【完整版】2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国蛋糕行业

创造与驱动市场战略

制定与实施研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

报告目录

第一章企业创造与驱动市场战略概述 (9)

第一节研究报告简介 (9)

第二节研究原则与方法 (10)

一、研究原则 (10)

二、研究方法 (11)

第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义 (12)

一、重要性 (12)

二、研究意义 (12)

第二章市场调研：2018-2019年中国蛋糕行业市场深度调研 (14)

第一节中国蛋糕行业发展规律特征分析 (14)

第二节我国烘焙食品行业整体发展概况 (14)

一、国际烘焙行业发展概况 (14)

二、我国烘焙行业发展概述 (15)

三、我国烘焙食品行业市场现状 (16)

四、烘焙食品细分市场概况 (16)

五、中国烘焙食品行业在全球市场表现 (16)

六、中国烘焙食品消费情况 (17)

七、目前我国的烘焙行业主要商业模式 (17)

八、行业技术水平及特点 (18)

九、行业利润水平的变动趋势及变动原因 (19)

第三节2018年中国蛋糕行业发展现状研究 (19)

一、2018年蛋糕行业市场规模 (19)

二、2018年线上烘焙食品受资本追捧 (20)

三、我国蛋糕行业的经营业态发展分析 (22)

四、2018年蛋糕行业品牌发展分析 (23)

五、2018年蛋糕行业营销网络发展分析 (23)

六、2018年蛋糕行业食品安全质量发展分析 (24)

七、2018年蛋糕行业技术水平及特点 (24)

八、2018年蛋糕行业季节性消费特征 (25)

九、2018年蛋糕行业区域性市场分析 (25)

第四节2018年我国蛋糕行业发展竞争态势 (25)

一、行业竞争格局及市场化程度 (25)

二、蛋糕行业竞争特征 (26)

三、行业品牌竞争梯队分析 (27)

四、地区依赖性明显，产品过于同质化 (27)

五、中国蛋糕行业主要品牌分析 (27)

六、2018年国外品牌加速布局 (29)

七、烘焙业隐形冠军桃李面包分析 (29)

八、中国蛋糕行业竞争趋势 (35)

九、品牌化和连锁化是未来发展趋势 (35)

第五节2018-2019年中国蛋糕行业发展前景研究 (36)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

一、国内市场需求巨大 (36)

二、中国烘培市场潜力巨大 (36)

三、技术进步推动行业的快速发展 (37)

四、中高端市场成为关注焦点 (37)

五、蛋糕行业发展不利因素 (37)

第六节2018-2019年中国蛋糕行业发展趋势研究 (38)

一、健康烘焙食品是大势所趋 (38)

二、企业品牌成为行业竞争的核心成功要素 (38)

三、逐渐向着高频、高客单价化的新场景演进 (39)

四、体验式，有参与感的烘焙模式兴起。 (39)

五、烘焙连锁业态向混合经营业态迈进 (39)

六、品类流行周期和产品生命周期越来越短 (40)

七、对产品的美观性和非口感元素要求越来越高 (40)

八、烘焙食品口感选择趋势 (40)

九、时尚化、多元化趋势 (40)

十、文化、个性化趋势 (41)

十一、安全化趋势 (41)

十二、生产趋于专业化、标准化 (41)

第七节2018-2019年我国蛋糕行业发展影响因素分析 (41)

一、食品安全 (41)

二、全球化 (43)

三、电子商务 (44)

四、创新推动 (45)

五、加速整合 (45)

六、品类结构升级 (45)

七、品质升级突出 (46)

八、商业模式转型 (46)

九、产业链一体化 (46)

十、行业研发能力 (46)

第八节蛋糕行业发展阶段判断 (47)

一、食品工业发展进入新常态 (47)

二、食品生命周期及应对策略 (48)

第九节2018-2019年我国蛋糕行业投资机会分析 (49)

第三章企业创造与驱动市场战略的基本类型与选择 (52)

第一节战略的意义在于创造市场 (52)

一、战略的意义在于创造市场 (52)

二、伟大的企业创造需求 (53)

第二节驱动市场战略的作用与中国企业导入可行性分析 (54)

一、驱动市场概念的演化 (54)

