外事礼仪—马保奉课件

外事礼仪

外交部礼宾司原参赞马保奉

? 讲课题纲

? 一、我国外交礼宾基本规模

? 二、周旋于大国之间的中国礼宾:中苏、中美、中英、五常 ? 三、礼仪文明和文明礼仪 ? 四、中西礼仪的不同 ? 五、学习国际礼仪

? 六、外宾接待工作：迎送、生活接待、会见、会谈、签字仪 式、宴请 ? 七、西餐宴会礼节 ? 八、服饰礼仪 ? 九、交际礼节

? 十、多边活动的礼宾工作 ? 十一、国旗礼仪 ? 十二、礼品

? 十三、出国注意事项 ? 十四、对外文书 ? 十五、外交特权与豁免 ? 十六、夫人工作

? 十七、中国古代外交礼仪 ? 十八、外交部的工作与外交干部

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第一节 会见、会谈

一 会见座位安排

会见通常安排在会客室或办公室，宾主各坐一边。某些国家元首会见还有其独特礼仪程序，如双方简短致辞、赠礼、合影等。

我国习惯在会客室会见，客人坐在主人的右边，其他客人按礼宾顺序在主宾一侧就座。主方陪见人在主人一侧就座，座位不够可在后排加座。

二 会谈座位安排

双边会谈

通常用长方形或椭圆形桌子，宾主相对而坐。以正门为准，主人坐背门一侧，客人面向正门，主谈人居中。

我国习惯把我方译员安排在主人右侧，客方如有译员则安排在主宾左侧，其他人按礼宾顺序左右排列。记录可安排在后排就座。

有的国家亦让译员坐在主谈人身后，一般应努力争取按我习惯做法安排。

主 译 宾 员

6 4 2 1 3 5 7

7 5 3 1 2 4 6

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主 译 人 员

正 门

如会谈桌一端向正门，则以入门的方向为准，左为主方，右为客方，如图： 正 门

客 主 主 方 方 方

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多边会谈

座位可摆成等边多边形、圆形或方形。 小范围会谈

如领导人无特别要求，可不用长桌，只设沙发，座位安排同会见。

三 会见、会谈中的几项具体工作

准确掌握会见、会谈的时间、地点和双方参加人员的名单，主人应早于客人到达。

如双方人数较多，厅室面积较大，应安装扩音设备。 会谈如用长桌，应事先排好座位图，现场放置中外文座位卡。

客人到达时，主人可视情在大楼正门、会客厅或会客厅门口迎候。如主人在会客厅门口或会客厅内迎候，则应安排工作人员在大楼门口迎接，并引领客人至会客厅。

如有合影，宜安排在宾主握手之后，会见之前，合影后再入座。

合影图需事先排好，人数多时应准备合影架。一般主人居中，按礼宾次序，以主人右手为上，主客双方间隔排列。第一排人员既要考虑人员身份，也要考虑场地大小，即能否都摄入镜头。一般情况下，两端均由主方人员把边。

会见结束时，主人在会客厅内与客人握手道别，也可视情送客人至会客厅门口或至其座车前握手道别。

领导人之间的会见、会谈，如允许记者采访，也只是在活动开始后的前几分钟，之后除陪见人员和必要的译员、记录外，其他工作人员均应退出。谈话过程中，无关人员不要随意进出。

会见、会谈时招待用的饮料，各国不一。我国内一般只备茶水，夏天加冷饮。如活动时间较长，可视情上咖啡、点心。

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第二节签字仪式

国家间通过谈判，就政治、经济、科技、军事、文化等领域的相互关系达成协议，缔结条约、协定或公约时，一般都举行签字仪式。签署人视文件的性质由缔约各方确定，有由国家领导人签署的，也有由政府有关部门负责人签署的，但双方签署人的身份应大体相当。

安排签字仪式，首先应做好文本的准备工作，有关单位应及早做好文本的定稿、翻译、校对、印刷、装订、盖火漆印等项工作，与对方商定助签人员，并安排双方助签人员洽谈有关细节。

签字仪式上，签署人在本国保存的文本上签字后，由助签人员互相传递文本，在对方保存的文本上签字后，签署人互相交换文本。之后，由服务人员送上香槟酒（如来宾不饮酒则改用果汁），共同举杯庆贺。

两个以上国家缔结条约，其签字仪式大体如上所述，只是相应增加签署人座椅、签字文具和国旗等。

国际上签订多边公约时，通常仅设一个座位，由公约保存国代表先签字，然后由各国代表依次轮流在公约上签字。

第三节 交际礼节

人与人相互接触交往，要想给人留下良好印象，应当在两个方面下功夫：外在形象气质和内在综合素养。此外，还要懂得社交方面的一些技巧。

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外在形象气质就是指仪容仪表和言谈举止、风度。仪表堂堂，风度翩翩，具有亲和力、可信度高，就能多交、广交朋友，了解更多信息，对业务展开会有很大帮助。参加社交活动前，往往会想到，穿什么衣服，怎样打扮自己。服饰打扮不仅关系个人体面，也表示对别人的尊重。作为外交人员，要注意自己的仪表仪容和言谈举止的规范、庄重，服饰打扮宁可传统保守一些，不要标新立异、过分超前。

仪表仪容好，并不是要求人一定长相漂亮。长相好固然很好，更容易引起人的好感，而长相一般，甚至不好看，但是内在综合素质高，更为重要。我国春秋时期齐国著名外交家晏婴，身材矮小，其貌不扬，但学识渊博，同楚王辩论，言谈得体，有理有节，恰倒好处，化解了楚王的种种刁难，为齐国争得了荣誉。

仪表仪容毕竟是表面的东西，而通过言谈举止表现出来的个人内在素养，却会给人留下持久的印象。内在素养包含着思想、道德、文化等各方面丰富的内容，需要艰苦磨练和积累。

与外国人交往，还要讲究一些基本技巧，例如问候人。我们有的人不会问候人，不熟悉礼貌语言，常常得罪人、把事情办糟。见到外国人，问人家“吃饭没有？”“到哪里去？”人家会莫名其妙，他会觉得你要请他吃饭了，或者认为你神经有毛病，要打探人家的隐私。所以说，熟练运用各种礼貌语言和尊称，掌握并会操作涉外基本礼仪礼节，是做好交际工作的必备修养。

我们有些人对西方人“谢谢”不离口，不以为然，特别是他们夫妻之间，与子女之间，也常说“谢”，有点假。这是由于我们不了解西方人的习惯和心理所致。西方人强调个人价值和对个人的尊重，凡是做了对别人有益的、哪怕是微不足道的事，都希望有回报。道一声“谢”，心理上就会感到平衡和满足。而我们中国人，有时就不太计较这些鸡毛蒜皮的“小事”。

我们从事外事的同志，打交道的对象是外国人，多了解外国习俗禁忌，对做好交际工作很有好处。例如，西方很注意讲究女士优先，在交际场合男士要处处关照女士；而伊斯兰国家，穆斯林妇女不同男人握手；在马来西亚，如见到男士就称先生，很可能会引起不满，因为他们更希望别人称他的爵位。如此等等，各国都有一些特殊的礼节，我们都应该了解和会运用。

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为了使交际更有意义，收到更好效果，我们要细心观察、揣摩，不断丰富自己各方面的知识，努力提高自己的内在素养，不断改善自己对外交往形象，为我们的外交事业作出贡献。

一 服饰打扮

礼服及民族服装

外交活动的请柬上往往注明对服饰的要求，常见的有“正式（Formal）”、“非正式（Informal）”、“小礼服（Black Tie）”、“随意（Casual）”等四类。

在西方，特别是在英国、法国、美国等国，男士外交官的礼服大约分四种： 常礼服（Morning Coat）。白天，特别是户外举行迎送贵宾仪式或典礼时的服装。在隆重的场合，上装为黑色燕尾服，黒马甲，黑色丝织高顶帽；一般典礼，如婚礼，则灰马甲、灰高顶帽。上述两种场合均配白衬衫，黑色带条纹长裤，浆硬下翻领，灰领带，黑皮鞋。无需佩戴勋章或绶带，但在军事或休战纪念日，可于左胸前佩戴勋章。

