商品品质管控措施

十、十一月生鲜商品品质管控措施

提高生鲜商品品质有以下几点措施：

一、订、收货：

1、 订货：每日认真填写订货依据表，依据每个品项前一天的销量、上周同期的销量、每日该品项的平均销量（非促销商品时）、当天的送货量、库存量来进行订货，避免造成大量商品积压，影响商品品质，生鲜店副总每日严格审核较大货量商品的订货，每日检查库房商品的库存情况，是否有大货量商品积压，并对责任人问询。

2、 收货：严格执行验货标准，所有商品收货时必须按标准进行开包验货，将品质不良商品挑拣出，不得收入卖场，以保证收货商品品质，同时联营商品尤其是联营水果到货时也必须开包验货，品质差商品不得进行卖场销售，以保证商品品质；对于品质差且数量较大的商品必须拒收并立即通知生鲜店副总及相关采购。

二、销售过程中：

1、要求员工上货对商品进行挑拣，所有商品上货时必须是摆放到排面或堆头上，不得进行倾倒，以避免造成商品破损，如发现此现象必须制止并对当事人进行处罚。

2、员工进行定岗，堆头及排面专人负责上货整理维护，按时段化工作要求进行排面整理及维护，及时将品质下降商品进行下架打折处理。

3、部门管理人员严格执行工作时段化要求：8：30—11：30、13：00-15：00、15：30—17：00、18：30—21：00当班管理人员必须在卖场对陈列商品进行检查，如有不良品及时下架并督促员工做好排面整理工作，以保证销售高峰期时排面商品的品质。

4、生鲜店副总每日不定时检查生鲜各部的排面陈列并对商品品质进行抽查，发现问题立即整改，以保证售卖商品品质达到较好状态。

三、存贮：

1、必须遵循先进先出原则：大量库存商品必须粘贴库存标签，以保证商品先进先出的准确性。

2、严格执行生鲜操作手册要求，对蔬果类须入库商品在早上10：30前完成入库工作，肉类商品必须在收货后30分钟入库存，以保证商品品质；入库商品必须离墙离地存放，叶菜必须覆盖湿布，袋装商品必须倒入周转框或在袋上打孔透气，白条猪必须入库套袋。

3、部门管理人员每二小时对冷库温度进行检查，避免出现温度异常而导致的商品变质；同时按部门每日巡检表对库房存贮情况进行检查，如有不符合存贮要求的问题立即整改。 我们要提供给顾客新鲜优质的好商品，就必须要控制质量，“品质就是生鲜商品的生命”，十月、十一月商品品质管控重点为蔬菜和水果品质，在这两个月里要严格检查蔬菜和水果品质，以使蔬菜、水果品质有较大改观，同进也要提高生鲜处的整体商品品质。

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