅 2名4000元 /月 服务员 1名 1名2000元/月 临时工1200元/月 总计102200

赢利前景:

如果每天营业额约为1000元,食材成本为500,员工工资一个月约为12000元,一天全部工资约400元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为2000元以上算,利润额约为1000元,减去一天员工的全部工资和电水费共计440元,那样自己还有560元利润收入,一天560乘于30天算,一个月就有16800元的利润额,一年12个月就有201600元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们8个多月就可以回本了。

6 风险及对策

6.1.1 外部风险

随着中国加入WTO，国外大型咖啡公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国咖啡业带来极大的冲击。咖啡业竞争激烈尤其是来自国外的咖啡连锁店，如星巴克猫屎咖啡等占据很大的市场份额。

6.1.2 内部管理风险

咖啡业有着很大的市场冲击，很多咖啡的制作都是一样的，但是口味的区别却又很大，所以首先要提高自己店咖啡的口味，要重视我们咖啡口味的分类。同时员工的管理，很多员工会不断跳槽，所以得不断的培养员工的素质。

6.1.3 市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似咖啡吧的开业。 （2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上咖啡业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

6.1.4 原料资源风险

本咖啡吧的原料主要以咖啡、水果、甜点为主，，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。

6.2 对策

6.2.1 应对措施

汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

7 总体进度安排

初期（1-3月）

主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在咖啡和甜点中占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。

中期（1~2年）

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全咖啡吧的经营管理体制，提高咖啡吧的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的咖啡吧形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，咖啡吧运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大咖啡吧的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养

餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现咖啡吧快速稳健的品牌扩张。

茶书屋创业计划书

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