适合家庭做的,并且简单点的汤谱

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适合家庭做的，并且简单点的汤谱

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病情描述：适合家庭做的，并且简单点的汤谱

专家意见：

1.木瓜牛奶煲竹丝鸡南方的秋冬日气候特别干燥，人体最容易缺失水分，清润的汤水是广东人对抗干燥天气的有效办法。以清润香甜的木瓜煲或炖汤是广东民间秋冬时常用汤水之一，其清香并带有桂花味，用木瓜和牛奶煲竹丝鸡汤，能去掉牛奶的腥臊味，入口又有牛奶的质感，其清香鲜润气味淡淡地衬托住竹丝鸡的肉香味，更具润肺、健脾、益胃、滋阴、美颜的功效。是深秋冬初时的家庭周末靓汤，且男女老少皆宜。材料：木瓜（选半生熟的）600克、鲜牛奶750克、竹丝鸡1只、生姜3片。烹制：木瓜洗净，削皮、去瓤、切块；竹丝鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火滚沸后，改为文火煲约2个半小时，加入鲜牛奶即可，调入适量食盐和少许生油，此量可供3~4人用，木瓜、竹丝鸡可捞起拌入酱油供佐餐用。

2.什锦蚝仔羹

秋日宜羹汤，秋日也是食蚝的好时节。选生蚝时要壳凸起，面要圆润饱满，有较重手感；轻敲时马上合起。而选无壳生蚝时则要汁液清而无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。同时要注意并不是大而肥

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就好，实际上直径4~5厘米的个儿最好吃，这样的生蚝质地鲜嫩、肥而不腻，这也是人们常说的“蚝仔”（即小生蚝）了。中医认为它有清热益阴、收敛固涩、敛阴潜阳、养血补血的作用。以冬菇豆腐鸡蛋粉丝等与蚝仔为羹，香滑鲜美可口，有清热养阴、生精益血的作用。材料：豆腐2块、冬菇15克、鸡蛋2个、粉丝15克、生蚝仔10个、生姜3片。制作：豆腐冬菇粉丝分别漂冼净，稍浸泡并豆腐切小块、冬菇去蒂切粒；蚝仔洗净；鸡蛋去壳打均匀。起油镬下姜，加入清水1500毫升（6碗量），滚沸后下冬菇，稍后改中火下豆腐粉丝，稍后下蚝仔滚至刚熟，下蛋液和稀马蹄粉芡、盐、麻油即可。此量可供3~4人用。 3.鲜百合瘦肉炖海参秋末冬初时南方的气候特别干燥,空气中的湿度降低,《素问阴阳应象大论》云：“燥胜则干”。中医认为肺主气，司呼吸，肺主皮毛，肺与大肠相表里。人的皮肤、口、鼻、肺与外界接触最为密切。因为秋冬的燥热在生理变化中以皮肤、毛发等的干燥症状最为突出。所以燥邪伤人，则肺系、大肠与皮毛首当其冲，必现一派燥象。常见的有皮肤干燥、痕痒甚至皲裂等。以鲜百合猪瘦肉炖海参，能润燥、消炎、滋阴、润肤，对防止皮肤干燥有一定辅助作用。材料：鲜百合50克、瘦肉150克、海参120克、生姜3片。烹制：鲜百合、瘦肉洗净；海参浸发洗净，切段，用沸水烫1~2次，猪油起镬下姜汁酒、盐，下水滚煨过，捞起。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。 4.迟菜心滚鸭杂迟菜心是增城有名的特产，所谓“迟菜心”，是说这菜心比一般地区的

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菜心都要迟收割，甚至到深冬才上市。一般的菜心一棵只不过一两重，而它每棵重达1斤左右。更主要的是它清新爽口，甜美鲜嫩。迟菜心可以说是增城人的自豪，每年收成之时，人们从四面八方赶来品尝，尤其是现时不少人喜甘厌肥，更爱这鲜美的郊菜。每年迟菜心上市时，增城人就会搞一个迟菜心节来庆祝，去年的迟菜心节就从冬至这一天开始。迟菜心滚鸭杂，鲜美可口，开胃益气，为秋冬日的家庭靓汤。材料：迟菜心600克，鸭肝、鸭肠、鸭心各一副，鸭肾2个，生姜3片。烹制：迟菜心洗净，切段；鸭肝等分别洗净，切薄片状，用生油、生抽、生粉各１汤匙拌腌片刻。起油镬下姜，爆炒迟菜心片刻，取起。在镬中加入清水，250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下迟菜心滚沸后，改为文火至刚熟下鸭杂滚至刚熟下盐油便可。为3~4

