烹调原料知识全套教案高教版

烹饪原料知识

课 时 计 划（一）

备课时间：2011年8月29 日

授课时间：2011年9　月

日

授课班级：高一

教师

课题

第一节 烹饪原料的化学成分及分类

需1课时第1课时课型

新授课

目 标 层 次（高中低）目 标 项 目

A B C

烹饪原料的化学成分掌握

理解

理解

烹饪原料的分类掌握理解理解

知识目标

掌握烹饪原料的化学成分

掌握基本掌握

初步掌握

掌握烹饪原料的分类 掌握基本掌握 初步掌握 能力目标

德育目标

在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。

重点

烹饪原料的化学成分难点

烹饪原料的分类教法

讲授法、比较法

教 具

挂图

板书设计：

第一节 烹饪原料的化学成分及分类

一、烹饪原料的化学成分

二、烹饪原料的分类

作 业

烹饪原料的化学成分有哪些？

小 结

通过本节课学习，让学生掌握烹饪

原料的化学成分及分类。培养学生理念联系实践。

课后反思

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课 时 计 划（ 二 ）

教 学 内 容 及 导 学 设 计

学生活动与调控第一节烹饪原料的化学成分

一、组织教学：

引导学生联系生活

二、导 语：

烹饪原料的化学成分各自具有特性，是研究各种原料所含有的化学成分

与营养价值的基础，对于我们识别原料的质量，正确地保管以及合理地选择

和运用烹饪原料，从而最大限度地发挥原料的食用价值和营养价值，具有重

要的意义。

三、讲授新课：

1．定义：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。

2．化学成分

名称

主 要 介 绍

碳水化

合物

分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳

糖）、多糖（淀粉、糖原）。谷物、蔬菜、水果含量较多，动物性

原料含量较少。

脂肪

根据形态的不同可分为油和脂，其特点是熔点低，消化率高，可

达98%，且植物油的营养价值高于动物脂。蛋白质

是由氨基酸分子组成的高分子化合物，同时根据其互补作用，可

以改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

维生素

根据溶解性可分为水溶性（A 、D 、E 、K ）和脂溶性（B 、C ）。烹饪原料在保管、加工及烹调过程中极易损失。在烹饪中应尽可能

采取科学的方法以减少维生素的损失。

无机盐

原料中含有人体必需的无机盐14种，无机盐广泛存在于动、植

物原料中，植物性含量多且齐全，动物性含量少。

水可分为束缚水和自由水。根据其不同的特点可以掌握原料的储存

和保管。

拓展：联系日常生活的实例。

3．烹饪原料的分类

（1）概念：

为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选

进行提问：什么是营养素，学生对营养学有哪些认识？

学生对日常食

用的烹饪原料中有哪些认识？

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料加以系统的分门归类。

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课时计划（三）

教学内容及导学设计学生活动与调控拓展：根据其概念来概括原料分类的意义。

（2）意义

使其更加科学化，系统化；全面认识原料的性质和特点；合理的利

用原料。

4．烹饪原料的分类方法

（1）国内的分类方法

按原料的性质；按加工与否分类；按烹饪运用分类；按商品种类分

类，其他分类方法。

（2）国外分类方法

热量素食品（主要含糖）；构成素食品（主要含蛋白质）；保全素食

品（主

要含维生素和叶绿素）

说明：进行对比，从不同角度讲述其优缺点。

四、课堂练习

1．烹饪原料分类的概念及意义？

2．国内分类方法各有什么应用？

五、小结

1．本节课的内容

2．布置下节课的教学内容

学以致用，完成

课堂教学目标，突破

教学难点。

、

管

路

敷

设

技

术

通

过

管

线

不

仅

可

以

解

决

吊

顶

层

配

置

不

规

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高

中

资

料

试

卷

问

题

，

而

且

可

保

障

各

类

管

路

习

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到

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。

在

管

路

敷

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中

，

要

加

强

看

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于

管

路

高

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管

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处

理

高

中

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料

试

卷

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位

置

保

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层

防

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地

线

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高

等

，

要

求

技

术

交

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。

管

线

敷

设

技

术

包

含

线

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、

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等

多

项

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式

，

为

解

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高

中

语

文

电

气

课

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中

管

壁

薄

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严

等

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，

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理

利

用

管

线

敷

设

技

术

。

线

缆

敷

设

原

则

：

在

分

线

盒

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，

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不

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压

回

路

交

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用

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隔

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；

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内

，

强

电

回

路

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同

时

切

断

习

题

电

源

，

线

缆

敷

设

完

毕

，

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进

行

检

查

和

检

测

处

理

。

、

电

气

课

件

中

调

试

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高

中

资

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试

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电

气

设

备

，

在

安

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程

中

以

及

安

装

结

束

后

进

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高

中

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调

整

试

验

；

通

电

检

查

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有

设

备

高

中

资

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相

互

作

用

与

相

互

关

系

，

根

据

生

产

工

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高

中

资

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卷

要

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，

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气

设

备

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与

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荷

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高

中

资

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试

卷

调

控

试

验

；

对

设

备

进

行

调

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在

正

常

工

况

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与

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作

下

都

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以

正

常

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于

