用友餐饮通标准解决方案（标版） - 图文

XXX酒店

信息管理系统解决方案 (财务业务一体化)

2013年4月

酒店餐娱业务整体解决方案

目 录

关于我们.................................................................................................................................................................... 3 第一章 行业背景分析 ........................................................................................................................................ 5 第二章 业务解决方案简介 .................................................................................................................................. 6 1、 2、 3、 4、

总体目标 ................................................................................................................................................. 6 产品结构 ................................................................................................................................................. 6 功能架构 ................................................................................................................................................. 6 网络示意图............................................................................................................................................. 7

第三章 应用价值 .................................................................................................................................................... 8 第四章 标准应用流程分析 ................................................................................................................................ 10 1、 2、

基本应用流程说明 .......................................................................................................................... - 0 - 特色功能介绍 ................................................................................................................................... - 2 -

第五章 功能一览 ............................................................................................................................................... - 5 - 1、 多种录单方式 ................................................................................................................................... - 5 - 2、 系统功能 ............................................................................................................................................ - 6 - 2、 应用平台 .......................................................................................................................................... - 16 - 3、 软件界面截图 ................................................................................................................................. - 16 - 第六章 财务管理解决方案 ........................................................................................................................- 20 - 第七章 物流及成本管理方案....................................................................................................................- 23 - 第八章 项目组织和实施................................................................................................................................- 27 - 1、 2、

项目组织 .......................................................................................................................................... - 30 - 项目实施 .......................................................................................................................................... - 31 -

第八章 用友软件的优势.............................................................................................................................- 34 - 1、质量保证体系 ........................................................................................................................................ - 34 - 2、研发优势 ................................................................................................................................................. - 34 - 3、强大的管理咨询能力........................................................................................................................... - 34 - 4、用友服务 ................................................................................................................................................. - 34 - 服务方式 ........................................................................................................................................................ - 34 - 服务范围 ........................................................................................................................................................ - 35 - 现场服务的响应时间.................................................................................................................................. - 35 - 5、典型客户名单......................................................................................................................................... - 36 -

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关于我们

用友软件股份有限公司成立于1988年，长期致力于提供具有知识产权的企业管理软件、解决方案与服务，是中国和亚太本土最大的企业管理软件提供商。中国及亚太地区超过50万家企业运行着用友软件，每年超过8万家新增用户选择用友软件，每天超过300万用户使用着用友软件，用友软件让企业业务更加高效，反应更加迅速，效益更加显著！

2005年1月，用友公司正式成立小型管理软件事业部，致力于满足小企业管理信息化的需求，以“用友通”系列产品和服务为核心，为中小企业提供低成本、快速实现、及时响应的信息化服务，使他们的业务运营更加有效。

三大产品板块想用户所需：

用友通系列产品采用的是全新的“原型用户现场开发”的研发模式，真正贴近小企业用户的实际业务场景，切实把握小企业的关键需求。目前已有三大产品版块：用友通水平产品、用友通在线服务产品及用友通行业版产品，包含的产品有餐饮通、酒店通、财务通、商贸通、业务通、办公通、客户通、人事通、票据通、出纳通、掌上通、安全通、网站通、远程通、物业通、医药通等。这些产品具有低成本投入、快速安装部署、简单易学易用、方便扩展升级的共同特征。

2200家渠道伙伴服务全国20万家用友通客户：

用友小型管理软件事业部全部采用分销模式，用友通的分销网络将覆盖全国2200多个县级市场，同时对于渠道伙伴，本着共同赢利、共同成长的原则，制订了一系列提高渠道能力和永续发展的计划，除了在代理政策和市场支持外，建立了专门的经销商学院，将针对经销商的需求，提供产品、服务、销售、市场、管理等各方面的人员技能培训；经销商的管理素质和企业成长也是学院考虑的重点课题，并聘请外界专家授课。这种模式在国内小企业软件分销领域内实属创举。

快捷、标准、通天下的用友通客户服务为您提供双重服务保障： 事业部在全国建立起集中式分级服务响应的服务支持体系，为客户提供双重服务保障（总部/授权区域客户服务中心），除了用友总部已经开通的 “4006600588热线呼叫中心”和“用友通在线自助服务网站http://tong.ufsoft.com.cn”外；在07年度重新规划并整合了服务支持系统平台，开通了与客户及时沟通的及时通讯平台（IM系统）、方便客户随时学习的网络学习平台（E-learning学习系统），并将相关系统、平台有机整合，建立统一的用友通客户之家（T-home），使服务支持和客户关怀工作不断深化、前行。同时，还开办了专门面向渠道伙伴的“经销商学院”帮助渠道提高自身的管理机制、更好的把握商业信息和产品技能、专业知识等等。真正做到以客户为中心，以集中式的呼叫中心和在线服务系统为支撑，以全国区域客户服务中心为现场响应，实现在线、本地服务相结合的全方位服务的大集中式分级服务支持体系。 公司:用友软件有限

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用友通荣誉榜

用友通，“2006年度小型管理软件市场第一”（CCID）

用友通，“2006～2007年度小型管理软件市场年度成功企业” （CCID）

用友通，2006年“渠道选择奖”，企业管理软件金奖总分第一名《SP计算机产品与流通》 用友通，“2005年度优秀软件产品”（中国软件行业协会）

用友通，“中小企业信息化成长联盟”发起单位（国务院信息化办公室、发改委中小企业发展司、信息产业部中小企业信息化推进司）

用友通，荣获中国电子标准化研究所认证中心“会计核算软件产品认证”证书（审计署指定“会计核算软件数据接口”认证机构）

用友通，“2005年度管理软件产品渠道冠军”《电脑商情报》

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第一章 行业背景分析

传统餐饮娱乐行业的经营者大都为家族式经营，受传统思想影响，餐饮娱乐业的中高级人才很缺乏，而这正是制约餐饮娱乐行业进一步发展壮大的关键问题--不能将传统经营积累的经验贯穿下去，而信息技术的出现使这个形成了可能。