黑礼服（Short Black Jacket）。白天的正式服装，特别是在晋见国家元首或会见其它贵宾时穿戴。上装为黑色，单排钮扣，黑色马甲，黑色条纹裤，白衬衫，浆硬下翻领，灰色或深色领带，黑皮鞋。一般可佩戴勋章。

大礼服，也称燕尾服（Tail Coat）或晚礼服。通常专用于正式宴会或招待会等晚间活动，有时也用于白天室内的典礼活动，如向英国女王递交国书。所谓燕尾服，上装为黑色，前摆齐腰剪平，后摆较长，成燕尾状。燕尾服配白色马甲，浆硬白衬衫、白领结，镶有两道丝带的黒裤，黒丝帽，黒条纹皮带，佩戴各种勋章和奖章。

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小礼服，也称晚餐礼服（Dinner Jacket）。用于非正式的晚间活动，如晚上六点以后举行的宴会、音乐会、其它演出活动。上装为黑色翻领，领上镶有黑色缎面，黒马甲，白衬衫，软领，不浆。有时可佩戴勋章。

西方女士礼服分为三种：（一）常礼服。用于与男性常礼服相同的场合。是质料、颜色相同的上衣与裙子，可戴帽子和手套。（二）小礼服。长至脚背，不拖地，露肩，单色连衣裙或套装。用于与男性小礼服相同的场合。（三）大礼服。袒胸露背，拖地或不拖地的单色连衣裙，用于与男性大礼服相同的场合。

对于外交官来说，正式场合要穿礼服。所谓正式场合，是指国家庆典、国宴、国王登基、国家元首就职、递交国书、国家领导人正式接见、迎送贵宾、授勋、团拜等活动。

近年来，我国驻西方一些国家使节，经常穿晚餐礼服参加晚间的对外活动，效果是不错的。

亚州、非洲、拉丁美洲等，第三世界国家的外交人员不习惯穿着西方那些大礼服，但各自都有自己的民族服装，也被视为是礼服，可以在任何正式场合穿着。

在我国虽然至今未规定礼服，但民族服装－中山装和旗袍，常被视为我国男女外交官的礼服。中山装塑造了近代中国形象，身着中山装的孙中山、毛泽东、周恩来，给世界留下了深刻印象。但事实上，近年来我驻外人员已很少穿中山装，只有高级外交官员，在一些特定场合，如我国国庆招待会，才可能穿用。而旗袍，在我国女外交官和外交官夫人中却比较流行，不仅如此，很多著名外国女士也在中国定做旗袍。

二 你会穿西服吗

目前，我国外交人员中男同志基本上全穿西服。西服中也有不少学问，例如，西服纽扣怎么扣？哪个扣？哪个不扣？西服、衬衫、领带、皮鞋的颜色怎么配搭等等，甚至一些工作多年的外交人员，也似是而非。

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对外交人员来说，服饰打扮决非是一件生活琐事，它关系着你的人格，关系着你是否能交上朋友，业务工作是否能够顺利展开。你的服饰打扮，首先要让人感到，你这人诚实可信，愿意同你接触。为此，你的服饰打扮要力求稳重、成熟，宁可保守、传统些，避免标新立异，过分前卫。西服质量以高档毛料为贵，颜色应庄重、正统，如黑色、藏青（蓝）、灰色等。如果你穿一件闪闪发亮的化纤西服，你个人的品位就会大打折扣。黑色西服，因过于严肃，只用在特定正式场合，平日不要穿。款式以单排二扣三件套（即同质、同色上衣、裤、背心）为正规。二扣中，下扣不系。如三扣，通常不系下扣，或上下不系，只系中间一个。双排扣，应扣上所有钮扣。

我国人士多不习惯穿西装背心，却爱用羊毛、羊绒衫代替西装背心。这种情况在西方也有，但一般认为是不正规的。特别是西服不能配开襟带扣的羊绒衫，更不能穿毛衣。现在世界上流行，西服和衬衫之间不加背心。但衬衫领要平整，衬衫内除汗背心（有的西方人不穿汗背心）外不再加别的衣物。注意：汗背心应是白色的，上面不能有图案或字迹，以免映过白衬衫。西服上装外左口袋不装杂物，可别“贵宾卡”等。外下两口袋不装物品。内口袋可装名片、笔等少许小东西。裤子两侧口袋基本不装物品，后口袋不装物品。

衬衫质料要高档，以白色为正式，特别在正式社交场合，男士不能穿彩色衬衫、花衬衫；天蓝色衬衫可用于办公室，但在礼仪场合不可。不扎领带时，衬衫领口要敞开。领带要美观、大方平整，不要过分花哨，与西服颜色协调或鲜明对比为宜。领带结大小，因人而异，一般来说，太小会显得轻飘，不稳重；而人瘦矮，就不要把领带结打得太大。领带结形状，一般为平整的倒三角为正式。领带长度以刚好至皮带叉子，或稍微盖住一点叉子为好。蝴蝶状的领结多用于交际场合，公务场合不宜扎领结。

皮鞋。西服必配皮鞋，不可配布鞋、旅游鞋等各式便鞋。皮鞋以牛皮为好，正式场合只穿黑色皮鞋，且以系鞋带、硬薄底、浅帮为最正式。袜子深色、黑色为佳。

穿西服扎领带，不可戴帽子。

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三 交际场合女士服饰

交际场合女士服饰更引人注意。一般情况下，我国女外交官或夫人，可穿我民族服装，如旗袍。旗袍原是我国满族妇女的传统服装，经过不断改造，逐渐成为我国上流妇女在隆重场合的服装。它朴素大方、美观雅致，适合我国妇女的体形。在隆重场合，旗袍应长至脚背，不应开衩过高。我国妇女不习惯戴帽子，但应注意发型美观。

当然，我国女士在交际场合也可穿连衣裙，或者中式上衣配长裙。夏天可穿长袖或短袖衫，配长裙或过膝裙。在我国，穿上述上衣时，可配长裤，但在国外，特别是隆重场合，不能穿长裤，一定要穿裙子。一般来说，裙内应配白色或其它浅色衬裙。隆重场合，衣裙颜色要深些，而所配披肩、手提包、皮鞋，颜色要同衣裙颜色协调。有时需配帽子。在晚宴等较正式场合，宜用较小的手提包，特别是穿旗袍时，更不宜挎大手提包。正式场合，应穿长统丝袜或裤袜，白天以肉色或其它浅色为宜，晚间颜色可深些。忌穿黑色发亮短皮裙，因为这种裙子在西方一般是妓女穿的。

可佩戴首饰的场合，首饰不宜过大、过耀眼。宜化淡妆，特别是脸部不宜太夸张。眉毛染色不宜太重，浓重艳丽的眼影只在晚间的一些场合适宜。汗毛过重的女士，穿衣应尽量掩盖，不致暴露。手提包不可放在餐桌、办公桌上。香水味道不可太浓，不在人前对镜化妆、喷香水。

四 服饰简约之风

外交人员在对外活动中讲究服饰，在一些特别隆重的典礼仪式上，对参加者的服饰有具体要求，因而我们的外交官必须十分在意，不能马虎。

但是，目前不少外交场合，世界各国领导人有意冲破框框，不穿大礼服，甚至不穿一般西装，不扎领带、领结。于是，出现了“不扎领带的会晤”。亚太经

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社理事会各国领导人非正式会晤第一次会晤，1993年在美国布莱克岛举行，组织者预先特意通告与会领导人，在穿着上“随意”。克林顿穿便裤、一双又厚又重的褐色笨重皮鞋。江泽民则穿淡蓝色衬衫、深色夹克。后来几次会晤，东道国，如印尼、文莱、中国，则给与会领导人每人特作一件有当地民族特色的上衣。我国提供的民族服装称为唐装，受到我国人民喜爱。

会议组织者强调，正式场合（如合影、发表大会声明）都需穿这种便服。然而，在这个会议上的各国随行人员，却不能穿着“随意”，必须衣冠楚楚，领带必须扎好。

服饰简约化趋势今后可能将继续发展下去。

第四节 介绍和相识

在人类的交往、交际过程中，礼节无处不在，其形式也各不相同。这里，我们仅就外交人员常见的情况，作些简单介绍。

一 介绍和引导

介绍又分自我介绍和介绍他人。

自我介绍。与不相识的人，并不想深交，只在握手、问好之后，说出自己的姓名即可。如想与人交往，而且别人也有兴趣，可多提供自己的一些资讯，如那个部门的，叫什么名字。如果觉得对方可能对自己今后有用处，需要和他结识，可主动留下自己的名片和联系方式。应避免如下情况，即见面之后，马上分发自己的名片。