人量。 5.党参葛根猪月展汤本报大洋网视频《名医养生在线》“如何预防心脏突发猝死”专题出街后，本栏收到不少读者来电、来信，询问这方面的汤水。在民间有以中药党参、葛根、乌豆衣配伍黑木耳煲猪展汤，该汤能平补气血，扩张冠状动脉，增加心脑供血量，可用于心脑供血不足，症见胸闷、气短、头晕和血液黏稠度高等症状的辅助治疗。以上提及的症状都是心脏突发猝死的先兆条件。此汤亦可辅助治疗心血管病，是中老年人补益的养生汤品。材料：党参、葛根各30克，乌豆衣（以上均在中药店有售）、黑木耳各15克，红枣4个，猪展肉350克，生姜3片。制作：各配料稍浸泡，洗净，并把红枣去核。猪展肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”）。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约

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10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，加入适量食盐便可。 6.肉苁蓉淮山煲水蛇“秋风起、三蛇肥”，时下正是食蛇的好时节。蛇肉不仅是美味的养生佳肴，亦是治病的药膳材料。如李时珍的《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效。中医讲的“消渴”就是现代医学所指的糖尿病。过去本栏曾介绍过民间有用水蛇配伍中药治疗糖尿病的验方汤水。仍有不少读者致电本栏，要求再推荐些。因为糖尿病有多种类型的，以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等煲水蛇，是民间上辅助治疗肾虚型糖尿病的汤水，能滋补肾，亦可作秋冬日中老年人的养生汤饮。材料：肉苁蓉、淮山各20克，熟地、泽泻各15克，水蛇肉500克，猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：各药材稍浸泡，洗净；水蛇肉切段，置沸水中稍滚，捞起洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。7.苹果番茄薯仔煲猪展今天为廿四节气的“大雪”，它是每年12月7日前后太阳到达黄经255度时开始，是指雪将由小而大的意思。如《月令七十二候集解》中说：“十一月节，大者盛者。至此而雪盛矣。”此节气通常黄河流域一带渐有积雪了。但由于近年受到“暖冬”气候的影响，此时只是飘雪而已。但在我们南方现开始进入秋末冬初的气候，空气湿度更低，气候更干燥。因而养生或佐餐的汤水都宜滋阴润燥，今日靓汤宜苹果番茄薯仔煲猪展，其清润可口，为男女老少皆宜。材料：红苹果1个、番茄2个、薯仔2个、猪展肉400克、生姜3片。烹制：各物洗净，红苹果去皮、

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芯、切块，番茄切块、薯仔去皮、切块。一起与猪月展肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪展肉、薯仔可捞起拌酱油佐餐用。8.羊肚菌干贝炖花胶羊肚菌生于针叶混交林地草丛中，菌质纯、味美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。中医认为其性平味甘，有益肠胃、助消化和化痰理气之功效。而花胶是补益佳品，含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可滋阴添精，润肺健脾。干贝即江珧柱、有滋阴补肾的功效，还有降血脂、破坏癌细胞生长的作用。以羊肚菌干贝炖花胶，鲜美可口，有明目提神、益胃养血、滋阴益髓的功效。材料：羊肚菌100克、花胶100克、干贝40克、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：羊肚菌、干贝分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净；花胶浸发、切丝，用姜葱绍酒少许滚煨后，捞起，晾干水分。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3个小时，进饮时方调入适量食盐。此量可供3~4人用。9.芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼南方尤其粤、港、澳一带的初冬特别干燥，此时节人们特别是中老年人容易便秘，或肠燥引起大便干结。一般的便秘宜进饮蜂蜜水或泻下药物，而老年人或糖尿病者却不宜。芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼汤则有润肠通便的功效。汤中的芝麻性平味甘，有滋补肝肾、润肠通便的作用；鲍鱼性平味甘、咸，有滋阴益精、清热利湿之效；猪瘦肉滋阴润燥、补气养血。合而为汤，有滋阴益精、清热明目、润肠通便之功，是中老年人秋冬养生的汤品。

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材料：芝麻45克、猪瘦肉150克、鲜鲍鱼5只、姜3片。烹制：芝麻挑去杂质，洗净；猪瘦肉洗净，切块；鲍鱼洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。10.青红萝卜雪耳煲乳鸽

