HACCP认证体系实施规则_haccp管理体系
更新时间:2023-05-08 11:08:01 阅读量: 实用文档 文档下载
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HACCP 认证体系实施规则_haccp 管理体系
HACCP 体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP 、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP 体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适应实施HACCP 管理体系,而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。
HACCP 体系是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,防止危害发生。
HACCP 体系是根据不同食品加工过程来确定的,要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性,其原则是具体问题具体分析,实事求是。
HACCP 体系强调关键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害,找出关键控制点,在食品生产中将精力集中在解决关键问题上,而不是面面俱到。
HACCP 体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
HACCP 体系并不是没有风险,只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业,光有HACCP 体系是不够的,还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。
HACCP 体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式,
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坚持“用心、尽心、细心、良心、诚心”的宗旨
而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。
HACCP 体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程,而不是搞形式主义,走过场。企业在制定HACCP 体系计划后,要积极推行,认真实施,不断对其有效性进行验证,在实践中加以完善和提高。
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