食品微生物学复习题2015.11 - 图文

《食品微生物学》复习思考题

一、填空题

题干 1676年，__________用他自制的显微镜观察到了微生物；法国科学家巴斯德以曲颈烧瓶实验否定了__________；提出病原菌学说的科学家是__________。 1969年，R.H.Whittaker提出将生物划分为：__________、__________、__________、__________和__________。 AIDS被称为__________，由__________病毒引起，简写为HIV。 病毒的化学组成主要是__________和__________。 病毒的壳体结构有三种主要的对称方式，他们是：__________对称，__________对称和__________对称。 病毒没有__________结构，主要成分是__________和__________。由于衣壳粒的排列组合不同，使病毒有不同的构型，主要有__________、__________和__________三种对称性构型。 当一种微生物生活在土壤中，它与其他生活在土壤中的微生物之间的关系可表现为__________、__________、__________、__________和__________等。 动物病毒颗粒一般由__________、__________和__________三部分组成。 答案 列文虎克;自然发生学说;柯赫 原核生物界;原生生物界;真菌界;植物界;动物界 艾滋病;人类免疫缺陷 蛋白质;核酸 螺旋;二十面体;复合 细胞;蛋白质;核酸;螺旋对称;二十面体对称;复合对称 中立;互生;共生;拮抗;捕食（寄生、竞争） 壳体;核酸;包膜 放线菌的菌丝体根据其形态和功能可区分为 基内菌丝 ;气生菌丝;孢子丝 __________、__________和__________。 细菌性食物中毒主要的致病方式有__________和__________两种。 放线菌是一类菌体呈丝状分枝生长的原核微生物，因其菌落常呈放射状而得名。它的菌丝体根据形态和功能可区分为：__________、__________和__________，繁殖也可通过__________、 __________和__________3种方式进行。 细菌侵袭;毒素中毒 基内菌丝;气生菌丝和孢子丝;分生孢子;胞囊孢子;菌丝断裂 革兰氏阳性菌细胞壁主要成分是__________和__________，肽聚糖;磷壁酸;肽聚糖;脂多糖 革兰氏阴性菌细胞壁主要成分是__________和__________。 根据3原界学说，在生物进化的早期，各种生物存在一个共真细菌原界;古菌原界;真核同祖先，由这一共同祖先分3条路线进化，形成了3个原界，原界 即__________、 __________和__________。 根据生物六界学说，生物界可划分为__________、__________、__________、__________、__________和__________。 根据微生物获取能源和碳源方式的不同，可将微生物的营养类型区分为__________、__________、__________和原核生物界;真菌界;原生生物界;植物界;动物界;病毒界 光能无机营养型（光能自养）;光能有机营养型（光能异养）;__________。 化能无机营养型（化能自养）;化能有机营养型（化能异养） 真菌可形成多种无性孢子，如：__________、__________、胞囊孢子;游动孢子;分生孢子;__________、__________、__________等。 芽孢子;厚垣孢子 真菌有性生殖的过程包括__________、 __________和__________三个阶段。 自然界中，微生物主要分布在__________和__________等场所。 在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括__________、__________、__________和__________四个时期。 19世纪初至中叶，有三个非常著名的实验证明了核酸是生物的遗传物质，这三个实验是：__________、__________和__________。 