食用菌栽培技术20问

食用菌栽培技术20问

(一)那些地方可利用栽培草菇?

草菇既可以在室内栽培，也可以在室外栽培，室内可利用蘑菇越夏空出的菇房和床架，也可在普通房舍中着地栽培。室外栽培可利用现有遮荫的环境，如树林下，桑园果树下、菜豆、丝瓜棚、葡萄架下等。裸露的大田由于难以保湿，栽培效果不佳。

(二)草菇生长对环境有那些要求? 草菇对生态环境有以下要求：

1、水份和湿度。喜湿是草菇的一个显著特点，培养料含水量要求达到70写以上，同时要由环境湿度不断补给其损耗水份，栽培期相对湿度要维持在90%左右.

２、温度。草菇是高温型食用菌。菌丝生长范围是10~42沁，33℃左右最为适宜，45℃以上就要死亡.子实体形成温度范围为28一36℃，以32~34℃为最适。

３、空气。草菇子实体生长时需要充足的新鲜空气，它的需氧量相当于蘑菇生长时的10倍。 ４、酸碱度。草菇喜微酸性环境，也能耐较高的碱度。由于栽培料在栽培过程里有酸比倾向，所以配制栽培料时常用石灰调节到较高的pH值，建堆时调到pHn~12，接种时要维持8以上。 ５、光照。菌丝体生长时不需光照，但形成子实体需漫射光刺激，适当的弱光有利于提高品质，但强光直射会致菌丝枯萎，需要避免。

(三)怎样用稻草栽培草菇?

１、培养料准备。将新鲜、干燥、无霖变、无虫害的稻草在河塘清水中浸泡24小时，捞起后扎成“8”字形小草把，再浸泡在浓度为1写的石灰水中备用。

２、场地的准备.场地以树林下为好，房前屋后，田边地头也可，但都要靠近水源。床面宽80厘米左右，挖深20厘米，用石灰水消毒，并喷打敌敌畏杀死害虫。 ３、堆料与播种。先在床面四周撒一层菌种，然后码放一层浸过石灰水的小草把。一层菌种，一层草把，依次进行，顶呈龟背形。最后覆上肥土，盖一层稻草，以保温保湿。

４、出菇管理。播后应保温保湿，温度宜保持在35~40℃。覆盖地膜。播后3一4天可揭去，为防止草堆干燥，每天应喷水l一2次，约7一8夭后可见小菇长出。菇长至鸽蛋大小，未开伞时采收。

(四)草菇播种后如何管理?

1、控温。草菇播种后，发菌期的温度应控制在32一34℃，出菇阶段温度应控制在28~~32℃。若地棚栽培，高温的中午要注意通气并在棚上喷水降温，同时要防止台风和低温的袭击. 2、透气。草菇播后2~3天，菌丝已基本发好，此时可将薄膜抬高或搭成环棚。若二氧化碳和代谢废气积累过多，应逐渐加大透气。若温度高，而湿度低，可在门窗上挂湿草帘，再开门窗换气降温。地棚栽培的，可将薄膜用湿草把支高，上盖草帘，中午喷水于棚顶降温增湿。 3、保湿增湿。草菇培养料的含水量应达到6。%，空气相对湿度达到80%，是草菇生长的最低水召短要求。揭膜后，要适当增加空气湿度。天气干燥，气温又高，可在草帘上喷水降温，长期高温干燥天气，可灌“跑马水”于草菇田中，但水位不能过高。

(五)平菇播种后发菌不良怎么办?

主要原因是培养料过湿，薄膜封盖过严，通气条件差，二氧化碳过甚，氧气不足。处理 的方法:

一是揭膜通风，每天2一3次，每次15一20分钟。

二是在局部菌种没萌发的料面上稀疏地撒一层石灰粉，以调节酸碱度。

三是用5写的石灰水与床面没发菌的料拌合，拍平后重新补料覆膜。3~5关后，菌丝能很快的萌发生长。

(六)平菇菌丝生长浓密，但不出子实体怎么办?