二、驱动市场战略的内涵 (55)

三、驱动市场与市场驱动的差异 (57)

四、驱动市场的竞争优势与作用 (58)

五、中国企业导入驱动市场战略的可行性分析 (59)

第三节企业价值创造中的驱动路径分析 (60)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)

2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

一、企业价值创造的不同视角分类 (61)

（一）基于生产要素视角的企业价值创造研究 (61)

（二）基于流程视角的企业价值创造研究 (61)

（三）基于财务视角的企业价值创造研究 (62)

二、企业价值创造的财务路径 (62)

（一）价值链管理的价值创造 (62)

（二）战略财务管理的价值创造 (62)

第四节驱动市场战略的维度和实施策略 (63)

一、驱动市场战略的维度 (63)

（一）实现途径 (63)

（二）驱动市场的层面 (64)

二、驱动市场战略的实施 (64)

（一）开发顾客隐性需求 (64)

（二）价值创新 (64)

（三）组织变革 (65)

（四）教育和引导消费者 (65)

三、驱动市场战略的实施条件 (65)

（一）远见卓识的企业家 (66)

（二）硬汉式的企业文化 (66)

（三）创造新产品的能力 (66)

（四）规范的流程管理 (67)

（五）畅通的信息共享 (67)

四、结论 (68)

第四章企业创造与驱动市场战略规划制定原则及依据 (69)

第一节企业创造与驱动市场战略规划的制定原则 (69)

一、科学性 (69)

二、实践性 (69)

三、前瞻性 (69)

四、创新性 (69)

五、全面性 (70)

六、动态性 (70)

第二节企业创造与驱动市场战略规划的制定依据 (70)

一、国家产业政策 (70)

二、行业发展规律 (70)

三、企业资源与能力 (71)

四、可预期的战略目标 (71)

第三节影响驱动市场战略的主要因素 (71)

一、影响驱动市场战略的主要因素 (71)

二、诱发企业创造与驱动市场战略失败的因素 (72)

三、企业创造与驱动市场战略规划需规避的误区 (73)

第五章企业制定创造与驱动市场战略的内容、方法步骤、流程 (75)

第一节公司制定创造与驱动市场战略规划要点与准备工作 (75)

一、公司制定创造与驱动市场战略规划要点 (75)

二、规划企业创造与驱动市场战略前的准备工作 (75)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (4)

2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告第二节公司制定创造与驱动市场战略规划的主要内容 (76)

一、公司制定创造与驱动市场战略规划的主要内容 (76)

二、正确制定企业创造与驱动市场战略的步骤 (77)

三、企业创造与驱动市场战略规划包含的不同内容 (78)

第三节构建创造与驱动市场战略研究体系 (78)

一、研究体系构建与实施的内涵 (79)

二、整合内外部资源做好顶层设计 (79)

三、构建闭环的战略研究体系 (80)

四、及时跟踪分析研判内外部形势 (80)

（一）外部分析就是寻找机会与威胁 (80)

（二）内部分析就是发现优势与劣势 (81)

第四节科学制定创造与驱动市场战略规划 (81)

一、掌握科学的决策方法和程序 (81)

二、遵循科学原则，建立竞争优势 (82)

三、提高决策者素质 (82)

四、全面了解企业环境 (83)

五、科学制定创造与驱动市场战略 (83)

六、降低风险 (83)

第五节制定创造与驱动市场战略需注意事项 (84)

一、企业创造与驱动市场战略制定需注意的要点 (84)

二、制定创造与驱动市场战略目标注意事项 (84)

三、制定创造与驱动市场战略规划的注意点 (85)

四、制定创造与驱动市场战略规划容易犯的错误 (86)

五、不同阶段企业创造与驱动市场战略的规划 (87)

六、制定企业创造与驱动市场战略要考虑的不同方面 (87)

第六章2019-2025年中国蛋糕企业创造与驱动市场战略探讨与建议 (89)

第一节2019-2025年中国蛋糕企业应迎合消费者去创造需求 (89)

第二节2019-2025年中国蛋糕企业创造需求市场战略 (91)

一、通过实施“客户满意”策略来稳住现有市场 (91)