继

电

保

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进

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核

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审

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与

校

对

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纸

，

编

写

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备

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高

中

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调

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方

案

，

编

写

重

要

设

备

高

中

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料

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试

验

方

案

以

及

系

统

启

动

方

案

；

对

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动

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

电

气

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备

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调

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工

作

并

且

进

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关

运

行

高

中

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料

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卷

技

术

指

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。

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中

高

中

资

料

试

卷

技

术

问

题

，

作

为

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试

人

员

，

需

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在

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前

掌

握

图

纸

资

料

、

设

备

制

造

厂

家

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高

中

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料

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卷

试

验

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与

相

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技

术

资

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并

且

了

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现

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设

备

高

中

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卷

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况

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高

中

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料

试

卷

电

气

系

统

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线

等

情

况

，

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后

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范

与

规

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定

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试

高

中

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方

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。

、

电

气

设

备

调

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高

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术

电

力

保

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装

置

调

试

技

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，

电

力

保

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高

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是

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组

在

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行

继

电

保

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高

中

资

料

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，

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来

确

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机

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高

中

资

料

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安

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，

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高

中

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中

资

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高

中

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保

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，

并

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动

作

，

来

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高

中

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料

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，

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高

中

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试

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，

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力

保

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于

差

动

保

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高

中

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料

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调

试

技

术

是

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电

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中

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料

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切

除

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而

采

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高

中

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料

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要

保

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置

。

烹饪原料知识

课 时 计 划（一）

备课时间：200　年 月 日

授课时间：200年　月 日

授课班级：高一 教师

课题

第二节 烹饪原料的品质鉴别 需1课时第1课时课型

新授课

目 标 层 次（高中低）目 标 项 目

A B C 烹饪原料的选择掌握

理解

理解

烹饪原料品质鉴别掌握理解理解

知识目标

掌握烹饪原料的选择 掌握基本掌握

初步掌握

