园艺商品学

园艺商品学

一、园艺商品学的概念

1.商品：是通过市场用来交换的劳动产品。它具有2个基本因素（属性）：价值、使用价值。

PS:价值：是凝结在商品中的劳动。使用价值：是物（商品）的有用性。

2.园艺商品：是众多商品中的一类，即用于交换的园艺产品。同样，它具有2个基本因

素。

园艺商品价值：园艺商品在产供销过程中凝结的劳动。园艺商品使用价值：园

艺商品能够满足人们健康等方面某些需求的属性。

3.园艺商品学 ：

二、园艺商品学研究的内容、目的及任务

研究内容：园艺商品学的内容复杂，既涉及自然科学又涉及社会科学，研究领域较广。主要内容包括：

⑴园艺商品质量基础——商品成分及性质等属性。

⑵园艺商品质量的影响因素——园艺产品的产前准备、生产、采后商品化处理、加工及流通领域等各个环节。

⑶商品质量的管理、监督和评价——园艺商品分类、商品检验及商品标准和标准化等。 ⑷商品质量维护的理论与技术——园艺商品的初选、预冷、分级、打蜡、包装、运输、贮藏保鲜的理论和方法。

⑸商品使用价值实现的有效手段——园艺商品开发、商品信息的收集及利用等。 ⑹与园艺商品自然属性相关的社会因素——园艺商品销售与售后服务、商品美学、商品法规等。

即以园艺商品质量以及与质量相关的各种问题为基本研究内容。

目的：1.引导园艺产品的生产、开发与消费

2.维护与提高园艺商品质量3.促进园艺商品

的流通与销售4.实现园艺生产的商品化、标准化与产业化

任务：解决园艺商品化生产、流通和消费过程中存在的有关理论和技术问题， 三、学习园艺商品学的方法和目的

第一章 园艺商品学基础

第一节 商品的分类

商品分类是根据商品的特征或特性，按照一定的目的，选择科学的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地进行逐次划分的过程。

第二节 园艺商品的特点与分类

★★★一、园艺商品的特点：

1.高产值农产品：果品、蔬菜、花卉等园艺产品及其加工品属于高产值农产品。 2.生产的地域性特征明显，季节性强：不同地区的自然生态环境条件不同，即存在着不同的生态类型区。

3.种类和品种多，可替代品多：★各地因自然条件、消费习惯等，对各品种的需求是不同的。常年大量消费的商品叫大宗品种；季节性少量消费的商品叫小品种。

4.多数是鲜活品，市场流通难度大 ：各种时鲜水果、新鲜蔬菜和鲜花嫩草等园艺商品多是鲜活品，含水量高，易损易腐、易失水失鲜，而且越新鲜，其经济价值和价格越高。即易商品性降低，商品使用价值降低甚至丧失。

二、园艺商品的分类

（一）果品的分类1.按商业分类 2.按形态结构和食用部分分类 3.按生态适应性分类 4.按加工类型分类

（二）蔬菜的商品分类：1.按产品器官分类 2.按农业生物学特性分类 3.

按加工方法和产品特性分类

（三）花卉的商品分类：1.按商业习惯分类 2.按生态习性分类 3.按观赏部位分类 4.按园林用途分类

第二章 园艺商品基地建设与管理

第一节 商品基地建设的原则 园艺商品基地：是园艺生产和供应专业化、

集约化和现代化的基础、载体，是园艺商品化发展的必然产物 。要发展园艺商品化生产，就要加强园艺商品基地的建设。 ★★★商品基地建设的原则：

（一）市场导向原则 ：就是要建设可以生产有市场需求的园艺商品的基地，建设能够专业化生产、社会化服务、规模化经营的基地。

（二）发挥优势原则 ：就是要建设可以充分利用各地区资源（环境、种质、科技、劳力等）优势的园艺商品生产基地，努力实现“适地生产、分散调剂（分散辐射供应、调剂）”。 （三）经济效益最大化原则 ：经过长期的比较效益分析，总体来讲，园艺产业在种植业中是一种高投入、高产出的产业。

（四）适度规模原则 ：基地及最小经营单元均应具适度规模，引导农户向专业大户、联户、专业组、集团发展。

（五）兼顾社会效益与环境效益原则 ：应合理利用土地、劳力等资源，避免大量使用化肥、农药、除草剂等，保护生态环境，生产质量安全的园艺商品，极大地满足消费需求，带动周边地区共同富裕，使园艺商品生产达到可持续发展。

