红葡萄酒的服务程序

Shenzhen Chang Feng Hotel 深圳长丰酒店 Initiated by 拟 稿： 餐饮总监 Approved by 批 准： 总经理 Policy&Procedure REF.编号 政策和程序 PNP-FNB-BQS-034 Signature 签 名： Signature 签 名： Effective Date 生效日期： Subject 主 题： 红葡萄酒的服务程序 相关政策 按规定程序完成红葡萄酒的服务过程。 操作程序 1. 在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成与酒篮底相符的程度，不要超出酒篮。 2. 检查客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。 3. 将酒瓶轻轻卧放于酒篮中，瓶口架于酒篮突起部，酒标向上。 4. 向点酒的客人展示，在客人的左边，得到客人认可。 5. 开启红葡萄酒： ? 要准备好相应的工具：酒刀和口布，口布折叠好后搭在左手臂上，然后用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开，但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀，两刀间要有五毫米的距离，然后从这两刀的边分左右割开铅封，但不可割断那5毫米的剩余部分，也不可做拉锯的运动，保持自然流畅，割开后，把顶盖的铅封反转压在酒瓶口处，并用口布擦干净酒瓶口，然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，（此过程中严禁转动或摇动酒瓶）将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。 6. 试酒： ? 将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然后轻轻晃动酒杯，（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚，慢慢地倒以防止酒中杂质倒出来，此杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。）以便酒与空气充分接触，然后把酒杯放回原处，退后稍站立，并出手势请客人试酒，客人试酒后，须征求客人意见是否立即斟酒或稍后。

Printed Date: 2/28/2017

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Shenzhen Chang Feng Hotel 深圳长丰酒店 Initiated by 拟 稿： 餐饮总监 Approved by 批 准： 总经理 Policy&Procedure REF.编号 政策和程序 PNP-FNB-BQS-034 Signature 签 名： Signature 签 名： Effective Date 生效日期： Subject 主 题： 红葡萄酒的服务程序 操作程序 7. 倒酒： ? 倒酒要从客人的（试酒者）左边下一位客人开始，顺时针方向，先女士、后男士，每次份量为红酒杯的1/2杯量，最后试酒者，在倒酒的过程中， 从客人的右侧服务，酒标要向客人，瓶口离开杯子前，要顺时针转动一下酒瓶，以防止瓶口处有剩余的酒滴积聚后，掉落在客人身上或餐桌上，并且在服务中要注意手要轻，避免酒中的沉积物荡起，并且要预先客人的数量，人数比较多时，可不按上述标准为客人倒酒。每次倒酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完后有点剩余，并及时提醒客人是否需要再加。 8. 倒酒后： ? 可以把酒篮放在桌上，但瓶口不许朝向客人。但酒标要面向试酒者，当剩下一杯的酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶。 -End 完-

Printed Date: 2/28/2017

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