掌握烹饪原料品质鉴别 掌握基本掌握 初步掌握 能力目标

德育目标

理论联系实践，培养学生的学习兴趣，增强学生的服务意识。

重点

烹饪原料品质鉴别的依据和标准

难点

烹饪原料品质鉴别方法教法

讲授法、比较法

教 具

挂图板书设计：

第二节 烹饪原料的品质鉴别

一、烹饪原料的选择

二、烹饪原料的品质鉴别

作 业

烹饪原料的感官鉴别方法

有哪几种？分别举例说明？

小 结

通过本节课学习，让学生掌握烹饪原

料的品质鉴别方法。用实际的例子来进行验证教学。

课后反思

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课 时 计 划（ 二 ）

教 学 内 容 及 导 学 设 计学生活动与调控

第二节

烹饪原料的品质鉴别

一、组织教学：

检查学生的笔记，进行复习性提问。

二、导 语：

烹饪原料是烹饪工艺的实施对象，是制作烹饪产品的物质条件。有目的地按

一定的方法选择合适的原料，用于烹饪制作。对烹饪原料的选择，具有重要的实

际意义。

三、讲授新课：

1．选料：

（1）按菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料。

（2）按照菜肴产品不同的质量选择原料。

（3）按照原料本身的性质和特点选择。

拓展：用南、北地区的差异、季节、个人口味来说明选料的重要性。

2．烹饪原料品质鉴别的依据和标准

名称

主 要 介 绍

原料固有的品质

原料本身的食用价值和使用价值原料的纯度和成熟度

是反映原料品质重要的感官标准。

原料的新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准

原料的清洁卫生反映原料品质的外感标准。拓展：联系日常生活的实例。

3．烹饪原料品质鉴别方法

（1）理化鉴别

多用于专门的研究机构，实际烹饪应用较少

（2）感官鉴别

分为眼、耳、鼻、舌、手进行鉴别，多用于原料直接检验。

四、课堂练习

1．烹饪原料品质鉴别的依据和标准有哪些？

2．感官鉴别分为哪几种？

五、小结

1．本节课的内容

进行复习提问：烹饪原料的分类方法有哪些？

让学生先说

明原料品质鉴别的依据和标准，然后由教师进行总结。

学以致用，

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

2．布置下节课的教学内容

完成课堂教学目

标，突破教学难点。

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课 时 计 划（一）

备课时间：200　年 月 日

授课时间：200年　月 日

授课班级：高一

教师

课题

第四节 烹饪原料的保管 需2课时

第1课时

课型

新授课

目 标 层 次（高中低）

目 标 项 目A B C

烹饪原料在储存保管过程中的质量变化

掌握

理解

理解

烹饪原料在储存保管过程中的影响因素掌握

理解

理解

知识目标

熟悉烹饪原料在储存保管过程中的质量变化

掌握

基本掌握

初步掌握

掌握烹饪原料在储存保管过程中的影响因素

掌握基本掌握 初步掌握 能力目标

德育目标

实际引导理论，培养学生作市场调查，增强学生的实际动手能力。

重点

烹饪原料在储存保管过程中的质量变化难点

烹饪原料在储存保管过程中的影响因素教法

讲授法、比较法

教 具

挂图板书设计：

第四节 烹饪原料的保管

一、烹饪原料自身新陈代谢引起的质量变化

二、影响烹饪原料质量变化的外界因素

作 业

动物的成熟作用？

小 结

通过本节课学习，让学生掌握影响烹饪

原料质量变化的内在因素和外在的影响。

课后反思

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课时计划（二）

教学内容及导学设计学生活动第四节烹饪原料的保管

一、组织教学：

检查学生的笔记，进行复习性提问。

二、导语：

烹饪原料绝大部分来自于动、植物等生鲜原料，这些生鲜原料在收获、运输、储存、

加工等过程中，仍在进行新陈代谢，从而影响到原料的品质。尤其在原料的储存保管过程

中，如果保管不善，将直接影响到原料的质量，进而影响菜点的质量。因此，必须采取一

些措施，尽可能地控制原料在储存过程中的质量变化。

三、讲授新课：

烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和影响因素

（一）烹饪原料自身新陈代谢引起的质量变化

（1）植物性原料的质量变化

名称概念实例

呼吸作用是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下植

物体中分解酶分解有机物的过程。瓜果类原料，脱水，脱色。如苹果、番茄等。

后熟作用后熟作用是指瓜果类原料采收后继续成

熟的过程。梨和香蕉经过一段时间放置，会到最佳成熟度。

发芽和抽薹是两年或多年生植物打破休眠的状态，

开始新的生长时所发生的一种生理变化。

洋葱、大蒜重新发芽等。

（2）动物性原料的质量变化

名称概念特点

尸僵作用畜禽鱼类等动物性原料死亡后会发生动物体僵直失去弹

性的现象。

尸僵的鱼类新鲜度高，食用价值大；而畜禽野味类

因弹性差、缺乏风味，食用价值较低。

成熟作用畜禽鱼类等动物性原料尸僵后变得柔软、恢复弹性的作

用称为成熟作用。

肉品易煮烂消化，风味更佳。

自溶作用畜禽鱼类动物性原料由于自溶酶继续分解有机物质，使

肉品柔软失去弹性，肉品外面湿润黏滑，肉品组织松散

多汁、色泽暗红并带有令人不愉快的所味。

微生物大量繁殖，使肉品带有腐败气味。

进行复习

提问：烹饪原

料品质的依据

和标准有哪些？

拓展：理

论联系实际，

培养学生的学

习兴趣。

让学生

先说明原料的

质量变化的因

素，然后由教

师进行总结。

、

管

路

敷

设

技

术

通

过

管

线

不

仅

可

以

解

决

吊

顶

层

配

置

不

规

范

高

中

资

料

试

卷

问

题

，

而

且

可

保

障

各

类

管

路

习

题

到

位

。

在

管

路

敷

设

过

程

中

，

要

加

强

看

护

关

于

管

路

高

中

资

料

试

卷

连

接

管

口

处

理

高

中

资

料

试

卷

弯

扁

度

固

定

盒

位

置

保

护

层

防

腐

跨

接

地

线

弯

曲

半

径

标

高

等

，

要

求

技

术

交

底

。

管

线

敷

设

技

术

包

含

线

槽

、

管

架

等

多

项

方

式

，

为

解

决

高

中

语

文

电

气

课

件

中

管

壁

薄

、

接

口

不

严

等

问

题

，

合

理

利

用

管

线

敷

设

技

术

。

线

缆

敷

设

原

则

：

在

分

线

盒

处

，

当

不

同

电

压

回

路

交

叉

时

，

应

采

用

金

属

隔

板

进

行

隔

开

处

理

；

同

一

线

槽

内

，

强

电

回

路

须

同

时

切

断

习

题

电

源

，

线

缆

敷

设

完

毕

，

要

进

行

检

查

和

检

测

处

理

。

、

电

气

课

件

中

调

试

对

全

部

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

，

在

安

装

过

程

中

以

及

安

装

结

束

后

进

行

高

中

资

料

试

卷

调

整

试

验

；

通

电

检

查

所

有

设

备

高

中

资

料

试

卷

相

互

作

用

与

相

互

关

系

，

根

据

生

产

工

艺

高

中

资

料

试

卷

要

求

，

对

电

气

设

备

进

行

空

载

与

带

负

荷

下

高

中

资

料

试

卷

调

控

试

验

；

对

设

备

进

行

调

整

使

其

在

正

常

工

况

下

与

过

度

工

作

下

都

可

以

正

常

工

作

；

对

于

继

电

保

护

进

行

整

核

对

定

值

，

审

核

与

校

对

图

纸

，

编

写

复

杂

设

备

与

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

方

案

，

编

写

重

要

设

备

高

中

资

料

试

卷

试

验

方

案

以

及

系

统

启

动

方

案

；

对

整

套

启

动

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

进

行

调

试

工

作

并

且

进

行

过

关

运

行

高

中

资

料

试

卷

技

术

指

导

。

对

于

调

试

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

技

术

问

题

，

作

为

调

试

人

员

，

需

要

在

事

前

掌

握

图

纸

资

料

、

设

备

制

造

厂

家

出

具

高

中

资

料

试

卷

试

验

报

告

与

相

关

技

术

资

料

，

并

且

了

解

现

场

设

备

高

中

资

料

试

卷

布

置

情

况

与

有

关

高

中

资

料

试

卷

电

气

系

统

接

线

等

情

况

，

然

后

根

据

规

范

与

规

程

规

定

，

制

定

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

方

案

。

、

电

气

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

技

术

电

力

保

护

装

置

调

试

技

术

，

电

力

保

护

高

中

资

料

试

卷

配

置

技

术

是

指

机

组

在

进

行

继

电

保

护

高

中

资

料

试

卷

总

体

配

置

时

，

需

要

在

最

大

限

度

内

来

确

保

机

组

高

中

资

料

试

卷

安

全

，

并

且

尽

可

能

地

缩

小

故

障

高

中

资

料

试

卷

破

坏

范

围

，

或

者

对

某

些

异

常

高

中

资

料

试

卷

工

况

进

行

自

动

处

理

，

尤

其

要

避

免

错

误

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

动

作

，

并

且

拒

绝

动

作

，

来

避

免

不

必

要

高

中

资

料

试

卷

突

然

停

机

。

因

此

，

电

力

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

调

试

技

术

，

要

求

电

力

保

护

装

置

做

到

准

确

灵

活

。

对

于

差

动

保

护

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

技

术

是

指

发

电

机

一

变

压