餐饮业是我国最传统、涉及面最广的行业。信息技术在我国各行各业应用已非常普遍，而在这个最传统、最广泛同时也是最新的行业的应用却既少又低。市场已迫切需要高技术管理产品来提升餐饮娱乐管理的各个层面。

另一方面，现在的餐饮业已不是几年前的样子，超大规模、一体化、连锁经营的餐饮企业已遍布全国。传统的餐饮管理模式已满足不了现代餐饮企业的管理要求，市场非常需要高效率的应用解决方案。早期，已经有一些IT行业的公司开发了一些用于餐饮行业的软件和设备，并在一些餐饮企业进行了试用，但成功的较少，原因主要是以下两点：一是限于当时的计算机技术发展水平，产品的技术含量低，达不到使用者的期望值；二是对餐饮行业的认知不够，产品不能适应餐饮的发展水平。现在，快速发展的计算机技术和其应用品、电子通信技术已为餐饮管理的各个环节提供了多种计算机管理的手段。

适用于餐饮的信息化系统，必须兼具先进性与实用性。一方面所用管理系统必须是集预订、接待、入单、分单、结算、收银、库存、查询、经营分析，良好的第三方数据接口于一体，且具有先进的管理理念支撑的管理软件，另一方面，所用系统一定要实用，符合餐饮业的特点。

用友餐饮解决方案就是用友软件有限公司根据行业软件先进性和实用性的要求，专为餐饮业开发的管理软件。具有先进的理念、强大的功能，餐饮管理工作对信息系统先进性和行业实用性的要求在该方案中都能得到很好满足。我们坚信通过用友餐饮解决方案的成功实施，定能帮助餐饮行业在顾客预订、接待、入单、分单、收银结算、库存、报表编制、统计分析及其他环节完全由人工管理转向信息化管理，帮助餐饮企业提高管理水平、及时为高层管理人员经营决策提供

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快捷精确的依据、改善企业形象、提高效率、提升顾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本。

第二章 业务解决方案简介

1、 总体目标

应用现代化的计算机和通信技术，采用先进的现代化企业管理模式，建设一个以宾客消费为主线，涵盖经营中楼面、出品、收银、结算、成本、供应链、财务等各个环节管理，实现企业的管理现代化、信息资源化、传输网络化，达到提高管理与服务水平、提高效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本。

2、 产品结构

3、 功能架构

系统主要由客户化、基础设置、营业中心、结算中心、VIP卡管理、物流管理、收支管理、营业报表、经营分析等模块组成。

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用友餐饮通

4、 网络示意图

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第三章 应用价值

大量用户实践证明，通过餐饮通的应用，对前来就餐的顾客而言，可享受到更规范、及时的服务，清晰准确的结帐单令顾客切身感受到明明白白消费的权益，专为重点客户配发的VIP折扣或现金消费卡彰显对客户的重视与关怀；对从事日常服务、营运管理的工作人员而言，餐饮通不仅是一套人性化、现代化、数字化的营运工具，更是业内诸多用户、专家行业管理经验的载体，对企业规范细化服务和经营流程，防范规避经营风险、持续优化调整经营手段，都体现出巨大的应用价值。 1、

前台应用价值：楼面服务、客户营销、厨房出品

? 楼面服务业务：优化服务流程，节省人力物力。预订－接待－点单－分单－

结账－收银各前厅服务环节更规范高效有序,为顾客创造一个优良的消费氛围,为员工提供一个公平的业绩评估体系,为经营者杜绝”跑冒滴漏”现象提供严谨的管理工具。

? 市场营销业务：挖掘顾客价值,提升营销业绩。顾客是收入的来源,好的地段

或强力的广告投入可以为经营者带来新顾客,我们的软件系统帮助您使更多顾客成为“常客”，广告投入沉淀为“顾客口碑”，灵活而全面的“折扣卡”“积分卡”“储值卡”策略令抽象的客户关系管理具体化、易操作化。 ? 后厨出品业务：出品调度有序，菜品调整有据。及时而优良的菜品供应是餐

饮竞争的基础，招牌菜与创新菜是吸引新客、留住常客的技术手段。我们的软件系统令传统的分单传单环节由电脑在瞬间完成，顾客餐台的转并、菜品的催、缓、加、退、换等信息及时传递到厨房、传菜等部门，各式菜品的消费统计及时准确，帮助后厨管理者统计金牌菜、淘汰滞销菜、推出创新菜。 2、

后台应用价值：物料、成本、收支及经营分析

? 标准成本管理：通过对每个菜品或耗用到贵重原材料的重点菜品（如燕鲍翅）

建立标准耗用成本卡，建立起对生产物料成本的目标跟踪管理体系，从而合理控制物料成本。

? 物流管理：管理购、销、领、退、调、转、盘、存等物料进销存业务，同时

注重餐饮业相关行业特色运用，如：采购直拨、假退料。实现物流、信息流、

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资金流完整统一，企业内部高度协同，提升整体业务运作效率。从供应商评估、询价比价、集中采购、请购等角度实现进货成本有效控制，从资金流的角度对存货进行核算管理，在满足生产和销售的同时，实现存货成本最小化。 ? 财务收支及经营分析管理：提供针对行业需求近百种经营分析统计报表，令

企业经营者实时准确了解企业经营情况。其中，通过对经营过程中各个环节的各项数据进行统计分析，实现对经营者的决策支持。 可实时提供各种营业分析数据，如各段时间营业收入、畅销菜品、消费习惯、成本核算、库存信息、绩效等数据，使管理者及时掌控经营状况。

