学生课题-甜酒的制作
更新时间:2023-06-05 06:02:01 阅读量: 实用文档 文档下载
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自己动说的甜酒的制作
自己动说的甜酒的制作
自己动说的甜酒的制作
自己动说的甜酒的制作
自己动说的甜酒的制作
凉吃:在炎炎夏日吃上一碗,自是五腑透凉;
热吃:则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃 起来又香又甜,令人寒意顿消。
自己动说的甜酒的制作
1.买到酒曲和糯米。 2.稳定的30℃左右的发酵条件 (夏季除了空调房一般的可以了)。
3.勤劳智慧
自己动说的甜酒的制作
步骤:
自己动说的甜酒的制作
第一步:先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有 蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下 就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些
水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的 温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响
酒曲发酵的)。
自己动说的甜酒的制作
第二步:拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微 留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将
酒曲尽量混均匀。
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第三步:保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平 顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里 面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶 解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
自己动说的甜酒的制作
第四步:发酵: 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果
房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
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第五步:中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象:1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁 液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据 个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大 约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了), 加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵) 或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
自己动说的甜酒的制作
自己动说的甜酒的制作
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果
要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,
(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手 洗净擦干。
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果 没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴
加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
自己动说的甜酒的制作
4.酒酿的制作
过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿 都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干
净了,只好丢啦。5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓 烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌
酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
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