器

组

在

发

生

内

部

故

障

时

，

需

要

进

行

外

部

电

源

高

中

资

料

试

卷

切

除

从

而

采

用

高

中

资

料

试

卷

主

要

保

护

装

置

。

腐败

作用

畜禽鱼类等动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的

变化称为腐败作用。

肉质变软，产生许多有毒物质，食后引起食物中毒。

拓展：理论联系实际。

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课时计划（三）

教学内容及导学设计学生活动与调控（二）影响烹饪原料质量变化的外界因素

1．物理学方面

（1）温度的影响

马铃薯因呼吸作用而发芽

（2）湿度的影响

面粉因受潮而发霉变质

（3）日光的影响

谷物、蔬菜在日光照射下因温度升高而发芽。

2．化学方面

金属化学物质对原料的污染。

3．生物学方面

微生物和鼠虫的作用。

拓展：家庭和饭店环境之间的区别。

四、课堂练习

1．家中常见发芽和抽薹的现象？

2．尸僵作用在实际工作中的应用？

五、小结

1．本节课的内容

2．布置下节课的教学内容

学以致用，

完成课堂教学目

标，突破教学难

点。

、

管

路

敷

设

技

术

通

过

管

线

不

仅

可

以

解

决

吊

顶

层

配

置

不

规

范

高

中

资

料

试

卷

问

题

，

而

且

可

保

障

各

类

管

路

习

题

到

位

。

在

管

路

敷

设

过

程

中

，

要

加

强

看

护

关

于

管

路

高

中

资

料

试

卷

连

接

管

口

处

理

高

中

资

料

试

卷

弯

扁

度

固

定

盒

位

置

保

护

层

防

腐

跨

接

地

线

弯

曲

半

径

标

高

等

，

要

求

技

术

交

底

。

管

线

敷

设

技

术

包

含

线

槽

、

管

架

等

多

项

方

式

，

为

解

决

高

中

语

文

电

气

课

件

中

管

壁

薄

、

接

口

不

严

等

问

题

，

合

理

利

用

管

线

敷

设

技

术

。

线

缆

敷

设

原

则

：

在

分

线

盒

处

，

当

不

同

电

压

回

路

交

叉

时

，

应

采

用

金

属

隔

板

进

行

隔

开

处

理

；

同

一

线

槽

内

，

强

电

回

路

须

同

时

切

断

习

题

电

源

，

线

缆

敷

设

完

毕

，

要

进

行

检

查

和

检

测

处

理

。

、

电

气

课

件

中

调

试

对

全

部

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

，

在

安

装

过

程

中

以

及

安

装

结

束

后

进

行

高

中

资

料

试

卷

调

整

试

验

；

通

电

检

查

所

有

设

备

高

中

资

料

试

卷

相

互

作

用

与

相

互

关

系

，

根

据

生

产

工

艺

高

中

资

料

试

卷

要

求

，

对

电

气

设

备

进

行

空

载

与

带

负

荷

下

高

中

资

料

试

卷

调

控

试

验

；

对

设

备

进

行

调

整

使

其

在

正

常

工

况

下

与

过

度

工

作

下

都

可

以

正

常

工

作

；

对

于

继

电

保

护

进

行

整

核

对

定

值

，

审

核

与

校

对

图

纸

，

编

写

复

杂

设

备

与

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

方

案

，

编

写

重

要

设

备

高

中

资

料

试

卷

试

验

方

案

以

及

系

统

启

动

方

案

；

对

整

套

启

动

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

进

行

调

试

工

作

并

且

进

行

过

关

运

行

高

中

资

料

试

卷

技

术

指

导

。

对

于

调

试

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

技

术

问

题

，

作

为

调

试

人

员

，

需

要

在

事

前

掌

握

图

纸

资

料

、

设

备

制

造

厂

家

出

具

高

中

资

料

试

卷

试

验

报

告

与

相

关

技

术

资

料

，

并

且

了

解

现

场

设

备

高

中

资

料

试

卷

布

置

情

况

与

有

关

高

中

资

料

试

卷

电

气

系

统

接

线

等

情

况

，

然

后

根

据

规

范

与

规

程

规

定

，

制

定

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

方

案

。

、

电

气

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

技

术

电

力

保

护

装

置

调

试

技

术

，

电

力

保

护

高

中

资

料

试

卷

配

置

技

术

是

指

机

组

在

进

行

继

电

保

护

高

中

资

料

试

卷

总

体

配

置

时

，

需

要

在

最

大

限

度

内

来

确

保

机

组

高

中

资

料

试

卷

安

全

，

并

且

尽

可

能

地

缩

小

故

障

高

中

资

料

试

卷

破

坏

范

围

，

或

者

对

某

些

异

常

高

中

资

料

试

卷

工

况

进

行

自

动

处

理

，

尤

其

要

避

免

错

误

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

动

作

，

并

且

拒

绝

动

作

，

来

避

免

不

必

要

高

中

资

料

试

卷

突

然

停

机

。

因

此

，

电

力

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

调

试

技

术

，

要

求

电

力

保

护

装

置

做

到

准

确

灵

活

。

对

于

差

动

保

护

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

技

术

是

指

发

电

机

一

变

压

器

组

在

发

生

内

部

故

障

时

，

需

要

进

行

外

部

电

源

高

中

资

料

试

卷

切

除

从

而

采

用

高

中

资

料

试

卷

主

要

保

护

装

置

。

烹饪原料知识

课 时 计 划（一）

备课时间：200　年 月 日

授课时间：200年　月 日

授课班级：高一 教师 课题

第一节 谷物类原料基础知识需2课时第1课时课型

新授课

目 标 层 次（高中低）

目 标 项 目

A B

C

谷物类原料的概念及化学成分掌握

理解理解

谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用掌握理解理解

知识目标

熟悉谷物类原料的概念及化学成分

掌握基本掌握

初步掌握

掌握谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用

掌握基本掌握 初步掌握 能力目标

德育目标

谷物类原料是重要的烹饪原料，在讲授过程中应尽量理论联系实际，增强学生的学习兴趣，培养

学生的动手能力。

重点

谷物类原料的概念及化学成分难点

谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用教法

讲授法、比较法

教 具

挂图

板书设计：

第一节 谷物类原料基础知识

一、谷物类原料的概念及化学成分

二、谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用

作 业

谷物类原料在烹调中的应用？

小 结

通过本节课学习，让学生掌握影响谷物类原料的概念与化学成分，及日常烹饪中的应用

课后反思

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课 时 计 划（ 二 ）

教 学 内 容 及 导 学 设 计

学生活动与调控

第一节 谷物类原料基础知识

一、组织教学：

检查学生的笔记，进行复习性提问。

二、导 语：

谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，食用方法也很多。谷物主要

用于制作主食；以稻米为原料可制作出各种米饭和粥；以面粉为原料也可加工制作多种主食，例如馒头、面条、饼子等。谷物也可以制作菜肴的原料，如锅巴类菜肴；糯米鸡、珍珠丸子等。以谷物原料制作的淀粉是烹调中糊、浆、芡的主要用料。谷物还可以制作许多调味品，如酱油、醋、酱类、味精等。

三、讲授新课：

1．谷物类原料的概念及分类

谷物是庄稼和粮食的总称。（包括谷类、豆类、薯类以及它们的制品原料）

谷物类原料的化学成分

名称

主 要 介 绍

碳水化

合物

其存在形式主要是淀粉，一般含量在70%—80之间，其主要分布在谷物颗粒

的胚乳中。

脂肪

谷物中的脂肪含量很低，多在2%以下。但玉米含量较多，约为4%左右，其

脂肪含有较多的不饮和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂。

蛋白质

谷物中所含的无机盐含量不是很高，只占8—10%左右，但是在膳食中比例

较大，所以谷物中的蛋白质也是人们膳食中蛋白质的主要来源之一。

维生素

谷物中的维生素主要有VB 和VE ，它们存在于谷粒的糊粉层和胚乳中，因此

在加工时扣失较大，一般保留量只有0.1——0.3左右。

无机盐

谷物中所含的无机盐总含量1.5—3%。绝大多数以有机化合物形式存在，但

是不易被人体消化吸收。

水谷物水分含量的正常范围在11%—14%之间。如果水分水量过少都会影响谷

物的质量。

拓展：联系日常生活的实例。

2．谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用

（1）谷物类原料的组织结构

进行复习提问：烹饪原料的

保管方法有哪些？谷物类原料应如何保存？

拓展：理论联系实际，培养学生的学习兴趣。

让学生先

说明原料的质量变化的因素，然后由教师进行总结。

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

一般都由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。其中胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。