二、通过实施“客户关系”策略来挖掘潜在市场 (91)

三、通过实施“促销”策略来培育新兴市场 (91)

四、通过实施“多品类”策略来吸引客户 (91)

五、通过实施“场景营销，氛围消費”策略提升客户体验 (92)

六、主题营销，充分发挥购物的便利性 (92)

七、工匠精神，把服务做到更细更深直至极致 (92)

八、整合厂家资源，扩大销售规模 (92)

九、调整销售结构，创新经营模式 (93)

第三节蛋糕企业实施产品创新的市场拉动与技术驱动战略 (93)

一、产品创新的市场拉动战略 (93)

二、产品创新的技术驱动战略 (94)

三、产品创新的市场拉动与技术驱动战略融合 (95)

第四节蛋糕企业实施品牌驱动市场战略 (97)

一、建立品牌识别系统 (98)

二、推行激进式创新 (98)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (5)

2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

三、确立品牌价值观 (98)

四、以品牌导向实现企业变革 (99)

第五节“驱动市场”型营销策略 (99)

一、“驱动市场”型营销观念产生的背景 (99)

二、“驱动市场”型营销的创新之处 (100)

三、“驱动市场”型营销的内涵与特点 (101)

第七章2019-2025年中国蛋糕企业全方位推进“驱动市场战略”及实施路径探讨 (105)

第一节构建驱动市场战略推进体系：稳准推进公司驱动市场战略实施 (105)

一、结合实际、精心制定工作实施方案 (105)

二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (105)

三、营造全员全链条参与环境 (105)

第二节产业结构层面 (106)

一、认识规律特征指导产业发展 (106)

二、夯实产业基础促进产业健康 (106)

三、优化产业结构，加强技术创新 (106)

四、完善企业供应价值链 (106)

五、积极促进蛋糕企业的集约化建设 (107)

六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力 (107)

七、提升产业战略竞争力 (107)

第三节市场运营层面 (107)

一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (108)

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 (108)

三、以客户为导向，满足客户需求 (108)

四、创新经营模式 (109)

五、价值创新开拓战略蓝海 (109)

六、紧跟市场发展 (110)

七、实施“走出去”战略 (110)

八、坚持“五化”发展举措 (110)

第四节技术创新层面 (111)

一、实施技术创新战略 (111)

二、大力增强科技创新能力 (111)

三、明确技术创新工作目标 (112)

四、构建高效的技术创新管理体系 (112)

第五节产品开发与竞争层面 (113)

一、积极进行产品开发 (113)

二、产品式样竞争策略 (113)

三、产品大类竞争策略 (114)

四、产品使用价值竞争策略 (114)

第六节营销推广层面 (115)

一、坚持营销的正确定位策略 (115)

二、注重实施营销中的品牌策略 (116)

三、选择实施多元化营销手段的策略 (117)

四、基于消费观念和文化导向的营销 (118)

第七节客户服务层面 (118)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (6)

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一、服务将成为核心 (119)

二、以顾客满意为核心 (119)

三、提高企业服务水平 (119)

四、与用户建立战略合作关系 (119)

五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (120)

第八节企业管理层面 (120)

一、建立完善的企业管理体系 (120)

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (120)

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (121)

四、大力提高企业集团管控的能力 (121)

五、提高人员素质，提高管理水平 (122)

六、加强资金管理，提高企业融资能力 (122)

七、开放式创新与组织学习 (122)

八、强化安全法制化建设 (123)

九、大力提升国际化经营管理水平 (123)

第九节企业文化建设层面 (124)

一、企业文化的层次 (124)

二、树立企业价值观 (124)

三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (125)

四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 (125)

五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (125)

第十节人力资源管理方面 (126)

一、确立驱动市场战略人才队伍建设目标 (126)

二、大力实施人才战略，推进机制创新 (127)

二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 (127)

三、企业可持续发展的人力资源管理 (128)

第十一节供应链管理层面 (128)

第十二节小结 (128)

第八章构建蛋糕企业实施驱动市场战略“管理、保障、调整”等动态机制的措施 (130)

第一节构建驱动市场战略管理体系：增强公司战略管理能力 (130)

一、有效的战略管理组织 (130)