介绍他人。注意要把下级、职务低的，介绍给上级、职务高者，把男士介绍给女士，把晚辈介绍给长辈，把未婚者介绍给已婚者。在宾主互不认识时，把主

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介绍给宾。客方如自我介绍，则先客后主。介绍的内容应包括：姓名、职务、单位等。

礼宾引导人员，对贵宾、客人，对领导人、尊者、长者，要彬彬有礼，从门口、入口处引导他们入室、入座、上主席台等。引导人员应走在被引导者的左前方，约1－2米处，必要时，用左手指点方向，右手引领。行进中如有台阶等，应多加关照，但除年老体弱者外，礼宾引导人员一般不得触及他们的身体，特别是对贵宾、国家领导人，不可主动上前握手或抚摸他们的身体。

二 相识礼节

与人相识、接触、交往，首先要打招呼、寒暄。这时要注意使用礼貌语言。 礼貌用语很多很多，下边仅举几例，如：

打招呼、问候不识者：早上好；下午好；大家好；您好；请问，您是?等。不能说“嗨！去王府井怎么走？”

对不识者问候“您好”，也可回答：您好！不用：好！好！

对认识，而不熟悉的人：见到您真高兴；一切都好吗？今天天气不错等。 感谢：谢谢；多谢；非常感谢；承蒙关照，深表谢意；等。 对感谢的回答：不客气；没什么；您请便等。

请求帮助：对不起、劳驾；真不好意思，麻烦您了等。 道歉：对不起；失礼（陪、敬）了等。 慰问：您感觉怎样？精神不错；看来好多了！

道别：（晚间）晚安；再见；一路平安、一路顺风等。不用“慢走”、“当心”之类的话。

在对外活动中，对交往对象使用尊称，已是常识。我们中国人习惯于称xx长，以职务相称，在西方不少国家，除了总统、市长等少数官员外，一般不以官职相称。外交上习惯的尊称有：

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政界：国王、王后称陛下；王子、公主、亲王称殿下；有爵位称其爵位；总统、总理、部长、将军、大使称阁下（美国、德国、墨西哥等国一般不称阁下，称先生）。“阁下”之前有时也可加先生。注意：“阁下”一词不能乱用，除上述人员外，不称其它人员为阁下，例如商界人士。目前，在北京外交团中，对“阁下”一词使用有些混乱，有的外国大使对副部长，甚至司长也称阁下。

军界：称军衔，如将军、上校、上尉，或加姓，加先生。 宗教界：神父、牧师、主教等。泰国僧王，称座下。

教育科技等各界：可称教授、博士、工程师、医生、法官、律师、警官等，或加姓、先生、女士之类。

其他社会人士：男士称先生；女士称夫人、小姐、太太、女士。亚洲某些国家对有名望的女士也称先生。

对服务人员可称“服务生”，也可称先生、小姐。 对社会主义国家人员称“同志”。

在外交礼貌用语中，常常使用全称，以示郑重，如日本国内阁总理大臣xxx阁下、泰王国驻华大使xxx先生阁下。

有些国家对人称代词的用法十分讲究，如“你”与“您”就分得很清楚。“您”表示尊重，“你”则表示亲密。外交场合一般需用“您”。

三 外国人的姓与名

不论在中国还是在外国，每个人都有自己的姓名，以便互相区别。但是，并不是所有国家的人，都是有名有姓的，有的国家，如缅甸，人们只有名，而无姓。我们常常看到，缅甸成年男子名字前面有个“吴”字，可能会认为，这人姓吴。其实“吴”不是姓，而是尊称，相当于中文里的“先生”。缅甸对女士的尊称是“杜”，意为女士。

不过，世界上大多数国家的人，既有名也有姓。外国人的姓名比较复杂，字母很多，而且分好几组，很难记，不懂外语的人，不知哪部分是名，哪部分是姓，

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不知怎么称呼人家，才不失礼。如前扎伊尔共和国总统的姓名全称为：蒙博托·塞塞·塞科·库恩·恩关杜·瓦·扎·邦加，共十六个汉字，在口语中称呼起来很不方便。其实，即使在扎伊尔，当年人们也不可能把他的姓名的每个字都讲出来，只要说出其中的某部分就可以了。这种情况，世界各国是差不多的，即只称姓，再加上必要的尊称或职称就可以了。蒙博托原名约瑟夫·德雷西·蒙博托，上述他名字的其它部分，是后来加上去的。

传统阿拉伯人的姓名更长，如沙特阿拉伯前国王全名为：费沙尔·伊本·阿布杜勒·阿齐兹·伊本·阿布杜勒·拉赫曼·沙特，共23个汉字，其中最前面的“费萨尔”为本人名，最后面的“沙特”为姓，中间的分别为父名、祖父名。

正确称呼对方，记住对方的姓名，是交际礼节中一项重要要求。我们中国人姓名，一般是三个字，姓在前，名在后。一个字的姓居多，两个以上字的姓较少。我国的姓无论有几个字，但姓都在名前。

与我国人姓名结构相同的有日本、朝鲜、越南等，只不过日本人姓名数字较多，其中姓的字数以二字为多，一个字、三个字等都有。记住这些国家人的姓名，对中国人来说也许并不太困难。

比较困难的是，欧美、阿拉伯国家人士的姓名。首先，他们的姓名字数多，且姓和名的次序同我国人不一样。他们名在前，姓在后，而且还有父称，有的甚至有复姓。请看以下几位外国总统姓名：

美国总统 乔治·沃克·布什； 法国总统 雅克·希拉克；

俄罗斯总统 弗拉基米尔·弗拉基米洛维奇·普金； 埃及总统 穆罕默德·胡斯尼·穆巴拉克； 南非总统 塔博·穆贝基；

上面这些人的姓均是最后一组字，如用简称，只需称姓加上必要的尊称就行了。

英美人士姓名分三部分的，第一节是本人的名字（教名），中间一节是母亲的姓或家庭关系密切者的名字，最后一节是姓。

现代法国人的姓名多是单姓、单名，即两组字，名在前，姓在后。只是在各种证件上的姓名，则是把姓放在前面。另外，法国人也有复姓、复名，即姓、名

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各有两组词组成。偶尔也能看到，法国人的姓名有好几组词，长达4－5节，那是加上了教名和长辈的名字，如法国著名作家亨利·勒内·阿贝尔·居伊·德·莫泊桑，其中莫泊桑为姓。

德国人的姓名多是两部分组成,名在前，姓在后。对成年人，只称其姓，不称名。

西班牙语系人们的姓名多由三组词组成，其顺序为本名、父姓－本人姓、母姓，如：

古巴主席 菲德尔·卡斯特·罗卢斯。

西班牙人也有复姓、复名，因而姓名就显得比较长，但其父姓，亦即本人的姓，一般也是在倒数第二个词组。

俄罗斯人的姓名稍微特殊一些，一般是由名、父名、姓三部分组成。上面提到的，俄罗斯总统弗拉基米尔·弗拉基米罗维奇·普金，其中弗拉基米尔是名，他的父名亦为弗拉基米尔，而“弗拉基米罗维奇”意思是弗拉基米尔之子，普金则是姓。现代俄罗斯人，常把父名省略，或在书写时只写字头。社交场合，对不熟悉的俄罗斯人，称其姓，并冠以适当尊称即可。对那些已有接触并相当熟悉的俄国人，称其名加父名，是得体和有礼貌的表示。在俄罗斯人彼此中间，对长者特别表示尊敬，有时只称父名。

一般来说，外国人姓名只有两部分的，名在前，姓在后。正式口头称呼，一般只称姓，书写时，名、教名等均可缩写，但姓不能缩写。妇女的姓，婚前随父，婚后随夫。当然，西方也有些著名女性，即使婚后也保留父亲的姓。

