《食品感官鉴别与选购技巧》课程说明

《食品感官鉴别与选购技巧》课程教学大纲

课程名称：《食品感官鉴别与选购技巧》 学 时： 8

适用对象：内蒙古商贸职业学院学生 考核要求：考查 执 笔 人：郭奇慧 一、课程的性质和任务

《食品感官鉴别与选购技巧》是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科，是现代食品科学中最具特色的一门学科，理论性、实践性及技能性并重。

本课程教学任务，是使得学生系统的掌握凭借眼、耳、鼻、口和手对各种常见食品的质量状况进行评价的方法，该课程理论、实践相结合，可使大家达到在日常生活中客观、准确、快速地判断出食品质量优劣，选购有利于身体健康食品的目的，真正做到选的专业，吃的放心！ 二、教学目的与要求

本课程理论联系实际，并加入课堂互动小实验，既帮助学生们掌握感官鉴别方法，又增加了大家的学习兴趣。学生成功的完成这门课程，可以达到快速准确选购优质食品的目的。

在教学中，采用以培养能力为主的多种教学方法（讲授式、学导式、讨论式、启发式、诱导式）进行教学。以教师讲授与课堂讨论相结合，学生自学与辅导答疑相结合，课后练习与习题课相结合的教学模式，达到提高学生综合素质之目的。理论课采用多媒体课件和传统教学手段上课。

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三、学时分配

周次 （按校历表） 2 4 6 8 授 课 章、节 第1章 第2章 第3章 第4章 合计 教 学 内 容 摘 要 常见食品质量问题及感官鉴别方法 乳制品的感官鉴别方法及选购技巧 肉制品的感官鉴别方法及选购技巧 水果蔬菜的感官鉴别方法及选购技巧 教学方式 理论讲授 课堂互动小实验 理论讲授 理论讲授 理论讲授 课时 2 2 2 2 8 四、教学中应注意的问题 理论联系实际。 五、教学内容

第一章 常见食品质量问题及感官鉴别方法

一．基本内容：

1.1 食品感官分析中的主要感觉； 1.2常见食品质量问题； 1.3感官鉴别方法。 二．教学基本要求：

1. 了解感官因素，理解人的感觉因素； 2. 了解常见食品质量问题； 3、掌握感官鉴别方法。 三. 教学重点难点： 重点：感官鉴别方法； 难点：感官的相互作用。

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四．教学建议：理论联系实际，并加入课堂互动小实验，既帮助学生们掌握感官鉴别方法，又增加了大家的学习兴趣。

第二章 乳制品的感官鉴别方法及选购技巧

一．基本内容

2.1常见乳制品的介绍； 2.2乳制品感官鉴别方法； 2.3 乳制品选购技巧。 二．教学基本要求：

1. 了解乳制品的种类、营养价值；

2. 掌握乳制品的感官鉴别方法和选购技巧。 三. 教学重点难点：

重点：乳制品感官鉴别方法； 难点：乳制品选购技巧。

第三章 肉制品的感官鉴别方法及选购技巧

一．基本内容

3.1常见肉制品的介绍； 3.2肉制品感官鉴别方法； 3.3 肉制品选购技巧。 二．教学基本要求：

1. 了解肉制品的种类、营养价值；

2. 掌握肉制品的感官鉴别方法和选购技巧。

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三. 教学重点难点：

重点：肉制品感官鉴别方法； 难点：肉制品选购技巧。

第四章 水果蔬菜的感官鉴别方法及选购技巧

一．基本内容

4.1常见水果蔬菜的介绍； 4.2水果蔬菜感官鉴别方法； 4.3 水果蔬菜选购技巧。 二．教学基本要求：

1. 了解水果蔬菜的种类、营养价值；

2. 掌握水果蔬菜的感官鉴别方法和选购技巧。 三. 教学重点难点：

重点：水果蔬菜感官鉴别方法； 难点：水果蔬菜选购技巧。

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