二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (130)

三．战略落地要构建有效的执行保障体系 (131)

第二节构建驱动市场战略保障体系：增强实施保障能力 (131)

一、注重战略风险防控 (131)

二、加大业绩考核力度 (132)

三、优化战略研究组织架构 (132)

四、构建开放式研究网络 (132)

五、加快信息、成果共享与成果转化 (132)

六、加强战略研究队伍建设 (132)

第三节构建驱动市场战略动态调整机制：完善驱动市场战略的主要措施 (133)

一、完善驱动市场战略 (133)

二、完善企业创造与驱动市场战略的有效措施 (133)

三、企业创造与驱动市场战略创新调整的重要性 (134)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (7)

2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告第四节持续变革是驱动市场战略的精髓 (135)

第九章盛世华研总结 (136)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (136)

一、企业失败的原因 (136)

二、提高胜率的策略 (137)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (138)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (138)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (138)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (138)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (139)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (139)

六、小结 (139)

第三节致读者：商业自是有胜算 (140)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (8)

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第一章企业创造与驱动市场战略概述

随着全球市场竞争的加剧，企业创新的快速发展，以及不断变化的市场需求，传统的、被动的市场驱动方式已经难以维持企业发展；相反，全新的、主动的驱动市场成为企业应对复杂、变化环境的重要选择。同时，驱动市场战略作为全新的企业战略方式，需要企业具备一定的条件才能良好执行、充分发挥作用，因此，研究驱动市场战略实施的条件是一项重要任务。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本蛋糕行业驱动市场战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国蛋糕业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对蛋糕行业驱动市场战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：

蛋糕行业市场调研

企业创造与驱动市场战略的基本类型与选择

企业创造与驱动市场战略规划制定原则及依据

制定创造与驱动市场战略的内容、方法步骤、流程

未来中国蛋糕企业创造与驱动市场战略探讨与建议

企业全方位推进“驱动市场战略”及实施路径探讨

构建蛋糕企业实施驱动市场战略“管理、保障、调整”等机制的措施

……

为蛋糕行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来驱动市场战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对蛋糕行业驱动市场战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及驱动市场战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (9)

2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

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二、研究方法

本蛋糕行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对蛋糕行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理

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论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

驱动市场战略是企业经营发展战略中重要战略之一，企业必须高度重视！

伴随市场发展，竞争加剧，商业已经进入全球化的大竞争时代。消费者的选择日益增多，产品同质化日益严重，消费者不能明确自己的需求；企业的竞争压力逐渐增大，激烈程度与日俱增，由以前的本土企业在国内市场竞争变成了所有企业在全球市场中厮杀。面对如此动荡和不稳定的市场环境，驱动市场战略可以作为企业的生存之道，是企业在大竞争中所选择的未来的发展道路，它决定着企业能否存活。

二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重

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视。

通过对驱动市场战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

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第二章市场调研：2018-2019年中国蛋糕行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业创造与驱动市场战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节中国蛋糕行业发展规律特征分析

我国食品行业产出的波动成分是周期性的，围绕均值上下波动，食品行业产出的周期是稳定的，即食品行业是增长型周期性波动的产业。从1980到2000年，我国食品行业的波动的频率和幅度相对稳定，波动的绝对值在10%以内，2000年之后，波动的幅度不仅减慢和减弱，相反波动的幅度变得更大，正的波动值最高达21．4l%，负的也有10．03%。这表明食品行业发展的不确定性影响因素在增加。反映出的现实就是因食品行业与农业生产关联紧密。而近些年由于各种原因，包括自然灾害和人为介人，出现了全球性的农产品剧烈震荡，使食品行业的增长增加了不稳定性。从走势图和现实情况看，食品行业的频繁剧烈波动仍将继续，甚至会出现更严重的波动。因此，需要政府对食品行业进行宏观调控，以此减少波动造成的不良影响。

根据波动成分的波动图示和经济周期“谷一谷”划分法，1980—2009年，我国食品行业经历了8个波动周期，检验证明波动成分是稳定，这表明波动周期确实存在，即我国食品行业具有增长型波动周期的特征。波动图示还显示，从2002年到目前的两个波动周期中，波动振幅非常大，表明食品行业外部冲击因素增强，这与实际情况相符。基于食品行业发展的外部冲击因素仍具有增加的风险，那么短期内食品行业的波动将更加明显，因此需要对食品行业进行更加关注。

