邮轮上工作岗位与职责

邮轮上工作岗位（中英对照） 邮轮上工作岗位（中英对照） BARABM 助理调酒师经理 BAR1ST BT 一级调酒师 BARBARTENDERI 调酒师（国际） BARASST BT 助理调酒师 BARBAR WAITER 酒吧男服务员 BARCOCK WAITRESS 女服务员领班 BARBAR BOY 酒吧实习生 BARCREW BT 船员调酒师

CREWMASTER VALET 船长贴身服务员 CREWOFF/STAFF STWD 船员服务员 CREWCD STAFF CLNR 员工清洁工 CREWPETTY OFFICER 办公室文员 CREW CLEANER 船员清洁工

RESTAURANTBUFFET SUPERVISOR 自助餐领班 RESTAURANTDINING ROOM SUPERVISOR 餐厅领班 RESTAURANTSNACK STEWARD 点心服务员 RESTAURANT WAITER 男服务员

GALLEY1ST SELF SERVICE BUFFET COOK 1级自助餐厨师 GALLEYCHINESE EXECUTIVE CHEF 中餐厨师主管 GALLEY2ND COLD KITCHEN 2级冷餐厨师

GALLEY2ND COOK SOUPS AND PASTA 2级意大利面食及制汤厨师 GALLEY2ND SELF SERVICE BUFFET COOK 2级自助餐厨师 GALLEY2ND PASTRY MAN 2级点心师 GALLEY3RD PASTRY MAN 3级点心师

GALLEY1ST CREW COOK CHINESE/WESTERN BOTH 1级船员厨师(中西餐) GALLEYHEAD BUTCHER 肉食切配总厨 GALLEY3RD FISH COOK 3级鱼类厨师

GALLEY1ST SUSHI COOK 1级寿司厨师

洗衣房各岗位职责

客房部洗衣房服务人员的主要任务就是负责洗涤熨烫员工制服，客房布草，特别是客衣的洗烫服务，因为即使是衣服上的小洞也足以破坏客人对整体服务的印象。因此，洗衣房的服务不仅在保证内部正常运转，还在树立整体形象方面都有着不可小视的作用。 1．洗衣房经理岗位职责

