《食品添加剂的危害》结题报告

学校名称：海拉尔二中 年 级：高二 班 级：10

海拉尔二中研究性学习

结题报告

食品中的添加成分

班 级：高二、十班 主 持 人：宁家璇

成 员：李嘉鑫 徐铭昊 沈美然 李 蕾 朱志伟 樊晓旭 宋傲梁 琚宪祺 董 楠 指导教师姓名：张 丽

二〇一五年五月十日

海拉尔二中研究性学习结题报告

一、开题准备

（一）研究背景

高中生对食品添加剂并非很了解，没有意识到食品添加剂对健康的影响。通过这次研究活动，我们可以使身边的人更了解食品添加剂。

（二）研究目的与意义

食品添加剂在我们日常生活中是必不可少的，如何让人们正确认识食品添加剂在食品工业中的作用，让人们消除对食品添加剂的误解。另外一些禁用的化学物品，本身并不属于食品添加剂，被无良商贩非法添加后，导致人们误认为食品添加剂有毒。引导人们如何正确使用和认识食品添加剂，以及充分认识其积极作用。

（三）研究内容

1.食品添加剂的概念

2.常见的食品中含有哪些食品添加剂 3.食品添加剂的正作用和负作用 4.生产食品添加剂的原因 5.国家法律对食品添加剂的控制 6.食品添加剂的正确使用

（四）研究方法

调查法、研究资料法

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（五）课题研究计划

通过市场调查、网络查阅文字资料、影视资料等方式，全面、具体、深入地研究食品中的添加成分，并通过文字、图片、视频、幻灯片等多种形式进行展示。

二、结论整合

（一）食品添加剂的概念

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 定义

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会：

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

欧盟：

食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。

美国：

食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。

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中国：

按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

按照GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。” 特征

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 辨析

食品添加剂 ≠ 违法添加物

公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。

专家提醒市民，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

（二）常见的食品中含有哪些食品添加剂

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/dytt.html