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第四章 标准应用流程分析

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1、 基本应用流程说明

前台营业操作流程说明如下：

1) 顾客可以提前预订（图中A），预订包括餐时预订、桌台预订、菜品预订；

并且支持预订金管理等。

2) 顾客光临，迎宾员进行接待（图中B）；并根据系统显示的开台情况指引

顾客就座空位，同时在系统中记录开台；如果有预订单据，系统可以把预订单据直接转为消费单据。

3) 顾客就座后，点菜员开始根据顾客的要求用电脑、触摸屏或无线PDA点

菜器等方式点菜（图中C），录入系统。

4) 点菜信息录入系统后，自动分单，所点菜式根据菜类传输到相应的出品

档口及传菜部（图中D） ，并打印相关菜名、数量、桌台号、点单员、时间等信息。如果使用传菜划单点菜信息会同步显示在传菜划单电脑上。 5) 当顾客点了海鲜时（图中E），海鲜信息自动传入海鲜部电脑，海鲜员选

取海鲜后过磅，把实际重量记入系统 。

6) 当顾客需要加菜、退菜或换菜时，由录单员通过电脑、触摸屏或PDA录

入系统（图中F），系统自动分单给各部门。

7) 顾客结帐（图中G），收银员首先判断客户属于协议客户、VIP还是一般

客户，处理折扣，收款并打印结算单。挂帐信息自动计入应收。

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后台物流管理及收支管理：

1) 前台经营数据可按餐时、日、周、月等自定义方式自动结转（途中H），

同时进行购、销、调、盘、存、转、领、退等库存管理，实现业务一体化。

2) 可实现单品管理（途中I），自动结转、归集相关物料、消费项目成本，

毛利。

3) 可实现业务往来管理（途中J），营业收入、挂帐等信息自动结转到收

支管理，并可进行后续应收、应付核销处理。

4) 完整、实时监控收入、成本、毛利等企业经营状况（途中K）。

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2、 特色功能介绍

餐饮通是面向中餐、中西餐、茶艺咖啡、酒吧、快餐、火锅小吃、美食广场等餐饮领域的专业产品，涵盖其行业大部分特色应用，部分特色介绍如下：

1) 批量开单/批量结账/AA制结帐

餐饮业常见的多台消费，一人结帐，而且大部分都是统一的菜单的现象。如果一桌一桌录入，一桌一桌结帐，效率难以提高。为此用友餐饮通针对此需求，特别推出了批量开单，批量结帐功能。开台时同时选择多个餐台后，可以一次给所有的台录入相同的菜单。而后还可以为每个餐桌单独加菜、加酒水等。同时系统会记录下当前一起开台的餐桌，结帐时系统会自动选择一起开台的餐桌，计算多个餐桌的全部金额。账单可以按项目汇总，也可以按餐桌的详细消费情况汇总。

AA结账模式越发普遍，如西餐，中西餐厅中较为普遍，共同进餐各自结账。餐饮通同样支持AA制结帐。几个人用一张餐桌，结帐时可以通过抹台转单实现给每个人打印分账单，实行AA制，尤其适用于西餐，中西餐厅使用。

批量开单，选择多个餐桌

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多台结帐

2) 虚拟餐桌管理

餐饮行业在繁忙时会有几起客人共用一张大餐台的情况，用友餐饮通提供抹台功能。可将一张餐台虚拟出若干餐台，使用起来和真实的餐台一样，极大的方便了生意很好的企业。

3) 出品调度

餐饮行业的出品调度是个很繁琐的工程，是提高服务的关键所在，用友餐饮通系统支持多种方式的出品调度，帮助客户避免错上、漏上等现象的发生，并能显著提高出品、上菜速度。

? 电脑划单：传菜部配置传菜划单电脑后，会自动根据前台的点单内容进行提

示，包括醒目的文字、语音等；对于超时的菜品系统自动提示，传菜人员可以随时查询菜品上菜情况，及时调整。

? 打印分单：在各个出品档口放置出品打印机，打印机会自动打印前台的点单

内容，可打印包厢，菜品名称，数量，口味等内容；厨师凭打印单配菜、加工。同时在传菜部也可放置传菜打印机，传菜员根据传菜单上菜，避免出错。

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4) 会员管理

? 对会员的关怀，能在节庆日、会员生日、会员纪念日等提供会员关怀，支持

邮件、短信等多种方式；可设定提前时间。 5) VIP卡管理

? 强大的积分管理模式，除了支持按消费额的固定比例积分，还支持按消费额

区间定义积分（例如单次消费1000元以内每100元计1分，千元以上每100元计2分，这种积分规则利于识别消费能力强的大客户）、按来店次数额外送积分（每来店消费1次送1分，这种积分规则利于识别培养忠实顾客） ? 提供身份识别卡、积分卡、折扣卡、储值消费卡、等多种VIP卡应用模式，

且各种应用模式可混用，帮助客户建立一套系统的以卡为载体的VIP客户营销模式。

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第五章 功能一览

1、 多种录单方式

? 电脑录单：经济实惠，投资小见效快。支持多种录入方式：编码、助记码、

分类查询等，方便快捷。主要适用于中餐、西餐、快餐、咖啡厅、茶楼、酒店等中小型餐饮企业。

? 触摸屏录单：运用向导式操作，简单易用，支持手写输入。无需记忆任何编

码、代码，免培训，节约人力成本。主要适用于中餐、西餐、快餐、火锅店、咖啡厅、茶楼、酒店、酒吧、DISCO夜总会等大中小型餐饮企业。 ? 无线PDA点单：使用业界领先的无线PDA点菜技术，可在移动中完成所有前