洗衣房经理对洗衣房的日常运行和管理负全部责任。其责任范围包括： （1）制定本部门的各类规章制度、管理措施。

（2）监督、检查和指导员工的工作，对员工进行任免与奖惩。 （3）有计划地组织对员工的培训。 （4）控制本部门的成本。

（5）处理客人投诉及各类洗涤失误造成的损坏赔偿事宜。 （6）代表本部门定期与餐饮、工程等部门进行协调沟通。

（7）根据所制定的经营指标，在保证完成任务的同时，积极开拓市场，面向社会为酒店创收。 2．洗衣房领班岗位职责

（1）负责本组员工的考勤与工作分配，并监督检查其进行正确的操作，安全、保质、保量按时完成当天的洗涤任务。

（2）定时向上级报告洗涤用品的消耗量，领取各类工作用品。 （3）填报生产记录。

（4）对本组的员工进行指导与培训。

（5）代表本班组与其他相关班组进行适时的沟通，做好协调工作。 3．收发岗位的职责

（1）积极、主动、及时、准确地做好各类布草及客衣的收发工作。

（2）做好布草的管理。进行经常性的整理和分类，并在所收衣物上打码编号。 （3）按照布草收发工作规程进行操作，做好各种登记，并核对布草的件数、品

种以及号码，防止丢失。

（4）搞好室内的清洁卫生。经常进行清洁和打扫。 4．洗涤岗位职责

（1）进行洗涤之前要做好设备的检查工作，配制好洗涤用水。 （2）清点收洗的布草、客衣，进行分类整理。

（3）按程序进行衣物的干、湿洗，洗完以后要先自己作质量检查，然后再交给领班。

（4）结束工作后，关闭电源、水源，进行清理卫生工作。 （5）做好洗涤记录。 5．熨烫岗位职责

（1）做好操作之前的设备检查与准备工作。

（2）按规定的工作程序与标准，正确使用机器熨烫各种类型的衣物。 （3）先自我检查质量，然后将熨烫好的衣物交领班签字。

（4）结束工作后，关闭电源及设备，将各类用口回复原位，并进行室内的清扫工作。

6．收款岗位职责

（1）准时到岗，做好收款的准备工作。 （2）妥善保管账单等收款用具。

（3）认真细致地进行收款工作，唱收唱付，精神集中，避免出现错误。 （4）交班时立即结清当天账目，做到账款相符。严格执行财务制度，当天的收款要当天上交财务，不得过夜

厨房各部门职能与各岗位职责 （一）岗位职称：行政总厨 报告上级：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工

同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部 素质要求：

（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。

（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

（3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。 (4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。 主要职责：

（1） 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

（2） 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

（3） 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

（4） 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

（5） 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

（6） 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。

（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。 评估标准：

（1） 各项规章制度与内部管理完善。 （2） 年度与月度工作计划切实可行。

（3） 食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。

（4） 与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。 （5） 确保食品卫生和安全生产。

（6） 员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。 （7） 年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。

（二）岗位职称：楼面总厨 报告上级：行政总厨 督导下级：各岗位主管

同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部 素质要求：

（1） 文化程度：高等院校烹调专业毕业。

（2） 专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺； （3） 任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。 （4） 其它要求：

A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；

B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。 主要职责：

（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态； （2）做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；

（3）负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率；

（4）每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案；

（5） 健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损

6.对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。负7.责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁

西餐厅服务员岗位职责 1.指导和检查下级工作。

2.制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。

3.检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费， 及时补充酒吧已消费的饮料。

4.定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的 成绩和贡献作升职评定。

5.组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。 6.督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划

酒店各部分职位与职责 客房部管理的职责 1.客房管理的职责

（1）负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查，保证客房接待的正常、顺利进行，直接对客房部经理负责。

（2）掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥班组长的作用。善于说服动员，作耐心细致的思想工作。

（3）根据具体的接待任务，组织、调配人力。对ViP接待，协助班组掌握布置规格和要求。

（4）每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。 （5）汇总核实客房状况，及时向前台提供准确的客房状况报表。

（6）对客房设施设备进行定期保养，保证房内设施完好，物资齐全完备。发现损坏或故障及时保修。提出设备更新、布置更新计划。掌握号各班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。

（7）主动接触客人及陪同人员，了解客人特点和要求。

（8）对班组处理不了的客人要求或疑难问题，主动帮助解决或帮助联络。 （9）对所属员工的操作方法、工作规范进行培训。 （10）经常检查所辖员工的仪容仪表、礼貌服务情况。

（11）)负责所属各班组的日常行政管理工作。对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评。 2.公共区域管理职责：

（1）负责对所辖区域的清洁卫生情况达到酒店的标准，保证服务质量符合酒店要求，直接对客房部经理负责。 （2）掌握所属员工的思想和工作情况。

（3）负责安排公共区域服务班次、工作时间和假日轮休。 （4）做好各项清洁工作的计划。

（5）检查当班员工的仪容仪表。检查所辖区域是否整洁、美观，发现问题及时纠正、 处理。

（6）检查所辖区域的装饰品、公用设施设备是否完善，保证能达到酒店的淘气。 （7）制定合理的清洁用品消耗限额，控制清洁用品的发放。 （8）负责对与员工进行业务培训。