第五节 握手和其它流行礼节

握手礼是目前世界上最流行的交际礼节，据说起源于欧洲。在我国实行握手礼还不到一百年。辛亥革命后，由于孙中山先生大力提倡，握手礼很快流行起来。

握手礼的含义很多：表示相识、相见、告别、致意、友好、祝贺、感谢、慰问、鼓励、亲切等等。外交上，常常被赋予政治含义，例如，1989年5月戈尔

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巴乔夫访华前夕，邓小平曾指示外交部，他与戈尔巴乔夫会见时，“只握手，不拥抱”。这不仅仅关系外交礼节，而是两国将来关系的定位。

两人握手有一定讲究，“该出手时，才出手”，不能冒失。先伸手的一般是尊长者、女士、已婚者、上级、身分高者、先到者、主人（告别时则是客人）。当然这些讲究，有时要灵活掌握，如晚辈主动上来与长辈握手，也不能拒绝。

每个人都会握手，可是有的人握手方法可能不一定正确。正确的方法是，双方相向而立，距离约半米，上身微微前倾，右手四指并拢，大拇指伸出，与人相握，亲密朋友可双手相握。用力适当，可上下抖动，而非左右摆动。为表示亲切，左手可盖对方右手，扶对方右手腕或对方右肩膀。但与女士握手，不可如此。男女相握，只握四指，不能契合太紧，力量要小。

握手忌讳颇多。除残疾者外，一般不用左手相握。信奉伊斯兰教国家的人们认为，左手不洁。西方人士在多人握手时，避十字交叉，因为容易让人想起墓地上的十字架。摘掉墨镜、摘下手套，再握手。握手时，不可东张西望，不可一面左手持物或插在裤袋里，一面与人握手。除长辈、女士，握手时应起立。穆斯林妇女不与男人握手。

对外社交中，还可以看到其它多种礼节，如宗教礼节：在胸前画十字（基督教），上身前倾左手护胸（伊斯兰教）、合十（佛教、印度教）等；民族礼节：鞠躬（日本）、碰鼻（澳大利亚、新西兰毛利人）、抱拳、拱手（中国汉族）、西方人士拥抱、贴面、吻礼、吻手礼等。至于点头致意、举手、脱帽、肃立注目等，则是世界大多数国家都流行的礼节。

需要解释的是西方流行的拥抱、贴面等礼节。这种礼节流行于欧洲大陆，英国、北美不习惯男士之间互相拥抱。拥抱与贴面、吻礼，常常连续进行。这种礼节多用于相见、离别、遇有喜事、悲事，表示亲热、亲切、慰问等意思。据说，法国是世界上第一个实行这种礼节的国家。法国不仅在男女之间，而且在男子之间也多行此礼。前苏联集团领导人之间常施行拥抱和亲吻礼，以表示他们团结、亲密无间。我国领导人有时与外国领导人拥抱、贴面，但很少行吻礼。

拥抱、贴面、吻礼，正确的方式是，两人相对而立，右手扶对方左后肩，左手扶对方右后腰，按各自方位，两人各以本人的右面颊与对方相贴、相吻，先右后左，再右，最多三次。需要说明的是，只有关系亲密者，才行此礼。人们看电

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视时可能会发现，有些人不懂规矩，不用自己的右面颊、而是用左面颊，与人相贴，结果导致两人脸朝同一方向。

不同身份的人，相互吻的部位不同。尊长者吻晚辈前额；平辈者，只是脸颊相贴；男女之间可贴面；只有夫妻、情人，才吻唇部；关系密切的女子之间，可吻脸，一般不拥抱；男女之间，可吻，不拥抱。

阿拉伯上层人士吻尊者右肩头。

吻手礼流行于西方上流社会，是男士对已婚尊贵女士的礼节。其动作要点是，男士立正，致意，用自己的右手或双手轻轻托起其手背，以微闭嘴唇，轻吻其手背或手指背面（手腕以上不可吻）。如女士身分地位高，男士有时略一屈膝，或作半跪状。此礼节在法国、英国比较常见。外交交际活动中，常可看到此礼。但美国不时兴吻手礼，在我国更为罕见。我国女外交人员在参加上流社会社交活动时，应有此思想准备，不要届时慌张、无所措手足。

屈膝礼流行于西方上流社会，是女青年向长辈实行的见面问安、告别礼节。动作要点是，上身微前倾，膝部弯曲，两手提裙。长者受礼后，应有所表示，如上前吻其前额等。

鞠躬礼在日本十分讲究，见面时鞠躬30度，称问候礼；告别时为45 度，称送别礼。见到这种情况，我们应相应鞠躬还礼，约15度就行了。男士鞠躬，两手在身体两侧，自然下垂；女士则把双手交叉于腹前。

双手合十礼多见于佛教国家。分三种姿势：双手合十至胸--敬人，至嘴--敬父母和长者，至眉间--敬神。遇到这种情况，我们应当参照上述情形，适当还礼。

另外像抱拳拱手、招手、点头致意、脱帽、注目肃立等礼节，在适当场合也可施用。

跪拜礼在国际交往中已很罕见，不过从有关资料中看到一个著名例子。1970年12月7日，联邦德国总理勃兰特向华沙犹太人殉难者纪念碑献花圈时，双膝下跪，代表国家表示对被纳粹杀害的犹太人的哀悼和悔罪之意。勃兰特的惊世之举，博得世人好评。

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第六节 女士优先和女士举止

女士优先是中世纪欧洲骑士的遗风，也有人从宗教角度分析，说是由于对圣母玛利亚的尊重习惯形成的。在公众场合，男士们往往表现出对女士的关照和尊重。外交社交活动中，处处都可看到这种礼节。

究竟在哪些场合，男士应该让女士优先呢？这些场合有：女士下车，男士开车门；进室内，让女士先进，并主动帮其脱大衣，让其先入座；上汽车、进电梯，让女士先上、先进。男女在街上同行，男士应走在有车辆行时的一侧，起保护作用；同女士打招呼，男士应起立；遇有夫妇同在，应先同其妻招呼；就餐时，应让女士先点菜；男士应在下车、下楼时走在前面，以便照顾；进剧院、餐厅，男士应走在前面，以便为女士找好座位。在这种情况下，我们的女士应当处置若素，不必谦虚推辞。

在伊斯兰教国家、东南亚、日本、韩国、朝鲜、蒙古、印度等国，不讲究女士优先，但是我们的男士们在这些国家仍需注意尊重她们。

女士在交际场合的举止引人注目，因此我国的女士们，应该有更高的修养。她们应在以下几个方面特别小心：

走路：不可奔跑，有急事，可紧走，脚步要轻，步子要小，不能露出惊慌之色。

站立：要站正，不可双腿交叉，双脚不可分开过大，不可依靠别的东西。忌讳双手叉腰、抱于胸前，或一手放进衣袋里。

坐姿：只坐沙发座位的前三分之二，不能靠在沙发背上；不可双手同时扶持沙发把手；忌讳翘二郎腿；坐下时，双脚应并拢，略斜向后收。女领导人，有时可能例外。

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第七节 怎样与人交谈

社交的目的在于联络感情，发展友谊，开展外交工作。有的人善于交友、善于交谈，通过交谈了解到新闻资讯中没法了解到的“活情况”。这是我们外交人员参加社交的根本目的。究竟怎样才能作好这个工作呢？

首先，自己要有较高的内在素养，知识丰富，古今中外都有所涉猎，这样才能使言谈内容广。另外，交谈者的仪表、姿态、表情要端庄、自然、可亲、可信。这里要反对两种倾向，一不可低三下四，就是不卑；二不可趾高气扬，即不亢。要以平等心态，对待交谈者，要和蔼可亲，让人可信。为此要防止，只顾自己高谈阔论、口若悬河，要让别人有说话的机会。当别人说话时，要善于倾听，不打断、不纠正、不表示怀疑，并要适度称赞。遇到分歧，表明立场，不多纠缠，有大将风度。与女士谈话，更要注意礼节礼貌，一般不要参加女士圈的谈话。

玩笑、幽默在社交语言中经常出现，要注意分寸，避免引起不快。“文革”时，我参加阿尔巴尼亚人民军歌舞团访华接待，12月下旬在哈尔滨演出，气温降到零下30度。阿歌舞团团长是一位40来岁的军人，身体健壮，但由于天冷，冻得簌簌发抖。我方一陪同负责人，自以为十多天来，已同该团长混熟了，便对团长说：“你真是纸老虎。”本想开个玩笑，没想到捅了漏子，该团长变色道：“毛主席说，帝国主义和反动派是纸老虎。我怎么也成了纸老虎？”

