【完整版】2022-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告

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决策精品报告洞悉行业变化

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2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告

报告目录

第一章研究报告简介 (5)

第一节研究报告简介 (5)

第二节研究原则与方法 (5)

一、研究原则 (5)

二、研究方法 (6)

第二章市场调研：2018-2019年中国串串香行业市场深度调研 (8)

第一节我国串串香行业发展概况 (8)

一、我国串串香行业发展概况 (8)

二、串串香在全国越来越火 (9)

三、串串香成为大热品类的必要条件 (10)

四、串串香市场存在的问题 (11)

五、串串香行业发展瓶颈分析 (12)

第二节李记串串香一年150家门店的奥秘 (12)

一、特色菜闯天下 (14)

二、利润最大化的选材 (14)

三、因地制宜，生意辐射海外 (15)

第三节2019-2025年我国串串香行业发展前景及趋势预测 (15)

一、市场远未饱和 (15)

二、串串香生命周期 (16)

三、串串香未来发展前景 (16)

四、串串香细分品类发展机遇 (17)

五、串串市场的“大鱼”远未出现 (19)

第四节2019-2025年我国串串香行业创业加盟及开店策略 (20)

一、串串香加盟未来发展前景与趋势 (20)

二、加盟串串香成功的因素 (22)

三、串串香开店五大核心原则 (22)

四、开串串香店需要注意的趋势 (23)

五、串串香获得最大的利润的经营策略 (25)

六、串串香店扭亏为赢经营策略 (26)

第三章2019年中国串串香行业PEST环境分析 (33)

第一节政策发展变化形势分析 (33)

一、2018年我国宏观政策思路 (33)

二、串串香行业监管体制与主管机构 (34)

三、串串香对行业促进政策 (34)

四、《餐饮服务食品安全操作规范》2018年10月起施行 (37)

五、《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》 (38)

六、食品安全法规体系及监管趋势、影响分析 (39)

第二节经济发展变化形势分析 (41)

一、2018年国际经济形势 (41)

二、2018年国内经济形势 (41)

三、中国经济趋势展望 (42)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告第三节串串香行业社会发展变化形势分析 (44)

一、人口结构和人口红利的变化 (44)

二、收入分配的变化 (47)

三、品位/生活风格、生活方式的改变 (49)

四、消费习惯的变化 (49)

五、中国人口大迁移趋势 (51)

第四节串串香行业技术发展变化形势分析 (52)

一、科技助推新餐饮兴起 (52)

二、新技术赋能餐饮 (53)

三、信息技术助力发展 (53)

四、餐饮技术未来 (54)

第四章市场分析：2019-2025年中国串串香行业发展趋势预测 (55)

第一节2019-2025年串串香行业整体发展趋势预测 (55)

一、行业发展环境进一步优化 (55)

二、餐饮业注重向品牌化转型 (55)

三、餐饮行业趋向智能化发展 (55)

四、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快 (56)

五、连锁化将成为餐饮业发展的主流 (56)

六、大众化餐饮是我国餐饮业发展的必然趋势 (56)

七、互联网与餐饮消费结合更为紧密 (56)

八、品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力 (57)

九、食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强 (57)

十、特色经营更加突出，行业水平明显提高 (58)

第二节2019-2025年串串香行业消费趋势预测 (58)

一、新消费主体的新消费需求 (58)

二、餐饮业六大新消费行为趋势值得关注 (60)

三、新中产人群餐饮消费趋势洞察 (61)

四、健康成餐饮消费新主题 (63)

五、食品化趋势 (63)

六、餐饮业将是另一个快消业 (64)

七、餐饮业如何掘金“她经济”市场 (65)

八、团餐市场成为餐饮业黑马 (66)

九、饮品热度大涨迎来“三高” (67)

十、单品爆款频出“吃原料”时代崛起 (67)

十一、外卖重塑消费习惯多场景特征明显 (68)

第三节2019-2025年串串香行业市场及竞争发展趋势 (68)

一、市场竞争趋势预测 (68)

二、品牌竞争日趋加剧 (69)

三、餐饮面临“翻牌式”收购 (69)

四、提升坪效需做“五有”餐厅 (69)

五、市场竞争形式趋势 (70)