质配;核配;减数分裂 土壤;水体 延迟期;对数期;稳定期;衰亡期 肺炎双球菌的转化实验;噬菌体感染实验;病毒的拆开和重建实验 __________是细菌细胞壁所特有的化学成分， 肽聚糖;磷壁酸;脂多糖 __________是G+细胞壁所特有的化学成分，而__________－是G细胞壁所特有的化学成分。 肽聚糖是__________细胞壁所特有的化学成分，磷壁酸是__________细胞壁所特有的化学成分，脂多糖是__________细胞壁所特有的化学成分。 微生物的发现者是__________，否定自然发生学说的科学家是__________，创立病原菌学说的科学家是__________。 微生物吸收营养物的方式有__________、__________、__________和__________。 细菌鞭毛的结构是__________结构，由__________、__________、和__________三个部分组成。 细菌的鞭毛由__________、__________和__________三部分组成。 细菌进行基因重组的方式有__________、__________和__________。 酵母菌在分类上属__________，有性孢子是__________。 细菌;革兰氏阳性菌;革兰氏阴性菌 列文虎克;巴斯德;柯赫 扩散;助长扩散;主动运输;基团转位 中空管状;鞭毛丝;鞭毛钩;基体 细菌鞭毛结构是__________，真菌鞭毛结构是__________。 中空管状;9+2式 鞭毛丝;鞭毛钩;基体（基粒） 转化;转导;接合 子囊菌;子囊孢子 二、名词解释

题干 答案 （食品卫生的）指示菌 用于指示食品卫生状态的微生物。 孢子丝 放线菌的气生菌丝在生长的一定时期，分化出产生孢子的菌丝称为孢子丝。 微生物细胞表面生长的细长、波曲的丝状结构，是微生物的运动器官。 真菌中担子菌形成的有性孢子，形成在一种称为担子的细胞上，担孢子是单倍体。 有性生殖产生担孢子的真菌。 鞭毛 担孢子 担子菌 毒素 发酵 微生物产生的对人或动物产生毒害作用的次级代谢产物。 有机物在被氧化的过程中，最终的电子受体仍然是有机物，该过程中没有O2的参与，这样的一种有机物氧化的方式称为发酵。 指菌体形态丝状，可以形成菌丝体的原核微生物，主要靠孢子繁殖。 微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，在菌丝的顶端分化形成，但不形成在囊状结构中。 二种生物紧密地生活在一起，互换生物活动的产物，彼此之间的关系非常紧密，乃至形成他们单独生活时没有的结构，形成一个生理上的整体，分开时生活不好，生物之间的这种关系为共生。 以光为能源，可以CO2为唯一碳源的微生物的营养方式。 有机物在氧化过程中，最终的电子受体是氧。 自然界中的微生物，当他们生活在一起的时候，提供相互有利的生活条件，这种有利的生活条件可以是单方面的，也可以是互相有利，都称为互生。 氧化无机物获得能量，以这种能量还原CO2合成有机物的微生物的营养类型。 指伸入培养基中，主要功能是吸收营养的菌丝。 微生物吸收营养物的一种方式，可逆浓度梯度进行，消耗能量，被吸收的营养物发生分子结构上的改变，如磷酸化。 指某些细菌表面形成的一层黏液状物质，它牢固的依附在细菌的表面。 真菌中根霉的一种类似根状的变态菌丝。 细菌通过细胞间的相互接触方可进行基因重组的方式称为接合。 真菌的菌丝在一定条件下形成的坚硬、块状组织，通常是一个休眠体。 由一个或少数几个同种微生物细胞在固体培养基表面生长繁殖形成的具有一定形态结构的微生物群体称为菌落。 一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻胆素，有些种类可固氮。 以一定速率加入新鲜培养基，又以相同速率放出培养物的一种使微生物细胞培养状态保持一致的培养方式。 侵染寄主后，很快在寄主细胞内复制产生子代噬菌体，并导致寄主细胞裂解的噬菌体。 伸出培养基外，生长在空气中的菌丝。 侵染细菌的病毒称为噬菌体。 细菌细胞壁特有的成分，由N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸通过肽桥连接而成。 指微生物遗传物质发生了可遗传的变化（变异）的现象。 指这种噬菌体侵入寄主后可以不立即裂解寄主，而是将噬菌体的染色体整合到寄主的染色体上，随寄主染色体的复制而复制。在寄主繁殖若干代后，由于某种原因，噬菌体的染色体可以从寄主的染色体上脱落下来，完成病毒的复制过程。 