由于不慎，偶然问到别人不愿回答的问题时，要表示歉意并转移话题，而不能穷追不舍。

忌讳的话题：（1）不非议他国、他人，特别是不能同外国人一起，评论驻在国及其领导人的是是非非。不论当面还是背后，不可在一外国人面前指责、批评另一外国人；（2）注意不问及他人的隐私，其中包括：参加那个政党、信仰什么宗教、工资收入及家庭财产、健康状况、年龄、婚姻状况、住址和个人经历等有关资讯。（3）避开令人不快的话题，如疾病、凶杀、绯闻等。

称呼：

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先生，阁下 夫人，小姐, 女士。 陛下，殿下。

在美国等一些国家，对总统也称先生。一般获得学位者，更愿被称学位。 在日本，对有身份或有一定社会地位的女子称先生。但对一般家庭妇女，不能称先生。

全称--尊称--阁下--人称 代词--量词 职称、同志

外国人与中国人家庭内称呼

第八节 宴请

宴请别人或出席别人的宴会是外交人员最重要的社交活动之一。

一 怎样举办宴会

一场宴会成功与否，很大程度上取决于主人，例如宴请时间安排合适、地点选择得当、厅堂优雅、餐桌布置美观、餐具精美、食谱符合客人胃口，固然重要，可是更重要的是，主人能否掌握待客之道。

宴请种类

就宴请的性质而言，约有三种：1、礼仪性的。如欢迎外国元首、政府首脑来访；国庆招待会，建交日和其它节日举行的宴请活动；东道国为某一重要国际会议召开，出于礼仪需要而举行的宴请活动。这类宴请活动都有一定的规格要求

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少。宴会上，不可像我们朋友之间聚会那样酗酒、灌酒、喝醉，按有关规定，即使会喝酒的人，也只能喝到本人酒量的三分之一。

甜食。甜食一般是在所有热菜吃过之后送上，常见的有冰淇淋，用香槟酒杯送上，用匙舀食。如是奶油目斯之类，可用叉叉食。甜食匙放在食盘外侧靠餐桌中心方向，或者由招待员送上。

水果。去皮水果，如苹果、梨等应切成四瓣，剥皮去核。香蕉剥皮后，用刀切成小段，用叉取食。桔子则去皮，分瓣食之。西瓜、波萝等去皮切块，以叉取食。切成段的果品，宜切一段，吃一段。

咖啡或茶。这是宴会最后一道作业。咖啡里可加糖和牛奶，用咖啡匙搅拌匀，即可饮用。如果在餐桌上，饮用时，用右手持杯，不必端垫盘；如果走动，左手端垫盘。咖啡匙不用时，应放在垫盘上，不得用咖啡匙舀咖啡喝。不喝咖啡，可请招待员送上茶。西方人士喜欢喝红茶，并在茶里放一片柠檬，以使味道略带酸味。

意外情况。宴会中无意把刀叉失落在地，碰翻酒杯、水杯，不要手忙脚乱，应招呼招待员前来处理，换新刀叉。如弄脏桌布或邻座（特别是女宾）衣服，应表示歉意，但不可贸然帮其擦拭，而是应将餐巾递过去，让其自己擦拭。

纪念物。宴会主人有时为出席者每人准备一朵献花或一件小工艺品，请客人带走。也有的客人将菜单留做纪念，为此特意请出席者签名。除此之外，不可带走任何招待品。

离席。宴会结束，听从主人安排，先让身分高者、女士起立离席。离开餐桌时，餐巾放在桌上，不必重新迭好。男宾应帮助女宾离座，把其座椅放归原处。有时，主人让客人再到休息室小坐，招待员会送上烈性甜酒。这种酒大多是白兰地加香草、水果、果汁。这就是所谓餐后酒。也有的则是，离开宴会厅便直接告退。

感谢。出席私人宴会后，可打电话表示感谢，有时甚至写信或寄送名片给主人，表示感谢，名片上左下角用铅笔写p.r.两个缩写字母。如不久有见面机会，也可留待见面时，口头感谢。

总之，西餐宴会礼节颇多，由于篇幅所限，不可能全部写下来，大家应该多观察，自己不懂的，先问问，不为失礼。另外，不同国家西餐宴会，规矩也不尽

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相同，届时应以主人所为，参照处理，就不会出现大差错。一句话，出席西餐宴会，要小心谨慎，要表现出应有的文明和教养。

饮酒规矩

外交人士举办的西餐宴会、招待会、酒会，经常喝酒。在这些场合喝酒，很有讲究和规矩，如宴会上，分餐前、佐餐、餐后三种情况，所饮酒类各不相同，前面已说到，现在再做些补充。关于佐餐酒，常用红白葡萄酒（美国佐餐酒一般用加冰块的威士忌）。宴会上吃海鲜、鱼类时，应喝无甜味的白葡萄酒；吃牛羊肉等肉类时，喝红葡萄酒；吃羹汤时，喝雪梨酒；吃点心、水果时，一般上白兰地或甜酒。

我们中国人在祝酒时，往往说干杯，可实际上并不一定喝光，而西方人讲究，说干杯就应真的干掉。西方人习惯，斟酒不满杯，一般是半杯甚至更少。他们也祝酒，但是不劝、不灌、不酗酒，不习惯以“满上”、“感情深”之类的方式强让对方喝酒，也没有像我们朋友聚会时那样猜拳划掌，“哥俩好”、“六六六”的场面。

西方人举行宴会时也举杯祝酒，祝酒者会尽量干杯的。作为出席宴会的客人，在这种情况下，如会喝酒，应响应祝酒者的呼请，尽量把杯子里的酒喝掉。不会喝、不能喝，不愿喝，也不必勉强，可以不喝；但是应当响应祝酒者呼请，该举杯时，把酒杯举起来，把嘴凑到酒杯边上，装装样子，或者只举举杯子就行了。但是，如果你主动向人祝酒，而且说了“干杯”，就一定把酒喝掉。

酒会上更注意饮酒规矩。喝常温下的酒与带冰块的酒，手握杯的方式颇为不同。常温酒（如佐餐红葡萄酒），手可握酒杯身；喝带冰块酒，手应握酒杯脚部，以免冰块遇热融化；喝白兰地，需保持20℃温度，因此可手托杯底部。无论何种情况，应避免双手持杯、托酒杯的脚部、手指搭在杯口，或因不喝酒而将酒杯倒扣在餐桌上。

喝咖啡的规矩

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咖啡是外交官聚会时经常看到的一种饮料。有的还专门举行咖啡会，例如我在驻布拉格使馆工作时，当地外交官夫人组织，就定期由各馆举办coffee morning 。咖啡的主要功效是提神，解除疲劳，是午后待客理想饮料。宴会上，它也往往是最后一道“菜”。不习惯喝咖啡，可用茶代替。

如果专门以咖啡招待客人，一般用黑咖啡，即不加糖和牛奶。白咖啡则是加糖或牛奶、奶油等。咖啡一般饮2、3杯就行了。杯子很小，不是为了解渴，而是谈话、聊天的陪衬。讲究小口品尝，是否添加糖、奶，完全根据自己的需要。方糖用夹子，砂糖用匙取用。

咖啡杯要正确持握：右手拇指、食指握杯耳、端起，如在餐桌上，不必端起垫盘；如离餐桌远，须站立、行走，则以左手端垫盘及杯，右手持杯饮用。匙的作用是，使糖奶与咖啡融合、使咖啡降温，不能用匙舀咖啡喝。匙用过后，不可放在杯中，应放在垫盘上。不可双手握、捧杯，也不可用手托杯底，不俯身就近杯子喝，不可用手端着垫盘直接喝。喝咖啡时，主人可能略备甜点、干果、小吃。