六、市场将进入战略竞争阶段 (71)

七、创新竞争趋势 (72)

八、人才资源竞争趋势 (72)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (3)

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九、串串香企业的管理竞争趋势 (72)

十、企业品牌竞争趋势 (73)

十一、串串香产品服务竞争 (73)

十二、现代化经营理念竞争趋势 (73)

十三、渠道竞争趋势 (74)

十四、资讯竞争趋势 (74)

第五章2019-2025年串串香行业企业发展方向 (75)

一、创新发展方向 (75)

二、融合发展方向 (75)

三、绿色发展方向 (75)

四、特色化发展方向 (76)

五、健康化发展方向 (76)

六、极致化发展方向 (77)

七、潮流化发展方向 (77)

八、娱乐化发展方向 (77)

九、社交化发展方向 (78)

十、快时尚化发展方向 (78)

第六章盛世华研总结 (79)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (79)

一、企业失败的原因 (79)

二、提高胜率的策略 (80)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (81)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (81)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (81)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (81)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (82)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (82)

六、小结 (82)

第三节致读者：商业自是有胜算 (83)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (4)

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第一章研究报告简介

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本串串香行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国串串香业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对串串香行业企业发展方向进行了全面系统的梳理，为串串香行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来发展提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对串串香行业企业发展方向全面深入的研究和梳理，您对行业发展及企业发展方向的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

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2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本串串香行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对串串香行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全

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面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

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让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 8第二章 市场调研：2018-2019年中国串串香行业市场深度调研

第一节 我国串串香行业发展概况

一、我国串串香行业发展概况

一年新开8000+店，串串火了

《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串香数量不断走高：年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4

万家，店铺增长量一度超过鱼火锅。

△ 数据来源：大众点评

2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。

从店铺数和交易额中，可以了解到，串串香在2016年强力崛起之后，2017年继续保持着强劲增长势头。四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航直接表示：这两年，不少品牌一年就开出几百上千家串串店。

二、串串香在全国越来越火

近期很多朋友联系我说他要转型，他要开始做串串香项目，让我给他定位一下口味风味和标准，说来也奇怪，这不仅仅是个例，很多来自全国各地的朋友联系我也挺多的，都说是要做串串香，我说火锅也还可以，怎么想到要转型做串串香店了？他们只回了一句，生意好！细想哈也对，只要生意好，做什么项目都不是一样的吗？不过话转当头，既然串串香项目在全国市场不断预热，那么究其原因到底是因为什么越来越多的朋友投资串串香，而我们又为何敢在餐饮市场竞争激烈的今天敢不断涌入？

收入决定消费

收入水平决定了消费水平。随着大众可支配收入水平的提高，越来越多的朋友有能力有底气开始在外面消费。串串香发源于四川，而这个品类走出四川过后，不断在全国各地复制和变形升级，由于其入乡随俗的多变性和消费的大众化，深受广大群众的喜爱和推捧。2017年，小郡肝串串香火锅概念被无限放大，越来越多的朋友打着四川正宗串串香小郡肝的噱头，不断涌入餐饮市场，上演了一场以小郡肝为主题的餐饮大纷争，不过还好，由于其串串香市场的广阔，不少朋友都捞取了一定的利润。早在2015年，新派串串香火锅走出四川，不断在全国跑马圈地，我主打陕西市场，我做湖南市场，我主打西北片区，我做东北片区，形成了不少的以当地品牌为主的串串香割据市场，获得了不菲的成功。

串串香大众消费

大众消费，味美价廉。串串香由于其中低端定位，吸引了不少顾客，但更重要的是，他的口味和特色不下于火锅，在消费者行为学上，两利相较取其重。串串香特色装修由于其定位，不重装修而重创意，而在火锅店上，耗费巨资打造装修，最后全部让消费者买单，这让很大一部分消费者流失。串串香则不同，轻装修，低投入，高创意，设计和创意符合九零后和零零后的美学的感官，这吸引了很大一批新型的消费者。再由于我们设计独特的锅底口味和他色菜品，满足了他们的味蕾，相对较低的消费水平符合他们的消费，越来越多的年轻的朋友喜欢上了这样一种新型的餐饮模式，并不断为此消费和口碑，这也带动不少当地串串香品牌的兴起，形成与四川品牌割据的串串香市场