第二节我国烘焙食品行业整体发展概况

一、国际烘焙行业发展概况

烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位，近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，其对食品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈扩大趋势。

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2019-2025年中国蛋糕行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告烘焙食品作为西方国家生活的必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大并已趋于稳定；在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱，随着经济发展和各国国民收入的提升，烘焙行业总体销售收入呈现稳步增长的趋势。

二、我国烘焙行业发展概述

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

民以食为天，烘焙食品在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国糕点及面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，糕点及面包行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。

随着内地城市化程度加深，市场加速国际化，面包牛奶的西式早餐组合逐渐取代中国传统的粥和油条，同时，越来越多的市民已将“饭后甜点”或“下午茶”视为生活中必不可少的一个环节，城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。近年，我国经济高速增长，城镇化的不断深化，居民可支配收入的快速上升，消费者购买烘焙食品消费支出逐年上升，我国烘焙连锁行业步入了黄金发展期。

我国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。烘焙饼店国内实际估量为8万～10万家，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多相对落后地区增长速度甚至达到了50% ，2017年烘焙食品销售额突破2000亿元。根据国家统计局《2010 年统计年鉴》统计数据，国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据，与内地饮食习惯相近的韩国、香港等地区，平均每人每年仅面包消费量就已达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。

虽然烘焙行业在我国已经有久远的历史，但现代烘焙业在国内发展仅有二十余年的时间。最初的烘焙食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点，随着中国经济的快速发展，人民生活水平得到显著提高，生活节奏明显加快，与世界交往越来越频繁，中国人饮食习惯也逐渐发生变化，西餐中的典型食品逐步走进平常百姓生活，烘焙行业进入集中度逐步提升、国际品牌市场规模不断提升的市场格局。目前，国内知名连锁烘焙企业已经摆脱传统的前店后厂式经营模式，普

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遍采用中央工厂生产、多网点经销、大范围配送的经营模式。

三、我国烘焙食品行业市场现状

目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占领低档市场；从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。

现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。

四、烘焙食品细分市场概况

烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖类、酵母和油脂，大约占烘焙食品所有原材料比例的 80%以上。

烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包，按其保质期可分为长保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料，经焙烤后制成的点心，主要包括乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料，添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的块状食品，根据配方和生产工艺不同，可分为苏打饼干、全麦饼干、夹心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的销售额合计占比为 61%，饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为39%。

五、中国烘焙食品行业在全球市场表现

近年来，全球烘焙食品规模稳步增长，总体规模达到3000多亿美元。2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年年复合增长率为3.54%。

而我国烘焙行业规模增长速度最快。2016年，我国烘焙行业规模以251.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011-2016年复合增长率为13%，领先于其

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他国家。

六、中国烘焙食品消费情况

由于饮食结构的差异，中国烘焙食品的人均消费远低于西方国家，未来存在较大的提升空间。西方国家多把面包、糕点等烘焙食品当作正餐食用，而中国则以面食、大米等为主食，双方之间饮食习惯存在差异。根据统计，中国人均烘焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势，2015年，中国人均烘焙食品消费量达到6.6KG/人。对比其他发达国家和地区，英国人均消费量为 46.3KG/人，美国为 39.8KG/人,日本为 23.4KG/人，香港地区为 15.9KG/人。因此，中国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来提升空间较大。

七、目前我国的烘焙行业主要商业模式

目前中国的烘焙食品市场竞争激烈，不断有新进入者，且替代品发展迅猛，新营销模式冲击不断。烘焙食品行业入门门槛很低，因此每年都有大量新进入者进入该行业，但是由于该行业渠道、品牌建立不易，作为新进入者要想在短时间内做大做强非常难。烘焙食品业所需原料基本属于常见食物原料，有巨大的供应团体，对供应商的价格谈判抵御能力很高。同样，购买人对于烘焙食品选择也极多，品牌转换几乎没有任何成本，议价能力很高。而烘焙食品本身作为普通食品，替代产品非常多，而其本身的种类也及其繁多，几乎任何一种速食食品都能迅速替代。