放线菌 分生孢子 共生 光能自养 好氧呼吸 互生 化能自养 基内菌丝 基团转位 荚膜 假根 接合 菌核 菌落 篮细菌 连续培养 烈性噬菌体 气生菌丝 噬菌体 肽聚糖 突变 温和噬菌体 无氧呼吸 细菌 芽孢 异染粒 异型胞 营养缺陷型 营养物 游动孢子 诱变 原噬菌体 真菌 支原体 质粒 主动运输 有机物在氧化过程中，最终的电子受体是NO3、SO42等无机氧化物，在氧化过程中没有O2的参与，称无氧呼吸。 －－一类单细胞，细胞核外没有膜包围的微生物。 某些细菌在一定生长时期，在细胞内形成的一个厚壁的、抗逆性很强的内生孢子。 原核生物的一种磷素贮藏颗粒，用蓝色染料染色可以将其染成红色。 在某些篮细菌中存在的比一般营养细胞大，壁厚的细胞，它是篮细菌的固氮场所。 在基础培养基上不能生长，必须加入生长因子才能生长的微生物菌株。 微生物用来构建细胞或代谢产物的物质。 真菌中一类具鞭毛，可以游动的孢子称为游动孢子。 用物理、化学等因子诱发微生物发生变异。 整合在寄主染色体上的噬菌体的核酸。 是一类不能进行光合作用，细胞形态通常是丝状，细胞壁中含有几丁质，有无性和有性生活史，主要靠孢子繁殖的真核微生物。 没有细胞壁的原核微生物，比普通细菌小，可通过细菌过滤器，细胞膜中有胆固醇。 染色体外的遗传因子，分子量较小，可自主复制的共价、闭合、环状DNA分子。 微生物吸收营养物的方式之一，吸收营养物时消耗能量，可逆浓度梯度吸收营养物，有特异性的载体蛋白参与，但不改变营养物的分子结构。 细菌基因重组的一种方式，通过一个载体将供体菌的基因转入受体菌。 一种细菌基因重组的方式，供体DNA直接进入受体菌，不需载体，而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。 指由一个或少数几个同种微生物细胞培养后产生的培养物。 指这类生物的细胞核没有膜包围，不含组蛋白，这样的细胞核称为原核，具有这样核的生物称为原核生物。 某些芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，能在细胞内形成一个多肽类晶体，称为伴孢晶体。 是一类不形成丝状体的真核微生物，营养体通常为单细胞，以芽殖或裂殖方式繁殖。 微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，菌丝顶端膨大形成囊状结构，在囊状结构中形成无性的孢子。 凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动植物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要症状的疾病，称为食物中毒。 转导 转化 纯培养 原核生物 伴孢晶体 酵母菌 孢囊孢子 食物中毒 三、单项选择题

下列（ ）细菌可以形成芽孢。 A. 梭菌 A B. 大肠杆菌 C. 篮细菌 D. 葡萄球菌 下列微生物中，（ ）是真核微生物。 A. 根瘤菌 B. 大肠杆菌 C. 真菌 D. 苏云金芽孢杆菌 磷壁酸存在于（ ）微生物的细胞壁。 A. 真菌 B. 革兰氏阳性菌 C. 革兰氏阴性菌 D. 大肠杆菌 豆科植物的根瘤是（ ）。 C B 放线菌是细胞形态呈丝状，可以形成菌丝体的（ ）。 福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（ ）。 A. 一种互生关系 B. 固氮菌与豆科植物的共生体 C C. 根瘤菌与豆科植物的共生体 D. B和C都对 A. 原核生物 B. 病毒 A C. 真核生物 D. 以上答案都不正确 A. 40％的甲醛 B. 10％甲醛 A C. 75％的甲醛 D. 95％的甲醛 干热灭菌的温度和时间是（ ）。 A. 100℃，2小时 B. 121℃，2小时 D C. 121℃，4小时 D. 160℃，2小时 高压蒸汽灭菌的温度和时间是（ ）。 A. 100℃，30分钟 B. 121℃，30分钟 B C. 121℃，2小时 D. 160℃，2小时 能产生异形胞的微生物是（ ）。 A. 根瘤菌 B. 圆褐固氮菌 D C. 大肠杆菌 D. 蓝细菌 几丁质存在于（ ）微生物的细胞壁。 A. 真菌 B. 革兰氏阳性菌 C. 革兰氏阴性菌 D. 芽孢杆菌 酵母菌属于（ ）营养类型。 A、 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养 A D 青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，A. 共栖关系 这两种微生物之间的关系属于（ ）。 B. 竞争关系 C