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局面。

三、串串香成为大热品类的必要条件

其实串串香从地域来说，原来更多是老百姓的一种饮食方式，市井气息比较重。又因为成都的细节文化做得比较好，竹签串串儿的方式也就成了这一饮食的标准。

厕所串串创始人刘凡介绍说，如今这一街头巷尾的市井饮食，冲破四川、走向全国，成为了火锅的第一细分品类。也是被火锅大热带起来的。

串串香在历史上有过几次起落，曾经，厕所串串就是趁着BBS论坛的风潮起来的，之后热锅串串兴起，冷锅串串就稍显势弱了。像早期的玉林串串香、袁记串串香，都是那一拨热锅串串的代表。

再之后，冷热串串香交替发展，直到2015年，串串里面又细化出小郡肝，一举打响了这个品类的热度。

成都钢管厂五区小郡肝串串创始人顾大姐说：串串香这个品类其实在成都已经红火了31年，2015年钢管厂五区对产品和运营做了标准化梳理，设计出了年轻人喜欢的统一风格，在传播速度很快的当下，全国各地“小郡肝”如雨后春笋般一下涌现出来。

不过，对于串串香的全国性走红，马路边边麻辣烫创始人郭一凡则认为：是因为串串相比火锅，更有围坐一炉热热闹闹的社交场景与感觉，但又没有火锅那么高的客单价。

“因为从菜品和口味上来讲，两者的差别并不大。只不过火锅没有覆盖到更接地气的客群和相对应的社交需求，这才给了串串趁机起势的机会。”

火锅品类发展带动、细分的小郡肝引领、比火锅更低的客单价，这些可以说都为串串香的大热添过油加过火。

《中国餐饮报告2018》明确指出——

串串香的火爆首先源于性价比。在价格带分布上，串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30～50元的店铺占48.46%，相对较低的客单价，使得串串香覆盖的人群更为广泛。

其次，串串香的崛起还和以辣为主的味型有关。辣口味具有强烈的侵略性和多样性，具有很强的记忆点，加上“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，同时具备时尚和社交属性的串串火锅

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逐渐走红。

而且，从经营角度讲，串串不论从菜品设置、人员需求等，都比火锅更为灵活、简便。甚至串串香的开店回报周期都在一年之内，快的半年之内就可收回成本。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。

四、串串香市场存在的问题

但看目前串串的市场现状，距离市场峰值显然还有一段不小的距离。

串串儿，是很大的人工制约

“串串有一个特别的工种，就是串串儿的环节。这个环节需要的人和时间，目前是不能够被取代的。”冒椒火辣创始人菲比表示，“这是目前限制串串店发展的一个比较大的因素。”

因为串串整体从投入、产品、标准化上可以进行梳理，但是对于串串儿的人员目前还没法用机器取代。

不过杨航表示：现在市场上也出现了串串儿的机器，虽然还未大规模推广，但是解除人工制约是时间问题。

现阶段，在成本支出上，人工还是最优选择。随着市场发展，经营者也会根据人工和机器的不同成本及优势，得出最适合自己店面的合理经营结构配比，从而对市场进行优化。

同质化亟待被破除

因为串串本身就出身草根、市井，带着浓厚的“夫妻”店的运营性质。市场上既有店面的运营中，很多无论从人员素质、产品标准化、管理公司化上都有先天不足。

而且随着品类大热，很多品牌一年就开放几百家、上千家加盟店。但加盟管理却十分粗糙，其人员、技术、管理、系统、商业模式还处于摸索发展的阶段。

所以，以加盟为主要扩张手段的串串，市场同质化倾向明显。与此同时，随着网络传播的便利，跟风抄袭者众，不论从产品、环境、甚至品类切入上，串串都走入了一个高度同质化的阶段。

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五、串串香行业发展瓶颈分析

串串香又被称为小火锅，味道与火锅相近，在价格方面又比火锅便宜很多，所以更受到大家日常生活的喜爱。相对很自由的用餐模式，更是一些人的*，到时康二姐串串香到现在发展了这么久，也存在一些问题。