当前烘焙食品行业主要商业模式有如下四种：

1、中央工厂+大批发分销

选用此类商业模式的企业主要依靠各自城市大规模中央工厂集约生产以及最广泛的商超、KA、便利店、小卖场进行深度分销来售卖给终端用户，能够通过大规模生产降低成本，从而构建核心优势壁垒，但此类产品溢价通常较低，用于渠道建设的时间周期漫长，渠道建设成本较高，且该类产品毛利普遍偏低，未来随着消费升级有被替代的风险。

2、中央工厂+自建品牌连锁店

此类企业通常在城市周边建立中央工厂，然后配送半成品到门店进行二次加工，再通过门店进行销售。企业依靠广泛开设在核心商圈以及社区的门店建立高端品牌形象，同时通过现场优质的装修陈列形成品牌差异，具有非常高的品牌溢价，但此类终端为了维持核心商圈优质位置所需要付出的租金成本极高，加之近年大幅上升的人工成本，双重成本压力对此类业态冲击很大。

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3、纯线上烘焙品牌

此类企业主要依靠中央工厂+纯线上和新媒体的预订进行销售，能够节省线下开店人力和渠道成本，同时对线上用户需求了解更直接，但线上流量成本逐步攀升，且由于没有线下品牌识别，很难聚集用户群的品牌忠诚度，因此部分品牌也正逐步尝试回到线下开店。

4、个体经营、超市自主烘焙品牌

这类企业通常采用前店后厂的模式，大部分流程依靠纯手工制作完成，总体成本较低，价格优势明显，且由于直接面对顾客，对市场反应比较灵活，但由于连锁化品牌的对其冲击较大，很难形成品牌。

八、行业技术水平及特点

烘焙食品行业在工业化以前普遍采取的是传统的手工制作工艺和前店后厂的经营模式，该方法制约了本行业向规模化方向发展，在食品安全方面也存在诸多隐患。

近年来，随着烘焙食品行业规模的不断扩大，消费者对健康食品需求的不断提升，以及对食品安全问题的逐渐关注，以本公司为代表的业内规模化企业，坚持有效管理与技术创新两条主线，引领行业生产技术的进步与革新，不断提高生产机械化和自动化，不断开发符合消费者口味的新产品，不断提高企业经营的信息化程度。目前烘焙行业已经逐步走向工业化、标准化和规模化生产阶段。

（1）自动化技术得到广泛应用

传统烘焙业多以手工操作为主，产品质量全靠师傅的手艺与经验决定。但随着欧美、日本等国家在硬件设备上的开发与运用，从半自动到全自动，掀开了产业工业化革命的序幕。限定化工艺流程和生产环境成为烘焙工业的领先指标，品牌烘焙企业率先建立起自动化生产研发基地，通过前瞻性的多功能规划设计，实现了产品的标准化。

（2）现代信息管理技术在烘焙行业的逐步运用

以ERP 管理系统为代表的现代信息管理技术在本公司、克莉丝汀等公司得到应用。ERP 管理系统利用远程数据传输技术并及时获取信息，来安排生产库存控制。在销售、兑换、退回、缴销、结算等各个过程中进行管理，即时获知各终端销售的实时状态。

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九、行业利润水平的变动趋势及变动原因

近年来，烘焙连锁行业竞争较为激烈，但受益于需求的快速增长，行业整体毛利率仍保持稳定。随着居民收入的增长以及食品消费的升级，烘焙食品因其营养、安全、便捷的特性，日益受到消费者的青睐，销售规模持续扩大。同时，随着国家对食品卫生的规范，一些小型烘焙生产企业由于不符合标准而退出市场，行业集中度与技术水平有所提升。另外，烘焙食品企业的经营模式还呈现出自动化、规模化、集约化的特点。这些行业发展趋势都有效地维持行业的整体利润率保持在一定水平。

第三节 2018年中国蛋糕行业发展现状研究

一、2018年蛋糕行业市场规模

近年来，我国烘焙行业规模增速惊人，市场“蛋糕”不断做大。近几年来，国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012—2017年年均复合增长率为12.8%