在秋冬季时经常易虚弱性头晕者，以及学生、职业女性用脑过度、坐的时间多、运动少，造成身心困倦、懒洋洋，容易感冒、咽干、便秘、皮肤干燥等，可多饮青红萝卜雪耳煲乳鸽，它清润可口，有滋阴补虚、解燥清润的功效。青萝卜有清除内脏尘埃的功效，而红萝卜能宽中下气、健胃消化。乳鸽性平味甘、咸，入肝、肾经，能滋补肾阴虚。合而为汤，对阴虚所致之消渴、腰膝酸软，有补中益气之功效。也能祛风解毒、治白癜风、痘毒等。材料：青萝卜、红萝卜各250克，雪耳20克，红枣、蜜枣各3个，乳鸽2只，生姜3片。烹制：青萝卜、红萝卜洗净，削皮，切块；余各配料稍浸泡，洗净，红枣、蜜枣去核；乳鸽宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。11.北杏百合鹅肉汤中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津及解五脏之热的功效。民间亦有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。用止咳平喘的北杏、清润肺燥的百合配伍鸭梨，煲成的鹅肉汤有清热润肺、化痰止咳之功效，是民间的药膳汤品之一。此汤所治之咳嗽，皆因热邪郁肺，日久伤及阴津，或秋冬季感受燥热之邪，肺失濡养而致，故宜清热润肺，化痰止咳。且此汤兼有补虚之功，是清补润肺之品，故对少咳不止、燥热郁肺之

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慢性支气管炎，有一定的治疗作用。材料：北杏10克、百合30克（中药店有售）、鸭梨1个、鹅肉300克、生姜3片。烹制：各药材洗净，稍浸泡；鸭梨去皮、芯、切片；鹅肉洗净、去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。12.白术陈皮煲鲈鱼中药白术为燥湿、补益类药物，其性温，有利水、止汗、安腹之功，常用于脾虚食少、消化不良、腹胀腹泻、痰饮水肿、风寒湿痹等。而陈皮亦为有名的健脾化气类的中药，也常为煲汤之用，用其化气祛滞及芳香的气味。以白术陈皮煲鲈鱼汤，虽略带中药的芳香之味，但具有补气健脾、和中开胃之功效，为一款效果甚佳的健脾汤品，可辅助治疗脾胃气虚、消化力弱所致的体倦神疲、形体消瘦等症。材料：白术40克、陈皮10克、鲈鱼1条（约500克）、生姜3片。烹制：白术陈皮稍浸泡，洗净；陈皮去瓤；鲈鱼宰洗净，可煎至微黄，亦可不煎。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐、油便可。进饮时可撒入少许胡椒粉，此量可供3～4人用。

13.银耳鹌鹑淡菜汤今日天气有所转冷，气候干燥，虚不受补者会有诸多不适，如胃气致大便秘结、肾气虚、精力渐衰。肺气虚容易感冒、咳嗽，如此季节饮银耳鹌鹑淡菜汤很适合，它滋润中兼补益，男女老少均合饮用。银耳又叫白木耳，甚有滋阴润燥功效，其性平味甘，入肺、胃经。而鹌鹑亦属性平味甘，如《本草求原》说它能“补气，调肺利水湿”。淡菜是滋阴且又惹味的海产品。合而为汤，

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润肺解燥，平和补益，各脏虚而致便秘咽干、干咳等最宜。材料：银耳20克，芡实、淡菜、猪瘦肉各100克，红萝卜250克，鹌鹑3只，生姜3片。烹制：各材料洗净，稍浸泡；红萝卜削皮、切块；鹌鹑宰洗净，置沸水稍滚片刻（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。14.粟米红萝卜淮山煲牛展今天是干燥周末日，今日靓汤为粟米红萝卜淮山煲牛展，其气味清润可口，且具有润肺滋阴、健脾益气之功，为秋末冬初的家庭靓汤之一。粟米性平味甘，能补中健胃，祛湿利水，因其味甘甜且清润，常为广东民间作煲可口的汤水的材料。红萝卜亦是性平味甘之药食兼用之物，而淮山是中药里健脾补气的药材。牛展能养心安神、补气益气，为牛肉中的上乘之品。合而为汤，更兼为男女老少皆宜的养生汤水。材料：粟米2条、红萝卜300克、淮山20克、牛展500克、生姜3片。烹制：各配料洗净，将粟米切段、红萝卜削皮、切块；牛展洗净，置沸水稍滚（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入定量食盐便可。此量可供3~4人用。15.玉竹无花果煲鲫鱼中药玉竹甘凉气缓，质润不腻，能养阴润肺而治咳，益胃生津而止渴，滋养气血而不恋邪。广东民间常以清补凉药材煲汤，它就是这清补凉药材之一了。古人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇它为阴阳双补之品。而无花果则有健胃、润肠、利咽、滋阴的功效。时下干燥的秋冬时节最宜以玉竹无花

