生鲜牛乳中一种新型酸度缓释剂的甄别
更新时间:2024-03-10 03:08:01 阅读量: 综合文库 文档下载
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生鲜牛乳中一种新型酸度缓释剂的甄别
摘 要:为了降低牛奶的酸度,掩盖酸败,生鲜牛乳常会被加入一些碱性物质以防止牛奶因酸化而发生的凝集现象,目前已有成熟的检测方法来识别这种行为。但近期发现有种酸度异常乳与掺碱牛奶性质相似,但使用酸度缓释剂常规鉴别方法却无法甄别的问题。本文就此展开研究,并推荐了一种简便、快速检测技术,其精度能满足甄别这种掺假牛奶的需要。
关键词:生鲜牛乳;掺假;酸度缓释剂;柠檬酸钠;检测 项目名称:乳品质量安全检测技术 课题级别:徐州市级 计划类别:农业科技 项目编号:xf11c004 一、生鲜乳掺碱现状背景
近几年来,我国乳品工业得到飞速发展,市场竞争日趋激烈,优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。个别奶农为了短期的经济利益,常常会在交售的生鲜奶中掺假、掺杂,这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益,同时也会对消费者的身体健康造成损害。
按照有关规定,生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳,禁止掺水、掺杂、掺入有毒有害物质及其他物质。如何快速准确地检测和判定生鲜乳是否掺假、掺杂,保证乳品的安全、树立消费者放心饮奶的信心,已成为乳品企业发展的关键性问题。
牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺碱、掺尿素、掺豆浆、
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