C. 拮抗关系 D. 捕食关系 下列（ ）微生物没有细胞壁。 A. 大肠杆菌 B. 立克次氏体 C. 衣原体 D. 支原体 A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 双歧杆菌 D. 假单胞菌 A. 细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 酵母菌 A. 分生孢子 B. 芽孢 C. 子囊孢子 D. 厚垣孢子 A子囊孢子 B. 芽孢 C. 卵孢子 D. 厚垣孢子 A. 镰刀菌 B. 曲霉 C. 毛霉 D. 木霉 A. Leeuwenhock B. Pasteur C. Koch D. Avery A. 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养 A. 子囊菌 B. 担子菌 C. 篮细菌 D. 镰刀菌 A. 共生关系 B. 互生关系 C. 拮抗关系 D. 共栖关系 D 下列微生物中，引起食品的腐败是（ ）。 D 啤酒酿造过程中所使用的微生物是（ ）。 真菌可以形成有性和无性孢子，请指出下列（ ）是真菌的有性孢子。 D C 真菌可以形成有性和无性孢子，请指出下列（ ）是真菌的无性孢子。 C （ ）有性繁殖形成接合孢子。 C （ ）是提出病原菌学说的科学家。 C 大肠杆菌属于（ ）营养类型。 D 我们通常食用的蘑菇是（ ）。 B 根瘤菌可与豆科植物形成根瘤，两者的关系是（ ）。 A 脂多糖存在于（ ）微生物的细胞壁。 A. 真菌 B. 革兰氏阳性菌 C C. 革兰氏阴性菌 D. 芽孢杆菌 消毒酒精的浓度是（ ）。 A. 95％ B. 75％ C. 50％ D. 98% B 下列微生物中，（ ）是原核微生物。 A. 子囊菌 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 痢疾杆菌 下列微生物中，（ ）不是原核微生物。 A. 放线菌 B. 大肠杆菌 C. 酵母菌 D. 痢疾杆菌 D C 微生物活菌数的测定通常采用（ ）。 A. 血球计数法 B. 稀释平板法 C. 直接计数法 D. DNA测定法 乳酸发酵是（ ）。 A. 厌气发酵 B. 好气发酵 C. 兼性厌气发酵 D. 上述都不对 A. DNA B. RNA C. DNA或RNA D. DNA和RNA A. 硝酸盐转化 B. 硝化作用 C. 反硝化作用 D. 氨化作用 A. 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养 A. DNA B. RNA C. DNA或RNA D. DNA和RNA A. 革兰氏阴性，周生鞭毛运动 B. 革兰氏阳性，无鞭毛，不能运动 C. 革兰氏阴性，产芽孢 D. 革兰氏阳性，产芽孢 A. 革兰氏阴性，一般周生鞭毛B A 烟草花叶病毒的核酸是（ ）。 B 在自然界中，一些微生物可以将氨转化为硝酸盐，这个过程称为（ ）。 B 蓝细菌属于（ ）营养类型。 A 病毒的核酸通常是（ ）。 C 葡萄球菌是一种常见的食品污染细菌，该菌（ ）。 B 大肠杆菌是一种常见的食品污染细菌，A 该菌（ ）。 运动 B. 革兰氏阳性，无鞭毛，不能运动 C. 革兰氏阴性，产芽孢 D. 革兰氏阳性，产芽孢 A. 氨化作用 B. 硝化作用 C. 反硝化作用 D. 生物固氮 A. 蓝细菌 B. 支原体 C. 螺旋体 D. 衣原体 A. 有氧呼吸 B. 厌氧发酵 C. 无氧呼吸 D. TCA循环 A. 根瘤菌 B. 巴斯德梭菌 C. 弗兰克氏菌 D. 酵母菌 A. 转化 B. 转导 C. 准性生殖 D. 接合 A. 维生素K B. 生物素 C. Fe++ D. 赖氨酸 A. 担子菌门 B. 接合菌门 C. 半知菌类 D. 壶菌门 A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 放线菌孢子 D. 革兰氏阳性球菌 A. 碱基置换 B. 移码突变 C. 染色体畸变 D. 形成嘧啶二聚体 在自然界中，有些微生物可以将N2转化为氨，这个过程称为（ ）。 