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果煲鲫鱼，清润可口，具有益胃润肺、滋阴生津的功效，且男女老少皆宜，为秋冬时节周日家庭靓汤之一。材料：玉竹20克（中药店有售）、无花果25克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：玉竹、无花果稍浸泡，洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。16.山楂炖凤翅山楂是果药兼用的食品，性微温，味甘酸，现代药理分析其特点是，含三萜类和黄酮类成分，对加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和心血管血液流量、降低血清胆固醇和血压等均有良效。其显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷等，对高血压、高血脂、冠心病等有明显疗效。凤翅是广州饮食文化中对鸡翅的叫法。山楂炖凤翅有消食积、减肥胖、补气血的作用，适用于食积不化，脂聚肥胖，气血两虚，面黄水肿等，亦是女士减肥的美食之一。材料：山楂30克、鸡翅300克、生姜3片，葱花少许。烹制：山楂洗净，切片；鸡翅洗净。一起与生姜放进炖盎内，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖两个半小时后，下葱花稍炖片刻便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。山楂弃之，鸡翅可佐餐用。17.玫瑰木耳大枣汤秋冬是皮肤修复与保养的季节。同时秋冬时空气湿度明显低于夏季，气温降低，皮肤新陈代谢对气候变化要有个适应过程。北方有一款美容养颜的玫瑰木耳大枣汤能活血养颜、润肤祛斑、健美肌肤，十分合适于此时饮用。材料：玫瑰花3朵、黑木耳30克、

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大枣20克。烹制：玫瑰花用淡盐水洗净，再用清水冲净。所有材料洗净后一起放在瓦煲内，加入清水1500毫升，武火滚沸后，改文火滚20分钟，下花瓣，后焗约10分钟，也可加入冰糖。18.杨桃番茄煲和乐蟹广东汤虽以广州和珠三角民间常饮的汤品为主，但潮汕、客家、四邑、粤北、粤西的汤品亦入列。海南现虽为邻省，但广东饮食文化最大特点是兼收并蓄，其文昌鸡、东山羊、鲜椰子等都是粤菜常用原料。在海南四大名菜中，和乐蟹是唯一海鲜食品。以杨桃番茄煲和乐蟹是海南的一道名汤，鲜美而带醒胃的微酸，能开胃滋养、美肤养颜，尤适合现时干燥灰霾天气饮用。材料：杨桃1个、番茄3个、和乐蟹（其他蟹亦可）2只、生姜3片。烹制：杨桃、番茄洗净，切块，并杨桃去芯；和乐蟹洗净、起盖、切块。先把番茄、和乐蟹和姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，下杨桃煲15～20分钟，下盐便可。此量可供3～4人用。19.桑叶枇杷叶炖水鸡在佛山和南番顺（即南海、番禺、顺德）有一种营养价值非常高的家禽名叫水鸡，又名田冬鸡，本是野鸡，但现已被聪明才智的南番顺人养殖了，它最少需要3个月以上才算长大可供食用，由于它是以食江海河边的小虾、小鱼等为饲料，并且活动多，所以特别具有清润滋养的功效，且肉质部分不肥腻，现常为粤港澳一带人们的滋补食品。以中药疏风明目的桑叶、清肺止咳的枇杷叶炖水鸡，清润而不寒凉、滋补而不燥热，并且有润肺止咳、清润滋养之功，为适时的养生汤水。材料：桑叶12克、枇杷叶15克（中药店有售）、水鸡1只、生姜3片。烹

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制：中药材稍浸泡，洗净；水鸡宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时放下适量食盐，此量可供3~4

人用。20.迟菜心滚牛肉汤迟菜心是增城人的骄傲，每年的冬至在盛产地小楼镇都会举行迟菜心节。迟菜心多在农历十月栽种，到深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称之为“迟菜心”，它一棵可重达500克，为一般菜心的10倍，更主要是因为其特别甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，都清脆爽口、鲜甜美味，所以日益为都市人所钟爱。在近年迟菜心节前后，都有不少人专程去品尝。现时在广州的市场上都可买到迟菜心。以迟菜心滚牛肉鲜美可口，润肺益脾，亦是时下家庭靓汤之一。材料：迟菜心600克、牛肉400克、生姜3片。烹制：迟菜心洗净，切段；牛肉洗净，沥干水，切薄片状，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸，下迟菜心，至刚熟，下牛肉，至刚熟，调入适量食盐和油便可，亦汤亦■（即“菜”），可供3~4人用。21.八宝炖全鸭今天是“冬至”，合家夜宴上宜八宝炖全鸭。“八宝”一般由八种材料组成，常用的有干果、蜜饯或时蔬、笋菌，分“甜八宝”和“咸八宝”两类。“八宝炖全鸭”属“咸八宝”，有风栗、百合、白果、薏米、冬菇、猪肉粒和火腿粒，荤素结合，合而为汤，味鲜烩滑，香浓软糯，有健脾益胃之功。材料:百合、薏米、冬菇粒各25克,

