日本食物发展状况及对我国的启示

讲述日本的食物发展状况

中国食物与营养

２００５年第４期

ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｆｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ

Ｎｏ．４，２００５

日本食物发展状况及对我国的启示＋

国家食物与营养咨询委员会赴日考察团

摘要：日本在食物与营养发展的过程中沿承了东方饮食的习惯，食物生产与膳食结构趋于稳定，营养知识的

普及化程度高，方式多样。中国作为与日本同属于东方饮食文化的国家，借鉴其发展经验对于改善我国居民的营养

健康状况具有重要的意义。日本国内的食物生产呈下降趋势，外贸依存度越来越高，７解日本食物生产状况及变动

趋势，对我国发展对外贸易十分曲要。

关键词：日本；食物发展；营养普及；启示

１

日本食物发展状况

种结构变动趋势表现为叶、茎菜类蔬菜增加，果菜和根菜类减少。２００２年，胡萝ｈ产量为６９万ｔ，卷心菜２４７．２万ｔ，绿豌豆３．２万ｔ，新鲜叶、茎类蔬菜２８０万ｔ。

随着蔬菜生产量的减少，日本蔬菜的自给率逐年下降。２０世纪６０年代，蔬菜自给率为１００％，８０年代

１．１食物生产状况

近２０年来，日本除稻米自给有余外（１９９３年例外），其他作物的种植面积和总产逐年减少，自给率下降，进口增加。２００２年，日本的食物热量自给率只有４０％，食

用农产品综合自给率６５％，主食谷物自给率６１％，饲料自给率２６％。

下降为９５％，１９９５年以后下降到９０％以下，到２００２

年只有８３％。１．１．３水果

１．１．１谷物和豆类

日本谷物生产近年来呈下降趋势。１９９０年谷物产量

日本的主要水果是柑橘、苹果和梨。１９９０年日本产各种水果总产量４９０万ｔ，此后逐年下降，到１９９６年降

至４００万ｔ以下，只有３９０万ｔ，２００４年产量进一步下降

为１００８万ｔ（稻谷折算成精大米，出米率约６６．７％），２００４年为８７０万ｔ，减少了１３０万ｔ，下降了１３．７％。日本的玉米产量很少，年产２００ｔ左右，每年的进口量一直在

１６００万ｔ左右（从中国的进口占第２位）。日本豆类（主要指食用豆）由２０世纪９０年代的１５万ｔ左右下降到目前的ｌＯ万ｔ左右，红小豆自给率较高，不足部分主要从

为３７８万ｔ。随着产量的下降，水果自给率不断下降，水

果自给率在２０世纪６０年代为９０％，到２００２年下降到“％。

１．１．４畜牧业

２０世纪９０年代以来，日本畜牧业中，肉类产量逐步下降，蛋类和奶类生产基本稳定。１９９０年日本肉类产

中国进口（年进口约２．５万ｔ）。大豆（日本大豆统计在油料作物中）生产在２０世纪９０年代呈下降趋势，近年

有一定幅度增长，但总自给率很低。１９９０年日本大豆产量为２３．５万ｔ，１９９２年至１９９５年下降至１０万ｔ左右，此

量为３５０万ｔ，自给率为７３％；２００２年产量下降到３０２万ｔ，自给率降为５３％；２００３年、２００４年产量基本维持在３００万ｔ左右，自给率没有太大的变化。奶类生产基本稳定，产量维持在８２０万～８４０万ｔ左右，自给率保持在８０％左右。蛋类产量保持在２４０万～２５０万ｔ左右，自给率保持在９５％以上。日本的畜牧业主要集中在北海道等牧草地较多的地方。生产的集约化水平较高。平均每户饲养成牛头数达到２５．１头，已经超过欧盟２０．６头的平均水平，而北海道地区每户达到３８．８头，接近荷兰

后逐年有所增加，到２００１年增加到２９万ｔ，２００４年在

２８万ｔ左右，但自给率也只有４％。１．１．２蔬菜

日本蔬菜生产基本呈缓慢下降趋势，但下降幅度较小。１９９０年蔬菜产量（包括瓜类）１４４７万ｔ，２００２

年下降到１２２４万ｔ，２００３～２００４年稳定在１１７９万ｔ。品

＋考察团成员：李里特、许世卫、李志强、孙君茂、刘自杰

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讲述日本的食物发展状况

国家食物与营养咨询委员会赴日考察团：日本食物发展状况及对我国的启示

４０头的水平。１．１．ｆｉ渔业

日本是世界第四大渔业国。在日本近海有世界三大渔场之一的太平洋北部渔场，鱼类资源丰富。日本

是世界上食鱼最多的国家，水产品在日本人的饮食中

占有重要地位。２０世纪６０年代日本的捕鱼量大幅增加，远洋渔业６年内增加了２倍，近海渔业也有所增加。但

是随着世界各国先后划定了２００海里渔业水域，加之１９７３年爆发石油危机，燃料费上升，远洋渔业受到打击。２０世纪７０～８０年代，近海渔业成了日本渔业的发展重点。日本的捕鱼量在１９８４年达到最高，为１２８２万ｔ，此后日本为保护鱼类资源，捕鱼量持续下降，１９９７年

