专家告诉你怎么吃最好

专家说清淡一点的佳肴是这样做好吃！

现代社会，人们对于饮食的要求越来越高，饮食的养生防病作用也越来越受到人们的重视。相比油腻、高盐的饮食，清淡饮食无疑是更健康的饮食方式。这一点已经被越来越多的研究所证实。但是，清淡饮食固然健康，减盐少油的饭菜却让不少人食之无味，望“食”兴叹。 其实，健康的饮食并不意味着牺牲味觉享受，只要将做菜方法稍做调整，就能够让人们在享受健康的同时也能一饱口福。 低脂又美味的绿叶菜吃法

现代社会做菜煨汤总是喜欢重油，特别是在炒青菜的时候，好像少了油就不好吃似的。其实，不油腻的绿叶蔬菜很好做，而且美味健康。 1白灼

先烧水，烧开后放入1勺油和1勺盐（盐有助于保持绿色，在北方碱性水条件下可以省略），把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里，盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾凉（夏天大盘最好在冰箱里预冷，这样效果更好）。 在锅中加1匙油，按喜好炒香调料（如葱姜蒜等），加入2勺水，再加鲜味酱油或豉油2勺，淋在菜上即可。或者用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变韧难嚼。 2炒食

锅中放2匙油，加入一些香辛料，如葱姜蒜或者花椒、茴香等，可让绿叶蔬菜一下子变得格外美味。

香辛料下锅用中小火，稍微煸1分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐。也可以在起锅时关火，按自己的喜好加一些鸡精味精或者生抽酱油提香。其实只要火候掌握得好，不加味精也好吃。 3煮食

先烧半锅水（或是高汤），加入2匙香油。可以按喜好加入香辛料，沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如蒿子杆、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。

高脂又美味的肉类吃法

油炸、油煎、红烧的烹调方法往往会让本来脂肪低的肉类提高脂肪含量，而白煮、清炖、烤箱烤等方法不但不会提高脂肪含量，还能令其“出油”，减少脂肪。 1清炖

所谓清炖，就是不加油，直接把肉放入铁锅或沙锅当中加入适量的冷水炖之。水量不用太多，能淹没肉即可。

一般来说，烹调之前，新鲜鸡肉是无需提前焯烫的，优质新鲜牛羊肉也不需要。但是，大部分猪肉，或者质量不太佳的牛羊肉，最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。此外，如果只是吃肉，热水下锅或烫久一点也是可以的，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间要短，去掉血水即可起锅。

香辛料的加入，应按照不同肉类食材来调整用量。一般来说，猪肉昧臊，需要加入两粒大茴香；而牛肉味正，不用加这种味道过浓的香辛料，只需加姜片、月桂叶和少许小茴香即可。如是鸡肉，除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，味道更香。当然，这些都可以按个人喜好进行调整。调味料不宜过多，以免夺了肉的本来香味。

调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉需要半小时，猪肉需要l小时，牛肉需要更长的时间，一直到汤香气扑鼻，肉柔软好嚼为止。此时加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，然后上桌食用。其他配料可在起锅前15分钟加入。而耐煮的材料则可以一开始便加进

去，煮的时间长，味道就更鲜美。

上桌的时候，撇去浮油，撒入香葱花、香菜末等只要材料足够新鲜优质，清炖出来的味道也非常不错。 2白煮

白煮的方法和清炖比较像，但需多加一点水，加入香辛料，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。将肉捞出，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。飘着少许油的汤也不浪费，可以拿来煮蔬菜吃。这样就用一份食材的脂肪做出两份不错的菜，而且一点油都不用额外加。

这种方法比较适合本身脂肪含量偏高的食材，如排骨、鸡翅、牛腩等。如果把白煮的方法略微改改，将肉块切大一些，煮到八成熟就捞出来，切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。

这个方法还可以推广到回锅肉上。把肉煮到七成熟，然后切成片或丝；在蔬菜炒到快熟的时候，加入这些肉片、肉丝翻一下，最后淋点酱油出锅即可。 3酱炖

很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉，这也不难，只不过把清炖的方法稍微改一改。锅要用铁锅，在清炖到一半时间（鸡肉15分钟、猪肉半小时、牛肉40分钟左右）的时候，加入2勺大酱（纯黄豆做的酱），再加少量冰糖，继续炖，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，比直接用酱油效果还要好。到肉变软的时候，揭开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到酱卤肉了。这种方法方便又少油，不产生致癌物质，还不会产生油烟污染厨房。

其实，古人做红烧肉就是类似这样的方法。当年苏东坡说“慢着火，少着水，火候足时味自美”，实际上就是把肉放在锅里加水慢炖，再加些调料。宋代有豆酱，但酱油还没有出现，所以苏东坡最可能是用盐、糖、料酒和豆酱来调味的。这些调料不能早加，因为古人早就认识到，“炖肉加盐过早则难烂”，所以，炖到半途之后再加最理想。 草原黄金来自内蒙古为健康加油。

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