作为火锅品类的变种，串串香从原始的街头小摊开始登堂入室，越来越多以餐厅形式出现在消费者面前，串串香品类也被不少业内人士看做餐饮业的新风口。都是做的串串香，品牌增多，自然带来了产品同质化，无特点的问题。如何在提升产品品质的同时打造出特色，是串串香业者需要共同面对的问题。

有分析认为，串串香之所以成为新热点，在于它的模式正好填补了定位较高的火锅与低端业态麻辣烫之间的市场空白。从价格上看，普通火锅门店人均消费价格均在100元，甚至200元以上，而走低端路线的麻辣烫人均消费价格普遍在30元以下。这中间极大的价格差异，为人均消费在

60-80元且具有与火锅相近味道的串串香，提供了充足的发展空间。而这一价格带也正好符合大众品质消费的要求。

此外，虽然不适合正式宴请，但与麻辣烫这类适合个人消费的餐饮品类比，串串香更具一定的社交属性。对于偏好火锅口感但又不希望有过多开销的消费者而言，不失为一种更适宜的选择。同时，相对于传统火锅，串串香在菜品选择上更具自主性，也是受欢迎的原因之一。串串香的菜品以竹签签串起，每一串的量较少，由消费者进行自主选择，较火锅以份为单位点餐的模式自由化程度更高，并且对菜品的浪费几率也大幅度降低。快速发展的串串香尽管模式具有一定优势，但已经出现同质化隐忧。

第二节李记串串香一年150家门店的奥秘

在网红雾都，有一个远近闻名的串串火锅品牌。

不少来这里游玩的人，都会被这个品牌吸引，甚至不惜花费2个小时时间排队等候。

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2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告生意如此火爆！但是老板却忧心忡忡~

“忙的时候，我站在直营店都插不上手，让顾客在外面干等，我总觉得不好”李老板说。

这大概就是李记串串香在重庆的威力！

“6年发展600多家门店”

李记串串香门店广铺于2012年，首家门店设立在重庆南坪五小区，到了2015年李记串串香进入发展高潮加盟店的数量日益增多。同年，李记串串香加盟店的数量迅速扩增，三年间增加了300多家门店。

李记串串香独特的火锅配方，传承了重庆老火锅的味道，结合新火锅的香型，但是却是串串香的价格。2015年李记串串香对于计价方式做了改良，称重代替了数签签，这样既增加了精准性也减少了人工成本。

李记串串除了对重庆的外来游客威力十足以外，在全国40多个省市也同样享有威望！在大众点评当中不难看出，李记串串不论是在重庆总部还是全国其他门店都享有很高的评价。

而且，每年大众点评排名总是位居前列。

有幸，此次我们见到了李记串串香的创始人——李贵兵先生。

初次见面是在下午五时，还没到饭点，但是直营店内已经陆续有了顾客。李老板手握一口大锅，里面鲜红的汤底，更加衬托出他的神采奕奕。创业成功的老板，亲自上阵服务顾客，这令我有些诧异。

但是，细数李记串串这几年的发展不难看出，它的发展速度与用心经营成正比。

李记串串自2012年发展起步，就以产品特色迅速攻城略地，抢占了川味市场的一片乐土。

“下一个海底捞”

海底捞前几日上市了，这对于做火锅串串的人来说是一个契机。下一步，李老板的目标是向海底捞学习！

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在谈及海底捞以服务让顾客信服的时候，李老板说：“一个品牌能产生消费粘度，让顾客深深记住它，必须要抓住一个点。而李记串串最突出的就是味道！”

一、特色菜闯天下

“美味云集，特色论英雄”李记串串用硬实力诠释着自己的英雄本色。摒弃传统的红汤和清汤锅底，它又创新研发出了四种特色汤底。用称重和计量的方式，让新汤底再次叫卖。李老板惊喜的说“严格按照我们的选料配比，客人一个肉粒都不留，吃的一干二净！”