为７４１万ｔ。尽管近年日本大力发展水产养殖，但由于

捕鱼量增长困难，２０００年渔业产量仅为５７５．２万ｔ，２００２

年进一步下降为５４８万ｔ。随着产量的不断下降，自给率也不断降低，１９９０年的自给率为７８％，２００３年下降

到４８％。

１．２食物消费状况

根据食物平衡表，日本的食物消费表现出谷物、薯类、蔬菜、食糖、酒精饮料、鱼类等消费下降，植物油、

水果、肉类消费增长，大豆、蛋类、奶类等基本稳定的

趋势。

１９９０～２００２年，日本居民谷物消费缓陧下降，由１９９０年的１１８．６ｋｇ／人 年下降到２００２年的１１３．８ｋｇ／人 年，

减少了４％；同期，薯类消费量下降了９．３％，蔬菜消费

量下降了７．７％，鱼类消费量下降了７．８％，食糖消费

量下降了１４．４％，酒精饮料下降了２７．３％，其中啤酒消费量更是下降了３７．６％，是消费下降幅度最大的食

物。在消费增长的食物中，植物油的增长幅度最大，由

１９９０年的１１．８１Ｗ，／人年增长到２００２年的１４．１ｋｇ／人 年，

增长了１９．５％；此外，水果的消费增长了１３．３％，肉

类增长了１５．５％。此外，豆类（食物杂豆）和大豆、蛋

类、奶类消费量１０多年来基本保持稳定，没有太多的变

化（表１）。

随着整体食物消费量的下降，食物提供的热量和蛋白质有所减少，但由于动物性食品和植物油消费的增加，脂肪的摄入量有所增加。按食物供给量计算，１９９０年所有食物提供的热量为每人每天２８２３Ｋｃａｌ，２００２年下降为２７６１Ｋｃａｌ，减少了２．２％；同期，蛋白质由９４．５９下降到９１．８９，减少了２．９％；而脂肪却由７９．３９增加

到８４．６９，增长了６．７％。

总体上看，日本居民的食物消费结构基本定型。各

万方数据

类食物消费的消长变化，一部分原因是由于营养知识的提高和消费习惯的改变，如酒精饮料的减少和水果消费的增加ｔ一部分原因是由于生产结构的变动而导致，如

水产业的下降而导致鱼类消费的减少。而肉类消费的增

长，一方面是为了弥补鱼类消费下降造成的影响，另一方面是西方消费模式的带动，以及工作节奏快，快餐消

费的增加等。

表１

日本居民食物消费结构变动趋势

（单位：ｋｇ／人年

注：此表由供给量计算，比膳食摄人量要高

２值得借鉴的经验

２．１广泛普及营养知识

日本的营养知识普及工作做得比较好，在学生餐厅、一般餐馆和食品加工厂，都有关于营养知识的普及资料。在北海道大学学生餐厅，不仅有一般的膳食营养指南宣传资料，还对每份食物的营养成分予以标明，使每个学生明白自己每天的膳食营养摄人量情况。在北海道精米加工厂，不仅有各种膳食营养宣传资料供参观者

随时翻阅或带走，而且还有一些生动活泼的宣传壁画，

如每５００９米饭提供的营养可供人类从事各种活动的数量；从事不同工作，需要不同的合理膳食构成等。日本

这种利用各种场合宣传普及营养知识的做法，值得我们借鉴。

讲述日本的食物发展状况

６

中国食物与营养

２．２尽快形成稳定合理的膳食结构

近１０多年来，日本居民的食物消费结构基本稳

定，整体上看，各类食物消费的增减变化不大，形成

结构。

２．３增加薯类、大豆等食物消费

在日本居民膳食消费中，薯类和大豆（包括其他食

了一个较为合理的膳食模式。这主要是由于经济发展水平较高，且区域差距小，居民对各类食物的消费达

到一定水平后，在营养知识的指导下，基本保持稳

用豆）的消费一直扮演重要角色，对居民健康有重要帮助。而目前我国居民对杂粮，特别是大豆的消费却

没有日本居民重视，消费量也低于日本居民。２００２年日本居民豆类（包括食用杂豆和大豆）的消费量为每人每年９．９ｋｇ，而我国只有３．６ｋｇ。日本居民对豆类消

定。合理稳定的膳食消费结构，不仅有益于身体健康，而且有益于国家准确估计食物消费需求总量，便

于国家正确指导食物生产和进出口贸易。我国由于经

费需求量大，不仅得益于对大豆营养价值的认识，更得益于大豆加工产品的丰富和居民对产品消费的认同。

传统大豆加工食品，虽然是起始于我国，但在某些环节和某些产品开发上，已落后于日本，质量安全水平

济发展不平衡，以及不同地域消费习惯差异大，食物消费结构变化较大，难以形成全国稳定统一的膳食消费模式。但对于经济水平较高、食物消费量能保证人体正常需求的地区和人群，国家及有关部门要通过加强营养知识的宣传等，尽快促成这些地区和人群形成稳定、合理的膳食消费结构。通过经济发达地区的带

动，促进全国形成不同类型的、稳定合理的膳食消费

差距更大。因此，要提高我国居民大豆消费，一方面

要大力宣传大豆营养知识，更重要的是加快大豆加工

食品的开发，尤其要重视对传统加工食品的工业化生

产及质量安全保障。◇

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