蛋挞图片

篇一：蛋挞制作方法

第一种方法：

酥皮制作小技巧：最懒惰的方法就是到超级市场买现成的冷冻酥皮啰，而勤快一点的人就可以制作手工精致酥皮：

材料：高筋面粉300克，低筋面粉350克，玛其琳120克，水300克，薄片奶油450克。

做法：高筋面粉、低筋面粉、玛其琳与水混合均匀，揉成型后，冷藏4小时；面皮桿开，包入奶油，再桿开后四折；再桿开后三折，冷藏2小时；再桿开后三折，冷藏隔夜；切成小块，放入蛋挞模压成型（以水沾手）

内馅制作小技巧：

材料：鲜奶油300克，糖200克，再准备鲜奶油600克，蛋黄7个，奶水150克。

做法：鲜奶油煮开后加入糖融化；再倒入300克鲜奶油混匀；离火后加进蛋黄；再倒300克鲜奶油和奶水搅匀；蛋水过滤后，舀进派皮内，用250度烤20分钟。

注意事项：倒入的馅料大概只需倒六至八分满即可，否则馅易流出造成浪费。

第二种方法：

葡式蛋挞制作方法——很麻烦哦

塔皮材料：低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用)

塔液材料：鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。） 原方子用量为：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。

B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

揉好的面团

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

13．在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋挞水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中

【派皮材料】：.

高筋面粉 160公克

低筋面粉 180公克

奶油 70公克

水约 170Ｃ.Ｃ.

固体软化奶油 230公克

【馅料】：鲜奶油 200公克 浓缩奶水 200公克

细砂糖 150公克 全蛋 2个 蛋黄 3个 兰姆酒 1大匙

【做法】：

(1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团，杆成扁平厚片，再将固体软化奶油230公克放置其中，用面皮裹住再杆平成长条厚片状，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小时。

(2)取出杆成厚片再折3折后，移入冰箱冷藏，如此同样步骤再重复一次，取出杆成厚片再搓成长条圆筒状，放入冰箱再冷藏一天。

(3)面团取出，切成约2公分左右厚片压入模型中备用。

(4)把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化，离火后，将蛋液打散分次加入奶水中和匀，再加酒增加其香味，最后用滤网将泡沫滤净。

(5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满，烤箱预热约10～15分钟，以250℃烤15～20分钟即可。

说是KFC的葡式蛋挞制作方法哦^_^

【派皮材料】：

高筋麵粉 160公克 低筋麵粉 180公克

奶油 70公克

水約 170Ｃ.Ｃ.

固體軟化奶油 230公克

【餡料】：

鮮奶油 200公克

濃縮奶水 200公克

細砂糖 150公克

全蛋 2個

蛋黃 3個

蘭姆酒 1大匙

【做法】：

(1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰，桿成扁平厚片， 再將固體軟化奶油230公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀， 平均折成4摺，放入冰箱冷藏2～4小時。

(2)取出桿成厚片再折3摺後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重覆一次， 取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。

(3)麵糰取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。

(4)把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和均匀，

再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾淨。

ps:不过我没有蘭姆酒，就用葡萄酒代替了

(5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約10～15分鐘，以250℃烤15～20分鐘即可。

发信人: wxp (---windows xp), 信区: Food

标 题: 葡式蛋挞详细做法!(图解)

发信站: 紫金飞鸿 (Mon May 22 11:36:44 2006)

篇二：菜鸟蛋挞(图解)

如何做蛋挞

用料 & 做法 ：

挞液：鸡蛋1个+蛋黄5个、 挞皮：中筋面粉150克、水60毫 牛奶1.25cup、白糖1/2cup； 升、 盐0.25勺、黄油1/2条(室温 回软软一点点) ；

将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团， 鸡蛋打散； 用保险膜包起放冰箱备用；

蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液； 让糖融化；

将挞皮的面团分成12个小剂子，放在 把擀好的圆片，用拇指压进蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片；12个muffin（马芬）模里；

看看被剪短手指甲的大拇指；将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过

满，宁可剩些蛋液)

烤箱预热到350°F（约192度）。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。

好了！金灿灿、香喷喷的： 菜鸟蛋挞 出炉啦！

╭★╯不怕啰嗦：

1：前面说啦哈，要先剪短手指甲，第一：干净；第二：好用；

2：挞液里加的牛奶不要太凉，否则糖不易完全融化；

3：挞液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒(ligth Rum) ，可以去点蛋腥味的，小牛没有加也很好吃；

4：最好用细筛过滤一下蛋液，目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的“蛋体” ，而且可滤去好多泡沫，烤出来的蛋挞液表面才比较光滑；

5：喜欢找麻烦的筒子，倒蛋液以前，可以给蛋挞皮的边缘刷一些纯蛋液，可以使蛋挞烤好了更好看，不过小牛没有刷；

6: 每个模子只要加八分的蛋液即可，切勿过满，因为烤的中途挞液会膨胀（拿出来又会收缩）；

7：放进烤箱时需小心端平摆好，否则易洒；

8：muffin的模子不用刷油，因为挞皮里有黄油，烤好后只需稍稍放凉，小心的用牙签画一圈，蛋挞就非常容易从模子里脱出来；

9：如果喜欢有椰丝的香味，可以烤到一半的时候，从烤箱取出，撒上适量的细椰丝，然后再烤；

10：喜欢蛋挞上有“黑糖点”的，最后可以开烤箱上火Broil,放上层烤1-2分钟，但是要小心啊，千万不要烤糊了；

11：一次吃不完的，放入保鲜盒，保存在冰箱，再吃时稍稍烤一下即可。

蛋液很细腻，挞皮酥酥地！筒筒们喜欢吗！来块儿尝尝！

最后，俺还要做个顺水人情：现在借“放风”的机会，正在上海大肆腐败的留美坐家，昨天给俺带来了俺做梦都想吃的“碳烤秋刀鱼”，所以啊，最后这些是给她留的，做人就要像俺这样厚道，嘿嘿嘿??

！嘿嘿嘿?? 吃吧，吃饱了可不要再和俺抢沙发了哈

篇三：自己做蛋挞

KFC的蛋挞一个5块钱，自己做的蛋挞成本差不多只要1块钱，而且还卫生干净，做法也十分简单。

准备材料：网上购买的蛋挞皮（7毛一个也可以自己做），鸡蛋，牛奶，淡奶油，炼奶

2、我做5个蛋挞，用2个鸡蛋，只要鸡蛋黄，打匀

3、加入5勺淡奶油，3勺炼乳，3勺牛奶，根据喜欢的口味加糖（我没加） 打匀

PS:炼乳是提香的，如果想吃甜的多加糖，如果想吃别的口味，可加红豆、芒果之类的

4、铛铛铛铛~~蛋挞皮出场！！把调好的原料倒入蛋挞皮，不要太满，倒7成就Okay了！

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