（9）指导和检查地毯保养、虫害控制、外窗清洁等专业工作。 （10）完成客房部经理交给的各项临时任务。 3布草房管理职责

（1）根据酒店客房（床位）数量，核定各种布草的需要量和各种布草的替补率。保证布草能满足周转需要。

（2）检查实物摆放、库容、账目登记是否符合要求。监督按手续办理布草进行。 （3）不断完善库房管理制度及岗位责任。

（4）督促做好防火安全工作。保证布草符合卫生质量要求。 （5）培训员工掌握库房管理的基本功 （6）做好报废布草的回收再利用工作 （7）负责员工工作情况的记录、考评工作。

酒店客房部主管领班工作职责 客房领班的职责与职权 1. 职责

（1） 负责公关部、前厅部、客房部的全面工作，直接对总经理负责。 （2） 贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，全权处理所管部门的日常业务。

（3） 制定房务部门的经营宗旨和营业政策，组织和推动其各项计划的实施。 （4） 组织和主持各部门日常业务和部门会议，协调各部门的关系，使各部门有一个全局观念和整体感，目标一致地做好经营管理工作。

（5） 拟定房务部门年度的预算方案和营业指针。审阅各部门每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策和成本控制方案。

（6） 审阅和指示房务部门和个人呈交的报告及各项申请。 （7） 制定业务拓展计划，开展“公交”活动，进行市场销售。

（8） 参加总经理召开的各部门经理例会和业务协调会议，建立良好的公共关系。

（9） 负责检查、监督部属管理的工作。 2. 职权

（1） 有权任免领班以下的管理人员。

（2） 根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。 （3） 有权向下级下达工作任务，向他们发指示。 （4） 有权处理所辖部门的一切日常业务和事务工作。 （5） 履行总经理授予的各项工作任务和工作权力。 客房主管的职责 1. 客房主管的职责

（1） 负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查，保证客房接待的正常、顺利进行，直接对客房部经理负责。

（2） 掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥班组长的作用，善于说服动员，作耐心细致的思想工作。

（3） 根据具体的接待任务，组织、调配人力。对VIP接待，协助班组掌握布

置规格和要求。

（4） 每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。 （5） 汇总核实客房状态，及时向前台提供准确的客房状态报表。

（6） 对客房设施设备进行定期保养,保证房内设备完好,物资齐全完备.发现损坏或故障及时保修.提出设备更新、布置更新计划。掌握号班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。

（7） 主动接触客人及陪同人员，了解客人特点和要求。

（8） 对班组处理不了的客人要求或疑难问题，主动帮助解决或帮助联络。 （9） 对所属员工的操作方法、工作规范进行培训。 （10） 经常检查所瞎人员的仪容仪表、礼貌服务情况。

（11） 负责所属各班组的日常行政管理工作。对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评。

（12） 执行客房部经理交给的其他任务。 2. 公共区域主管职责：

（1） 负责对所瞎区域的清洁卫生情况达到酒店的标准，保证服务质量符合酒店要求，直接对客房部经理负责。 （2） 掌握所属员工的思想和工作情况。

（3） 负责安排公共区域班次、工作时间和假日轮休。 （4） 做好各项清洁工作的计划。

（5） 检查当班人员的仪容仪表。检查所瞎区域是否整洁、美观、发现问题及时纠正、处理。

（6） 检查所瞎区域的装饰品、公用设施设备是否完善，保证能达到酒店的淘气。

（7） 制定合理的清洁用品消耗限额，控制清洁用品的发放。 （8） 负责对与员工进行业务培训。

（9） 指导和检查地毯保养、虫害控制、外窗清洁等专业工作。 （10） 完成客房部经理交给的各项临时任务。 3. 布草房主管职责

（1） 根据酒店客房（床位）数量，核定各种布草的需要量和各种布草的替补

率。保证布草能满足周转需要。

（2） 检查实物摆放、库容、账目登记是否符合要求。监督按手续办理布草进行。

（3） 不断完善库房管理制度及岗位责任。

（4） 督促做好防火安全工作。保证布草符合卫生质量要求。 （5） 培训员工掌握库房管理的基本功。 （6） 做好报废布草的回收再利用工作。 （7） 负责员工工作情况的记录、考评工作。 4. 洗衣房主管职责