播种后菌丝生长旺盛，其原因是料温过高和湿度过大，或氮素肥释过多，不适于菌丝转入生殖生长。处理的办法是:

一要揭膜降温，使料温控制在15一18℃以内. 二是开窗通风，降低相对湿度。

三要“搔菌”。用小铁耙或竹扫帚将表层老化菌丝、菌膜刨松除掉，少量喷水覆膜。四要白夭盖膜，晴天晚上揭膜，造成一定温差.促使菌丝扭结形成菇蕾。

(七)平菇菌丝变黄坏死怎么沙? 若发现子实体小，菌盖突然变黄发软，一广实体基部变粗，水肿发亮，继而萎缩腐烂成死菇，往往是气温过高所致。当由菌丝生长转入子实体阶段时，如遇22一23℃以上的高温，会导致菌柄上端养分停止输送，因而使菌盖趋于死亡.这时，要立即清除死菇，在棚内加强喷水降温，阳畦栽培要在料面和菇坑增加喷水量。

(八)平菇栽培中，菌柄细长，多叉怎么办?

出现菌柄细长，或在菌柄上又生长出若干小菌柄，而没有形成菌盖等现象，主要原因是光线不足，解决的办法是增加散射光或设置照明灯。

(九)如何防止平菇的烂料?

平菇播种大都在n月份，每年都有一定数量的平菇播种后出现严重烂料或部分坏料。产生烂料的原因主要有:

１、栽培料陈旧。如有的陈棉籽壳.已经部份腐烂变质虫蛀，又未适当处理，常会造成烂料。预防的办法是:陈旧料要经三个以上太阳曝晒‘拌料时用5%石灰水拌匀，一般要堆放3~4天，使料温达到60℃以上，接种前要保持pHS以上的酸碱度.

２、含水量太高。平菇栽培料的正常含水量应为“%左右，感官鉴定捏紧指缝中漏出水不超过3滴左右，如果含水量过高，必要时在堆制后再扒开晒一个太阳至水分符合要求时再下种。 ３、菌种不良。菌种不良是烂料的一个重要原因，带有杂菌的菌种必然要传播杂菌。还有因菌龄过长，生命力降低，也会出现类似情况。所以菌种一定要严格挑选。

４、通风不够。菌丝开始吃料发菌后，如果薄膜盖得过严，或者菇房闭塞，通风不良，也可能产生坏料现象。所以从接种5天开始，每夫都要掀动薄膜交换空气，逐步增加通风量，菇房要设置空气对流的通道。

５、高温烧菌。在高温季节栽培平菇，接种后出现32℃以上高温，如果持续12小时以上，足以把接入的菌种烧死.预防的办法是:正确堆制，一旦发现温度上升，立即采取降温措施。

(十)怎样用沼渣栽培蘑菇?

用沼渣栽培蘑菇也要进行堆料发酵。如栽培1000平方尺蘑菇，需用沼渣1000公斤、麦稻草150。公斤，以一层草一层沼渣建堆，约4一5层，每隔4~6天翻堆一次。每次翻堆要分批撒入菜饼1.5肠、石膏6纬、石灰2.6%、碳钱和过磷酸钙各5纬、尿素少量。在翻堆时发现料堆过干，可浇些沼液。堆积发酵时间最好为3个月。堆积发酵结束后，如果培养料疏松无杂菌，通气

性好，pH值为7~7.5时，就可用来接种栽培蘑菇。

(十一)怎样管理和采收好滑菇? 发菌期间主要是温度控制。相隔一定时间进行上下移动位置。气温升高时，应注意通风换气。当培养基表面呈橙黄色或锈红色，皱皮有光泽，手指按有弹性，即可转入出菇管理。可将栽培瓶(袋)移至栽培室的床架上，打开薄膜或瓶盖，用竹片或钉划破菌膜，进行水分管理。要向菌块轻喷水，使培养基含水量达到手指按压能出水为度。当培养基上出现白色原基、变成小菇蕾时，不再喷水，使含水量逐步下降至70~75写，空气相对湿度85~95%，使培养基表面保持湿润不干燥。保持空气流通，有充足的氧气。滑菇现原基后，在10~15℃下，经7一8天，菇柄长4~5厘米，菌盖没开伞或将要开伞，就可以采收，要采大留小。

(十二)金针菇怎样增施营养液?

采收菇后的菌袋，消耗养份较多，补充适量养份可增加下潮菇的产量。营养液配方是:水100公斤，白糖1公斤，尿素0.5公斤，磷酸二氢钾0.2公斤，碳酸镁0.05公斤。营养液要现配现用。在揭膜通风2~3次后，出菇前每袋用15一20毫升营养液分二次加入，尽量让表层菌料吸收。

〔十三)怎样栽培凤尾菇?