四 中餐西吃

中餐是我们中国人的传统餐饮形式，中餐在世界上享有盛誉，中餐馆遍布世界各地，中餐词汇如“点心”、“炒锅”、“炒面”、“豆腐”、“杂碎”等，已经深入到西方人日常生活中。中餐做菜，以炒为主，用油多，因而油烟也多。中餐多用蔬菜，营养丰富。西餐制作多用蒸、烤、煮、卤、炖、凉拌，一道荤菜配各种素菜，如牛排配瓜条、豆角等，比较清淡。中西餐上菜顺序不同，如中餐最后喝汤，而西餐在冷盘之后即喝汤。中西餐重要区别是，餐具不同，中餐用筷子进食，而西餐用刀叉。另外，中餐就餐前，招待员常常给客人送上热湿毛巾，擦擦手，甚至可以擦擦头上的汗，使人感到清爽。

我国在招待外国客人时，常用中餐，而客人们不习惯使用筷子，于是招待员除了摆上筷子之外，还常常为外国客人摆上刀叉，请他们用刀叉品尝中餐，因而

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就有了中餐西吃的说法。有的中餐菜，如四喜丸子等，使用刀叉，没问题；也有的中餐菜，如宫宝鸡丁中的花生米，不好使用刀叉，只好用匙。

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和必要的礼仪程序。2、交谊性的。如为接风洗尘、送行告别，增强友谊、联络感情，举行的宴请活动。这种宴请规格讲究不太严格，主要是亲切友好、气氛热烈，以增进友谊为目的。3、工作性的。主人与参加宴会的各方，为解决特定的工作、业务问题聚在一起，以便相互交谈，解决问题、发展业务。

宴会为正餐，坐着进食，由招待员顺次上菜。

按隆重程度划分，通常有国宴、正式宴会、便宴、家宴、招待会等种类；按时间划分，有午宴、晚宴，早餐等，晚宴较之白天举行的宴会更为隆重。

国宴是国家元首、政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访，而举行的正式宴会，是最隆重、最正式、规格最高的宴会，宴会厅悬挂国旗，乐队演奏国歌等。正式宴会，除不挂国旗、不奏国歌，出席规格比国宴略低外，其余大体同国宴相同。正式宴会上有时也安排奏席间乐。

便宴，即非正式宴会。便宴形式简便，不安排正式讲话，有时不排座位，比较随便、自由，举行的时间通常在中午，有时也在晚上，甚至早上。西方人的午宴上不上汤和烈性酒，不带夫人。

家宴，即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢这种方式，以表示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。

招待会是指各种不备正餐，较为灵活的宴请形式，备有食品、茶点、酒类、饮料，通常不排座位，可以自有走动。

常见的招待会有：自助餐－冷餐招待会、酒会、茶会等名目。

冷餐招待会举办时间，一般在中午12：00至下午2：00；下午5：00至7：00；招待会举办地点，可在室内，也可在室外，如花园里。常用于官方的正式活动，以宴请人数较多的宾客。我驻外使领馆为国庆、建军节、春节举行的招待会，多采用这种形式。所谓冷餐，实际上也常上热菜，冷、热菜连同餐具都摆在餐台上。另设酒台，供应酒类和饮料。客人凭自己需要，自取食品和饮料。这种形式的好处在于，主、客人可自由走动、交谈。

在我国，大型招待会往往设大圆桌和座椅，供客人就餐时落座。有时把主要客人安排在主宾席上就座，食品饮料由服务员送上。招待会宣布开始，主人致词后，才开始进餐。

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酒会，外文常称作鸡尾酒会，以酒水招待为主，略备小吃，如面包托、小泥肠、三明治等，由服务员送上，以牙签取食。酒水在酒台上由服务员向客人提供。

所谓鸡尾酒，乃是一种混合酒。由于酒的浓度、色调等不同，各种酒倒在一起互不融合，形成一层一层不同的颜色，犹如雄鸡的美丽尾巴，故名。有的酒会并没有鸡尾酒，也称鸡尾酒会。

酒会一般在上午11：00，下午4：00前后举行。酒会的好处也像冷餐招待会一样，客人可以自由走动、交谈，气氛随便。

此外，在外交官中间，有时举行茶会、咖啡会。

宴会准备工作

邀请名单。举行宴会邀请那些客人，需考虑当地习惯、主人与客人的关系，客人与客人之间的关系等因素。邀请夫妇，需注意独身男或女士，不要弄错。今年邀请的客人，明年不邀请，人家就会有想法。为人送行的宴会，以请熟人作陪为好。家宴一般也只请认识的人。主客双方出席人数比例要适当。午宴一般不请夫人。

宴会时间。主客双方都合适，而且应避开重大节日、公共假日、重要活动、禁忌日（如伊斯兰教的斋月；基督教国家忌讳13号又逢星期五）。晚宴比较正式。

地点。官方的正式宴请，一般在政府大厦、国宾馆或大饭店举行。外交人员，常在使馆、饭店或家中请客。无论那种情况，宴会厅要严肃、庄重、宽敞、明亮、干净、美观、温馨。不用红绿灯、霓虹灯装点宴会厅。宴会桌可用圆桌或长桌。桌上可摆放花草和蜡烛。

请柬。宴请发请柬，是郑重的表示，是对客人的尊重，同时也为了让客人准确无误的知道宴请的地点和时间。有时，为慎重起见，在发出请柬的同时，还单独对特别重要的客人，如国家领导人，再发一份邀请信。

请柬的内容应包括：宴请的因由、时间、地点、形式及宴请的主人或单位，同时还应注明服饰要求。大型宴请活动，需附上桌次或座位示意图。外文请柬还

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要写上客人的姓名、称呼。中文请柬行文不用标点符号。中外文请柬上所涉及的国家、单位、人物、节日名称，均应采用全称。

中外文请柬行文、格式不同。我国外交机构或人员发出的请柬，除中文外，还附上译文。

请柬上常常看到如下英文字样：To remind（备忘）; R.S.V.P.（请答复）； Regrets only（不能出席请答复。并注明电话号码）。

除宴请临时来访的客人外，请柬一般需2－3周发出。已经口头邀请的，也应补送请帖。

国际上通常做法，邀请夫妇，可只发一张请柬。如有的场所需请柬入门，则应给夫妇二人都发请柬。

席位安排。1、以主人座位为中心。如夫人参加，则以主人夫妇为基准，靠近者为上，右高、左低，依次排列；2、把主宾和夫人安排在主人夫妇右手边上；3、在大体尊从礼宾次序的前提下，尽可能将说同一种语言、不同国家的客人安排在相邻座位上，以便交谈；4、主客双方人员应相间而坐，以便交谈；5、夫妇一般不相邻而是相对而坐。西方习惯，男女主人分别陪伴女男客人，我国不习惯这样做。6、译员在主宾右手边。有些国家译员不入座；7、多边活动中，应尽量将敌对关系国家的人员座位分开。

宴会主人的身份比主宾低，如本国的总理出席本国驻外大使的宴会，为了表示对客人的尊重，将客人安排在主位上。

主宾携夫人参加宴会，而主人夫人临时因故不能出席，应安排身分相当的女负责干部陪伴主宾夫人。

通知席位。大型宴会一般应将席位或座位示意图，连同请柬一同发去。中小型宴会，来不及事先排好座位，届时可在宴会厅门口摆放宴会席位示意图，请客人自己查找。小型宴会，在入席时由礼宾人员引导入席即可。

宴会菜单。精心拟定菜单是宴会成功与否的关键之一。一定不能忘记尊重民族或宗教禁忌，如忌食猪肉、牛肉、素食等。我国视鲍鱼、海参为待客佳品，欧洲人不一定喜欢。另外，松花蛋、海蜇皮等，因颜色发黑、咀嚼有声，而不爱吃。

西餐菜单顺序是：冷盘、汤、热菜2－4道、甜食、水果；中餐则把汤放在热菜之后。无论采取那种，一定要加工精细，做到色香味均佳，既好吃，又好看。

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菜单拟定后，要打印或精心书写，置于餐桌上，每人一份。讲究、精美的菜单，往往被客人拿走做纪念。

国家领导人、驻外使节举行宴会，请柬、菜单、座位卡上印有国徽图案。 宴请用酒。西餐宴会用酒分三类：1、餐前开胃酒：一般有雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加冰块、威士忌加冰块，啤酒、果汁、西红柿汁、矿泉水等；2、佐餐酒：一般用红白葡萄酒，很少见烈性酒；3、餐后酒：一般是上一小杯烈性酒，如白兰地。我国对外宴请用酒比较简单，餐前通常上饮料，如啤酒、矿泉水、茶等，一般不上酒类；目前，我国宴会佐餐酒同西餐一样，即红白葡萄酒。餐后不再喝酒。

