尔雅通识课《食品安全与日常饮食》考试满分答案

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《食品安全与日常饮食》期末考试姓名：班级： 成绩： 100 分
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
1.0 分?
A、“大脖子”病
?
B、“克山病”
?
C、“氟中毒”
?
D、以上都对
我的答案：D
2下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
1.0 分?
A、

油炸的方便面饼
?
B、烘烤的饼干
?
C、松木熏烤的红肠
?
D、以上都是
我的答案：D
3风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分?
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
?
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
?
C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
?
D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
我的答案：D
4

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0 分?
A、血红蛋白
?
B、白细胞
?
C、DNA
?
D、神经末梢
我的答案：C
5葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
1.0 分?
A、乳制品
?
B、蛋制品
?
C、熟肉制品
?
D、

蔬果
我的答案：D
6油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分?
A、二恶英
?
B、三苯四丙吡
?
C、苯并芘
?
D、亚硝胺
我的答案：C
7我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0 分?
A、地方政府
?
B、企业

?
C、农民
?
D、消费者
我的答案：B
8如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0 分?
A、糖
?
B、脂肪
?
C、蛋白质
?
D、碳水化合物
我的答案：C
9亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0 分?
A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
?
B、方便食品加工、增加食物营养度
?
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
?
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案：C
10下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
1.0 分?
A、它的复制非常快
?
B、它是蛋白质为主的结构
?
C、该病毒可以感染到人
?
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：D
11

霉菌的“三致效应”不包括（）。
1.0 分?
A、致死
?
B、致癌
?
C、致畸
?
D、致突变
我的答案：A
12（）也就是痢疾杆菌。
1.0 分?
A、肉毒梭状芽孢杆菌
?
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
?
C、志贺氏菌
?
D、

副溶血性弧菌
我的答案：C
13（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分?
A、风险评估
?
B、采取风险管理措施
?
C、进行风险测试
?
D、风险交流
我的答案：D
141996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分?
A、恶意投毒
?
B、没有保持冷链的完整性

?
C、农药残留
?
D、食物没有高温消毒
我的答案：B
15下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
1.0 分?
A、泡茶的包装袋
?
B、净化水
?
C、变性淀粉
?
D、以上都对
我的答案：D
16多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
1.0 分?
A、

苯并芘
?
B、苯并蒽
?
C、苯并荧蒽
?
D、二苯并蒽
我的答案：A
17河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
1.0 分?
A、春夏季节、交配阶段
?
B、夏秋阶段、交配阶段
?
C、春夏季节、卵巢孕育阶段
?
D、冬季、卵巢孕育阶段
我的答案：C
18

进入人体的毒物，其分布和（）相关。
1.0 分?
A、局部血流量
?
B、体液的 PH 值
?
C、组织亲和力
?
D、以上都对
我的答案：D
19伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分?
A、谷物类食品
?
B、水产食品
?
C、奶制品
?
D、

肉制品
我的答案：A
20下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
1.0 分?
A、水果、小麦玉米、蔬菜
?
B、小麦玉米、蔬菜、水果
?
C、蔬菜、水果、小麦玉米
?
D、蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案：A
21在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
1.0 分?
A、原生环境
?
B、次生环境

?
C、复合环境
?
D、人造环境
我的答案：B
222005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分?
A、管理者监管不力
?
B、生产者隐瞒危害
?
C、风险交流缺失
?
D、竞争商家的造谣
我的答案：C
23在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
1.0 分?
A、

国家标准
?
B、地方标准
?
C、全行业标准
?
D、企业标准
我的答案：D
24酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
1.0 分?
A、盐酸
?
B、盐
?
C、糖
?
D、小苏打
我的答案：A
25

许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
1.0 分?
A、潜伏期
?
B、爆发期
?
C、缓解期
?
D、山后期
我的答案：A
26环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
1.0 分?
A、食品添加剂
?
B、农药类物质
?
C、添加剂
?
D、

重金属
我的答案：B
27欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
1.0 分?
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
?
B、他们在生产过程中不用农药
?
C、他们的生产秩序非常规范
?
D、他们的蔬菜主要是靠进口
我的答案：C
28媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0 分?
A、微生物
?
B、环境污染

?
C、食品加工过程
?
D、流通环节
我的答案：C
29下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分?
A、它是一个强烈的神经毒素
?
B、人体内的胃酸能够破坏其活性
?
C、它的中毒情况多发生在冬春季节
?
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案：B
30丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
1.0 分?
A、

肌肉
?
B、呼吸系统
?
C、消化道
?
D、神经系统
我的答案：C
31微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0 分?
A、肉毒梭状芽孢杆菌
?
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
?
C、李斯特氏菌
?
D、副溶血性弧菌
我的答案：D
32

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0 分?
A、三分之一
?
B、五分之一
?
C、八分之一
?
D、十分之一
我的答案：B
33丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
1.0 分?
A、神经毒性
?
B、遗传毒性和生殖毒性
?
C、潜在致癌性
?
D、

以上都对
我的答案：A
34腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
1.0 分?
A、1至3天
?
B、2至5天
?
C、3至7天
?
D、5至9天
我的答案：C
35下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
1.0 分?
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
?
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

?
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
?
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
我的答案：D
36金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
1.0 分?
A、感染型
?
B、毒素型
?
C、过敏型
?
D、以上都对
我的答案：B
37引发食源性疾病的物质包括（）。
1.0 分?
A、

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