D 原核微生物中，有一类没有鞭毛，但可以借助轴丝进行运动，这类原核生物是（ ）。 微生物代谢葡萄糖产生酒精的过程属于（ ）。 C B 下列微生物中，不能将N2转变为NH3的是（ ）。 D 下列微生物基因重组的方式中，不属于细菌基因重组方式的是（ ）。 C 下列（ ）化合物不属于微生物的生长因子。 C 根据目前我们通常采用的真菌分类系统，根霉应归属（ ）。 B 血球计数器适用于测定下列（ ）微生物的细胞总数。 B 紫外线可引起微生物的突变，原因是因为（ ）。 D 酵母细胞总数的测定，常采用（ ）。 A. 含氮量测定 B. 血球计数器 C. 比浊法 B D. 干重法 下列（ ）物质不属于微生物产生的次级代谢产物。 A. 赤霉素 B. 青霉素 C. 黄曲霉素 D. 光合色素 A. 列文虎克 B. 伽利略 C. 弗莱明 D. 牛顿 A. 链球菌 B. 四链球菌 C. 四联球菌 D. 四叠球菌 A. 硝化作用 B. 反硝化作用 C. 氮气还原作用 D. 氮气产生作用 A. 螺旋对称 B. 均匀对称 C. 多面体对称 D. 中心对称 A. 青霉素 B. 甲醛 C. 链霉素 D. 亚硝酸 D 微生物的发现离不开显微镜，1676年利用自制的显微镜首先看到了微生物是（ ）。 四个球菌细胞呈田字形排列，这种球菌称为（ ）。 A

C 微生物在无氧条件下，还原硝酸为亚硝酸，并进一步还原生成NO、N2O，并最终形成N2的作用称为（ ）。 烟草花叶病毒呈直杆状，它的壳体结构是（ ）。 B A 下列物质中可以引起微生物突变的是（ ）。 D

四、简答题 题干 绘图说明裸露病毒和具包膜病毒的结构，并指出它们的化学成分。 答案 外鞘：蛋白；核酸：DNA或RNA；包膜：类脂或脂蛋白；刺突：多糖与蛋白复合物。 绘图说明细菌的细胞结构。 细菌细胞的主要结构包括：细胞壁、细胞膜、原生质、原核、荚膜、鞭毛、菌毛、内含物、核糖体等 简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。 革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的主要区别可概括如下：革兰氏阳性菌的细胞壁厚，肽聚糖的含量高，层次多达50，交联度高，网孔小；而革兰氏阴性菌的细胞壁薄，分为二层，内壁层只有1～3层肽聚糖，且交联度低，网孔大，外壁层又是由脂多糖、磷脂和脂蛋白等组成的膜。由于革兰氏阳性菌的细胞壁厚，肽聚糖的含量高，层次多50，交联度高，网孔小，当用草酸铵结晶紫染色后，结晶紫被保留在细胞壁中，不易被酒精洗脱，因此保留了结晶紫的颜色。而革兰氏阴性菌的细胞壁薄，分为二层，内壁层只有1～3层肽聚糖，且交联度低，网孔大，外壁层又是由脂多糖、磷脂和脂蛋白等组成的膜，因此，用草酸铵结晶紫染色后，再用酒精脱色时，结晶紫不能被保留在细胞壁中，细胞随后被复染成红色。 明串珠菌属 ：分布广泛，常存在于牛乳、蔬菜和水果上，该属菌某些种可用于生产右旋糖酐，在临床上可用于抗休克、消肿和解毒。但该属菌也常给食品生产带来麻烦，如牛乳的变黏，影响过滤、降低产量。 盐杆菌属和盐球菌属：对高渗有很强的耐受能力，可在高盐环境中生长，盐杆菌和盐球菌可在咸肉和盐渍食品上生长，引起食品变质。 变形杆菌属：广泛分布于土壤、水体及粪便中，有较强的分解蛋白质能力，是食品的腐败菌，可引起许多食物的腐败，引起食物中毒。 培养基是人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。由于各类微生物对营养的要求不同，也由于科学研究或生产的目不同，对培养基的要求也不同。为了便于研究，我们可以根据某种标准，将种类繁多的培养基进行简单的划分。 根据培养基的物理状态可将培养基划分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基；根据培养基的营养物成分是否可知可将培养基划分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基；根据培养基的用途可将培养基划分为选择培养基、鉴别培养基、加富培养基等。 举例说明3种引起食品腐败的微生物，并指出其主要危害哪些食品。 什么是培养基？根据其物理状态、成分、用途等可分为哪几类？