（2）谷物在烹饪中的应用

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课时计划（三）

教学内容及导学设计学生活动与调控1．制作主食

南米北面，全国各地习惯不尽相同。

2．制作面点

主要是以糕点，小吃较多，且风味各异。

3．制作菜肴

在制作菜肴多作为辅料。个别菜肴作为主料如八宝饭。

4．制作菜肴的调料和辅助料。

由谷物原料加工的淀粉、面粉、米粉都是菜肴制作中挂糊、上浆、拍粉、勾芡等

必不可少的原料。谷物原料也是加工生产各种调味品的主要原料，如酒、醋等。

拓展：以日常生活常见的菜肴为例，讲述谷物原料在烹调中的作用。

四、课堂练习

1．碳水化合物是谷物原料中的作用？

2．谷物类原料在烹调中的应用？

五、小结

1．本节课的内容

2．布置下节课的教学内容

学以致用，完成

课堂教学目标，突破

教学难点。

、

管

路

敷

设

技

术

通

过

管

线

不

仅

可

以

解

决

吊

顶

层

配

置

不

规

范

高

中

资

料

试

卷

问

题

，

而

且

可

保

障

各

类

管

路

习

题

到

位

。

在

管

路

敷

设

过

程

中

，

要

加

强

看

护

关

于

管

路

高

中

资

料

试

卷

连

接

管

口

处

理

高

中

资

料

试

卷

弯

扁

度

固

定

盒

位

置

保

护

层

防

腐

跨

接

地

线

弯

曲

半

径

标

高

等

，

要

求

技

术

交

底

。

管

线

敷

设

技

术

包

含

线

槽

、

管

架

等

多

项

方

式

，

为

解

决

高

中

语

文

电

气

课

件

中

管

壁

薄

、

接

口

不

严

等

问

题

，

合

理

利

用

管

线

敷

设

技

术

。

线

缆

敷

设

原

则

：

在

分

线

盒

处

，

当

不

同

电

压

回

路

交

叉

时

，

应

采

用

金

属

隔

板

进

行

隔

开

处

理

；

同

一

线

槽

内

，

强

电

回

路

须

同

时

切

断

习

题

电

源

，

线

缆

敷

设

完

毕

，

要

进

行

检

查

和

检

测

处

理

。

、

电

气

课

件

中

调

试

对

全

部

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

，

在

安

装

过

程

中

以

及

安

装

结

束

后

进

行

高

中

资

料

试

卷

调

整

试

验

；

通

电

检

查

所

有

设

备

高

中

资

料

试

卷

相

互

作

用

与

相

互

关

系

，

根

据

生

产

工

艺

高

中

资

料

试

卷

要

求

，

对

电

气

设

备

进

行

空

载

与

带

负

荷

下

高

中

资

料

试

卷

调

控

试

验

；

对

设

备

进

行

调

整

使

其

在

正

常

工

况

下

与

过

度

工

作

下

都

可

以

正

常

工

作

；

对

于

继

电

保

护

进

行

整

核

对

定

值

，

审

核

与

校

对

图

纸

，

编

写

复

杂

设

备

与

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

方

案

，

编

写

重

要

设

备

高

中

资

料

试

卷

试

验

方

案

以

及

系

统

启

动

方

案

；

对

整

套

启

动

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

进

行

调

试

工

作

并

且

进

行

过

关

运

行

高

中

资

料

试

卷

技

术

指

导

。

对

于

调

试

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

技

术

问

题

，

作

为

调

试

人

员

，

需

要

在

事

前

掌

握

图

纸

资

料

、

设

备

制

造

厂

家

出

具

高

中

资

料

试

卷

试

验

报

告

与

相

关

技

术

资

料

，

并

且

了

解

现

场

设

备

高

中

资

料

试

卷

布

置

情

况

与

有

关

高

中

资

料

试

卷

电

气

系

统

接

线

等

情

况

，

然

后

根

据

规

范

与

规

程

规

定

，

制

定

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

方

案

。

、

电

气

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

技

术

电

力

保

护

装

置

调

试

技

术

，

电

力

保

护

高

中

资

料

试

卷

配

置

技

术

是

指

机

组

在

进

行

继

电

保

护

高

中

资

料

试

卷

总

体

配

置

时

，

需

要

在

最

大

限

度

内

来

确

保

机

组

高

中

资

料

试

卷

安

全

，

并

且

尽

可

能

地

缩

小

故

障

高

中

资

料

试

卷

破

坏

范

围

，

或

者

对

某

些

异

常

高

中

资

料

试

卷

工

况

进

行

自

动

处

理

，

尤

其

要

避

免

错

误

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

动

作

，

并

且

拒

绝

动

作

，

来

避

免

不

必

要

高

中

资

料

试

卷

突

然

停

机

。

因

此

，

电

力

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

调

试

技

术

，

要

求

电

力

保

护

装

置

做

到

准

确

灵

活

。

对

于

差

动

保

护

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

技

术

是

指

发

电

机

一

变

压

器

组

在

发

生

内

部

故

障

时

，

需

要

进

行

外

部

电

源

高

中

资

料

试

卷

切

除

从

而

采

用

高

中

资

料

试

卷

主

要

保

护

装

置

。

烹饪原料知识

课 时 计 划（一）

备课时间：200　年 月 日

授课时间：200年　月 日

授课班级：高一

教师 课题

第二节 谷物类原料的种类

需2课时第1课时课型

新授课

目 标 层 次（高中低）

目 标 项 目A B C

大米

掌握

理解

理解

面粉掌握理解理解

知识目标

掌握大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用

掌握基本掌握

初步掌握

掌握面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用掌握基本掌握初步掌握能力目标

德育目标

谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。增强学生的学习兴趣。

重点

大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用难点

面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用教法