风栗、莲子、白果、猪肉粒各50克,火腿粒15克,光鸭1只,生姜3片,陈皮1/4个。烹制:各物浸泡、洗净,并把风栗莲子白果沸水浸后

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去衣,猪肉粒用湿生粉拌匀,下油镬溅入沼酒调味,炒匀;光鸭去尾部,洗净,把所有材料酿入鸭腔内,用针扎皮孔(但防破裂),鸭肚朝上放入炖盅内,放姜葱陈皮,加入冷开水1500毫升(6碗量),加盖隔水炖3小时,弃姜葱陈皮,撇汤面油便可。进饮时才下适量食盐。22.莲藕花生猪骨煲白鸽秋冬时正是莲藕上市之际，用莲藕花生猪骨煲白鸽，再配伍养阴惹味的墨鱼干、健脾化滞的陈皮，鲜美香醇可口，实为周日家庭靓汤，并老少皆宜。莲藕能调气舒郁、补心补虚；白鸽能补中益气、滋阴养肾；花生能补中益气、健脾养胃；红枣能益气补血、养胃滋润。合而为汤，则可补血生津、养阴滋肾、健脾养胃。材料：莲藕750克、花生80克、红枣4个、陈皮1／4个、墨鱼干1只、白鸽2只、猪骨250克、生姜3片。烹制：各配料洗净，红枣去核，陈皮去瓤，莲藕去节、切段块，墨鱼干稍浸泡；白鸽宰洗净，去脏杂；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。23.猪脚煲姜猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。材料：猪脚1000克，肉姜750克，黑甜醋2500毫升（10碗量），生油、片糖、盐各适量。烹制：姜去皮，拍裂；猪脚去甲刮毛，切开两边，斩件，置沸水中稍

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沸片刻，洗净。起油镬下姜、盐爆透，取起下瓦煲，加入醋武火煲沸后改文火煲至入味，下猪脚煲至腍，下冰片糖、盐各适量，再煲滚便可。可供3~4人用，或视人数多少按此比例增或减量。24.西餐牛肉汤今日靓汤不妨一试西餐牛肉汤，它在西餐里十分普遍，色泽鲜美，健脾开胃。此汤选用的牛肉、番茄、红萝卜、芹菜、洋葱等是营养丰富的肉类和蔬菜，十分适合于时下天气进饮。材料：牛肉200克、番茄50克、红萝卜80克、洋葱50克、牛清汤500毫升、番茄酱10克、黄油50克、香叶（可用芫荽代替）少许。烹制：各物洗净，切粒状；牛清汤是用牛骨或牛肉滚沸熬成的，备用。在镬里下黄油煸炒洋葱碎、番茄，将番茄炒黏后加入牛肉片炒至刚熟，加入红萝卜、芹菜和番茄酱稍炒，加入牛清汤和香叶，稍滚调入适量食盐、味精、糖便可。此量可供2~3人用。25.原只鲜橙炖瘦肉廿四节气果然很准，冬至后的这一两天以来既降了温又下了雨，一下子就把广州及珠三角送进了真正的冬天，难怪这时民间把冬至称之为“做冬”（即为冬日到来）。这样的天气诱发的咳嗽或喘咳特别多，原只鲜橙炖猪瘦肉是我院急症科主任、呼吸专科张忠德教授专门为此类病人提供的食疗汤水，具有止咳平喘、开郁下气的功效，对寒咳、热咳、顽咳的效果十分理想。该汤通过了大量的实践，配合药物治疗的同时，隔日进饮此汤，2~3次后效果将很明显。材料：鲜橙1个、猪瘦肉5~6片、生姜2~3片。烹制：鲜橙洗净，不刀块，原个放进炖盅内，加入猪瘦肉片和生姜，下清水300毫升（约1碗多点水量），加盖隔水炖两个半小时便可，进饮时可放或不放食盐。此量可供1人