台业务。支持编码、助记码、手写等多种录入方式。主要适用于中餐、西餐、快餐、火锅店、咖啡厅、茶楼、酒店、酒吧、DISCO夜总会等大中小型餐饮企业。

? 混合方式：可以选择电脑，触摸屏，无线PDA三种任意组合。适合任何场所

的应用，投资适中，应用灵活，是企业最为理想的选择。

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2、系统功能 餐饮通功能一览

模块 公司信息 工作站档案 公司 建公司帐 客 户 化 平台 编码规则 数据工具 工 具 箱 部 门 员 工 基 功能节点 功能简要说明 维护用户公司名称、帐户、联系方式等基本信息 登记用户客户端的基本信息，关联单据编码规则 建立公司帐套 操作员维护；角色维护；权限分配；关联设置 程序运行参数的个性化设置 设定分类、各种单据号格式 完成对系统数据的备份与恢复；数据导出，导入 可按日期、业务类型查询系统操作日志 每个操作员可以对界面、快捷方式的属性进行个性化设置,系统可维护参数的设置 权限设置 参数 公共参数 日志 我的工作台 部门类别 部门档案 员工类别 员工档案 设置部门的分类级别，方便部门档案的分类汇总 记录部门的基本信息，确定部门的营业类型 设置员工的类别，确定类别对用的工种属性 记录员工基本信息，对应操作员，为登陆提供数据 建立餐桌类别，服务费方案和价格清单的设置 设置餐桌档案，该档案的信息设置直接影响营业 根据财务统计的需要进行类别设置，方便菜品统计 建立系统的菜品数据，和菜品的关联数据。营业的关键性数据 础 餐桌 餐桌类别 档案 餐桌档案 菜品类别 菜品档案 菜 品 档 案 菜品特殊属性 套餐设置 设 设定菜品的做法、口味等资料 设定套餐的组成及价格等资料 置 菜品关联特殊指定菜品可用的特殊属性 属性 套餐类别 套餐的组成进行类别区分，实现按类替换 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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菜品关联付款录入菜品是否可以打折和是否可以购买的数据 方式 菜品价格清单 价格 清单 日期价格清单 宾客类别 宾客来源定义 宾 客 档 案 宾客档案 个性类别 个性档案 授权签单人 挂帐限额设置 计量 计量单位 关联 设置 员工赠送数量设置赠送方案,设置项目,金额等赠送配置,使用前设置 打印机档案 出品 打印 设置 打印模版设计 打印配置 对菜品的出品打印机、传菜打印机、下菜单，餐桌打印机等进行设置 底层打印各单据模版格式设计 设置菜品在不同餐时、不同楼层的不同价格 设置餐桌在不同餐时的不同价格 按日期设置启用的价格清单 设定宾客的类别，方便宾客分类统计和查询 定义宾客的来源类型 餐桌价格清单 设置宾客的资料 设置宾客个性的类别资料，只支持一级类别 录入个性的资料，为宾客资料 录入宾客指定签单人的资料，实现客户签名查询 对宾客档案进行挂帐的周期，金额进行控制 对菜品的计量单位进行设置 可设定员工可用的折扣方案 员工关联折扣 需要先启用赠送方案 设定系统打印机的相关资料 营业 营业班次定义 班次 分时方案设置 方 案 设 置 方案设置 摘要维护 折扣方案设置 设定每日营业的班次时间； 设定企业的每日营业时间 按照折扣类型,整单折扣率,服务费折扣率对折扣方案进行设置 收银尾数处理对营业中可能出现的特殊尾数做如何处理进行设定 对系统需要用到的提示信息进行设定 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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图片档案管理 付款方式 消费券管理 消费券类别 消费券档案 对菜品、餐桌、宾客等图片进行统一管理 建立付款的各种方式，设置其类型 消费券类别的录入,设置每类别使用张数 消费券档案录入,手工发放,手工回收 管理、登记宾客预定餐桌、菜品等信息 管理客户消费过程，包括开台、入单、折扣、结帐、收银等操作 预订管理 点单 营业中心 沽清管理 打印管理 品种核价 收银中心 结算中发票管理 日结 海鲜过磅 对需要数量再确认的数据进行数据重新核对录入 菜品沽清管理，恢复／暂停供应操作 对分单后的数据实在多次重复打印 对临时项目和议价项目进行价格的核定 对消费帐单进行统一的管理 营业日结，对每日的销售情况进行日结处理，生成相应的日结汇总表 集中对发票进行登记管理，重开发票等 生成收银员交班报表，包含各种付款方式，财务稽核收银员缴款功能 心 收银交班 会员中心（会员卡管理会员 基 础 信 息 维 护 VIP卡类别 VIP卡类型 VIP卡等级 定义VIP卡的类别，设置类别的基本属性 对系统支持的VIP卡类型进行设定 定义VIP卡的等级及其上下级关系 VIP卡类型关设定VIP卡类型对应的驱动程序 联驱动文件 读卡器驱动 对VIP卡驱动程序进行设定 VIP卡日常业可对VIP卡进行初始化、发卡、充值、挂失等操作 务 免单IC卡管理 对免单的特殊IC卡实现卡付款方式的转移 积分方案 VIP提成方案 设定会员的积分升迁方式 按区间设定售卡，卖卡的提成方案 ） 消费 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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营业回顾 本报表主要是用来回顾某时间段、某条件下所消费的菜品的数量、金额、付款方式以及各个付款方式的付款金额，各种平均数据的分析总结等等 收银报告单 收银报告单用来查询统计所选时间段某条件下的所有收银单据。可显示各个收银单的付款方式、帐单号、桌台、金额、收银员、签单员等信息。供财务人员统计、核查 收银明细表 收银明细表用来查询显示所选时间段某条件下的所有收银单的详细情况。可显示各个收银单的付款方式、帐单号、桌台、收银员、赠送、折扣、服务费、营业报表 帐单明细表 实收等信息、金额。以及各种菜品类别的消费统计。供财务人员统计、核查 帐单明细表用来查询统计所选时间段和某类消费资源某条件下的所有消费帐单的详细情况。可显示各个帐单的付款方式、帐单号、桌台、客户、VIP客户卡号、手工号、收银员等信息和金额 挂帐报表 挂帐报表用来查询统计所选时间段某条件下的所有结帐方式为挂帐的消费帐单的详细情况。可显示各个帐单的付款方式（挂帐）、帐单号、桌台、客户、VIP客户卡号、手工号、收银员、收银时间等信息和金额 收银员报表 收银员报表用来查询统计所选时间段某个收银员或者所有收银员的所有收银合计 企业经营综合报表 对企业的经营状况进行汇总查询，对比，分析 菜品消费统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费菜品的消费数量、次数、金额以及此消费菜品消费时是否折扣、赠送等等，并按消费菜品类别进行统计合计。供财务人员统计、核查 统计分析 菜品消费统计 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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菜品排行分析 菜品排行分析用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费菜品消费总金额的排行名次，同时还显示此消费菜品的消费数量等 退单统计 退单统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费中退单的消费菜品名称、数量、金额、点单员、退单员以及此消费菜品所在的消费单号等 赠品统计 赠品统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费中赠送的消费菜品名称、数量、金额、点单员、赠送人以及此消费菜品所在的消费单号等 客户消费统计 客户消费统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有客户在本系统的消费情况统计，可显示其消费的消费次数、金额、赠送了多少、折扣了多少、最近一次消费的时间和金额，以及此客户的详细资料，方便商家对此客户进行管理或采取一些相应的营销措施 客户消费习惯分析 客户消费习惯统计报表用来统计所选时间段某客户在本系统的消费情况统计，通过此查询可以了解到此客户经常喜欢消费一些什么消费菜品，以及此消费菜品的消费数量的多少，方便商家对此客户进行管理或采取一些相应的营销措施 部门销售报表 部门消费统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有部门的消费数量、次数、金额以及此消费菜品消费时是否折扣、赠送等等，并按部门进行统计合计。供财务人员统计、核查 餐桌周转率 餐桌周转率统计报表用来统计查询选定时间段内某条件下此桌台消费的桌数、人数、总金额、日均翻台次数和日均消费金额 转台报表 转台报表用来统计查询选定时间段内某条件下某桌台转台的次数、前后台号、操作员及其转合台原因 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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消费档次定位分析 消费档次定位分析用来定位统计查询选定时间段某条件下所设定金额区间的消费情况 点单员分析 点单员分析报表用来统计查询选定时间段某条件下该点单员所服务点单消费的消费菜品数量、次数、金额、服务范围，以及占所有总数的百分比等等，方便对点单员业绩的进行考核 消费分析 消费分析报表用来统计查询选定时间段某条件下当天的所有消费桌数、总人数、总收入、总消费、人均收入、人均消费、台均收入、台均消费 营销员分析 营业员分析报表用来统计查询选时间段某条件下某营销员的业绩，结果可以显示此营业员的客户名称、结帐金额、人数、折扣额、赠送金额，以及他的付款方式。方便对营销员业绩的进行考核 营业额分析报表 出品分析报表 现金核对报表 VIP卡提成报表 营业收入日报表 人均消费日报表 反结报表 厨师考核报表 划单报表 消费类型统计报表 以天为单位统计各付款方式的营业情况 以天为单位按分类汇总的营业统计报表 以天为单位统计各付款方式及分类汇总的营业情况 统计营销员售卡提成报表 以楼层为核心进行营业收入的统计 以楼层为核心进行人均消费的统计 对所有反结记录进行统计分析 对厨师的业绩进行分析和汇总 对传菜划单的项目进行划单统计 对账单按消费类型进行统计分析 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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餐饮物流及收支管理功能一览