（六）产业政策支持原则：要争取政府在税收、融资、土地、市场准入、人才引进等方面给予政策支持，不断提高产业经营组织的发展力、带动力和创新力，使基地产业更强、更大和更高效。

第二节 商品基地建设与管理 ★★★一、商品基地的建设：

1.基地选址：根据商品销售的地域、品种、数量、规格和质量等，在优生区或适宜栽培区建立基地。一要有足够的土地

二要有足够的水源三要有足够的人力资源四要有政府制定的扶持和支持基地产业政策。 2.基地规划 ：根据基地内的自然资源和要生产的种类、品种的生产特性进行规划，内容有公共管理服务中心、交易中心、育苗中心、栽培设施、生产区和商品化处理等功能分区规划，公路、电力、水利设施等基础设施的规划

3.基础设施：建设根据基地规划实施基础设施建设，如建设栽培设施，配套育苗中心，兴修水利设施，修缮农田道路，建立商品化处理设施，改造生产田土壤等。

二、商品基地产业化的经营模式与管理

（一）商品基地建设和管理的要求（二）商品基地的作用（三）商品基地产业化经营模式

★★★（四）商品基地产业化经营管理关键事项 ：1.专业生产

2.土地流转 3.技术培训 4.社会化服务体系 5.环境保护

三、园艺商品基地产业化发展趋势

1.扶优、扶大、扶强2.为农民服务3.产学研结合4.跨国经营5.财政支持

第三章 园艺产品的采后商品化处理

第一节 园艺产品的采收

一、适期采收与采收成熟度的确定

（一）适期采收的意义：只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产品，为市场提供新鲜优质的园艺商品，为加工提供优质的原料。

（二）适宜采收成熟度的确定：⑴色泽⑵硬度和坚实度 ⑶梗蒂脱离难易⑷成熟特征 ⑸生长期⑹某些化学物质⑺切花

★★★采收成熟度：包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以及花蕾的开放程

度等，受产品本身的遗传特性、环境因素和采收后的用途等因素的影响，一般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。