什么是芽孢，芽孢为什么抗逆性很强？ 试比较立克次氏体、支原体与衣原体的差别。 某些细菌在其生长的一定时期，在其细胞内形成的一个厚壁的、抗逆性很强的内生孢子，这个内生的孢子就称为芽孢。芽孢抗逆性强的原因有：有多层厚而致密的壁；含水量低；存在有对热稳定的蛋白；含有特殊的物质如：2,6-吡啶二羧酸钙。 说明用光学显微镜观察细菌的步骤，并指出需特别注意的方面。 首先在低倍镜下找到视野，然后转换高倍镜；在玻片上滴加一滴香柏油，将油镜浸入香柏油中，缓慢降低载物台（或提升油镜），找到视野；用细调焦螺旋调节至清晰的视野；观察；观察结束后擦去油镜上的香柏油。 注意事项有：油镜观察一定要加香柏油；用油镜观察时应特别小心，以免压碎载玻片；观察完毕后一定要擦去油镜上的香柏油。 主要有四种，扩散、促进扩散、主动运输和基团转位4种方式。 1、简单扩散：这是一种依靠膜内外两侧营养物的浓度差，由高浓度向低浓度运输，最后达到动态平衡的吸收营养物质的方式。简单扩散的特点是：不消耗能量，非特异性的，不能逆浓度梯度运输营养物，也不需要载体，可运送的养料有限，主要是一些小分子物质如：水、气体、尿素、甘油等。 2、促进扩散：促进扩散也是依靠膜内外两侧营养物的浓度差，实现营养物由高浓度向低浓度运输的方式。与简单扩散的区别在于其运送过程中必须有透性酶的参与，通过营养物与透过酶的可逆性结合将营养物从胞外运输进胞内。与简单扩散相同的是不消耗能量，也不能逆营养物浓度梯度运输，但有酶饱和效应。 3、主动运输：主动运输是指微生物在代谢能的推动下，通过膜上特殊载体蛋白逆营养物浓度梯度吸收营养物质的过程。主动运输是微生物吸收营养物质的主要方式，广泛存在于微生物中。主动运输的特点是：具有与营养物专一性结合的载体蛋白，运输过程中消耗能量，可逆浓度梯度吸收营养物。 4、基团转移：基团转移是一种类似于主动运输的方式，与主动运输相同的是：基团转移在营养物运输过程中消耗能量，营养物也可逆浓度梯度运输，也需特异性载体蛋白参与，但在运输过程中，营养物的分子结构发生了变化，如发生了磷酸化。 微生物吸收营养物质的方法主要有哪几种，并比较它们的异同。 为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？它适合指示哪些食品卫生质量。 大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中，大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出，因此选择了大肠杆菌。另外，大肠杆菌有较成熟的检测方法。 适合指示的食品有：冷冻食品，经射线照射处理的食品和pH较高的食品。 细菌基因重组主要有转化、转导和接合3种方式。 转化：供体菌的DNA直接被受体菌吸收，并被整合进受体菌的染色体，从而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。 转导：供体菌的DNA，通过一个载体被转入受体菌，从而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。 接合：细菌细胞间的基因重组必须通过细胞间的接触。 转化是供体菌的DNA直接被受体菌吸收，没有任何载体参与；转导需要一个载体将供体菌的DNA转入受体菌；接合是供体菌必须与受体菌接触才能进行遗产物质的转移。 烈性噬菌体的侵染和增殖过程有四个阶段，吸附、侵入、复制和装配与释放，对这四个过程进行简要的描述和说明。 吸附：噬菌体以尾丝吸附于细菌特异的接受位点上；侵入：噬菌体吸附在细胞上之后，接着尾鞘蛋白发生收缩，使尾管插入宿主细胞，将其核酸注入到寄主细胞内，而外壳一般留在外面；复制：噬菌体进入细胞后以其核酸中的遗传信息向宿主细胞发出指令，使宿主细胞的代谢系统按次序地逐一转向合成噬菌体的组分和部件；成熟和释放：当合成的噬菌体头部、尾部等蛋白完成后，DNA开始收缩聚集，被头部外壳蛋白包围，形成噬菌体的头部，尾部各部件也装配起来，再与头部连接，最后装上尾丝，装配完毕，宿主细胞破裂，噬菌体被释放出来。 真菌的有性孢子有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子，真菌亚门（或门）的区分，主要是根据有性孢子的类型，如鞭毛菌亚门真菌的有性孢子是卵孢子，接合菌亚门真菌的有性孢子是接合孢子，子囊菌亚门真菌的有性孢子是子囊孢子，担子菌亚门真菌的有性孢子是担孢子。 