至于冷餐招待会和酒会，则不分餐前、餐后，供应各种酒类，可随意逃选。外国人喝威士忌、啤酒、及各种饮料，喜欢加冰块。倒酒时，要把瓶口封条撕掉，把瓶擦干净，最好用餐巾把酒瓶裹好再倒。

餐具。中餐有筷子、筷座、匙及匙座、碗、盘、碟、酱醋瓶、五味瓶等。西餐要复杂得多，有三类：1、银器：刀：食刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用来切割牛、猪肉排等）；叉：食叉、鱼叉、龙虾叉；匙：汤匙、咖啡匙；2、瓷器：盘、碟、盆、罐，如各种汤盘（碗）、咖啡具、糖罐、奶罐、涮手罐（盆）；3、玻璃或水晶器皿：各种酒杯、饮料杯。

摆台是一项很讲究的艺术。宴会前要把餐桌摆放好。西餐餐桌上的餐具、酒具摆放有一定的的规矩：座位前正面放食盘（或汤盘），左手放叉（齿朝上），右手放刀（刀口朝内）和汤匙。正餐的刀叉数目与菜的道数相等，先从外侧用起。有时，一副刀叉用到底。食盘前方放甜食匙，右边放酒杯，由远至近分别是饮料杯、红白葡萄酒杯。左边放叉处之前，外侧是面包盘，内侧是黄油碟。甜食匙放在食盘前方靠近桌子中心那边。餐巾迭成花样，放进水杯或置于食盘上。

招待员。服饰整洁，仪表堂堂，反应敏捷，谦逊和蔼，周到热情，讲究礼貌，全神贯注，毫不懈怠。最好懂一些外语。

二 怎样做宴会主人

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宴会开始，主人（及夫人）应站在门口迎接客人，其位置应在客人存衣以后、进入休息室之前。官方正式宴会，还应有少数主要官员陪同主人夫妇，排列成行迎接客人。客人握手后，进入休息室。如无休息室，则直接进入宴会厅，但不入座。有些国家，正式隆重的宴会，客人到达时，司礼人员唱名介绍。当主宾到达后，主人即陪主宾进入休息室。这时，如尚有其它客人陆续前来，可由其它官员代表主人在门口迎客。

主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人即可入座，宴会正式开始。如休息室较小，或宴会规模大，也可请主桌以外的参宴人员先入座，主桌人员最后入座。

如宴会上双方讲话，西方习惯是，安排在吃完所有热菜之后，上甜食之前。我国常常是一入席就讲话，主人先讲，客人后讲。官方大型宴会上主人讲话后，奏客方国歌；客人讲话后，奏中国国歌。奏国歌时，参宴人员应肃立。现在，我国为欢迎贵宾的国宴，已不讲话。冷餐、酒会上，讲话时间可灵活掌握。讲话稿事先交换，由主方先提供。讲话时，应停止进餐。

正式宴会，吃完水果后，主人与主宾起立，宴会即告结束。西方习惯，上完咖啡或茶，客人即可告辞。主宾告辞时，主人应送到门口。原迎宾人员顺序排列在门口，与客人握别。

家庭宴会比较随便。主人不一定在门口迎客，可在客人到达时，主动趋前握手表示欢迎。如主人正与其它客人周旋，未发现客人到来，则客人亦可主动上前，同主人打招呼。西方人习惯，在家庭宴会过程中，以女主人的行为为准，如入席时，女主人先坐下，客人才可坐下；待女主人招呼之后，才可开始用餐。餐毕，由女主人起立邀客人去休息室。喝过咖啡之后，主宾即可告辞。我国习惯男陪男，女陪女，因而男宾与男主人先握别，女主宾与女主人握别，然后交叉握别，主方其它人员也应一一握别。

招待员服务工作。要注意上菜进度，不缓不急，观察并满足客人的需要，听从主人的招呼。

一般习惯，两招待员分菜，从主宾夫妇开始，按先客人，后主人，先女宾，后男宾的顺序，依次进行。如果只有一名招待员，则按先客人，后主人顺序，先照顾客人和女士。从左侧上菜，从右侧斟酒、撤餐具（待食者将刀叉并拢放在食

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盘上之后）。如有客人在吃过一道菜后，仍不收拢刀叉，可问他（她）是否再加点菜。服务过程中，要轻拿轻放，在厅内走动要轻快，不可慌张，不得谈笑，侍立姿态要端正。多人在厅内时，应排列成行。

总之，宴请的成功与否，取决于：主方的组织准备工作是否细致周到，菜肴是否精美符合客人胃口，主人是否懂得待客之道。从礼节上讲，主人的职责是，使每位来宾都感到主人的热忱友好；努力使客人之间有相互认识交谈的机会；并使谈话活泼有趣。用餐时，主人适当掌握用餐速度，待每位客人都吃完，再换下一道菜。如果少数人没吃完，主人可放慢速度，以免客人感到不安。客人将刀叉掉在地上，应招呼招待员另换新的；客人撞翻酒杯，要让招待员收拾干净，安慰客人，不可露不悦之色。

由于宴会前主人要做大量准备工作，比较劳累，但在宴会上不可显露疲劳之态，从始至终要精神饱满。遇有意外情况，如厅内灯泡爆裂、停电，招待员杯盘坠地等，要镇静，不可叫嚷、批评人。

三 西餐宴会礼节

著名西餐大菜

顾名思义，西餐是西方人、欧洲人的餐饮形式。而今天，西餐早就成为世界上流行的餐饮形式。其最显著特点是，就餐者使用刀叉就食。最著名的西餐大菜，当属法国、英国、俄国大菜，另外像意大利、德国、美国以及奥地利、匈牙利、葡萄牙、荷兰等国的大菜也很有名。据报道，美国前总统克林顿入主白宫前，白宫的大厨一直由法国人执掌。

法国菜的特点是，选料新颖别致，加工精细，如蜗牛、鹅肝、马兰、洋百合、椰树芯等，均有名菜品种传世。此外，法式菜制作时善用酒，烹调讲究，菜口偏生。代表名菜有，马赛鱼羹、冻鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡等。

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英国菜的特点是，口味清淡，少用油、酒，以煮、蒸、烩、煎、炸为主。调味品放在餐桌上，由就食者根据自己口味选取。代表菜有，薯烩烂肉、烤羊马鞍、烧鹅苹果沙司、野味攀等。

俄国菜的特点是，油大味重，肉类、禽类要烧得烂熟，但咸鱼、熏鱼又多生吃。调味多用酸奶油、奶渣、柠檬、酸黄瓜、小茴香。代表菜有，鲭鱼饺子、串烤白羊、白塔鸡、冷苹果汤、罗宋汤等。

克林顿夫人曾换掉在白宫服务多年的法国主厨，让人四处征集美国各地名菜，以便在国宴上派上用场。她提倡美国本土菜，要求厨师把握一项原则：低脂高纤，健康烹调。美国菜的特点是咸里带甜。

其它，如德国菜则是略带酸味，生菜较多；意大利菜以原汁原味闻名，且喜用面食做菜。

西餐冷盘常见的有沙拉，即土豆、胡萝卜、黄豆、青豆、鸡蛋煮熟和调味品调拌而成；冻子，即将煮熟的食品和汁汤冷却凝固而成；泥子，即以动物脑、肝和虾、蟹为主料，配以鸡蛋、芹菜，加作料搅拌而成。

西餐的汤类可分为青、红、白三种。清汤，即用肉、禽煨煮，取其汤过滤而成；红汤以俄罗斯罗宋汤最为有名，一般用牛骨煨汤，加入烤过的洋葱、西红柿、萝卜过滤而成；白汤也叫奶汤，以骨头煮煨，加入奶油、洋葱等制成。

西餐点心常见的有吐司、三明治、布丁、面包等。

西餐宴会规矩

西餐宴会规矩很多，不仅我们中国人不熟悉，连西方人有时也闹笑话。2003年11月美国总统布什访问英国，据报道，在英国女王举行的欢迎宴会上，布什面前摆着7个酒瓶，（里面装的都是7-50年的美酒）；3把刀叉，2把大匙，2把小匙。在农场长大的小布什，那里见过这种阵势，哪种酒在在什么时候喝，哪种刀叉配哪种菜，他心中无数。