（1） 根据上级计划分配的任务，组织洗衣房努力完成各项洗涤任务。 （2） 要保证按时保质完成各部门需要洗涤的布草及客衣、工衣。 （3） 做好各部门布草及客衣、工衣收发工作。 （4） 负责洗涤计划的制定，洗涤方法的编制。

（5） 对各部门，各类布草服装的洗涤时间，作出统一安排。 （6） 组织员工技术培训。

（7） 负责洗衣房的各种机器、设备的管理，并对这些机器设备进行定期维修保养。

（8） 建立完善的洗涤、收发、计价、登记制度。 （9） 必要时能代替工人洗涤事务。

（10） 负责安排洗涤班次，合理调配人力及其它行政管理工作。 订房主管职责

1. 按时向有关部门提供客房预订情况及有关预测资料，直接对前台部经理负责。 2. 检查各项预订工作，完善订房核对制度，发现差错及时改正，确保预订的正确性。

3. 审核所有对预订房的要求，并亲自处理需要特别安排的订房事宜。 4. 在职权范围内批准对预订宾客的承诺，并由订房员及时通知宾客。 5. 检查属下日常工作中是否热情耐心、细致负责，对有关宾客的信息数据，是否按规定程序处理。

6. 负责下属员工的业务培训。

7. 负责订房处的日常管理事务。

酒店客房经理工作职责

1.全权负责客房部的管理工作，对总经理负责，并接受总经理的督导。 2.负责客房部各项工作的计划、组织和指挥工作，带领客房部全体员工完成总经理下达的各项工作指标。

3.制定客房部的各项经营目标和经营管理制度，组织和推动其各项计划的实施，组织编制和审定客房部工作程序及工作考评。

4.主持部门日常业务和经理、领班例会，参加总经理主持的每周部门经理例会，并负责本部门主管以上人员的聘用、培训及工作考评。 5.控制各项支出，审查各项工作报表。

6.制订和落实客房推销计划，监督客房价格执行情况。 7.检查客房部的设施和管理，抽查本部工作质量及工作效率。

8.巡查本部所属区域并做好记录，发现问题及时解决，不断完善各项操作制度。 9.定期约见与宾馆饭店有关常住关系的重要客人，虚心听取客人意见，不断改进和完善工作。

10.对客房部的清洁卫生、设备折旧、维修保养、成本控制(预算)和安全等负有管理之责。

11.检查消防器具，做好安全工作和防火防盗，以及协查通缉犯的工作。 12.检查、考核主管的工作情况并作出评估。

7. 负责订房处的日常管理事务。

酒店客房经理工作职责

1.全权负责客房部的管理工作，对总经理负责，并接受总经理的督导。 2.负责客房部各项工作的计划、组织和指挥工作，带领客房部全体员工完成总经理下达的各项工作指标。

3.制定客房部的各项经营目标和经营管理制度，组织和推动其各项计划的实施，组织编制和审定客房部工作程序及工作考评。

4.主持部门日常业务和经理、领班例会，参加总经理主持的每周部门经理例会，并负责本部门主管以上人员的聘用、培训及工作考评。 5.控制各项支出，审查各项工作报表。

6.制订和落实客房推销计划，监督客房价格执行情况。 7.检查客房部的设施和管理，抽查本部工作质量及工作效率。

8.巡查本部所属区域并做好记录，发现问题及时解决，不断完善各项操作制度。 9.定期约见与宾馆饭店有关常住关系的重要客人，虚心听取客人意见，不断改进和完善工作。

10.对客房部的清洁卫生、设备折旧、维修保养、成本控制(预算)和安全等负有管理之责。

11.检查消防器具，做好安全工作和防火防盗，以及协查通缉犯的工作。 12.检查、考核主管的工作情况并作出评估。

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