模块 地区分类 业务伙伴类别 业务伙伴 物料分类 物料档案 基础档案 部门档案 人员类别 人员档案 仓库分类 仓库 计量单位 付款方式 ABC分类定义 对部门的档案进行维护 设定人员的类别及其上下级关系 对人员的档案进行维护 设定仓库的类别及其上下级关系 对仓库的档案进行维护 对计量单位的资料进行维护 对付款的方式进行维护 定义ABC分类依据 部门类别 设定地区的类别及其上下级关系 设定业务伙伴的类别及其上下级关系 对业务伙伴的资料进行维护 设定物料的类别及其上下级关系 对物料的档案进行维护 设定部门的类别及其上下级关系 功能节点 功能简要说明 基础 计价及存量设设定物料的计价方式和最低、最高与安全库存量 设置 置 物流管理 日 常 业 务 领料单 以外的存货其他入库形式所填制的入库单据，并对其他入库单进行维护 领用存货时，填制的出库单据，并完成对领料单的维护 采购入库单 采购物料入库时，填制的入库单据，并完成采购入库单进行维护 其他入库 其他入库单是指除采购入库、产成品入库等形式期初结存 录入各种仓库物料的期初数据 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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退料单 退还领用物品时，填制的入库单据，并完成对退料单的维护 调拨单 在仓库间调拨物料时所填制的单据，并完成对调拨单的维护 其他出库 其他出库单是指除存货出库、销售出库等形式以外的存货其他出库形式，所填制的出库单据，并完成其他处单的维护 采购讯价单 采购申请单 采购订单 借入单 借入返还单 记录供应商报价，无后续业务联系 录入各部门的采购申请数据，为订单提供数据 为采购入库提供供应商订单数据 借入物料时填制的单据，并完成对借入单的维护 归还借入的物料时填制的单据，并完成对借入返还单的维护 借出单 借出返回单 借出物料时填制的单据，并完成对借出单的维护 归还借出的物料时填制的单据，并完成对借出返还单的维护 特 殊 业 务 盘点单 库存盘点时填制的单据，记录实际盘点数，计算盘盈、盘亏数 报废报损单 物料报废报损时填制的单据，并完成对报废报损单的维护 形态转换单 对物料进行形态转换时填制的单据，并完成对形态转换单的维护 假退料单 需要处理假退料时填制的单据，并完成对假退料单的维护 单价调整单 月结 成本管理（存对库存物品的库存单价，金额进行调整 按期间进行库存单据的封存 仓库关联资源设定菜品在不同的餐桌上使用不同的仓库出货 菜品 结转 将前台营业数据导入 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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货成销售成本结转针对前台营业数据，填写的物料成本单据，主要处理酒水类物品的销售情况 对入库金额进行调整，可对入库总金额做一次性调整，也可针对入库单据进行金额调整 出库调整单 对出库数据进行调整，可对出库总金额做一次性调整，也可针对出库单据进行金额调整 成本计算 计算一定时间段内的物料出入库与结存成本 本） 单 入库调整单 主要物料计划对物料在各种菜品中所需用到的用量、金额进行耗用设置 成本管理（主物料成本） 原材料耗用归对原材料耗用进行统计 集（耗用单） 菜品主要物料计算菜品实际使用物料的数量与金额 实际成本分摊 寄存寄存单 寄存物品时填制的单据，并完成对寄存单的维护 领取物品时填制的单据，并完成对领取单的维护 用于查询任意时间段内各仓库各存货的出入库情况 帐簿存货/商品明细同于查询任意时间段内库存物品的各种状况 配比设置 进行设置 设置 菜品主要物料设置菜品所需用到的各种主要原材料数量与金额管理 领取单 出入库流水账 查询 账 存货余额表 用于查询仓库所有存货或某范围内存货的收入、发出、结存金额 入库汇总表 统 计 分 析 收发存汇总表 统计任意时间段内存货收发存汇总数据 存货周转率分分析任意时间段内存货的周转率 析 出库汇总表 对任意时间段内入库的货物进行统计 对任意时间段内出库的货物进行统计 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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入库存本分析 ABC成本分析 对任意时间段内存货的入库成本进行分析 对ABC分类货物的成本进行分析 厨房消耗与营对厨房实际消耗与营业数据消耗实际成本做对比业对比报表 分析 菜品成本差异对任意时间段内菜品成本进行差异分析，包括对报表 菜品销售数量、金额、折扣、利润进行分析 原材料成本差对任意时间段内原材料成本进行差异分析。包括异报表 对原材料的领用数量与金额、耗用数量与金额进行分析 时间段入库单对物料入库的多个时间段内容内的入库单价差异价对比 库存统计表 领用汇总表 进行分析 查询库存各物品的现存量 统计各部门物料领用明细及汇总数据 库存业务汇总选择业务类型，和数据汇总形式进行库存数据的表 安全库存 超储存货 短缺存货 应收单 汇总统计 超过安全期的库存数据的预警 超过存储日期的库存数据的预警 库存量不足的库存物品数据的预警 对客户开付应收金额的业务单据，并完成对应收单的维护 应付单 收 支 管 理 日 常 业 务 付款单 供应商付款时的业务单据，并完成对付款单的维护 应收核销单 对客户收款与应收结算单据进行勾稽核销与反核销 收款单 客户收款时的业务单据，并完成对收款单的维护 对供应商开付应付金额的业务单据，并完成对应付单的维护 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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应付核销单 对供应商付款与应付结算单据进行勾稽核销与反核销 应付余额表 统 计 分 析

