面团发生奇妙变化

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面团发生奇妙变化

作者：孔晓燕

来源：《学校教育研究》2016年第08期

要和六年级学生上科学课《微生物技术》了，让学生认识微生物的利用就发生在我们的身边，这一内容看似与学生生活密切相关，但其实学生非常缺乏这方面生活经验，如果单纯用讲授或看图文资料的方法，学生对微生物发酵还会觉很陌生，也无法感受到微生物技术的神奇和有趣。我决定让学生亲自动手发面，这样既能学习发酵方法又能观察发酵的全过程。 在家我精心烤了一个特大号的面包带到学校，一上课我就给学生每人一小块面包，请他们品尝。学生吃的小脸乐开了花，他们不住地夸奖：“老师哪买的这么大的面包？真好吃！”我告诉学生：“这个面包不是买的，是我自己烤的。”学生们一下子活跃起来：“老师您烤的面包跟买的一样好吃！”“老师用什么材料做面包呀？”“怎么做出这么好吃的面包呀？您教教我们。”看得出他们对

老师怎么做出这么好吃的面包来了兴趣。

我把制作面包所用的面粉以及一些辅料展示出来，故弄玄虚的问学生：“要想让这普普通通的面粉变成这么蓬松暄软又有独特香味的面包还要用一种神秘材料，你们知道是什么吗？”学生转着眼珠使劲寻找答案，有些学生想到了。这时我亮出神秘材料——干酵母，发给学生让他们观察干酵母的样子。学生看着眼前一颗颗淡黄色的又干又硬的小颗粒，怎么也想象不到它与面粉、水的结合将会产生怎样的作用。接下来我给学生演示了如何使用干酵母以及如何和面。我告诉学生：“酵母菌和细菌一样，需要水和适宜的温度才能存活、生长，最适合生长的温度是20到30度。一斤面粉一般放5克的酵母菌就够了，可以把干酵母直接放到面粉里再倒入水把面揉成面团，今天为了加快发酵速度我们先用温水化开干酵母，因为温度越高酵母菌繁殖速度越快，但要注意水的温度不能过高，超过54度会使酵母菌失去活性，在厨房做饭时我们把手指放在水里感觉，水不烫手就说明温度差不多。”

学生开始活动了，他们为了得到合适的温水，往小塑料杯里倒一点冷水又倒一点热水，并小心翼翼的把一个手指头放到水里感受水温，唯恐水温太高烫死酵母菌。他们认为水温合适后，就放入一小勺干酵母，一个个淡黄色的小颗粒漂浮在水面上，一会儿功夫干酵母化开了，变成了一片片泡沫，不少学生发出惊奇地叫声。这可是他们第一次使用干酵母发面，一切都是那么新鲜有趣。他们用有酵母菌的水把面粉揉成面团，由于是第一次和面，要么水倒多了面稀了，要么水倒少了干面粉沾不上去，他们经过一番反复加面、加水的尝试，终于面团和好了。我让大家把面团用保鲜袋包起来，等待面团的变化。每隔5分钟学生观察一次，在等待期间我让学生了解人们还有哪些利用发酵的技术。

随着时间的推移，学生惊奇的看到面团就好像吹了气的皮球，个头不知不觉的变大，从“瓷实的小白球球”变成“松松软软的大白胖子”。我让学生用手指扒开面团，学生发现面团不仅

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