对于加盟店的味道，李老板也有一套自己的把控体系。像花椒、辣椒、底油等多种调味料，李记串串香采用全国统一发货的方式稳固口味。

我们都知道吃川味串串香，菜品是关键！李记串串有几个拿手菜非常受欢迎，比如说神仙牛肉，吃皮牛肝，孃孃嫩肉片，拔罐牛肉等。

在众多菜品中，当属孃孃嫩肉片，拔罐牛肉最受消费者欢迎。李老板说：“与传统老火锅不同，串串香的受众人群大多数是年轻人，他们的消费观念与60、70后有很大区别，除了串串香的价格便宜以外，可以自由选择喜欢的菜品，这个也是关键。”

为了保证菜品的口感，李记串串有自己的一套食材采购和配送标准。每天早晨八点钟菜农就会将当天采摘的新鲜菜品送到门店，肉品也一样，经过无菌处理以及对肉品标准化腌制6小时以后，鲜毛肚、鲜牛肉、鲜鸭肠、蔬菜、豆制品等就被搬上了展架！

二、利润最大化的选材

在餐饮行业，我们时常都会发现，某个餐饮品牌做着做着就跑偏了。食材新鲜度，其配料的分量都成为了成功创业者们盈利的证据。然而，不少品牌陨落的根源也在这里。

在这点上，李记串串香实力说话！

对于行业当中偷工减料的现象，李老板当做是大忌！“很多到店不远万里来的游客，就是冲着实惠和味道。”作为商人一旦有了以次充好的心理，品牌可能不会做长远！"

市面上销售的红油档次不一，而李贵兵直言“我们只选最好的！”

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2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告在川渝一代，火锅已然是地标性美食。而李记串串更是地标中的导航仪，据悉每天到访李记串串任意一家门店的人数不少于3000人，晚高峰的翻台次数不少于4次，甚至凌晨都有食客进店。

三、因地制宜，生意辐射海外

中国的美食博大精深，渊远流长。李记串串不仅将美味做出重庆，更走出了国门。目前，李记串串在加拿大、柬埔寨、新加坡等海外城市已经相继开店。

生意怎么样？

李老板笑着说：“和国内相差不大”！

其实，在国外吃中国火锅已经不是什么新鲜事儿了，但是在海外能吃到串串火锅却少之又少。试想，以后去国外旅行，还能品尝到家乡的李记串串香，是一件多么幸福的事情！

在面对中西方饮食文化的差异时，李老板说"海外门店，在经营上我们因地制宜，有一套自己的运营模式！”

第三节 2019-2025年我国串串香行业发展前景及趋势预测

串串起势，未来市场还能翻一倍！

“串串香这个品类，目前还有更多可变、可创新的点没被挖掘出来。加之串串的群体更年轻，三年之内，串串还是会有很大的提升空间，市场翻一倍也未可知。”杨航说。

尤其对于二三线市场，社区市场还有很大空间。不过随着越来越多火锅品牌开始入局，串串品类品牌化机会和洗牌危机并存。

一、市场远未饱和

2017年一年，串串店面数量增长了8000+，但四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航却表示：串串的生命周期很长，现在还不是峰值。

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2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告为什么？

首先，在市场发展上，串串在三四级市场有很大的开发空间。

马路边边麻辣烫创始人郭一凡说：在整个市场拓展上，串串一般是从大城市辐射小城市。尤其是省会以下的城市，串串香这种形式还有很大的新鲜感。

“甚至未来出现形式创新也未可知。”郭一凡表示，像西班牙巴塞罗那就出现了自助形式的灌县老妈加盟店。16张桌子的店面，18欧元的客单，一天营收可以达到6000-8000欧元。

“所以，不光在市场渗透上，就连形式创新上，串串都还有更多的创新空间。”

二、串串香生命周期

生命周期稳定进入成长期，没有行业龙头。在串串香市场全国拓展以来，没有形成一个行业龙头，很多品牌如过江之鲫，来也匆匆，去也匆匆。当然从全国市场来看，串串香行业正进入稳定的成长期，各大品牌包括四川知名品牌以及全国本土品牌也在激烈的跑马圈地，串串香市场的不断发展，但形成龙头的没有一家。当市场饱和的时候，就是相互蚕食和拼杀的阶段，行业龙头也肯定会出现。而在成长期这个阶段，市场没有饱和之前，更多的资本和创业涌入（风投很少，很少有资本看重餐饮行业，多为民间自发资本），更多的年轻一代带着资本和创意杀入市场，这也渐渐兴起了一部分本土品牌，二当家，小郡肝，大斌家等，这也造成了串串香市场的繁荣和百花齐放。但刨根问底，串串香市场的火热都离不开广大的消费者对于这一模式的认可和消费水平，这也推动了我们品牌不断的改进和提升，做好产品和服务，相互促进这串串香市场的繁荣和健康发展。