应收余额表 应收明细表 应付明细表 付款汇总表 完成任意时间段内的累计应付余额查询 完成任意时间段内应付业务明细情况的查询 完成任意时间段内内的累计付款情况查询 完成任意时间段内的累计应收余额查询 完成任意时间段内应收业务明细情况的查询 2、 应用平台

服务器操作系统使用Windows2000 Server，数据库用MS_Sql Server2000，客户端支持Windows2000，Xp等主流操作系统。

3、 软件界面截图

营业中心主界面

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录单界面

收银中心界面

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营业回顾报表

消费档次定位分析

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触摸屏入单主界面

触摸屏帐单察看界面

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第六章 财务管理解决方案

财务解决方案针对企业在财务管理中的核心内容与关注点，以财务管理为中心，以成本控制为重点，突出费用控制和成本控制，基于会计核算集中监控方案。

财务解决方案，主要包括物流、应收管理、应付管理、固定资产、总账等财务会计子系统和成本管理等管理会计子系统。除可完成企业日常的财务核算，对外提供会计信息，为企业提供更为准确、快捷的核算手段外，还引入管理会计思想，为大型企业提供先进实用的财务信息管理平台及企业级财务管理解决方案。帮助企业加强资金的管理和监督，进行成本的核算与控制，有效地管理企业的资产，建立健全财务内部管理制度，从而确保了企业财务报告的真实完整，并在各个子系统从不同角度提供了多种统计分析功能，有效支持企业管理层的决策。

成本管理生产（厨房等）销售管理总帐存货核算餐饮娱乐前台营业应收固定资产工资应付采购管理

? 总账系统是财务会计和管理会计的基础平台，是财务信息的汇集地，提供了财务核算的

基本功能，并为财务管理提供及时完整的信息。除可对外部系统通过会计平台生成的会计凭证进行处理外，还提供了快捷、灵活的凭证录入功能，辅助项信息输入简洁明了，并提供最大信息量的显示，支持多角度、多层次的组合查询。凭证打印格式及账簿格式可自由定义，提供打印预览功能。

? 应收款是企业资金流入的一个主要来源，因此应收的管理是保证企业资金运作的一个主

要手段，应收款管理系统为企业提供了一个管理资金流入的平台，为企业提供客户及各种外部往来应收款项的处理、核销及相关的查询、统计的功能。通过对应收款项全方位的管理，实现应收业务与销售等相关业务的紧密连结，辅助企业业务流，保证企业资金的健康流动。

? 应付款管理是企业控制资金流出的一个主要环节，同时也是维护企业信誉，保证企业低

成本采购的一个有利手段。该产品可满足各类企业进行供应商及各种外部往来应付款项

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和付款的处理、核销及相关的查询、统计的需要。支持企业通过对应付款和付款的管理，实现资金的合理运用及安排。

