健康知识测试卷二十二：食品的卫生与安全(17)

卷二十二：食品的卫生与安全（17）

一、单选题

1．乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含（）。 A.糖

B.蛋白质

C.乳酸

D.乳酸菌

2．世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。 A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

3．谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其缺乏（），因此要与其他食物搭配着一起吃。 A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物 B.营养素丢失严重 D.不易煮烂

D.维生素

4．粮食不宜加工过细，原因是? A.不利于人体消化吸收 C.不易贮存

5．糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊，因此保存糖果应尽量使其隔绝空气，并保存在（）环境条件较为合适。 A.温度低于20℃，湿度低于75% C.温度高于20℃，湿度高于85%

二、是非题

B.温度低于20℃，湿度高于75% D.温度高于25℃，湿度高于75%

6．只要午餐好好吃，早餐可以不吃。

7．营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。

8．河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼 9．小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。 10．野外采的蘑菇都可以吃。

11．夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。

12．食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，色素等去除的杂质较多，因此一级油是品质最好的食用油。 13．人可以耐受少量几种食品添加剂，如果多种食品添加剂一起摄入，就会超过人体耐受能力，产生危害。

14．购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。 15．新鲜黄花菜中含有龙葵毒素能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。 16．为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。

17．铅对人体的危害是全身性的、多系统的，血铅过高主要危害大脑的发育，这对儿童的智能影响是不可逆的。

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