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服进，宜隔日一次。26.生地黄芪煲猪横月利中医认为，燥气有温燥与凉燥之分，秋初时禀受夏日的余气，称为“温燥”。秋末冬初时，由于接近寒冷之气，寒意渐凉，则称为凉燥。中医还认为，燥为无形之邪。广东人多阴虚火旺，更易产生虚热。热易伤津，导致体内水平衡失调，外不能润泽皮毛，内不能滋润灌溉脏腑。所以在寒燥时更要多以润肺生津、养阴清燥之品调理。今日靓汤宜生地黄芪煲猪横■，其能润燥清热、滋肾补脾、生津止渴。材料：生地、黄芪、淮山各30克，山萸肉15克（中药店均有售），猪横■1条，猪瘦肉100克，生姜3片。烹制：各药材洗净，浸泡；猪横■、猪瘦肉洗净，猪横■去油脂，切均块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入食盐便可。27.百合红枣煲龟汤时值年终，各行各业都比较忙碌，尤其是脑力劳动者精神和工作都十分紧张，会有不同程度的神经衰弱。神经衰弱是指人的精神活动长期过度紧张，导致大脑的兴奋和抑制功能失调，属于神经官能症的一种类型。中医认为属于惊悸、不寐、健忘、眩晕、虚损等范畴。神经衰弱患者使用药膳调理，就是按照中药的性味功能与适宜的食物相结合，经过烹调后，使之与人体脏腑阴阳、气血盛衰、寒热虚实相匹配，从而达到治疗神经衰弱的目的，百合红枣煲龟汤有滋阴养血、补心益肾的功能，适用于心肾虚所致失眠、心烦、心悸等症状。亦为家庭的冬日靓汤。材料：百合25克、红枣8个、龟肉250克、生姜3片。烹制：百合、红枣分别洗净、稍浸泡，红枣去核；龟肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500

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毫升（约10碗量）武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。28.萝卜鲫鱼汤鲫鱼古称鲋，肉味鲜美而多细骨，肉质较一般鱼幼嫩。早在春秋战国时代，《吕氏春秋》曰：“鱼之美者，洞庭之鲋。”李时珍亦曰：“鲫为佳品，自古尚矣。”古人有“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”之论。清代美食家李渔认为鲫“以鲜胜”，慈禧太后最爱吃“鲫鱼羹”。据分析它富含蛋白质，还有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素、氨基酸等。以清甜润气的白萝卜煲鲫鱼汤不仅是广东民间秋冬时常饮的汤水，亦是浙江宁波一带民间的汤品，其清润可口，滋补益气。材料:白萝卜400克、红萝卜50克、鲫鱼1条、生姜3片。烹制:白、红萝卜均洗净，切丝；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。29.南杏核桃炖猪大肠秋冬日干燥时多有便秘发生，尤以中、老年人为多。中医认为多因胃肠燥热，或气机郁滞，或气血亏虚，或阴寒凝结。便秘治疗虽以通下为主，因秋冬时不同于盛夏，不可单纯用泻下之药，尤为年长者。同时中医亦分为“实秘”与“虚秘”，实秘宜清热润肠，虚秘则益气润肠及养血润燥。以中药南杏和核桃炖猪大肠多适宜于虚秘，因其有益气、润肠、润燥、开秘之功效，对气血亏虚及阴寒凝结等有效，同时亦为冬日家庭佐餐汤水之一。材料：南杏20克、核桃40克、猪大肠500克、生姜3片。烹制：南杏、核桃分别洗净，并南杏温水浸泡去衣；猪大肠冲洗净，用蒜头从一端塞入推向另一端取出，再翻转

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用生粉、盐各柔搓一次，洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约6碗量），武火隔水炖3小时便可。喝时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。猪大肠可捞起切段拌酱油佐餐用。30.淮杞莲子芡实炖鱼肚鱼肚富含胶质、蛋白质、黏多糖、氨基酸、消化酶及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，其中蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。由于其丰富的营养成分，故为高级补益品，被列为“海产八珍”之一，近代它又享有“海洋人参”之美誉。《本草新编》说它可“补精益血”，现代中医研究，它性平味甘、咸，能补肾益精、补气养血、滋肝润肺、健脾养胃、滋阴补阳，民间皆视为“海味中药”。以淮山杞子莲子芡实炖鱼肚可滋阴补肾，治肾虚遗精，是冬日家庭靓汤之一。材料：鱼肚30克，猪瘦肉100克，淮山、杞子、莲子、芡实各15克，生姜2片。烹制：鱼肚浸发，切段；猪瘦肉洗净；各药材洗净，稍浸泡。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

专家意见：

白胡椒猪肚汤材料：白胡椒12克，猪肚1具。【用法】将白胡椒略打碎，放火洗净的猪肚内加少许水，然后用线扎紧两端的开口，放入沙锅内，加水文火炖煮，至猪胜烂熟，调味后服食。【功效】补虚，祛寒，暧胃。【主治】胃、十二指肠溃疡，虚寒型胃芡实猪肚汤材料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。做法（1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。