? 固定资产系统完成企业对固定资产的日常核算业务，全面地反映企业固定资产的增减情

况，以及使用、折旧等各种信息，提供固定资产评估，固定资产减值及折旧功能，可以实现使企业更有效地、更全面地管理固定资产。

? 需要从资金角度核算企业存货的出库、入库业务及其相关成本，可以配置‘存货

核算’系统。存货核算与物流及收支管理系统集成使用，可以实现对出库成本的实时动态反映，便于企业及时了解和掌握库存存货资金占用情况。

? 成本管理系统主要单品核算与管理提供了强有力的工具。支持分批法、分步法、

品种法等多种成本核算方法，支持作业成本法，满足成本管理细化的要求。 ? 根据管理的需要，提供各种分析指标及报表，提供决策支持功能。

会计核算集中监控

利用信息技术平台，提高企业获取信息的能力，是提高企业竞争力，支持企业战略目标实现的需要。

信息失真

以报表方式传递财务信息，数据经中间层加工处理，缺乏真实性；

集团既定的统一的财务核算、管理制度在下级单位得不到很好地贯彻执行； 信息滞后

多地点办公的企业、跨地域经营的集团，上级单位无法及时准确地了解集团内下属各单位的会计信息；

各类会计统计及审批工作很难及时迅速完成；

跨单位、跨期间查询统计较困难，即时的溯源查询无法实现； 监控困难

费用支出失控，既定预算不能严格执行； 成本核算和过程控制是管理中的盲点； 信息管理成本高

企业集团内部交易需人工对账，耗时费力；

多组织集团企业，会计报表层层传递，人工汇总编制；

方案目标

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集中核算单位账，集中核算处理业务，通过从最低层直接获取数据来集中数据加工处理过程，将会计的核算与监控功能融为一体。

执行统一的会计政策，核算与管理控制制度等方式来实现集中监控。 依托先进的网络技术保证会计信息完整实时 1) 实现会计核算数据直接采集， 集中处理； 2) 跨单位、跨期、溯源查询多单位数据；

3) 集团级、公司级多种参数选择控制，集中管理同时满足个性化需求；

4) 支持多币种核算，支持单主币、主辅币两种核算体系，在实现集中核算的同时，满足企

业内部不同核算需要；

科学合理的核算流程，确保核算数据真实准确

5) 最低层会计核算数据向上层直接汇总，数据信息不经过任何中间层的加工处理； 6) 动态会计平台自动生成会计凭证，减少人工干预，确保会计信息质量，同时提高会计工

作效率；

建立起完善的内控制度

7) 会计信息数据实时查询便于及时监控；

8) 通过严格的权限管理及系统控制参数设置，界定操作员及下属单位的操作权限和范围，

加强企业内部监控；

9) 制定审批流程，界定审批权限，明确岗位、人员的权责； 10) 预警机制便于企业及时进行相关业务处理；

应用价值

财务核算信息准确、实时、快捷，监控合理有效，提升管理水平，增强企业竞争力

? 为企业进行科学合理的管理决策提供真实可靠的数据信息。减少管理层次，增

大管理幅度，加强 ‘垂直’管理，降低管理成本。

? 规范会计工作秩序，业务处理流程。既定的会计管理制度，预算指标得到切实

地贯策执行。有助于建立起一套科学、完整、有效的内部监控管理体系。 ? 财务管理信息化，实现企业加强会计监督、资金监控。促使企业建立起科学先

进的核算与管理模式。

帮助企业建立起一套全面的成本管理体系。

? 建立起一套完整的目标成本管理体系。

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? 通过严格的成本管理，做到质量有依据，消耗有定额，管理有规范。 ? 运用先进的成本核算方法，准确地计算出产品的实际成本。

通过全面成本管理，扩大了成本核算的范围和对象，可以更好的进行成本效益、投入产出的分析。

第七章 物流及成本管理方案

适用于生产性及非生产性物资（海鲜等）的集中采购管理，同时支持企业级各种业务类型不同采购流程的采购管理。

方案背景

1、集团企业如何发挥集中采购的优势，降低采购成本？ 2、如何使原材料库存控制在一个合理的水平？ 3、如何及时、准确地制定采购计划，按需采购？

4、如何对供应商进行科学、及时、准确的评估，提高交货准确率？ 5、如何有效控制采购价格，以有效地控制采购成本？ 6、如何保证采购物资的质量？

7、如何规范采购交易行为，并确保各级人员按规范处理采购业务？ 8、如何提供及时、可靠的信息供领导者进行采购决策？

方案目标

1、 发挥集中采购的规模效应，降低采购成本。 2、 强化物资采购的集中管理控制

支持企业定价权、采购权、质检权及支付权做必要的分离（采购部、营销中心等）以及设专门部门负责采购合同管理、供应商的选择、价格的确定、质量检验等。 3、 加强供应商管理。

可以实时采集供应商的历史交易记录，建立实用、先进的模型，对供应商从质量、价格、交期、服务、可持续的改进等多个方面进行科学的评估。 4、 加强采购价格管理

支持采购询价比价，制订采购基准价格，并指导、控制采购订单的执行，从而达到降低企业采购成本的目的。

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5、规范、协同、优化企业采购业务处理流程，提高采购工作效率。

支持采购业务从请购、订单、收货质检、入库、收票、到结算全过程的管理，并且能够根据企业实际情况，灵活配置适于企业的各种不同业务类型的采购业务流程和审批工作流，支持企业采购业务流程的变化。

6、 帮助企业掌握全面的库存信息，全面压缩库存。

应用实现

综合分析各类企业集中采购管理，可以归纳总结为三种模式：集团企业物资公司模式、集团企业虚拟采购组织模式、企业级集中采购管理模式。

应用模式分析

企业级集中采购管理模式指在企业级采购管理应用中，各部门所需物料统一由采购部门进行集中采购，尤其对公用的物料采购，如办公用品、办公设备、消耗性材料、劳务，及重要物料，可以由各用料部门提出采购申请，由专门的采购部门进行采购，另外基于“不相容权利应分开设置”的原则，将定价权、采购权、质检权及支付权做必要的分离，如对供应商选择、采购价格、质量检验、采购合同签定等可设置专门的质价部进行管理。 企业级集中采购管理应用模式如图5示。

公司使用部门1采购申请使用部门2采购申请仓库采购入库库存管理采购业务申请审批采购订单采购到货采购结算质价部采购合同供应商管理采购价格管理质量检验企 业 级 集 中 采 购 应 用 模 式 示 意 图

