原辅料检验方法及验收标准

原辅料检验方法及验收标准

前 言

略

原辅料验收操作规程

1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。 3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。 7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。

9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。

原辅料分类

略

1

原辅料验收标准及推荐检验方法

一 、糖 类

糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇

生产厂家：

执行标准：Q320707XKA01-2003 1感官指标：

清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。 2理化指标： 项 目 pH（50%水溶液） 固形物, % 还原糖, % ＜ 折射率（20℃） 麦芽糖醇含量 % ≥ 山梨醇含量 % ≤ 3微生物指标： 项 目 菌落总数, cfu/mL ＜ 大肠菌群, MPN/100g ＜ 致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌) 4公司需检验项目

感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 5.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

2

指 标 5.0-7.0 76±1 0.3 1.4700-1.4816 50.0 8.0 指 标 50 30 不得检出 白 饴 糖

厂名：

引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准 1感官指标： 项 目 颜色 外观 气味滋味 2理化指标： 项 目 固形物，% ≥ pH值 透光率, ％ ≥ DE值，% 麦芽糖，% ≥ 葡萄糖，% ≤ 灰分，% ≤ 砷（以As计）,mg/kg ≤ 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 菌落总数 cfu/g ≤ 大肠菌群 MPN/100g ≤ 致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌） 3公司需检验项目：

感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度） 4.2推荐检验方法 4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 4.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 4.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

指 标 75 4.6-6.0 94 38-42 20 10 0.5 0.5 0.5 1500 30 不得检出 无色或淡黄色液体。 呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。 舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。 指 标 3

红 饴 糖

厂名：

引用标准：GB/T4789-2003 GB/T5009-2003 1感官指标： 项 目 颜色 外观 气味滋味 2卫生指标： 项 目 砷（以As计），mg/kg ≤ 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 铜（以Cu计），mg/kg ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 菌落总数，cfu/g ≤ 致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌） 3公司需检项目：

感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群） 4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质 4.2推荐检验方法 4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

指 标 1.0 0.5 5.0 30 3000 不得检出 红色液体。 呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。 舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。 指 标 4

高纤无糖月饼专用糖浆

厂名： 引用标准： 1感官指标：

无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。 2理化指标： 项 目 固形物, % ≥ PH值 透光率，% ≥ 硫酸灰分，% ≤ 砷（以As计），mg/kg ≤ 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 3微生物指标：

项 目 菌落总数, cfu/g ≤ 大肠菌群, MPN/100g ≤ 致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌) 4公司需检验项目：

感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 5.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

指 标 1000 30 不得检出 指 标 75 4.0-6.0 95 0.3 0.5 0.5 5

蜂 蜜

厂名：

引用标准：GB/T18796-2002 GB4963-94《蜂蜜卫生标准》 1感官要求:

常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。 2理化指标： 项目\\等级 水分，% ≤ 还原糖（以转化糖汁），％ ≥ 蔗糖，％ ≤ 灰分，% ≤ 羟甲基糠醛，mg/kg ≤ 酸度/[（1moL/L氢氧化钠）mL/100g] ≤ 淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/(g.h)] ≥ 铅，mg/kg ≤ 3微生物标准： 项 目 菌落总数， cfu/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 4公司需检项目

感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、杂质、气味、滋味 5.2推荐检验方法： 5.2.1感观检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见死蜂，幼虫及其他杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

指 标 1000 30 优级品 20 70 5 0.4 20 4 8 1 合格品 24 65 5 0.4 40 4 8 1 6

蜂蜜卫生标准（GB14963-2003）

1.感官要求:

常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。 2.理化指标： 项 目 铅，mg/kg ≤ 锌，mg/kg ≤ 四环素族抗生素残留量，mg/kg ≤ 3.微生物指标： 项 目 菌落总数，cfu/g ≤ 大肠菌群,MPN/100g ≤ 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 霉菌，cfu/g ≤ 指 标 1000 30 不得检出 200 指 标 1 25 0.05 7

白砂糖（一级）

厂名：

引用标准：GB317 1感官要求:

外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。 色泽：洁白有光泽，无明显黑点。 气味、滋味：味甜，无异味。 2理化指标： 项 目 蔗糖分，% ≥ 还原糖分，％ ≤ 电导灰分，％ ≤ 干燥失重，％ ≤ 色值，IU ≤ 混浊度，度 ≤ 不溶于水杂质，mg/kg ≤ 粒度，％ ≤ 二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤ 砷（以As计）, mg/kg ≤ 铅（以Pb计）, mg/kg ≤ 铜（以Cu计）, mg/kg ≤ 3微生物指标： 项 目 菌落总数，cfu/g ≤ 大肠菌群，MNP/100g ≤ 致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌) 螨（在250g白砂糖中） 指 标 350 30 不得检出 不得检出 指 标 99.6 0.10 0.10 0.07 170 9 50 80 40 0.5 1.0 2.0 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。 5.2.2粒度测定

用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。 5.2.3黑点测定

用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。

8

绵白糖（优级）

厂名：

引用标准：GB1445 1感官要求：

晶粒细小，均匀，色洁白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点，数量不多于12个，其他级别不多于16个。 2理化指标： 项 目 总糖分，% ≥ 还原糖分，％ ≤ 干燥失重，％ ≤ 不溶于水杂质，mg/kg ≤ 电导灰分，% ≤ 色值，IU ≤ 粒度，mm ≤ 浑浊度 ≤ 砷（以As计）, mg/kg ≤ 铅（以Pb计）, mg/kg ≤ 铜（以Cu计）, mg/kg ≤ 二氧化硫（以SO2 计），mg/kg ≤ 3微生物指标： 项 目 致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌） 螨（在250g绵白糖中） 菌落总数，cfu/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 指 标 不得检出 不得检出 350 30 指 标 97.95 1.5-2.5 0.80-2.00 40 0.05 80 0.35 7 0.5 1.0 2.0 15 4公司需检项目

感观要求、理化指标（总糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点 5.2推荐检验方法 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。 5.2.2粒度测定

用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。 5.2.3黑点测定

用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。

9

赤砂糖（一级）

厂名：

引用标准：QB/T2343.1-97 1感官指标:

呈棕红色或黄褐色，无大硬块，甜而略带甜蜜味，无明显黑点，无潮解和发霉现象，不得有可见的异物，无异味。 2理化指标： 项 目 总糖分（蔗糖分+还原糖分）% ≥ 干燥失重，％ ≤ 不溶于水杂质，mg/kg ≤ 砷（以As计）,mg/kg ≤ 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 二氧化硫（以SO2 计），mg/kg ≤ 3微生物指标： 项 目 致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌） 螨（在250g赤砂糖中） 菌落总数，cfu/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（总糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否有大硬块和可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。

指 标 不得检出 不得检出 1000 30 指 标 92.0 3.50 120 0.5 2.0 10.0 100.0 10

糯 米

厂名：

引用标准：GB1354-86 1感官要求:

米粒一般呈长椭圆形或细长形或椭圆形，乳白色，不透明或呈半透明状；有米香味，有光泽，无异味，无霉变。 2理化指标： 等 级 加工精度 不完善粒，% ≤ 杂质总量，% ≤ 糠粉，% ≤ 其中 矿物质% ≤ 带壳稗粒，粒/kg ≤ 稻谷粒，粒/kg ≤ 碎米总量，% ≤ 水分，% ≤ 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：外观、色泽、气味、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1目测外观和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。

4.2.2未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。

4.2.3杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在规定的范围之内。

特 等 按标准样品，对照检验留皮程度 3.0 0.25 0.15 0.02 20 4 20.0 14.5 标准一等 按标准样品，对照检验留皮程度 4.0 0.30 0.20 0.02 50 6 20.0 14.5 二 等 按标准样品，对照检验留皮程度 6.0 0.40 0.20 0.02 70 8 20.0 14.5 三 等 按标准样品，对照检验留皮程度 8.0 0.45 0.20 0.02 90 10 20.0 14.5 16

四、油脂类

根据油脂的存在状态不同，可以把油分为液体油、固体油，液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油；固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。

精品大豆油

厂名： 北京艾森绿宝油脂有限公司 引用标准：GB1535-2003 1感官要求:

气味、滋味：具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，口感好。 透明度：澄清、透明。 色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。 2理化指标： 项 目 色泽（罗维朋比色槽133.4mm） ≤ 水分及挥发物，% ≤ 不溶性杂质，% ≤ 酸值，mgKOH/g ≤ 过氧化值，mmol/kg ≤ 烟点，℃ ≥ 冷冻试验（0℃储藏5.5h） 溶剂残留量，mg/kg 3公司需检测项目：

感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、透明度 4.2推荐检验方法 4.2.1色泽

将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。 4.2.2气味及滋味

将样品倒入烧杯中，加热至50℃，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。 4.2.3透明度

将样品混匀后，加热至50℃，冷却至20℃混匀。先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。

指 标 黄2.0 ，红2.0 0.05 0.05 0.20 5.0 215 澄清、透明 不得检出 17

黄 油（富 凯）

厂名：

引用标准：GB5415-1999 1感官要求: 项 目 色 泽 滋味及气味 组织状态 2理化指标： 净含量 g 100～200 201～300 301～500 501～1000 指 标 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 具有奶油的纯香味 柔软，细腻，无孔隙，无析水现象 负偏差允许值 相对偏差，% 4.5 — 3 — 奶油 16.0 80.0 20.0 绝对偏差，g — 9 — 15 无水奶油 1.0 98.0 — 项 目 水分，% ≤ 脂肪，% ≥ 酸度，0T ≤ 注：不包括以发酵稀奶油为原料的产品。 3微生物指标： 项 目 细菌总数，cfu/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 4公司需检项目：

奶油 50000 90 不得检出 无水奶油 感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：色泽和组织状态、滋味和气味 5.2推荐检验方法：

5.2.1色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。

5.2.2滋味和气味：取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。

18

甜点植脂奶油（金钻）

厂名： 维益食品（苏州）有限公司

引用标准：Q/320500 RICH 002-2001 《植脂奶油企业标准》 1感官要求:

外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。 2理化指标： 项 目 铅(以Pb计) ，mg/kg ≤ 铜(以Cu计)，mg/kg ≤ 3微生物指标： 项 目 细菌总数，cfu/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 霉菌/酵母菌, cfu/g ≤ 致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌） 4公司需检项目：

感观要求、微生物指标（细菌总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：气味、滋味、透明度、色泽、组织状态、手感 5.2推荐检验方法

5.2.1气味及滋味：在室温下（15-20℃），把油脂涂在洁净的玻璃片上，涂成薄层，测定其气味和滋味。气味以酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。

5.2.2透明度：将油脂置于水浴上熔化后，注入无色、透明、干燥而洁净的试管中，先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光线观察，如无悬浮物及浑浊物，认为透明。

5.2.3色泽：将测定透明度样品的试管置冷水内使之恢复原来的组织状态（在15℃左右水中放2小时），当油脂在15-20℃时，置白色背景上反射光观察其色泽，以确定其等级。

5.2.4状态：用洁净玻璃棒轻轻拨动平皿中的样品，探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。

5.2.5手感：用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。

指 标 20000 90 200 不得检出 指 标 0.5 4.0 19

十三、农副产品类

（一）豆 类

绿 豆

厂名：

引用标准：GB/T10461-1989 1感官要求： 项 目 色 泽 气 味 杂 质 2理化指标： 项 目 纯粮率，% ≥ 杂质总量，% ≤ 其中矿物质，% ≤ 水分，% ≤ 指 标 一等 97.0 二等 94.0 1.0 0.5 13.5 三等 91.0 指 标 明绿豆 绿色或深绿色 黄绿豆 黄色事黄绿色 具有本产品固有的气味 不得有外来杂质 灰绿豆 灰绿色 注：（1）纯粮率：指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒，硬实粒。

（2）杂质指通过直径2.0mm 圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的绿豆粒，异种粮粒及其他有机物质。 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分） 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：色泽、气味、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1色泽、气味的检验：目测色泽，属于哪类绿豆应具有的色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。

4.2.2杂质检验：人工筛选杂质异物，用直径2.0mm的圆孔筛筛选绿豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。