讲授法、比较法

教 具

挂图板书设计： 第二节 谷物类原料的种类

一、大米 二、面粉

三、杂粮

作 业

大米的种类及品质特点？

小 结

通过本节课学习，让学生掌握影响大米、

面粉的特点及在烹调中的应用。

课后反思

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

烹饪原料知识

课 时 计 划（ 二 ）

教 学 内 容 及 导 学 设 计

学生活动与调控

第二节 谷物类原料的话种类

一、组织教学：

检查学生的笔记，进行复习性提问。

二、导 语：

谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定

的。同时根据其不同的种类，用途也各不一样。

三、讲授新课：

1．大米：稻谷经碾壳制成大米，按米粒性质大米可分籼米、粳米、糯米等。

名称

外形

产地品质特点

烹饪应用

籼米

粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的。

四川、湖南、广

东等省为主产区硬度较小，加工

时易碎

干饭、稀粥。

磨粉可作米糕、米粉等。粳米

粒形短圆，色泽蜡白，透明或不透明。

华北、东北和江

苏等地。

质地硬而有韧性，加工时不易破碎。制作干饭和

稀饭。

糯米

白色不透明，淀粉全都是支链淀粉。江苏南部及浙江出产较多。硬度低，煮熟后

透明，黏性强、

胀性小，出饭率

低。

一般不作主食，多用于制作糕点。拓展：联系日常生活的实例。

２．面粉：小麦经磨制加工后即成为面粉。

名称

具体介绍

特级粉

是加工精度较高的面粉，色白、质细，含麸量极少，灰分很少，面筋质

（湿重）不低于26%，水分不超过14.5%。

标准粉

含麸量高于特制粉，色稍带黄，面筋质（湿重）不低于24%，水分不超过

14%。

普通粉

含麸量高于标准粉，色稍较黄，面筋质（湿重）不低于22%，水分不超过

12.5%。

拓展：联系日常生活的实例。

进行复习提问：谷物原料的化学成分有哪些？在烹调中的具体应用？

利用挂图的实

物展示，让学生进行讲述，教师总结

让学生先说明家庭常用的大米、面粉的种类，然后由教师进行总结。

学以致用，

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

四、课堂练习

1．碳水化合物是谷物原料中的作用？ 2．谷物类原料在烹调中的应用？五、小结

1．本节课的内容

2．布置下节课的教学内容

完成课堂教学目

标，突破教学难

点。

、

管

路

敷

设

技

术

通

过

管

线

不

仅

可

以

解

决

吊

顶

层

配

置

不

规

范

高

中

资

料

试

卷

问

题

，

而

且

可

保

障

各

类

管

路

习

题

到

位

。

在

管

路

敷

设

过

程

中

，

要

加

强

看

护

关

于

管

路

高

中

资

料

试

卷

连

接

管

口

处

理

高

中

资

料

试

卷

弯

扁

度

固

定

盒

位

置

保

护

层

防

腐

跨

接

地

线

弯

曲

半

径

标

高

等

，

要

求

技

术

交

底

。

管

线

敷

设

技

术

包

含

线

槽

、

管

架

等

多

项

方

式

，

为

解

决

高

中

语

文

电

气

课

件

中

管

壁

薄

、

接

口

不

严

等

问

题

，

合

理

利

用

管

线

敷

设

技

术

。

线

缆

敷

设

原

则

：

在

分

线

盒

处

，

当

不

同

电

压

回

路

交

叉

时

，

应

采

用

金

属

隔

板

进

行

隔

开

处

理

；

同

一

线

槽

内

，

强

电

回

路

须

同

时

切

断

习

题

电

源

，

线

缆

敷

设

完

毕

，

要

进

行

检

查

和

检

测

处

理

。

、

电

气

课

件

中

调

试

对

全

部

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

，

在

安

装

过

程

中

以

及

安

装

结

束

后

进

行

高

中

资

料

试

卷

调

整

试

验

；

通

电

检

查

所

有

设

备

高

中

资

料

试

卷

相

互

作

用

与

相

互

关

系

，

根

据

生

产

工

艺

高

中

资

料

试

卷

要

求

，

对

电

气

设

备

进

行

空

载

与

带

负

荷

下

高

中

资

料

试

卷

调

控

试

验

；

对

设

备

进

行

调

整

使

其

在

正

常

工

况

下

与

过

度

工

作

下

都

可

以

正

常

工

作

；

对

于

继

电

保

护

进

行

整

核

对

定

值

，

审

核

与

校

对

图

纸

，

编

写

复

杂

设

备

与

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

方

案

，

编

写

重

要

设

备

高

中

资

料

试

卷

试

验

方

案

以

及

系

统

启

动

方

案

；

对

整

套

启

动

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

进

行

调

试

工

作

并

且

进

行

过

关

运

行

高

中

资

料

试

卷

技

术

指

导

。

对

于

调

试

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

技

术

问

题

，

作

为

调

试

人

员

，

需

要

在

事

前

掌

握

图

纸

资

料

、

设

备

制

造

厂

家

出

具

高

中

资

料

试

卷

试

验

报

告

与

相

关

技

术

资

料

，

并

且

了

解

现

场

设

备

高

中

资

料

试

卷

布

置

情

况

与

有

关

高

中

资

料

试

卷

电

气

系

统

接

线

等

情

况

，

然

后

根

据

规

范

与

规

程

规

定

，

制

定

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

方

案

。

、

电

气

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

技

术

电

力

保

护

装

置

调

试

技

术

，

电

力

保

护

高

中

资

料

试

卷

配

置

技

术

是

指

机

组

在

进

行

继

电

保

护

高

中

资

料

试

卷

总

体

配

置

时

，

需

要

在

最

大

限

度

内

来

确

保

机

组

高

中

资

料

试

卷

安

全

，

并

且

尽

可

能

地

缩

小

故

障

高

中

资

料

试

卷

破

坏

范

围

，

或

者

对

某

些

异

常

高

中

资

料

试

卷

工

况

进

行

自

动

处

理

，

尤

其

要

避

免

错

误

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

动

作

，

并

且

拒

绝

动

作

，

来

避

免

不

必

要

高

中

资

料

试

卷

突

然

停

机

。

因

此

，

电

力

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

调

试

技

术

，

要

求

电

力

保

护

装

置

做

到

准

确

灵

活

。

对