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如 普通采购

企业级集中采购管理应用流程----普通采购使用部门请购单审批采购主管业务员库管员结算员 质价部合同管理供应商管理价格管理采购订单供应商评估 财务部审批到货单入库单采购结算发票确认报检单成本确认单应付单 图6

应用流程图说明

1）请购单：由各使用部门填写请购单，请购单支持多种数据来源，与生产、销售、库存系统可实现完全集成应用。请购单来源主要包括来自生产部门的物料需求计划、基于库存再订货点法生成的采购申请、销售订单传来的请购信息（支持以销定购模式）、其它部门提交的采购申请、手工录入等。

2）采购订单：参照审核的请购单生成采购订单；支持多种分单方式；同时支持对订单进行细致的业务状态管理。

3）到货单：根据采购订单进行到货签收，生成到货单。支持一行订单可多次到货。 4）报检单：对于到货单中需要进行质量检验的货品，生成报检单。质检部进行质量检验，将检验结果写入到货单中。

5）入库单：库管员根据到货单中的合格品数量生成入库单。

6）采购结算：结算员根据入库单生成采购发票，生成采购发票后由系统进行结算，生成成本确认单；结算员对采购发票进行确认，确认后生成应付单，形成供应商的应付款。实现采购系统与存货核算系统、应付系统的有机集成应用。 关键控制点说明

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1）请购单审批：主要包括对请购数量、请购资金预算的审批，NC提供物料的ATP可用量信息及请购资金预算信息可以辅助进行请购审批。

2）采购订单审批：主要包括对采购订单的供应商、采购价格、付款协议、交货方式等的审批。通过参数设置可以对采购订单的价格进行合同价格控制、最高限价控制、最高库存控制。

3）到货环节；交货期、交货数量控制、质量控制；

4）采购发票控制：采购发票录入时可进行与采购订单比较，进行数量容差控制、单价容差控制。

如 消耗性采购

消耗性采购的特点是采购完成即被消耗掉，进入企业经营或管理费用的采购业务，无需库存管理，无需进行存货成本核算。如办公用品的采购、购买的劳务费用等。

应用价值

1、 轻松、科学、实时、准确地进行供应商评估，为您选择更好的供应商合作伙伴提供可信的决策信息；

2、 实时、动态地分析采购价格执行情况，帮您有效地控制采购成本，对采购业务员业绩进行定量评估；

3、 隐蔽的权利公开化，集中的权利分散化，帮助企业构建全新采购模式； 4、 采购资金的规划将会更准确，更有预见性； 5、 采购交货期、交货数量、质量将会得到有效的控制；

6、 采购物资的来源去向将会被精确记录，使质量跟踪变得非常容易； 7、 采购付款节奏将得到更为有效的控制； 8、 采购资金周转速度将会大大加快；

9、 采购物资的库存将会维持在一个合理的水平上，原材料类的存货周转天数会明显缩短；

10、 实时、动态、准确地掌握整个企业全面的库存信息，摆脱库存积压严重而缺货率仍在上升的尴尬局面，库存占用资金水平日趋合理。

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第七章 软件价格

功 能 模 块 预定管理 来电预显 营业中心 收银中心 会员管理 财务经营分析报表 单价 站点数 站点合计 小 计 餐饮前台营业 触摸屏 无线点菜 厨房分单 餐饮可扩模块 进销存 成本管理 资金往来帐管理 供应链管理 前台预订 前台接待 前台收银 房务中心 前台查询及报表 应收帐管理 客史管理 营销中心 系统管理 酒店前台系统 电话接口 门锁接口 地址：中国北京海淀区北清路68号用友软件园

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公安系统接口 程控PMS系统接口 第三方软件接口 酒店可扩接口 总账 报表 固定资产 财务系统模块 小 计 合 计 备注：

（1）预定功能模块：有来电预显、直接预定、自动保存客户档案、快速查询客人消费历史记录等功能，及提高了预定人员服务质量，又提高了客户关怀度，还能够为以后发展自己的会员提供客户档案，使营业员能做到有的放矢，从而提高销售业绩！

（2）会员管理功能模块：可以支持市场上常用的IC卡、M1卡、ID卡、磁卡、纸卡等五种卡，利用这些卡可以进行打折、储值、积分、签单卡、即储值又积分等能够完全满足营业员的促销活动。管理严禁、报表联查等特点方便了随时督察。

（3）分单打印功能模块：10秒钟内自动扫描菜品并打印，提高了上菜速度，避免了跑单、漏单、退单、错单等情况。减少了人力、节省了人员开支。

（4）无线PDA模块：提高了酒店档次、加快了上菜速度、提高了服务品质。

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3.5硬件配置及价格

产 品 名 称 规 格 型 号 奔四 3.2 G/1G DDRⅡ/120G/52速服务器兼财务 CD/17液晶/键盘/光电鼠标/ 100M网卡 收银电脑 预定电脑 库房电脑 交换机 赛扬2.8G/256M DDRⅡ/40G/17液晶 赛扬2.8G/256M DDRⅡ/40G/17液晶 D-LINK 16口 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 2 1 1 1 1 5 5 10 2 1 台 1 单位 数量 单 价 合 计 POS收银打印机 用友专用（80X60）带切刀 厨房打印机 打印服务器 无线PDA 无线AP 针式打印机 合计 用友专用（80X60）带切刀 用友专用 HP 2490（含一年全保） 华为108M宽带路由器BR604G，与无线PDA配套使用 松下1131

备注：

服务器兼财务电脑共用1台，节省了一台财务电脑。收银电脑2台，忙的时候可以协助录单又避免了客人结帐排队的现象，从细节上提现了服务的品质。预定电脑电1台，为客人预定，为客人提供贴心化服务。库房电脑电1台，能够管好库存、控制成本。厨房分单打印机5台，按根据厨房的档口来设置，太少会影响出菜品的速度，会产生上菜瓶劲。无线PDA共计10台，每台控制两个包厢较合理。

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