不过在这里还是要提醒一下想创业投资串串香的朋友，餐饮需谨慎，投资有风险，虽然目前串串香大环境还是挺好，但在串串香经营上多学习多交流，由于其餐饮内功的不足而导致了亏损，这完全是没有必要的。餐饮回归本质还是产品和服务，一个在后厨，一个在前厅，一个归根于产品，一个归根于理念和管理，想把餐饮做好，还得回归本质看问题。

三、串串香未来发展前景

串串香行业一直是在快速的发展之中，在市场上有着非常庞大的消费群体。取得了许多消费者的认可与肯定。下面和小编一起去看看，串串香行业能够长远发展吗要知道这几年串串香一直是人们所关怀的词汇，许多创业者都看到了这个职业的潜力，串串香未来的发展前景如何？

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (16)

2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告串串香这个词火起来现已有许多年了，特别是最近几年，串串香职业的盈余额在显着的增加，开展非常的敏捷，并且没有呈现过盈余额下降的趋势。串串香是怎样火起来的我们并不知道，可是我们知道的是串串香这款美食现已渐渐的被更多的消费者所承受，并且渐渐在成为人们生活必需品，所以这样看来潜力仍是非常大的。

虽然看起来串串香职业的潜力仍是很大的，可是想要运营店挣钱，就必须得选好一个好的串串香品牌。要知道现在的消费者的需求跟曾经是大不相同的，曾经的消费者重视的是甘旨和廉价，但现在人们不仅需求甘旨，并且还把健康和时髦排在了甘旨的前面，所以找到的品牌是不是跟随着消费者的需求在走也是必须得留意的。串串香职业商场仍是非常大的，只需你有一颗情愿去运营的心，那么开串串香店肯定是非常挣钱的。

经济的开展为餐饮职业带来了巨大的改变，加上西方餐饮为我国的餐饮职业开展带来了冲击，使得现在的餐饮职业走向了现代化、品牌化的模式，在串串香职业也是相同如此。

串串香未来的发展前景如何？串串香这一小吃，大家对它的喜爱之情是从来没有递减的。它招引人的当地除了它麻辣鲜香的甘旨、丰厚多样的菜品，还有就是亲民的价格，让消费者能够以优惠的价格吃到近百种的菜品。串串香未来的发展前景如何？它如此的受欢迎，将来的发展前景会是很好的。

四、串串香细分品类发展机遇

川渝火锅竞争激烈，近些年，那些不敢大举进军火锅市场的人，开始瞄准了“火锅新变种”——串串香。麻辣市场串串香的发展商机，你看到了吗？

串串香细分品类发展机遇有哪些

《中国餐饮报告（白皮书2017）》分析：火锅大量关店是过剩引起的危机。但在这一市场变化中，火锅的细分品类——串串香却开始走红。

在大市场中，不只是串串香，整个麻辣品类的机会都很大，尤其是细分品类机会更大。

首先，当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”，就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广；吃的方式也追求即食、快速、自主化。

其次，麻辣口味是一个全球流行的味型，这对于麻辣品类是一个难得的机会。

“随着火锅竞争进入白热化，入局门槛越来越高，市场基本上是既有品牌在收割红利。大格局让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (17)

2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告

一定的情况下，麻辣细分的机会在慢慢凸显。”

串串市场在二十世纪80年代就已经有过一轮类似现在火锅的竞争，而且，串串的市场从未平静过。

2015-2016年串串行业在全国真的刮起了一阵热潮，串串火锅是一个具有很强渗透性与灵活性的一个品类。现在全国市场已经被火锅品类带到了前所未有的热度，麻辣菜品不需要市场教育成本，串串火锅作为和火锅味型相似，产品完全可以沿着火锅的市场进行填补型的市场跟踪布局。所以冒出了很多新兴品牌。从串串香的百度搜索指数来看，从2011年兴起到2017年再度火爆，市场热度已经上升了几个梯度。