凤尾菇生活力强，生物转化率高，春秋两季都可栽培。可在大田、林地和塑料大棚栽培，也 有进行床架栽培。

1、整地。菇床作成低洼，深20厘米，长10米，宽一米，畦面要平整。

2、播种。在菇床四周一圈放上薄膜，然后放一层用石灰水浸泡过的稻草，撒一层菌种;再铺一层稻草，轻压后再撤一层菌种，均匀盖满表.面。一般一平主米面积需放稻草12一]5公斤。最后在菇床表面盖上塑料薄膜，并在菇床上用竹竿作成小拱棚架，上盖草帘遮荫。

3、覆土。菌丝长满料层后，揭开覆盖物和包边的塑料薄膜，加盖一层一厘米厚的细土.保持菇床表面湿润。

4、采收。覆土3~7天后出菇。当子实体转入成熟期，菌盖充分展开，边缘呈微波浪式向上卷时，应及时采收。做到轻采轻放，切忌乱扔乱摔。每批菇采收后7一10天，可继续采下一批菇，要注意保持菌床湿润。一般可采收5~7批，整个生产周期均需4个月。

(十四)怎样预防凤尾菇中滋生杂菌?

凤尾菇培植期间，常有青霉、木霉、毛霉、根霉以及鬼伞菌等杂菌侵染。防止的方法:首先要选用无霉变、无病斑干净的稻草、棉籽壳、麦杆等原料，用2000倍多菌灵稀液浸12小时左右，再用清水洗净，压干，等待铺料。其次，播种前菇床要普遍施一次200倍的石灰水液，待干后铺上一层塑料薄膜，再在薄膜.上喷2000倍多菌灵稀释液，然后铺料、下种、覆膜。在凤尾菇培育过程中，如发现杂菌，可用1。。O倍的多菌灵水溶液普遍喷雾2次防治。

(十五)怎样做好蘑菇的冬管?

冬季气温降到8℃以下时，蘑菇就停止生长，但菌丝仍保持着活力。此期间，如果忽视管理，必将影响春菇生长。为促春菇旺发高产，冬季菇房管理要抓好以下四条:

一抓保温与通风。菇房应做好保暖工作，使室温能保持在4℃以上，并要注意通风换气，一般晴天中午必须将南窗打开2一3小时，天暖无风时还可打开北窗，低温降雨天可隔2一3天 通风一次。

二抓酸碱度调节。pH值应保持在7.5左右，可喷施1:20的草木灰浸出液或1:100的石灰水澄清

液来调节。

三抓保湿。冬季菇床覆土层要保持一定的湿度，即以细土不发白，粗土能打碎为好。

四抓松土除老根。对菌丝生长旺盛，粗壮的菇床，可直接松土。同时除掉老根和死苗，然后喷20一3。%的腐熟的稀粪水1一2次。

(十六)怎样袋栽黑木耳?

袋栽黑木耳用塑料袋培养料500克左右，接种后在况一25℃条件下培养35一40天，菌丝长满全袋并有少量耳芽出现时，在袋上用刀片划5一10个1厘米长的十字缝，放在栽培室的床架上，盖一层塑料薄膜以保温、保湿。栽培室光线要充足，通风良好，待耳芽大量出现后，掀去薄膜，湿度逐渐提高到80%左右，并每日喷雾1一3次。产耳期室内温度偏低些，在20一24℃时，生长较慢，但朵大、肉厚、色深、质量好。

(十七)怎样用棉籽壳种草菇?

种草菇的棉籽壳应干燥、无霉烂和虫蛀，加入1~2%粉石灰，拌匀后加水充分吸收，含水量达60%左右。然后铺于床面压紧，厚约15厘米。菌种穴播，穴距6X6厘米，并在料面再撒播薄薄一层菌种，轻轻拍实.一般50公斤培养料需用菌种5瓶。播种后，用塑料薄膜覆盖1~2天，保湿升温。到第三天料温达到40℃左右时，应将薄膜揭去，以防料温过高而损伤菌丝。播种后4一5夭开始喷水，每日1一2次，以补充散失的水分，并提高空气相对湿度在85~90%之间。在温湿度适宜，通风、光线良好的情况下，播种后10~14天便可采收，平均5公斤培养料可收鲜菇1公斤以上。

(十八)怎样抓好大田春栽平菇?