20

十六、其他类

小麦纤维

厂名： 引用标准： 1感官要求： 项 目 外 观 味 道 气 味 口 感 2理化指标： 项 目 膳食纤维含量，% ≥ 其中含不可溶性纤维，% ≥ 可溶性纤维 ，% ≥ 湿度，% ≤ 灰分，% ≤ 蛋白质，% 脂肪，% pH（10%悬浮液） 3微生物指标 项 目 菌落总数，cfu/g ≤ 酵母及霉菌，cfu/g ≤ 沙门氏菌, 个 /g ≤ 病原菌 黄曲霉素 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（湿度、灰分、蛋白质、PH值）、微生物指标（菌落总数） 5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：外观、味道、气味、口感 5.2推荐检验方法：目测外观，鼻闻气味并品尝滋味。

指 标 1000 200 25 不得检出 不得检出 指 标 97.0 94.5 2.5 8 3 0.4 0.2 5.5-7.5 指 标 白色粉末 中性 中性 因其颗粒微小而口感极佳 46

柠 檬 酸

厂名：

引用标准：GB/T8269-98 1感官要求：

无色半透明结晶，或白色颗粒，或白色结晶粉末。 2理化要求： 项 目 柠檬酸，% ≥ 氯化物（以Cl2 计），% ≤ 铁（以Fe计），% ≤ 重金属（以Pb计），% ≤ 砷（以As计），% ≤ 硫酸盐（以SO4计），% ≤ 草酸盐，% ≤ 钙 盐 钡 盐 硫酸灰分，% 澄清度 3公司需检项目：感观要求 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：外观、色泽 4.2推荐检验方法：目测外观和色泽。

指 标 99.5 0.01 0.0010 0.0005 0.0001 0.03 0.05 符合规定 符合规定 0.1 澄清或微乳白色 47

速发蛋糕油

厂名：

引用标准：Q/（QB）F09304 1感官指标： 项 目 状 态 色 泽 气 味 杂 质 2理化指标： 项 目 起泡性, % ≥ 砷， mg/kg ≤ 重金属（以Pb计）, mg/kg ≤ 3公司需检项目：感观要求 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：

4.2推荐检验方法：目测色泽和状态，鼻闻气味。

指 标 15.0 1 5 指 标 膏体状物 微黄色 无刺激性及不愉快气味 无肉眼可见外来杂质 果酱(箱)

厂名：临琦县吴鑫食品有限公司 引用标准：SB/T10088-92 1感官要求： 项 目 色 泽 组织状态 外来杂质 滋味及气味 2理化指标： 项 目 可溶性固形物含量（按折光计20℃），% ≥ 总糖含量（以转化糖计），% ≥ 食品添加剂 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（固形物含量、总糖含量） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、组织状态、滋味、气味、杂质 4.2推荐检验方法

4.2.1组织状态检验：在室温下，取样品果酱约20g置于干燥的白瓷盘上，在1min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。

4.2.2色泽、杂质、滋味气味检验：在自然光下，观察色泽和有无杂质，品尝滋味。

指 标 62 45 按GB2760规定执行 指 标 呈琥珀色或棕红色，同一批产品色泽均匀一致 酱体呈胶粘状，块状酱保持部分果块，泥状酱无果块，稍流散，不分泌汁液，无糖的结晶 不允许存在 具有苹果酱应有芳香及风味，甜酸适口，无焦糊味或其他异味 48

大豆卵磷脂

厂名： 引用标准： 1感官要求： 项 目 色 泽 组织状态 外来杂质 滋味及气味 2理化指标： 项 目 丙酮不溶物含量，% ≥ 水分，% ≥ 已烷不溶物，% ≥ 形状 3微生物指标: 项 目 致病菌/g，≥ 大肠杆菌MPN/100g 沙门氏菌 平板计数法/g，≥ 酵母和霉菌/g，≥ 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分）、微生物指标（菌落总数、大肠杆菌） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：色泽、组织状态、滋味、气味、杂质 5.2推荐检验方法：目测产品色泽；鼻闻其味，品尝滋味。

指 标 不得检出 〈3 不得检出 1000 30 指 标 P 97．00 1．00 0．05 粉末 F 97．00 1．00 0．05 小颗粒 G 97．00 1．00 0．05 大颗粒 指 标 均匀粉状 不允许存在 具有平和的气味和味道 49