在西安考察时，当地餐饮人表示，以前整个西安城区串串店不超过100家，而今年七八月份，串串总体规模在500家以上。

而且，现在基本上每一个省都有串串的痕迹。短短一年间，不只饿狼串说、李记、小郡肝，其他类别的串串也在快速加盟扩张。速度快的，一年能放几百家加盟。

造成这种现象的原因，一方面是火锅投资成本不断加大，让很多人开始转向投入较少而有市场基础的串串。加之串串市场品牌鲜有，这更成了很多品牌重新占领细分市场的机会。

而且，其比火锅更高的毛利（火锅毛利在45%-60%，串串毛利在55%-70%）、更少的人工需求、更灵活的店面选址（80-300平米）、更低的原材料要求，也给了品类很大的增长空间。

未来串串的竞争来自于四个方面

一、直营店生意的好坏是串串店生存的基础；

二、加盟店的存活率，包括加盟的支持与否，是品牌持续发展的关键；

三、食品安全问题，目前市场上串串店能做到一次性用油的不多，这是很大的安全隐患；

四、怎么做差异化，毕竟只有具有差异化，才能在市场上获得更多竞争能力。

品类品牌化、市场下沉发展，是串串香的新机会

细分品类的市场空间完全可以沿着火锅市场布局，更可以在火锅到达不了的下级市场进行渗让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (18)

2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告

透。毕竟从客单、就餐方式、投入成本来看，这些细分品类的灵活性都更高。而且，鉴于不少品类还没有生出有影响力的大品牌，品类品牌化更是一个新的占领市场的机会。

众所周之，火锅行业老大为海底捞，手机行业老大为苹果，空调行业老大为格力等，但串串行业目前还真没有老大之说，也是串串香的新机会。

重庆就有一家自称“牛肉串串专家”的串串店——饿狼串说，其品牌创立初期，将自己的定位为“火锅串串”，希望用火锅的品质做串串，营业3年来，却发现，消费者觉得他家与其他家最大的不同是“牛肉”，向身边朋友推荐的是“牛肉”，越来越多的客人也因为牛肉选择自己。

既然顾客认为牛肉最能代表自己，干脆直接舍弃原“火锅串串”定位，改为“牛肉串串专家”，用专家的要求做牛肉串串，把控品质，才能在细分品类突出细分产品，做到差异化与品牌化。

资深吃货都知道，一家火锅店好不好要看毛肚，一家串串店好不好就得看牛肉。

饿狼串说的牛肉选自西藏的草原牦牛，牦牛长年生活在高寒、无任何污染环境（在海拔3000 米以上高寒地带，可以在零下38 ℃下生存，由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原）。

牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

一句话，麻辣市场的新机会，并非简单地看当下品类火爆与否，而是要综合消费市场的需求、品类的品牌机会和产品的可复制性等因素。

五、串串市场的“大鱼”远未出现

现如今市场虽然大热，但是大品牌还远未出现。整个品类的商业模式进化与发展，在相当长一段时间内，会成为串串头部品牌升级的较大消耗，不管是时间上还是金钱上。

不过，池子大了，肯定有大鱼，串串品类的“大鱼”还在努力生长中。

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2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告

内参君已经发现，一些串串品牌开始抱团发展，对外是各自独立的品牌，但在内部运营和渠道拓展上互相借力。甚至跨品类间的品牌合作也正在出现。

也就是说，未来串串会走入“1+1>2”的时代，市场中那些有资历、有团队、有运营经验的品牌会逐渐“长大”，投机性的品牌发展机会越来越小。

第四节 2019-2025年我国串串香行业创业加盟及开店策略

投资低，最快3个月收回成本。串串香投资相对于火锅投资动辄几百万来说可算是小巫见大巫了，一般串串香火锅店20万到50不等，根据定位和店铺大小来算。一般正常的串串香火锅店在180平米左右，这符合最小的投入最快的收回资本这一规律。店太多，投资过高，成本回收较慢；店太小，虽然投资小，受翻台率影响，成本回收也相对较慢。相对较低的投资，大概在30万左右，开业三个月天天火爆，3月收回投资的神话不断上演，当然这也导致了行外的朋友眼馋，不断涌入串串香市场，所以更多串串香店在全国不断复制，串串香市场也不断壮大和活跃。