更让他难堪的是，女王向他敬酒，由于他不懂英国皇家礼宾规矩，而大出洋相。按照英国礼宾规定，女王起身向他敬酒，表示来访国国歌即将奏响。因而来访国元首应肃立，待国歌奏毕，才可与女王碰杯。而布什却在女王向他敬酒时，

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忙不迭举杯回敬。新闻报导说，女王对布什的回敬，站在那里不加理睬，于是“布什马上把酒杯放下，并向在座的什么人无奈地眨了眨眼。”美国国歌之后，女王第二次与布什碰杯后，意味着要奏英国国歌。此时布什本应肃立倾听乐队演奏，而他却去与安妮公主碰杯，安妮公主没有理他。他又向安德鲁王子笑笑，王子也没反应。因为公主和王子都知道，下边要奏《上帝保佑我王》了。

那么，出席西餐宴会究竟要注意那些规矩呢？各国规矩大同小异，至少下边所列各项应当被重视。

应邀。被邀请参加宴会以及接受邀请，是主、客友好关系的体现。对别人发来的的邀请，应及时答复。如应邀，可在感谢之后表示：“很高兴。接受邀请”等。如不能出席，可表示“由于此前另有安排，很遗憾，不能出席。”临时因故不能出席，应尽早通知对方并表示歉意。

送花或小礼品。西方人士喜欢举行家宴欢迎朋友。赴宴（准时或略迟2－3分钟）时，客人如能带上一束花（请注意：花枝应为单数，因为墓地上摆花为双数；另，花的颜色，各国讲究也有所不同）或小工艺品、小食品（如巧克力）献给女主人，主人会很高兴。大型招待会（如国庆招待会），根据双方关系，有时送花篮，提前摆放在招待会现场（如舞台前）。

存衣。冬天穿衣多，参加宴会前应将外衣、帽子等存入衣帽间。如夫人同行，应先照顾夫人将衣帽脱下存好。衣帽间往往设有镜台，可对镜理妆、涂口红。

问候主人。如主人夫妇迎客，客人应先同女主人握手问好，献上花束，再同男主人握手。然后由主人或主方人员引入客厅，同其它来宾见面，服务员会送上饮料或低度数酒类。

入座。何时由客厅进入宴会厅，须听从主人安排。如事先未通知座次，很可能在宴会厅门口有座位示意图，客人应自己去找本人的座位位置。应从椅子左方就位和离席。男宾应帮助右边的女宾挪动椅子，待女宾坐好后，自己再就座。入座就餐时，身体略靠近餐桌。

餐巾。当主人拿起餐巾时，客人才可拿餐巾铺在自己双腿上。在我们国内，可把餐巾一角押在餐盘垫盘下，使餐巾搭在腿上。忌用餐巾擦刀叉、盘盏，擦汗、擦脖颈，可用餐巾一角擦嘴角、手指上的油渍；忌将餐巾挂在胸前。中途因事暂

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时离开，应把餐巾放在座椅上。如把餐巾放在餐桌上，就说明离去不再回来了。宴会结束，收餐巾时也应以主人为先。

进餐次序。西餐菜谱一般是冷盘、汤、热菜2－4道、甜食、水果、咖啡或红茶。面包黄油摆在餐盘的左前方，或由招待员送上。饮料、酒类在右前方。餐盘在座位的正前方，左右两边分别摆放数把（与上菜的道数相同）叉、刀，叉齿朝上，刀口朝内。就餐者由外朝里分别启用刀叉。甜食勺放在餐盘朝餐桌中心的那边。

讲话祝酒。国宴讲话或祝酒，一般安排在用餐前，先主人，后客人。讲话、祝酒后，应碰杯。每碰一次，稍微喝一点，如人太多，可举杯示意，不必一一碰杯。讲话、祝酒时，应一律停止进餐。

国歌。国庆宴会、为来访的外国国家元首、政府首脑举行的宴会上，要演奏国歌。先奏来访国国歌，后奏主人国国歌。演奏国歌时，出席宴会的所有人员，均应肃立，除了摄影、摄像记者工作外，现场一律停止走动，待国歌奏毕，方可落座。

刀叉使用。小型宴会开始用餐，应待主人示意，客人不要表现出不耐烦、迫不及待。右手用刀，左手持叉。叉齿朝下叉食品。如果感到左手用叉不方便，也可换用右手。忌刀叉在盘上发出响声。说话时，不一定把刀叉放下，但做手势时，不可让刀叉在空中比划。吃完一道菜，刀叉并拢，叉齿朝上，刀口朝内，放在盘子上，招待员就会收走。

坐姿吃相。进餐时，身体距餐桌约30公分，上身端正，头部略前倾。不可把双臂横放在餐桌上，显得懒散，而且也会使两旁的就餐者感到不便。进餐时，不可把嘴凑到餐盘上，不可把餐盘端起，而是用叉取食，放到嘴里。切忌舔食。

喝汤。汤匙放在餐盘右边，右手持匙舀汤。汤热，不可用嘴吹冷或用汤匙搅拌使其降温。汤如果由盘盛，汤匙应朝外侧舀起；汤浅，可将汤盘用左手稍侧向外。喝汤时，口要轻，不可发出呼噜声。喝完汤，将匙放在汤盘的托盘上，而不是放在汤盘内。

水盂。餐盘的左前方，有时放一水盂（有的不放），内盛清水，撒花瓣，用于吃完手抓食品，在盂内涮掉污渍。盂内清水不可饮用。

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宽衣。宴会进行中，室内温度升高，不能当众解开钮扣，脱下衣服。小型宴会，天气热，如主人示意让客人宽衣，男宾可脱下西服外衣，搭在椅背上。但女士一般不得当众宽衣。另外，挽衣袖、松腰带等，都是非礼行为。

面包黄油。面包黄油分别放在食盘左前方的碟子里，有时是由招待员送上。取面包用左手，撕开，使用黄油刀涂上黄油或果酱、蜂蜜。不可用叉去叉、用刀去切面包。

冷盘。鱼冻、肉冻等可用刀切开，用叉取食。色拉只可用叉取食。 热菜。西餐鱼多去骨刺，遇有带刺鱼，可用刀将刺轻轻拨出。如鱼刺已经入口，可稍加掩盖吐在叉上，放在食盘边沿上。西餐吃鱼常配柠檬，可用手将其汁液挤在鱼上，以去腥味。肉食，如猪排、牛排等，应用刀切成小块食之，但不要一次把肉切完，一块一块消灭。注意切肉时，不要让刀发出撞击盘子的声音。

上菜。招待员上菜依照一定次序，只在走到你左边时，才轮到你取菜。取菜时最好每样都取点，如果实在不想吃某种菜，也可婉谢。

吃东西不出声。像喝汤一样，吃任何食品，咀嚼时应闭嘴，不说话，不发出响声。要说话时，应把嘴里的食物咽下后再说。

手持食品。西餐中有些食品，需用手拿着吃，如炸土豆片、龙虾、蜗牛及各式面包。手指沾上油渍，可在水盂中涮，再用餐巾擦一下。

自助餐。排队取食，不可拥挤、加塞儿，不要一次取太多。可分三次：先冷食，再热菜，最后是甜食、水果。别人未取完第一次，你最好不去取第二次。

剔牙。餐桌上最好不剔牙，如实在要剔，要用餐巾掩口，或用左手遮住嘴，趁别人不注意时剔。

饮料。西餐佐餐饮料常见的有啤酒、矿泉水、苏打水等。嘴中有食物未咽下，不要喝饮料；擦干净嘴上油渍，再喝饮料，以免弄脏饮料杯。饮料用后，要把杯子放回原处。

饮酒。西餐酒菜有一定配搭规矩，吃鱼和其它海味，常配饮白葡萄；而吃动物肉类，一般配饮带酸味的红葡萄酒，以便减轻油腻之感。不喝酒的人，也不可拒绝别人的敬酒；不喝，可用嘴唇触及一下酒杯，作个样子。敬酒是礼貌的体现，不等于劝酒、酗酒，可喝，也可不喝。不喝，但作个样子是还礼的表现，不可缺

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