温和性噬菌体侵染的主要的步骤是：吸附、侵入、λ噬菌体染色体整合到寄主染色体上、λ噬菌体染色体从寄主染色体脱落、病毒的复制、病毒的装配和释放。其吸附、侵入的过程与烈性噬菌体基本一致，但其核酸侵入寄主细胞后，并不立即在寄主细胞内增殖，而是与寄主染色体结合在一起，随细胞分裂而繁殖，形成携带有噬菌体的细菌群体，在细胞分裂很多代之后，可能由于某种原因，如紫外线，辐射，细胞中的噬菌体DNA脱离细菌染色体，并进行复制，形成新的病毒粒子，而使细胞裂解。 微生物有3种氧化有机物的方式：发酵、无氧呼吸和有氧呼吸。如果有机物在氧化过程中，最终的电子受体是有机物为发酵，最终的电子受体是SO42-、NO3-等为无氧呼吸，最终的电子受体是氧为有氧呼吸。 细菌有哪几种基因重组的方式，他们各有何特点。 以T4噬菌体为例，简述烈性噬菌体侵染和增殖的主要过程。 真菌可形成哪些有性孢子，在真菌分类上有何作用。 以λ噬菌体为例，简述温和噬菌体的生活周期。 微生物有哪几种氧化有机物的方式？他们有何区别？ 什么是次级代谢？举例说明常见的次级代谢产物。 糖、蛋白、核酸、脂肪酸等的合成是微生物生命活动所必须的代谢，因此也称初级代谢，即他们是一类普遍存在于一切生物中，与生物生命活动密切相关的代谢。在微生物中还存在一类物质的合成的代谢，但这类物质的合成对微生物的生命活动是非必须的，这样的代谢就称为次级代谢，这类物质主要是抗生素、生长刺激素、毒素和色素。

1、抗生素：抗生素是微生物在其生命活动过程中产生的一种次级代谢产物，它在低浓度下可选择性地抑制或影响它种生物的生命活动，如青霉素、链霉素、红霉素等；2、生长刺激素：指微生物产生的某些能刺激动植物生长或性器官发育的一类物质，如赤霉素、细胞分裂素、生长素等；3、毒素：指微生物产生的对人或动物有毒害的物质，如细菌产生的肉毒素、白喉毒素、破伤风毒素，真菌产生的黄曲霉毒素、桔霉素，有些蘑菇也产生毒素；4、色素：许多微生物在生长过程中产生不同颜色的色素，如红曲霉产生的红曲色素。 真菌的无性孢子有：孢囊孢子、分生孢子、芽孢子、厚垣孢子等。 孢囊孢子：形成在一个囊状的结构中，可以是游动的，称为游动孢子，如不能游动，称为静孢子。 分生孢子：靠菌丝分割或缢缩形成的无性孢子，形态多样。 芽孢子：以出芽方式形成的无性孢子。 厚垣孢子：即厚壁的孢子。 微生物的营养类型有：光能自养，如篮细菌；光能异养，如红螺菌；化能自养，如硝化细菌；化能异养，大多数的细菌，放线菌、真菌等。 划分的依据是根据他们的能源的来源，碳源物质的来源和供氢体的不同。光能自养是利用光能，并以水或还原态无机物为供氢体来同化CO2；光能异养是利用光能，以简单有机物（醇、有机酸）为供氢体同化CO2；化能自养是通过氧化无机物获取能量，并以CO2为唯一或主要碳源；化能异样是其碳源和能源都来自有机物，碳源直接来自有机化合物，能源来自有机物的氧化分解。 指示菌的选择标准是：易于检出、检验方法比较简单、方便，有一定的代表性等。 通常以大肠菌群为指示菌，肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因：1、大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中；2、大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，只是数量不同；3、动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出。 基于上述原因，通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。 取菌涂片，固定，结晶紫染色1分钟，水洗，碘液染色1分钟，水洗，95％酒精脱色，水洗，番红染色1分钟，水洗，风干后镜检。 关键步骤是酒精脱色，如脱色过度会将革兰氏阳性菌染成革兰氏阴性菌，如脱色不够会将革兰氏阴性菌染成革兰氏阳性菌。 染色结果：紫色为革兰氏阳性，红色为革兰氏阴性。 真菌可形成哪些无性孢子，说明它们的主要特征。 举例说明微生物的营养类型，他们的划分依据是什么？ 食品卫生检测指示菌的选择通常遵循哪些标准，常以什么菌为指示菌，为什么？ 说明革兰氏染色的步骤、时间，其中关键步骤是哪一步，并指出染色反应的结果。

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