一、串串香加盟未来发展前景与趋势

很多餐饮行业的发展，在不少高端投资人士眼里始终属于低端行业，因为餐饮行业盈利虽多，但同时也是一个比较折腾的行业，饮食消费受多方面因素的综合影响，故此，餐饮加盟投资似乎不被这一部分人看好。

然而现在，随着特色美食连锁经营在餐饮行业当中的推广，如成都特色美食串串香加盟也逐渐形成了一整套系统的加盟模式。串串香连锁经营的优势在于避免了个体经营之间的竞争。恶性竞争只会造成双方的损失，只有加盟连锁经营才能帮助餐饮行业进入良性循环发展。一种产品，一个连锁品牌，投资创业者三者才能皆大欢喜。

那么我们就一起来看看特色美食品牌的未来发展之路，其意义是非常巨大的。其主要从以下几个方面着手：

其一；立足品牌本原、考虑长远发展。餐饮企业经营者应该放远眼光，在品牌的原有基础之上，争取突破和创新！

其二；加强品牌自身建设，打造出自己的主力军。一个知名的餐饮品牌一定要有自己的主力产让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (20)

2019-2025年中国串串香行业企业发展方向研究报告

品来满足日益“刁钻”的消费需求。

其三；加强品牌之间的合作交流，优势互补、资源共享。如今，不管做什么事情都需要加强合作才有可能实现创造更大的利益，企业之间要加强合作与交流，避免恶性竞争、两败俱伤！争取共赢已是企业发展的必然趋势。

如今的餐饮经营形式渐渐地成为了趋势，因为传统的单打独斗式经营需要太大的精力和时间来形成自己的特色和品牌实力，所以如果想要经营串串香生意不妨开一家串串香加盟店。串串加盟店这种开店方式从这几年大家的投资趋势就可以看出来，越来越多的人选择加盟品牌开展自己的事业。与传统自己辛苦经营一家串串店相比，加盟一个串串品牌，不仅能得到加盟支持拂去，还能有效拓展自己的赚钱思维，提升经营管理能力。品牌的知名度可以增加门店的影响力，品牌的资源可以节省门店的成本，品牌的技术可以确保门店的串串口味的稳定和好味道。

2017年中国餐饮数据报告，火锅店的增长与闭店双高，变种市场是新的增长机会，对于餐饮行业来说，他的下面就有很多的零碎的市场，只是你没有发现，火锅店大量关店是过剩引起的危机。但在这一市场变化中，火锅的细分品类，但是串串香却在这里走红了，走在了大众的视野中，也成为大家创业的一个新的目标!当餐饮行业逐渐被碎片化，我们口中的碎片化就是就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广;吃的方式也追求即食、快速、自主化。随着社会的发展，火锅的竞争也在不断的增加，但是，就是由于火锅的门槛高，消费高，导致很多人都不敢去投资火锅了!对于大众消费的串串香来说，也就这样成为了人们创业的一个香饽饽了。从2015年开始，串串香就在异军突起，串串与火锅相比，基本上都是一个路子上的，所以对于投资者来说，我为何不选择一个低投资，低风险，但是却又高利润的串串香呢?

创业不容易，守住一份事业更不容易，选择开一家串串加盟店，就要更加努力用心的付出，结合总部的力量，提高店铺的成功率，彻底决绝制约店铺发展的问题。

定位，能够为串串店找一个适当的市场位置，使它能够在消费者的心中占据一个特殊的位置。如果没有找到合适的定位，容易造成市场的脱节，让门店落后。定位，是一个餐饮加盟店必须要走好的一步，定位没做好，就会直接被消费者拒绝。

串串香，作为一种大众消费美食，其档次在消费者内心已经形成了一种认知：串串香的定位在于价格低、味道好。对于这种认知，串串店要是定位太高，容易引起消费者的反感。串串只能选择中端定位，且档次定位完成后，串串加盟商要做的就是保证串串的质量安全健康，服务亲近平和，装修环境和附加设施无需太高端，让消费者的心理感受就是简单快捷，能当成自家厨房一般就很好。

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