《牛羊的生产与管理技术》课程标准

牛羊的生产与管理技术

(一)课程性质与任务

本课程是中等职业学校畜禽生产与疾病防治专业的一门专门化方向课程。其功能是为了满足现代畜牧业对生产一线的工人及技术操作和经营人员的需要，使学生掌握牛羊的生产与管理的基本知识和技能，为形成职业行为能力打下坚实基础，同时培养和提高学生的创新精神和创业实践能力。

(二)课程教学总体目标

通过本课程的学习，掌握牛羊品种识别;掌握牛羊的生物学特性;熟练掌握肉牛和奶牛的生产与管理技术;掌握羊的产品及其利用;熟练掌握羊的生产与管理技术;掌握牛羊场的规划与建设。学会本课程基本技能操作。达到家畜饲养工中级工职业标准的相关要求，同时具有诚实、守信、善于沟通和合作的品质，在此基础上形成以下职业能力。

1.会牛羊品种的识别，并能合理选用。 2.会乳牛和肉牛的饲养管理。

3.会进行乳牛人工挤奶和机器挤奶。

4.会评定羊的生产性能和肉、毛、绒、乳产品的质量。 5.会绵羊和山羊的饲养管理。

6.会进行羊的剪毛、梳绒、药浴、断尾、去势、修蹄。 7.会牛羊场的规划与建设。 (三)教学内容与要求

模块一 牛的生产与管理技术

项目一 牛的品种识别与生物学特性 任务一 奶牛品种识别

掌握奶牛品种的产地、外貌特征及生产性能，会识别奶牛品种。 任务二 肉牛品种识别

掌握肉牛品种的产地、外貌特征及生产性能，会识别肉牛品种。 任务三 牛的生产性能评定

掌握奶牛、肉牛生产性能的评定方法，会评定奶牛、肉牛的生产性能。 任务四 牛的生物学特性

掌握牛的生活习性;掌握牛的采食特点、消化特点;掌握牛的乳脂、乳蛋 自、乳糖的合成及排乳;理解牛对环境的适应性。 项目二 奶牛生产技术 任务一 奶牛的生理特点 掌握奶牛的生理特点。

任务二 影响奶牛生产性能的因素 理解影响奶牛生产性能的因素。 任务三 犊牛的培育技术

了解犊牛生长发育规律，掌握犊牛的饲养管理方法，理解犊牛早期断奶的概念、条件、原则和措施。

任务四 育成牛的饲养管理技术

理解育成牛的特点，掌握育成牛的饲养管理方法。 任务五 成年母牛的饲养管理技术

掌握母牛泌乳期各阶段的特点及饲养管理原则;掌握干乳的方法和干乳

期饲养管理技术;掌握初产及高产牛的饲养管理技术;会人工挤奶和机器挤奶。

任务六 奶牛的高产技术 熟练掌握奶牛的高产技术。 项目三 肉牛生产技术

任务一 肉牛的生长发育及肥育方式

掌握肉牛增重规律，确定最佳肥育期和屠宰期;掌握肉牛肥育方式。 任务二 肉牛的肥育技术

掌握小肉牛生产、架子牛和成年牛肥育的技术措施。 任务三 肉牛的饲养管理技术

理解母牛饲养中的关键营养，掌握妊娠母牛和哺乳母牛的饲养管理要点。

项目四 牛场的规划与建设 任务一 牛场布局与规划设计

掌握牛场地址选择的原则和要点，会牛场的规划与布局。 任务二 牛场设施与设备

掌握牛舍建筑要求，会配备养牛设施。 任务三 工厂化养牛的特点与生产工艺

理解工厂化养牛的特点，熟练掌握工厂化养牛的生产工艺。 模块二 羊的生产与管理技术 项目一 羊的品种识别 任务一 绵羊的品种识别 会识别绵羊品种。 任务二 山羊品种识别 会识别山羊品种。