中性毛士粉

厂名： 引用标准： 1感官要求： 项 目 色 泽 组织状态 外来杂质 滋味及气味 2理化指标： 项 目 水分，% ≤ 比重，g/ml 蛋白质（F=6.25），%≥ 碳水化合物，%≥ 蔗糖，%≥ 3卫生指标: 项 目 致病菌/g，≥ 细菌总数，个/g 大肠菌群，个/100g 黄曲霉素B1（ug/kg） 汞，mg/kg 砷，mg/kg 六六六，mg/kg 滴滴涕，mg/kg 山梨酸钾，g/kg 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分、蛋白质、蔗糖）、微生物指标（菌落总数、大肠杆菌） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：色泽、组织状态、滋味、气味、杂质

5.2推荐检验方法：目测产品色泽、组织状态及杂质；鼻闻其味，品尝滋味。

指 标 不得检出 ≤40 ≤5 ≤0.02 ≤0.5 ≤0.3 ≤0.2 ≤1 指 标 12 550-650 9 88 50 指 标 均匀粉状 不允许存在 无异味，带有香草口味，甜味 50

红小豆

厂名：

引用标准：GB/T10461-1989 1感官要求： 项 目 色 泽 气 味 杂 质 2理化指标： 项 目 纯粮率，% ≥ 杂 质，% ≤ 杂质中矿物质含量，% ≤ 水 分，% ≤ 要 求 一等 98.0 二等 95.0 1.0 0.5 13.5 三等 92.0 指 标 呈浅红、深红、紫红色 具固有的气味，无异味 无外来杂质 注：（1）纯粮率：指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。

（2）杂质包括通过直径2.0mm 圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的小豆粒，异种粮粒及其他有机物质。 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分） 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：色泽、气味、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1色泽、气味检验：目测色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。 4.2.2检验：人工筛选杂质异物，用直径2.0mm的圆孔筛筛选红豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的红豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。

21

豌 豆

厂名：

引用标准：GB/T10460-1989 1感官要求： 项 目 色 泽 气 味 杂 质 2理化指标： 项 目 纯粮率，% ≥ 杂质，% ≤ 水分，% ≤ 虫蚀粒，% ≤ 价值的颗粒：未熟粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。

（2）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm 圆孔筛的物质），无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机物质（无食用价值的豌豆粒，异种粮粒及其他有机物质）。 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分） 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：色泽、气味、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1色泽、气味检验：目测外表颜色；鼻闻其味，应无异味。

4.2.2杂质检验：人工筛选一定量豌豆，计算筛下的物质百分率，人工挑选泥块、石子、砖瓦块及无食用价值的豌豆，异种粮粒等，计算百分率，两者相加判定结果是否在杂质率的限度内；人工挑选虫蚀粒，计算百分率，判定结果是否符合要求。

要 求 一等 98.0 二等 95.0 1.0 13.5 5.0 三等 92.0 指 标 白色、乳白色、粉红色 具固有的气味，无异味 无外来杂质 注：（1）纯粮率是指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。不完善粒指以下有食用

22

（二）蜜饯类

厂名：

引用标准：SB/T10057-92 1感官要求： 项 目 色 泽 组织形态 滋味、气味 杂 质 2理化指标： 项 目 总糖（以转化糖计），% ≥ 水分，% ≤ 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（总糖、水分） 4入库检验项目及推荐检验方法:

4.1入库检验项目：色泽、组织状态、滋味、气味、杂质

4.2推荐检验方法：目测色泽及透明度，用手感觉软硬程度，品尝滋味，是否具有原果风味，鼻闻是否异味，检查有无外来杂质。

指 标 金 糕 48 40 金糕条 65 12-20 指 标 金 糕 黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致，略有透明并有光泽 组织细腻、软硬适度，略有弹性，不牙碜，呈糕状，不流糖 具有原果风味，无异味 不允许存在 金糕条 黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致，略有透明感 组织细腻，不牙碜。略有韧性，条形基本一致，断条不超过10%（以重量计） 具有原果风味，无异味 不允许存在 金糕和金糕条

23

（三）干果果仁类

葡萄干

厂名：

引用标准：GB16325-1996 1感官要求： 项 目 外 观 色 泽 气味及滋味 组织状态 2理化指标： 项 目 水分量，% ≤ 总酸，g/100g ≤ 3微生物指标： 项 目 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分、总酸） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态