大田春栽平菇必须在春末夏初采收结束，要在这有限的时间内，克服不良环境条件下获高产，必须抓好以下几点。

1、畦床应选择在房前屋后保温蔽风处，不得挖太深，一般以15~18厘米为宜。中间筑10厘米的丰产埂，地上垒起畦背，北高南低，以利防风取光。

2、在适期范围内早接种，播种量为10%左右。配料时添加扶皮、豆并等，并适当加厚料层，利于升温保温，早发满菌。

3、选择耐高温、生育期短、抗逆性强的菌种。

4、在菇床料底铺垫一层薄膜，保持温湿度，防止春早及培养料养分的流失。

5、料面上铺2一3层报纸，待菌丝发满培养料后突然曝光，并结合搔菌、冷水刺激、通风、增加料中水分等方法催蕾。

6、发现有杂菌的培养料应立即挖去，并撒石灰防止扩展。

7、把在阳畦中出过二潮菇的培养料切成小块，放入稻田、玉米田、菜田里继续出菇，仍能采收2~3潮菇。

(十九)鸡腿菇怎么栽培?

鸡腿菇其菇体犹如硕大鸡腿，洁白粗壮，肥嫩清香，味道鲜美。栽培中要注意以下几点: 1.选用食用菌栽培后的废料及污染料，分别晒干，称量后加人木屑或草屑30%、玉米混合粉 10%，石灰粉3%、草木灰2%、石青粉1%、双效素0.2%、水140%，拌匀上堆发醉，装袋后放入太空灭菌包内灭菌，用“四不型”无菌接种器全开式接种(用种量10%)，适温培养。菌丝满袋后直立排放在出菇场地面形成菌床，打开袋口拉直筒膜，任其生长。 2.选用酒箱、蔗渣、玉米芯、棉籽壳等顺料型培养料，按上法栽培或发醉后采用通氧法装袋，2层培养料3层菌种(用种15%)盖料面，料表砚肥土2一3厘米厚，菌丝满袋后排成菌床开袋口

出菇，生物转化率250%一350%。3.选用稻草、麦草等整草培养料，采用“免浸泡法”生料礴地

仿野生栽培，将草料用3%石灰水喷洒润湿处理后，直接铺在地里.每平方米按草料干重铺20公斤，播撤菌种3公斤，扭三天土2一3厘米厚，翠弓膜任其生长，可采鲜鸡腿菇菌品30一40公斤，价值300余元，较稻草或麦草本身提高价值70余倍。

(二十)怎样栽培猴头菇?

猴头菇是一种级为名贵的菜肴，素有“山珍猴头，海味燕窝”之美称。它不仅味道鲜美，营养丰富，而且有很高的药用价值。目前正是人工栽培的适宜季节，不论是食用菌栽培专业户还是业余爱好者，均可在家中栽培。总结我们栽培猴头菇的经验，只要把好以下“五关”，均可获得较好的收成。

一是配料关猴头对木质素、纤维素等有较强的分解能力，采用段木或棉子壳、木屑等代料栽培均可。人工栽培时可按棉子壳98%、糖1%、石青粉1%或木屑78%、米糠20%、糖1%、石膏粉1%的比例配料、均匀混合后加水拌匀，料水比为1:1.3，酸碱值调解到5至5.5，达不到标准时，可用2%过磷酸钙溶液进行酸化。 二是灭菌关料拌好后应立即装瓶或装袋。瓶子可选用一般堆头瓶，袋子可用15x33x0.04 厘米的塑料袋，料要装的上下松紧一致，中间可用捣木插一洞穴，以利接种。瓶口可用一层塑料和一层牛皮纸扎封，塑料袋可用皮筋或绳扎封，少量的可用灭菌锅灭菌，在1.5公斤/平方厘米压力下灭菌2小时。常压灭菌，水烧开后要连续保持8至10小时。

三是接种关培养料灭菌后要在无菌条件下接种。有接种箱的，可用接种箱接，无接种箱的，可用蒸汽接种，不论采用那种方法都要用福尔马林霉灵消毒，以防杂菌感染。接种时，可用接种夹送栽培料中，然后扎盖好封口。

四是管理关在温度20℃至25℃的条件下，菌丝30天左右可以长满瓶、袋。菌丝生长阶段，室23口科学种植内相对湿度要控制在65%至70%之间，并注意通风，如有条件，可以遮光培养。再过7天至10天，料面有蚕豆大小的原基时，瓶子封口可换成报纸，并注意喷水保湿。塑料袋可用小刀划出十字形口，以利出菇。出菇期间，室温以18℃至22℃为宜，相对湿度要控制在85%至90%之间，并注意通风。

五是采收关当肉质团块表面长出菌刺，壁上出现白色粉状物时，即可采收。采收时，可用弯刀切下，留下根部以利再生。第一批采后，停水2至3天然后再喷水保湿，约经ro天，第二批原基又出现在正常情况下，每瓶每袋可采收3批至4批，整个生长周期约60天。

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