二、采收技术

（一）采收时间：日出之前，因夜间气温低，蒸腾量少，植物体内含水量高，此时叶、花、果显得特别新鲜饱满，且植物自身温度也低，是最好的收获时间。 （二）采收方法

1.人工采收：采收过程中所引起的机械损伤不仅增加了采后运输、包装、贮藏和销售过程中的产品损耗，同时降低了产品商品性，大大影响贮藏保鲜效果，降低经济效益。

2.机械采收：是指利用机械设备收获园艺产品的采收方式。不能选择性采收，只能一次性采收，机械损伤严重，影响产品的质量、商品价值和耐贮性。

第二节 预处理

一、修整 二、清洗 三、预贮

二、 ★★★四、预冷 是指贮运前快速降低园艺产品携带的田间热量的措施。

第三节 保鲜处理：一、化学药剂处理 二、物理方法处理三、鲜切花保鲜剂 四、涂被处理 第四节 分级

一、分级的目的：通过对园艺产品进行分级筛选，可以除去不满意的部分产品，清除包装后病害发生、蔓延的部分隐患； 二、分级方法（一）等级

（二）分级方式 1.人工分级 2.机械分级

三、无损伤检测分级技术1.紫外、可见、近红外光谱无损检测技术2.机器视觉检测技术3.介电特性检测技术 4.超声波检测技术 5.核磁共振检测技术

第五节 催熟脱涩

一、催熟1.催熟概念2.基本条件★是适宜的高温、充足的氧气和催熟剂等。 3.催熟方式①喷射式②滴入式③气流式

二、脱绿：是指用人工方法促进果皮叶绿素分解，使果实呈现出成熟时固有颜色的措施。 三、脱涩

（一）脱涩概念 是指用人工方法去除柿果等涩味的措施。 （二）直接脱涩法 1.酒精脱涩2.石灰水脱涩

（三）间接脱涩法1.温水脱涩2.二氧化碳脱涩3.乙烯或乙烯利脱涩4.混果脱涩

第六节 园艺商品包装

一、包装概述

（一）包装的概念与作用：是指园艺产品采后使用适当的材料包裹或装盛的措施。也叫产地包装。是园艺产品商品化的重要措施之一。 （二）我国园艺产品包装现状

二、园艺商品包装技术 （一）包装材料

（二）园艺包装辅助材料

（三）包装方法 ：1.小包装的概念及其包装材料2.大包装的概念及其包装材料

第七节 商标

第四章 园艺商品的质量控制

第一节 园艺商品质量 一、商品质量概述 （一）园艺商品质量 1.概念

质量是指产品的优劣程度。品质是指产品的质量。是产品能满足人们一

定需要的特征、特性的总和。

2.侧重点 园艺产品生产者主要关心产品的外观品质和丰产性、稳产性（抗性）

以及采摘、运输等特性；园艺产品收购人员、零售商和批发商主要关心产品的外观品质、质地以及耐贮性等特性；园艺产品消费者主要关注外观、营养价值、口感、风味、食用性和安全性等。以观赏为主的花卉产品的质量，通常包含观赏寿命、花姿、花朵大小、新鲜度、颜色、茎和花梗的支撑力等。

（二）安全食品

★★★1.无公害食品：是指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规

程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的化学农药、化学肥料等。

无公害农产品必须达到以下要求：一是产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求；二是必须按照无公害农产品管理部门规定的生产方式生产；三是产品必须对人体安全、符合有关卫生标准；四是产品必须优质营养；五是必须取得无公害农产品管理部门颁发的标志或证书。因此，无公害农产品可以概括为无污染、安全、优质、营养并通过管理部门认证的农产品。

2.绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认

证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。因与环境保护相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品” ，并非指“绿颜色”的食品。

3.有机食品由organic food直译而来，也叫生态食品、生物食品、自然食品。 （三）商品整体质量

1.商品的整体概念 现代商品的整体是由核心部分、形式部分和延伸部分组成。

2.传统商品质量观 在商品生产尚不发达、商品供不应求的社会经济条件下，

物质需要占据主导地位，商品质量观主要强调内在质量——基本性能和寿命。

3.现代商品质量观：是指商品从生产、流通直到消费及废弃阶段，满足全

社会利益所必需的特性，如不污染自然环境、节约有限的能源或其他资源等。

二、园艺商品质量的内容

（一）商品质量要素

1.性状因子 主要指园艺产品的外观和质地。园艺产品外观特性主要包括产品的大小、形状、色泽及群体的整齐度等；

2.性能因子 主要指园艺产品与食用或观赏目的有关的特性，包括产品的风味、营养价值等。

3.嗜好因子 主要指园艺产品符合人们的偏好的特性。

4.花卉质量特征 主要表现为花卉的外观品质(色泽鲜艳程度、新鲜程度、整齐度等)、贮运质量(耐贮运能力、贮运后质量等级状况等)、货架寿命、观赏寿命、观赏价值等。 5.其他质量要素 商业上还有硬质量和软质量之分，前者主要指营养和贮藏性，后者指如何满足购买者的心理要求。 （二）园艺商品质量的评价

1.影响园艺商品质量的因素 ⑴产品设计⑵质量形成⑶流通过程⑷消费过程 2.园艺商品质量的评价

第二节 园艺商品质量标准体系

一、商品标准概述 商品标准是指为保证商品的适用性，对商品的结构、化

学组成、规格、质量、等级、检验、包装、贮运、使用以及生产技术等方面所做的技术规定。

二、园艺商品标准

（一）标准分类

1.国际标准2.国家标准 3.行业标准4.地方标准

5.企业标准6.绿色食品标准 7.农产品安全质量国家标准 8.标准法律法规

（二）标准内容

1.果品商品标准2.蔬菜商品标准3.花卉商品标准 三、商品标准的制定与实施

（一）标准制定 1.制标原则 2.制标程序

（二）标准实施 1.质量认证2.农业标准化 3.绿色食品标准化 4.商品质量监督5.健全园艺产品质量保证体系

第三节 园艺商品质量检验

一、商品检验概述园艺商品检验是指依据园艺产品标准，科学鉴定园艺产品的

质量和使用价值的过程。

二、商品检验方法

★★★（一）样品采集：从一批同类商品或货物中获取检验样品的操作过程称为样品采集，也称为抽样、取样等。

★★★1.抽样方法：⑴纯随机抽样⑵等距抽样⑶分类抽样⑷群体抽样 2.抽样批次与数量 （二）检验方法

1.检验方法 ⑴感官检验法 也称主观判断法，是指用耳、目、口、鼻、手等感觉器官来检验园艺产品质量的方法。 ⑵理化检验法 物理检验法是指以商品的各种物理性质及其变化为检验对象的方法。 ⑶生物学检验法 是指在已定条件、要求和有效期内，对商品进行一系列生物学的研究过程。