于

差

动

保

护

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

技

术

是

指

发

电

机

一

变

压

器

组

在

发

生

内

部

故

障

时

，

需

要

进

行

外

部

电

源

高

中

资

料

试

卷

切

除

从

而

采

用

高

中

资

料

试

卷

主

要

保

护

装

置

。

烹饪原料知识

课时计划（一）

备课时间：200　年月日授课时间：200年　月

日

授课班级：高一教师

课题第二节谷物类原料的种类需2课时第1课时课型新授课

目标层次（高中低）

目标项目

A B C

杂粮掌握理解理解

知识

目标

掌握杂粮的外形、产地、品质特点、烹饪应用掌握基本掌握初步掌握能力

目标

德育目标谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。增强学生的学习兴趣。

重点杂粮的外形、产地

难点杂粮的品质特点、烹饪应用

教法讲授法、比较法教具挂图板书设计：第二节谷物类原料的种类

一、杂粮

作业玉米的种类及品质特点？小结

通过本节课学习，让学生掌握影响杂粮的特点及在烹调中的应用。

课后反思

、

管

路

敷

设

技

术

通

过

管

线

不

仅

可

以

解

决

吊

顶

层

配

置

不

规

范

高

中

资

料

试

卷

问

题

，

而

且

可

保

障

各

类

管

路

习

题

到

位

。

在

管

路

敷

设

过

程

中

，

要

加

强

看

护

关

于

管

路

高

中

资

料

试

卷

连

接

管

口

处

理

高

中

资

料

试

卷

弯

扁

度

固

定

盒

位

置

保

护

层

防

腐

跨

接

地

线

弯

曲

半

径

标

高

等

，

要

求

技

术

交

底

。

管

线

敷

设

技

术

包

含

线

槽

、

管

架

等

多

项

方

式

，

为

解

决

高

中

语

文

电

气

课

件

中

管

壁

薄

、

接

口

不

严

等

问

题

，

合

理

利

用

管

线

敷

设

技

术

。

线

缆

敷

设

原

则

：

在

分

线

盒

处

，

当

不

同

电

压

回

路

交

叉

时

，

应

采

用

金

属

隔

板

进

行

隔

开

处

理

；

同

一

线

槽

内

，

强

电

回

路

须

同

时

切

断

习

题

电

源

，

线

缆

敷

设

完

毕

，

要

进

行

检

查

和

检

测

处

理

。

、

电

气

课

件

中

调

试

对

全

部

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

，

在

安

装

过

程

中

以

及

安

装

结

束

后

进

行

高

中

资

料

试

卷

调

整

试

验

；

通

电

检

查

所

有

设

备

高

中

资

料

试

卷

相

互

作

用

与

相

互

关

系

，

根

据

生

产

工

艺

高

中

资

料

试

卷

要

求

，

对

电

气

设

备

进

行

空

载

与

带

负

荷

下

高

中

资

料

试

卷

调

控

试

验

；

对

设

备

进

行

调

整

使

其

在

正

常

工

况

下

与

过

度

工

作

下

都

可

以

正

常

工

作

；

对

于

继

电

保

护

进

行

整

核

对

定

值

，

审

核

与

校

对

图

纸

，

编

写

复

杂

设

备

与

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

方

案

，

编

写

重

要

设

备

高

中

资

料

试

卷

试

验

方

案

以

及

系

统

启

动

方

案

；

对

整

套

启

动

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

进

行

调

试

工

作

并

且

进

行

过

关

运

行

高

中

资

料

试

卷

技

术

指

导

。

对

于

调

试

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

技

术

问

题

，

作

为

调

试

人

员

，

需

要

在

事

前

掌

握

图

纸

资

料

、

设

备

制

造

厂

家

出

具

高

中

资

料

试

卷

试

验

报

告

与

相

关

技

术

资

料

，

并

且

了

解

现

场

设

备

高

中

资

料

试

卷

布

置

情

况

与

有

关

高

中

资

料

试

卷

电

气

系

统

接

线

等

情

况

，

然

后

根

据

规

范

与

规

程

规

定

，

制

定

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

方

案

。

、

电

气

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

技

术

电

力

保

护

装

置

调

试

技

术

，

电

力

保

护

高

中

资

料

试

卷

配

置

技

术

是

指

机

组

在

进

行

继

电

保

护

高

中

资

料

试

卷

总

体

配

置

时

，

需

要

在

最

大

限

度

内

来

确

保

机

组

高

中

资

料

试

卷

安

全

，

并

且

尽

可

能

地

缩

小

故

障

高

中

资

料

试

卷

破

坏

范

围

，

或

者

对

某

些

异

常

高

中

资

料

试

卷

工

况

进

行

自

动

处

理

，

尤

其

要

避

免

错

误

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

动

作

，

并

且

拒

绝

动

作

，

来

避

免

不

必

要

高

中

资

料

试

卷

突

然

停

机

。

因

此

，

电

力

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

调

试

技

术

，

要

求

电

力

保

护

装

置

做

到

准

确

灵

活

。

对

于

差

动

保

护

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

技

术

是

指

发

电

机

一

变

压

器

组

在

发

生

内

部

故

障

时

，

需

要

进

行

外

部

电

源

高

中

资

料

试

卷

切

除

从

而

采

用

高

中

资

料

试

卷

主

要

保

护

装

置

。

烹饪原料知识

课时计划（二）

教学内容及导学设计学生活动与调控第二节谷物类原料的话种类

一、组织教学：

检查学生的笔记，进行复习性提问。

二、导语：

谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所

决定的。同时根据其不同的种类，用途也各不一样。

三、讲授新课：

1、杂粮

名称外形产地品质特点烹饪应用

玉米按颜色和粒型

进行分类

主产区在华北、

东北和西南

含有大量淀粉和

部分蛋白质

制作主食和

各类糕点

高梁按其性质可分为粳、

糯两种

主要产地在东

北地区

皮层中含有鞣酸，

应在食用前浸泡

可制成饭、

粥或酿酒、