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（2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。（3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。说明本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。注意感冒发热者不宜用本汤。莲子猪心汤基本材料:猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。做法（1）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。功效：本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B，鲜甜味美，并可调味。合而为汤，补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力，是清补滋润之汤。猪心汤材料：猪心1个，陈皮1片，蜜枣2个，圆肉、玉竹、党参、麦冬、山药各适量调料：盐少量做法：1、猪心洗干净切小块，药材洗干净备用；2、锅里放适量的水烧开，放入所有材料，大火烧开后，转小火煲2小时以上，加盐调味就可以了。海带海藻黄豆汤【配方】海带、海藻各30g黄豆150g盐、糖等调味品适量【功效与应用】海带海藻黄豆汤软坚散结，清热利尿。适用于肿瘤、单纯性甲状腺肿

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和慢性颈淋巴结炎等症患者食用。【方解】方中海藻，味咸，性寒。清热，利尿，软坚，散结。黄豆，味甘，性平。益脾养中，润燥消肿。海带海藻为软坚散结食物，黄豆含有丰富的蛋白质，三者同炖汤食用，对上述肿瘤及疾病有较好的疗效。【制法】将海带、海藻用温水泡发洗净切丝，黄豆洗净，同入锅内，加水炖汤，加调料。【服法】佐餐食用。黄芪猪肝汤【配方】黄芪50g猪肝250g油盐调料适量【功效与应用】黄芪猪肝汤补益气血，益肝明目，利水消肿。适用于气血虚弱的癌症患者食用。【方解】方中猪肝，味甘苦，性温，补肝明目。用于血虚面色萎黄，夜盲，目赤，浮肿等症。猪肝与益气补血的黄芪合用，能增大猪肝的补益功能。对癌症患者治疗前后，气血虚弱大有补益。【制法】猪肝洗净切片，加盐、水淀粉混匀，黄芪水煎取汁。再用黄芪汁煮熟猪肝片，加油盐调味。【服法】佐餐食用。

胃肠化生中医或西医的治疗方法和注意事项

患者年

专家意见：

因中医病因1.饮食不节，寒温失调多因暴饮暴食，饥饱失常，过食生冷，嗜食辛辣；或长期饮酒，或久病不愈等，而脾胃内伤，寒热互结于中，致使寒热错杂，脾胃升降失调所致。2.肝郁气滞，横逆犯胃多

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因忧思恼怒，情志不舒，使肝气郁滞，疏泄失职，横逆犯胃而成；或饮食不节伤胃，使胃失和降，影响肝之疏泄而致。3.肝郁化热，郁热乘胃多因禀赋性格抑郁，情志不畅，使肝气郁结，日久化热，郁热乘肾或素体胃热内盛，复因肝郁化热，横逆犯胃，肝胃郁热，胃失和降而致。4.瘀血内停，阻滞脉络情志不舒，气郁日久，气滞而血行不畅；或气虚而运血无力，以致血脉瘀滞；或血寒而使血脉凝涩；或久病人络；或外伤而致瘀血内结。5.中焦虚寒，胃失温煦素体脾胃虚弱，或劳倦内伤，或久病不愈，延及脾胃；或饥饱失常，过食生冷；或用药不当，皆可损伤脾胃，致中焦虚寒，纳运不健，胃失温煦而发病。6.阴液不足，胃失濡润多因温热病后，伤及胃阴，或吐泻伤津耗液；或因平素喜食煎炒香燥之品；或用温燥之品太过，日久暗耗胃阴，胃阴不足，脉络失养所致。西医病因原发性十二指肠炎，原因尚不十分清楚。刺激性食物、药物如阿司匹林等、饮酒、放射线照射等均可引起此病。慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎病人多合并有十二指肠炎，提示本病可能与某些慢性胃炎病因相同。继发性十二指肠炎或特异性十二指肠炎，是一组由各种特异性病因引起的十二指肠炎，包括感染(寄生虫、结核、真菌、霉菌等)、脑血管疾病及心肌梗死引起的出血性十二指肠炎、门脉高压、心力衰竭等，其它如肝炎、胰腺及胆道疾病，由于局部压迫或蔓延，引起的十二指肠供血障碍等。由此可见，本病是一种多病因的疾病，病因不同，发病机理也不大一样。流行病学男女比例约为4：1，患者年龄以青壮年居多(占80%以上)。在接受上消化道内镜检查的病例中，本病的发病率约占2.1%～30.3%，发病多在