2.检验内容 ⑴外观品质 ⑵质地品质⑶风味品质⑷营养价值 3.产品验收

★★★（三）安全因素

1.农药污染 2.工业污染

3.食品添加剂 4.绿色食品安全要求

三、进出口商品检验（略）

第五章 园艺商品市场分析

第一节 市场构成要素与种类

一、 市场的构成要素和功能

（一）市场的概念 是指商品交换的场所和领域 或者说 是商品交换关系的总称 （二）市场构成要素 市场必须具备3个要素：

第一，必须具有一定量的能满足消费者某种需要的商品或劳务； 第二，必须具有由一定货币购买力形成的有支付能力的需求； 第三，必须有从事市场交换活动的当事人，即生产者、经营者和消费者。

（三）市场功能

①满足人民日益增长的消费需要。

②完成商品价值的实现和使用价值的转换。 ③促进商品经济持续稳定协调发展。

④促进社会分工和技术进步。

二、 我国园艺商品市场种类与特点

（一） 市场的种类及特点

1.消费品市场 2.生产资料市场 3.服务市场 4.技术市场 5.期货市场 6.拍卖市场 7.网上交易

（二）我国园艺商品市场的类型与特点 1.依交易场所的性质划分 2.依交易地点划分 3.依交易环节划分 依交易环节划分

⑴批发市场★ 是指进行大批量园艺商品的中转买卖的场所。是流通中转手性质的、成批交易的贸易市场。将生产者相对零散的产品集聚起来，合理贮藏，组织调运，向其他批发、零售、加工企业或个人成批销售。是联结各生产者与零售商等的桥梁，在流通中起承先启后的组织作用(集散作用)，有利于园艺商品

的适时集散、引导生产、稳定价格和调剂余缺，带动相关下游产业和服务业的发展。

形式上又分产地批发市场和销地(消费地)批发市场等，经营方式有自营和代营等。随着生产者自由销售、非公有制流通企业的发展，零售业的经营市场化，打破了原有批发渠道，零售商等直接进货，对批发市场带来很大影响，现正深化改革，突破行业、地区界限，增加信息（技术、市场、价格等）服务和供应生产资料等功能，形成新型的市场化流通组织。 总体功能：①集货和分货功能：②平衡功能：③价格形成功能：④分担市场风险功能：⑤收集和传递信息功能：⑥便于政府管理和监督功能。

第二节 市场营销环境与消费者行为 一． 企业市场营销环境分析

★市场营销是指为创造能满足个人和组织目标的交换而对有关思想、物品和服务的构思、定价、促销和分销进行规划和实施的过程。

每个企业的营销活动都是在不断发展、变化的社会环境中进行的，既受企业内部条件的约束，又受到企业外部条件的制约，这些条件就是企业市场营销环境。 （一）微观营销环境 （二）宏观营销环境

二、消费者行为分析

消费者购买的决策★

完整的购买决策过程包括5个阶段：

1.确认需要 消费者感到需要某种商品后，才会去选择和购买，是购买决策过程的起点。即消费者认识到自己的即时状态与理想状态的差距，产生了需要，确认了所要决策的问题及决策的目标；缺乏对需要的确认，就不会产生购买决策。

促使确认需要的因素：某商品即将用完；对现有商品不满意；收入变化；对新产品的需要；对配套商品的需要；需求环境的改变等。如当人们看到冰箱里空了，就会想起要去买饮料、蔬菜、水果以及一些其他零食来补充；或者看到节日里邻居家客厅摆着鲜花，也会产生购买的需求。

营销管理人员应通过设计诱因、施加刺激等，促使消费者产生需要。

2.收集信息 确认需要后，消费者开始收集有关产品或服务等信息。包括确定适当的评估标准、寻找可行的消费方案、寻找可行消费方案的产品属性等。

信息来源：经验来源（消费者自身）、个人来源（家庭成员、邻里同事、亲戚朋友等）、商业来源（企业广告宣传、推销人员介绍、商品展销会等）、公共来源（大众传播媒介等）。

企业应积极主动地向消费者传递信息并加强信息的影响力和有效性。

3.评价方案 经过信息收集，消费者就会采用一定的评价方法和标准，对信息进行分析比较和综合判断，做出最终选择。 消费者的评价选择具有较大的个人主观性，不同消费者对各种商品属性重视程度不同，综合评价的结果及购买决策也就因人而异。 以购买苹果为例，有的考虑其外形，有的考虑其味道和香型，有的考虑品牌和知名度，有的考虑其价格或者实惠性等。