项目二 羊产品及其利用 任务一 羊毛及其利用

掌握羊毛的构造、物理性质、化学特性及其利用。 任务二 山羊绒及其利用

了解山羊绒的经济价值，掌握羊绒分类方法和分类标准，会测定山羊绒含绒率和净绒率。

任务三 羊肉及其利用

掌握羊肉品质、分等分级、肉质性状及其利用。 任务四 羊皮及其利用

掌握毛皮和板皮的质量及其利用。 项目三 羊的鉴定

任务一 羊的鉴定与分级标准

掌握羊的鉴定方法和分级标准，会进行羊的鉴定和分级。 任务二 羊的齿龄鉴定

掌握羊的齿龄鉴定方法，会羊的齿龄鉴定。 任务三 羊的体尺测量

掌握羊的体尺测量方法，会进行羊的体尺测量。 项目四 羊的饲养管理技术

任务一 羊的生物学特性及消化特点

掌握绵羊、山羊的生物学特性和生活习性，理解羊的消化特点。

任务二 羊的饲养管理技术

掌握肥羔生产的技术措施，掌握肉羊生产及育肥的技术措施;掌握种公 羊、母羊和羔羊的饲养管理技术。 任务三 山羊的饲养管理技术

掌握肉用山羊和乳用羊的饲养管理措施。 项目五 羊场的规划与建设 任务一 羊场的规划与布局

掌握羊场地址选择的原则和要点，会羊场的规划与布局。 任务二 羊舍建设及内部设施

掌握羊舍建筑要求，会配备养羊设施。 (四)教学实施

1.教学时数安排建议

教学时数安排建议表 学时数 序模块 项目 号 项目 讲授 技能 模块 项目一牛的品种识别与生物学8 5 3 特性 牛的生产与项目二奶牛生产技术 23 12 11 1 56 管理技术 项目三肉牛生产技术 15 10 5 项目四牛场的规划与建设 10 7 3 项目一羊的品种识别 4 2 2 项目二羊产品及其利用 7 4 3 羊的生产与2 项目三羊的鉴定 6 4 2 42 管理技术 项目四羊的饲养管理技术 21 16 5 项目五羊场的规划与建设 4 2 2 合计 98 62 36 98 机动 4 总计 102 2.教学建议 (1)在教学过程中，要紧扣教学目标，以能力为本位，切实将培养学生的实践能力放在突出位置。采用项目教学，以学习任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。

(2)组织教学活动时，要应用挂图、投影仪、幻灯片、多媒体课件等教学资源辅助教学，帮助学生掌握牛羊的生产与管理技术。

(3)本课程教学的关键是现场教学，以专业教室、实验室为载体，在教学过程中教师示范和学生分组操作训练，学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中掌握牛羊的生产与管理的基本操作技能。

(4)在教学过程中，加大实际操作的容量。紧密结合职业技能证书的鉴定，加强职业技能的实际操作项目的训练，按照学生形成职业能力的客观规律，精讲多练，做学一体。让学生广泛参与实际生产活动，在实践中多做、反复做，提高学生的综合操作能力。

(5)在教学过程中，根据牛羊自然再生产的规律和实际生产情况，对教学内容的时序安排可以作必要的前后调整。重视本专业领域新知识和新技术，贴近生产现场为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生创新能力和综合职业

能力。

(6)可根据工作任务的需要分别安排师资，充分发挥教师的特长优势。 (7)教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。 3.教材编写建议

(1)必须以本课程标准为依据进行编写，要和产业、行业、职业岗位对接，充分体现职业性。

(2)教材内容应凸显实践性，不仅要充分体现社会职业岗位所需要的实践内容，还要体现各种实践的可操作性，把实践教学内容进行任务驱动、项目开发、模块设置。

(3)教材编写过程中，要及时补充新知识、新技术、新方法，保证教材先进性，充分体现教材编写要遵循“必须、够用、实用”的基本原则。

(4)教材应图文并茂易于理解，有利于引发学生学习兴趣，提高学习的持续性。

(五)考核与评价

1.对学生的考核与评价应该落实课程标准的目标和理念。

2.采用课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛等过程评 价与终结性评价相结合，采用自评、互评及师评等方法综合评价学生成绩。 3.应重点评价学生的职业能力，即学生动手能力、分析解决问题能力及 创新能力，以发展学生心智和潜能。

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