5.2推荐检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。

指 标 不得检出 指 标 20 2.5 指 标 颗粒完整，无破损 呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变 具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味 质地柔软 24

炒馅枣及精小枣

厂名： 引用标准： 1感官要求：

果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。 2理化指标： 项 目 杂质，% ≤ 虫果、破头，% ≤ 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质 4.2推荐检验方法：

（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。 （2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。

指 标 0.5 5 25

花生仁

厂名：

引用标准：GB1533-86 1感官要求： 项 目 色 泽 滋味及气味 组织形态 杂 质 2理化指标： 项 目 纯质率，% ≥ 杂质，% ≤ 水分，% ≤ 整半粒限度，% ≤ 指 标 一等 96.0 二等 94.0 三等 92.0 1.0 一般地区为9.0南方三省（广东、广西、福建）为8.0 10.0 四等 90.0 五等 88.0 指 标 种皮呈红棕芭，颜色基本均匀； 有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味； 颗粒完整、饱满，大小基本均匀 无外来杂质 注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。

（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。

（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（杂质、水分） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。

4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。

26

白芝麻仁及水洗芝麻

厂名： 引用标准： 1感官要求：

色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。 2理化指标： 项 目 纯质率，% ≥ 杂质，% ≤ 水分，% ≤ 破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。 杂质：包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。 3公司需检项目：

4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目： 4.2推荐检验方法：

指 标 一等 98.00 二等 96.00 2.0 8.0 三等 94.00 注：（1）纯质率：指净试样重量减1/2不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、

黑芝麻

1）苫面黑芝麻：为双壳水洗芝麻，粒大均匀整齐，颜色黑的纯正，基本无异色粒和杂质，用手捻过后，外皮会脱掉。

2）压须黑芝麻：为单壳黑芝麻，色黑纯正为佳，杂粒芝麻较少，用手捻看油脂含量。

27

葵花籽仁

厂名： 引用标准： 1感官要求：

籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。 2理化指标： 项 目 纯质率，% ≥ 杂质，% ≤ 水分，% ≤ 指 标 一等 55.00 二等 52.00 1.5 11 三等 49.00 注：纯仁率：指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（杂质、水分） 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：感官要求、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。

4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。

28

核桃仁

厂名：孝义市昌圆农副土特产品有限公司 引用标准： 1感官要求：

桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。 2理化指标：

2.1头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）

允许有四分仁，大三角及碎仁总量不超过5%，其中：大三角不超过1.5%，四分仁不超过2.5%，碎仁不超过1%，小半仁(横直径在2.1厘米以下)，原则上不允许有，个别发现按四分仁计算；杂质：0.0%；不完善粒白货中最多不超过0.5%，浅货中最多不超过1.0%；异色仁最多不超过10.0%； 2.2二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）

允许有大三角及碎仁总量不超过30%，其中：碎仁不超过5%；大三角不超过25%，不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算；杂质：0.0%；不完善粒最多不超过10%；异色仁允许有10%。 2.3三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）

允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%，其中：通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%；四分仁不的超过5%（包括“凹心”“香蕉条”），小四分仁按碎仁计算。

杂质：0.0%（指软皮、硬皮，不允许有头发）；不完善粒：白货及浅货中最多不超过2.0%，深货中允许有黑色仁3.0%。

2.4四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）

1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过1.0%，但内部可控制不超过3.0%，其中：白货不少于30%，深货不超过20%，浅货不少于50%。

杂质最多不超过0.1%；不完善粒不超过2.0%；允许有黑色仁3.0%。 2.5其他指标：

以上各路水分不得超过5%；各路沫子控制在1%；沫子滚成圆球按杂质计算。 2.6注释：

2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。 2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。

核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。 3公司需检项目

感观要求、理化指标（杂质、水分） 4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1感官检验：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。 4.2.2杂质检验：人工挑拣

29

杏仁

厂名： 引用标准： 1感官要求：

肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。 2理化指标：暂无 3产品特性：

杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含0.1% 苦杏仁苷，而含脂肪为45%-64%，平均59%；而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（杂质、水分） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质