醋等

小米外形为卵圆型、滑

硬、色黄。

产于山东、河

北和西北、东

北各地。

含有较多的维生

素及少量的胡萝

卜素

可制米饭、

稀粥等。

大豆有黄豆、青豆、黑

豆等品种。

我国各地均有

栽培、以东北

为最好

营养价值较高，

含有多种蛋白质，

矿物质。

以制作豆制

品为主。

拓展：联系日常生活的实例。

四、课堂练习

1．碳水化合物是谷物原料中的作用？ 2．谷物类原料在烹调中的应用？五、小结

1．本节课的内容

2．布置下节课的教学内容

进行复习提问：

谷物原料的化可分

为几大类？

谷物原料中除

大米、面粉外，还

有哪些主要品种？

利用挂图的实物

展示，让学生进行

讲述，教师总结

让学生先说明

家庭常用的杂粮的

种类，然后由教师

进行总结。

学以致用，完

成课堂教学目标，

突破教学难点。

、

管

路

敷

设

技

术

通

过

管

线

不

仅

可

以

解

决

吊

顶

层

配

置

不

规

范

高

中

资

料

试

卷

问

题

，

而

且

可

保

障

各

类

管

路

习

题

到

位

。

在

管

路

敷

设

过

程

中

，

要

加

强

看

护

关

于

管

路

高

中

资

料

试

卷

连

接

管

口

处

理

高

中

资

料

试

卷

弯

扁

度

固

定

盒

位

置

保

护

层

防

腐

跨

接

地

线

弯

曲

半

径

标

高

等

，

要

求

技

术

交

底

。

管

线

敷

设

技

术

包

含

线

槽

、

管

架

等

多

项

方

式

，

为

解

决

高

中

语

文

电

气

课

件

中

管

壁

薄

、

接

口

不

严

等

问

题

，

合

理

利

用

管

线

敷

设

技

术

。

线

缆

敷

设

原

则

：

在

分

线

盒

处

，

当

不

同

电

压

回

路

交

叉

时

，

应

采

用

金

属

隔

板

进

行

隔

开

处

理

；

同

一

线

槽

内

，

强

电

回

路

须

同

时

切

断

习

题

电

源

，

线

缆

敷

设

完

毕

，

要

进

行

检

查

和

检

测

处

理

。

、

电

气

课

件

中

调

试

对

全

部

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

，

在

安

装

过

程

中

以

及

安

装

结

束

后

进

行

高

中

资

料

试

卷

调

整

试

验

；

通

电

检

查

所

有

设

备

高

中

资

料

试

卷

相

互

作

用

与

相

互

关

系

，

根

据

生

产

工

艺

高

中

资

料

试

卷

要

求

，

对

电

气

设

备

进

行

空

载

与

带

负

荷

下

高

中

资

料

试

卷

调

控

试

验

；

对

设

备

进

行

调

整

使

其

在

正

常

工

况

下

与

过

度

工

作

下

都

可

以

正

常

工

作

；

对

于

继

电

保

护

进

行

整

核

对

定

值

，

审

核

与

校

对

图

纸

，

编

写

复

杂

设

备

与

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

方

案

，

编

写

重

要

设

备

高

中

资

料

试

卷

试

验

方

案

以

及

系

统

启

动

方

案

；

对

整

套

启

动

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

电

气

设

备

进

行

调

试

工

作

并

且

进

行

过

关

运

行

高

中

资

料

试

卷

技

术

指

导

。

对

于

调

试

过

程

中

高

中

资

料

试

卷

技

术

问

题

，

作

为

调

试

人

员

，

需

要

在

事

前

掌

握

图

纸

资

料

、

设

备

制

造

厂

家

出

具

高

中

资

料

试

卷

试

验

报

告

与

相

关

技

术

资

料

，

并

且

了

解

现

场

设

备

高

中

资

料

试

卷

布

置

情

况

与

有

关

高

中

资

料

试

卷

电

气

系

统

接

线

等

情

况

，

然

后

根

据

规

范

与

规

程

规

定

，

制

定

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

方

案

。

、

电

气

设

备

调

试

高

中

资

料

试

卷

技

术

电

力

保

护

装

置

调

试

技

术

，

电

力

保

护

高

中

资

料

试

卷

配

置

技

术

是

指

机

组

在

进

行

继

电

保

护

高

中

资

料

试

卷

总

体

配

置

时

，

需

要

在

最

大

限

度

内

来

确

保

机

组

高

中

资

料

试

卷

安

全

，

并

且

尽

可

能

地

缩

小

故

障

高

中

资

料

试

卷

破

坏

范

围

，

或

者

对

某

些

异

常

高

中

资

料

试

卷

工

况

进

行

自

动

处

理

，

尤

其

要

避

免

错

误

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

动

作

，

并

且

拒

绝

动

作

，

来

避

免

不

必

要

高

中

资

料

试

卷

突

然

停

机

。

因

此

，

电

力

高

中

资

料

试

卷

保

护

装

置

调

试

技

术

，

要

求

电

力

保

护

装

置

做

到

准

确

灵

活

。

对

于

差

动

保

护

装

置

高

中

资

料

试

卷

调

试

技

术

是

指

发

电

机

一

变

压

器

组

在

发

生

内

部

故

障

时

，

需

要

进

行

外

部

电

源

高

中

资

料

试

卷

切

除

从

而

采

用

高

中

资

料

试

卷

主

要

保

护

装

置

。

烹饪原料知识

课 时 计 划（一）

备课时间：200　年 月 日

授课时间：200年　月 日

授课班级：高一

教师 课题

第三节 谷物制品

需2课时

第1课时

课型

新授课

目 标 层 次（高中低）

目 标 项 目

A B C

豆制品在烹调中的应用

掌握

理解

理解

面粉制品在烹调中的应用

掌握

理解

理解

知识目标

掌握豆制品在烹调中的应用

掌握

基本掌握

初步掌握

掌握面粉制品在烹调中的应用

掌握基本掌握 初步掌握 能力目标

德育目标

谷物制品在烹调中占有重要的地位。在讲授过程中，应理论联系实践，培养学生的创新能力。

重点

豆制品在烹调中的应用难点

面粉制品在烹调中的应用教法

讲授法、比较法教 具

挂图

板书设计：

第三节 谷物制品

一、豆制品

二、面粉制品

作 业

面筋在烹调中的应用？

小 结

通过本节课学习，让学生掌握影响谷物制

品的特点及在烹调中的应用。

课后反思

、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行

高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

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