中国烘焙行业保持较快增长。我国烘焙行业自2010年以来增长迅速，根据对零售终端的统计，2009-2016年烘焙行业市场规模从729亿元增长至1648亿元，CAGR达到12.4%。面包行业同样保持快速增长的趋势，2009-2016年的市场规模从131亿元增长至286亿元，CAGR达到11.8%。从2015年开始烘焙行业和面包行业的增速有所放缓，但我们预计未来五年仍可保持接近10%的增长。

2017年零售规模突破2000亿元，预计2018年烘焙市场将近2180亿元。其中，我国面包行业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业。目前，面包市场规模占我国烘焙整体规模的17%。

从人均消费量来看，中国烘培市场潜力巨大。2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本（18.6公斤/人）、中国香港（12.4公斤/人）和新加坡（10.1公斤/人）相比，我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，CAGR达到7.1%，中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。

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各国人均烘培食品消费量（公斤）

数据来源：公开资料整理

中国人均烘培食品消费量

数据来源：公开资料整理

二、2018年线上烘焙食品受资本追捧

2018年7月，以“下一站，更幸福”为主题的幸福西饼十周年庆典暨B轮融资发布会在深圳举行。会上，幸福西饼正式宣布完成4亿元B轮融资。这是幸福西饼一年内完成的第二笔大额融资，2017年，幸福西饼曾获9600万元A轮融资以及绝味旗下公司网聚资本的Pre-A轮投资。业内人士

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表示，烘焙食品行业发展前景可期，那些具有互联网基因的品牌更能获得资本青睐。

烘焙行业现最大单笔融资

幸福西饼此次获得的4亿元B轮融资，是由华兴新经济基金领投，老股东美团龙珠资本、璀璨资本持续加码，新投资人亚商投资、信中利跟投，华兴Alpha担任独家财务顾问。据悉，这也是国内烘焙行业最大单笔融资。

幸福西饼2008年创立于深圳，目前已布局200多个城市，拥有380多个生产中心。目前，幸福西饼日均客单量达到4万单，2017年营业收入达到6.5亿元，2018年营业收入预计达到15亿元。

据了解，幸福西饼的优势在于区别传统实体门店的烘焙品牌，其首创卫星工厂生产模式，搭配自营冷链锁鲜配送体系，实现线上下单，全国覆盖范围内2～5小时内免费配送到家服务。与此同时，建立多元化产品发展路线，从产品研发开始，就善于抢占市场先机，开发创新下午茶蛋糕，明星专款蛋糕、正版授权儿童蛋糕、幸福茶饮、幸福优选水果等多品类的产品矩阵。

而在品牌宣传方面，短短不足一年的时间里，幸福西饼先后签约多位明星代言：2017年8月份，签约国内著名主持人何炅为品牌形象代言人；2018年5月份，签下90后当红人气明星刘昊然，推出明星专款蛋糕；同月，著名明星夫妇吴京谢楠也正式代言正版授权儿童蛋糕。多明星多品类，借助明星的热度，深耕更为细分的产品市场，满足不同人群的需求，也将“幸福西饼”这一品牌的知名度推至新高。

“随着消费升级和工作、生活节奏加快，使得对烘焙类的产品需求越来越高，消费端在不断倒逼产业端进步和扩张的时候，幸福西饼就获得了消费的红利。”中国食品产业研究员朱丹蓬说。

幸福西饼董事长袁火洪表示，B轮融资之后将进一步加强在产能扩建、新品研发、品牌推广这三方面的投入。发布会上，幸福西饼还与神州鹰举行了签约仪式。作为深耕家园互联网教育的神州鹰掌通家园，庞大的精准细分市场流量来源是其最大的优势。而这一优势将更有利于幸福西饼将触角深入家庭细分市场，以幼儿市场为切入点，助推幸福西饼正版授权儿童蛋糕。

烘焙食品行业发展前景可期

据前瞻产业研究院数据显示，目前国内烘焙食品零售规模保持稳步增长，2012年-2017年年均复合增长率为12.8%，2017年零售渠道收入为1946亿元，同比增长14.4%，零售渠道销量953万吨，同比增长8.1%，产品升级明显，预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/fdse.html