5.2推荐检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。

松子仁

厂名： 引用标准： 1感官要求：

粒形饱满，色泽洁白不泛黄，入口微脆带肥，不软，无哈喇味，有明显的松脂芳香味和固有滋味。 2理化指标：

3公司需检项目：感观要求 4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质

4.2推荐检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。

榛子仁

厂名： 引用标准： 1感官要求：

具榛子仁固有色泽，气味和滋味，籽粒饱满，个大内厚，外形略似杏仁。 2理化指标： 3公司需检项目：

4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质

4.2推荐检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒榛子仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。

30

椰蓉和椰丝

厂名：海南省文昌市东效帝洋食品有限公司 引用标准： 1感官指标： 项 目 组织状态 色 泽 香气和滋味 杂 质 2理化指标： 项 目 水 分，% ≤ 脂 肪,% ≥ 砷（以As计）,mg/kg ≤ 铅（以计Pb）,mg/kg ≤ 铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 酸价（以脂肪计）,mg ≤ 3微生物指标： 项 目 细菌总数，个/g 大肠菌群, 个/100g 致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌） 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（杂质、水分） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：组织状态、色泽、香味及气味、杂质

5.2推荐检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。

指 标 3000 30 不得检出 指 标 5.0 40.0 0.5 1.0 10.0 2.0 指 标 松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感 白色 无刺激、焦糊、酸败及其他异味 无肉眼可见外来杂质 31

桂圆肉

厂名：

引用标准：GB16325-1996 1感官要求： 项 目 色 泽 气味及滋味 组织状态 杂 质 2理化指标： 项 目 水分，% ≤ 总酸，g/100g ≤ 3公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分、总酸） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、气味及滋味、组织状态、杂质

4.2推荐检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。

标 准 25 1.5 指 标 肉色呈黄亮棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变 具本品固有的甜香，无异味，无焦苦味 组织结构紧密 无肉眼可见外来杂质 32

开边莲

厂名：湘潭市湘莲农副土特产公司 引用标准：ZBB31027-88 1术语：

壳莲：有一层坚硬外壳的莲子； 肉莲：指经去壳后的莲子； 轻伤：指伤及表皮露白； 重伤：指肉质损伤；

荫子：莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。 霉变：霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。 2感官要求：

莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。

按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表： 项 目 色泽与形状 颗粒大小（50g粒数）＜ 轻伤，% ＜ 重伤，% ＜ 破碎莲，% 荫子，% 霉变，虫伤 杂质 水分，% ≤ 3公司需检项目：

感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分） 4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质 4.2推荐检验方法：

4.2.1色泽和形状：在自然光下观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求； 4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质：人工挑选

等 级 优质品 一级品 合格品 颗粒卵圆形，圆壮，表颗粒卵圆形，均匀一致，颗粒圆形，卵圆形，无纵皮粉红透白，色泽一致 表皮粉红和红色 纹，表皮红色或暗红色 550 570 580 10 1 不允许 不允许 不允许 不允许 20 5 ＜2 ＜1 不允许 不允许 11 30 10 ＜5 ＜3 不允许 不允许 33

（四）蛋及蛋制品

鸡 蛋

厂名：

引用标准：GB2748-1996 1.感官要求:

蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起，完整，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。 2理化指标： 项 目 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 3公司需检项目：感观要求 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：新鲜度、色泽、气味 4.2推荐检验方法：

（1）感官检查：正常新鲜蛋，外壳完整、洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。

（2）光照试验：右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。

（3）振荡试验：将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。

指 标 0.03 34

蛋黄粉

厂名：

引用标准：GB2748-1996 1感官要求:

呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有鸡蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。 2理化指标： 项 目 水分，% ≤ 脂肪，% ≥ 游离脂肪酸，% ≤ 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 3微生物指标： 项 目 菌落总数，个/g ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 致病菌（系指沙门氏菌） 4公司需检项目：

感观要求、理化指标（水分、脂肪、游离脂肪酸）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：色泽、组织状态、气味、杂质 5.2推荐检验方法

每批次抽检二箱，用手攥一把蛋黄粉，需干燥松散，目测色泽，应为均匀黄色，无杂质；鼻闻无异味。

指 标 50000 40 不得检出 指 标 4.0 60 4.5 0.03 35

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/ebiv.html