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球部，发病率据国内纤维内窥镜检查结果，占上腹部有症状受检病人的10%～16%，其中30%～60%伴有上消化道出血。病机探微本病多由饮食失节，损伤脾胃；情志不畅，肝郁气滞或脾胃虚弱等，导致中焦气机失畅、胃失和降，从而影响脾胃的运化功能；或气滞日久，血行不畅，血脉凝涩，瘀血内阻，而导致胃脘疼痛，恶心呕吐，甚则络伤呕血。病理生理学粘膜活检可见充血、水肿、糜烂、出血、炎性渗出。胃肠化生是慢性十二指肠炎的一个重要特征，在本病中杯状细胞数增加，肠管上皮细胞活动性增加。绒毛明显减少或萎缩；绒毛顶部上皮细胞的长度明显减低，核呈过度染色，胞浆减少。粘膜固有层中严重炎症细胞浸润，包括淋巴、浆细胞和肥大细胞，而中性粒细胞浸润常提示炎症活动。组织学可将本病分为三型：①浅表型——炎症细胞浸润局限于绒毛层，绒毛变形或扩大，上皮细胞变化较少；②萎缩型一一炎症细胞扩展到全粘膜层，并有严重上皮改变；③间质型——炎症细胞局限在腺体之间。诊断中医诊断辨证：(1)肝胃不和：证候：胃脘胀痛，痛连胸胁，走窜不定，每因情志变化而增减，嗳气频频，呕吐反酸，善太息，或大便不畅，苔薄白，脉弦。证候分析：忧思恼怒，情志不舒，致使肝气郁滞，两胁为肝经分野，故见胸胁胀痛，走窜不定，肝气横逆犯胃而致胃脘胀痛，且每因情志变化而增减。胃失和降，上逆而见嗳气频繁，呕恶，甚则反酸，胃肠气机不利，故排便不畅，舌苔薄白，脉弦为肝胃不和之征。(2)肝胃郁热：证候：胃皖的痛，痛时急迫，烦躁易怒，泛酸嘈杂，口干苦，或呕血，其色鲜红。舌质红，苔黄，脉弦数。证候分析：素体胃内热盛，复因肝气郁结，

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日久化热，郁热乘胃，故见胃脘的痛，且痛时急迫，郁热内盛可见烦躁易怒，郁热犯胃，故泛酸嘈杂，口干苦，甚则热伤血络而见呕血，血色鲜红，舌质红，苔黄，脉弦数为肝胃郁热之征。(3)湿热中阻：证候：胃胰疼痛，胀满嘈杂，泛酸，口干而苦，口渴而不欲饮，尿黄便秘，舌苔黄腻，脉滑数。证候分析：外感之湿与内生之湿相杂，阻于中焦脾胃，脾胃气机不畅，故见胃脘胀满疼痛，湿郁化热，可见口干而苦，湿阻中焦，津不上承，故渴而不欲饮，湿热郁于中焦，水谷腐熟失司，导致泛酸、嘈杂。尿黄便秘，舌苔黄腻，脉弦滑数为湿郁化热，湿热中阻之征。(4)脾胃虚寒：证候：胃脘隐痛，喜温喜按，泛吐清水，神疲乏力，四肢不温，食欲不振，大便溏薄，面色苍白，或见呕吐、便血，血色紫暗。舌质淡胖嫩或边有齿痕，苔白，脉虚弱或沉细无力。证候分析：素体脾胃虚弱，或饮食、劳倦、药物等损伤脾胃，中焦虚寒，纳运不健，故见胃脘隐痛，喜温喜按，纳食不香，气血生化不足故致神疲乏力，面色苍白，中焦虚寒较盛，可见泛吐清水，舌质淡胖嫩或边有齿痕，苔白，脉虚弱或沉细无力乃脾胃虚寒之征。(5)胃阴不足：证候：胃部隐隐灼痛，烦渴思饮，咽干，食欲不振，大便干涩。舌质红，苔剥脱或干而少津，脉细或弦细而数。证候分析：平素喜食煎炒炙熔，温热病后伤及胃阴，或呕泻伤津耗液，胃阴不足，脉络失养，故胃部隐隐的痛，阴伤则烦渴思饮，咽干，中焦阴分不足，纳运失司则食欲不振，阴液不足，无以儒润肠道导致大便干涩。舌质红，苔剥脱或干而少津，脉细或弦细而数为胃阴不足之典型舌脉。(6)瘀血阻络：证候：胃脘刺痛或如刀割样，痛有定处而拒

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