企业应仔细分析，按照消费者评价属性的重要程度，确定自身商品特点和优势，进行生产或改进商品。

4.购买决策 消费者完成收集信息和产品评价之后，就会做出购买决策，决定购买的品牌、时间、地点、数量、支付方式等，并产生实际购买。

但因他人态度（反对程度、与消费者关系、权威性、消费者对他人意见的态度）、发生意外事件（价格上涨、失业、家庭收入和指出变化等）以及购物的灵活性（原欲购甲，因获得乙商品促销提供更多附加利益的新信息，而改购乙），可能影响消费者的购买意向，推迟、修改或取消购买的决定。

营销任务是采取措施促使消费者的购买意向顺利地转变为实际购

买

。

5.购后评价 购买完成后，决策活动仍未结束，消费者通常还要通过交流等，检验和评价所购商品，总结经验。

如果消费者感到满意，就会重复购买，并向他人宣传和推荐；如

果消费者不满意，则会通过各种行为来减少其不平衡感，如向卖主退货、向熟人和亲友抱怨、向消费者协会投诉等。

企业应采取各种有效措施，增加消费者的满意度，减少或消除不满意感。

第六章 园艺商品的营销管理

第一节 园艺商品目标市场营销（略） 第二节 园艺商品的定价 一、园艺商品价格概述

比价体系 ★是指不同类商品价格之间的比例关系。 比价是价格体系形成的基础，主要分成2类：

⑴园艺商品与工业商品的比价 包括：农产品与工业品的比价、与农业生产资料的比价、园艺原料与园艺加工品的比价、与园艺生产者生活必需工业品（日用消费品）的比价、与服务运输业价格的比价等。

⑵园艺商品与其他农产品的比价 包括：与粮食作物的比价、与其他经济作物（蚕、桑、茶叶等）的比价、与畜牧水产品的比价、不同园艺种类间的比价等。

比价的不合理，势必影响生产发展，应综合考虑各种因素（等价交换、发展比重、收益、资源利用等），确定合理的比价关系，制定合理的价格。

差价体系★

是指同种园艺商品在流通中因某些因素变化而形成的价格差异关系。同种园艺商品在不同的市场、产销季节、质量、流通环节上，表现出不同的价格，存在一定的差距、差额、差价。

主要有5类：

⑴购销差价 ⑵批零差价 ⑶季节差价 ⑷地区差价 ⑸质量差价

第三节 园艺商品的销售渠道 一、园艺商品销售渠道

销售渠道的概念 ★是指园艺商品从生产领域向消费领域转移时所经过的路线、途径和经济组织。由三要素构成：①当事人：经营者（大多有中间商）；②组织形式：以何种形式组织园艺商品从生产领域进入消费领域；③路线和途径。

销售渠道具 3 个特征：第一，起点是生产者，终点是个人消费者或用户；第二，各种类型的中间商是使其积极活跃的因素；第三，以商品所有权 四．流通概述

（二）园艺商品流通衡量指标★

1.流向 是指园艺商品在流通过程中空间转移的方向。即园艺

商品的物流方向。

合理的流向，是园艺商品运输的必要条件，才能使园艺商品

迅速进入消费，实现价值（由商品转为货币），完成使用价值的替换（园艺商品转换为货币，再转换为生产资料或生活消费品）。 受各种因素的影响和制约，如生产发展水平、价格水平、消费水平、经济管理体制等。

2.流速 是指园艺商品在流通过程中的停留时间。流通

时间短则流速快，停留时间长则流速慢。

园艺商品大多鲜嫩易腐及多水易耗，要求流通时间短、流速快。

受许多因素制约，如园艺商品的种类、供求状况、市场容量、产销距离、交通运输条件、商品保护措施等。

3.流量 是指园艺商品处于流通过程中的数量。

流量受到流向的影响，不同流向上流量不同，同一流向也由于

流速不同而影响流量。也就是影响流向和流速的因素，对流量都有影响。

第四节 园艺商品的促销（略）

第八章 园艺商品新产品开发

第一节 园艺商品的寿命周期

一、 园艺商品寿命周期概念及阶段 2.园艺商品寿命周期的4个阶段★

⑴导入期 又称投入期、引入期、介绍期、初始期，是指园艺商品刚进入市场，销售量缓慢增长的初期阶段。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/e5yf.html