五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门

STANDARD OPERATING PROCEDURES

标

准

工

作

程

序

FOOD

& BEVERAGE DEPARTMENT

餐

饮

部

1

餐饮部制度与流程

总目录

●餐饮办公室政策与程序F&B-EXC-001__F&B-EXC-006 ●中餐服务政策与程序F&B-CH.R-001__ F&B-CH.R-074●中厨房政策与程序F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041●大堂吧政策与程序F&B-LB-001 __ F&B-LB-046

●管事部政策与程序F&B-STD-001 __ F&B-STD-062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062 ●酒水部政策与程序F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045 ●咖啡厅政策与程序F&B-CS-001 __ F&B-CS-075 ●送餐部政策与程序F&B-RS-001 __ F&B-RS-056 ●西厨房政策与程序F&B-WK-001 __ F&B-WK-036 ●饼房政策与程序F&B-PK-001 __ F&B-PK-033 ●员工餐厅政策与程序F&B-SC-001 __ F&B-SC-004

2

●月度经营报告政策F&B-EXC-001

●经营报告政策F&B-EXC-002

●下年度经营报告政策F&B-EXC-003

●餐饮部总值政策F&B-EXC-004

●餐饮部例会政策F&B-EXC-005

●资料档案管理政策F&B-EXC-006

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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南

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●清洁项目的分工政策F&B-CH.R-001

●每日检查项目F&B-CH.R-002

●储物房使用政策F&B-CH.R-003

●部门钥匙控制政策F&B-CH.R-004

●确立仓存量政策F&B-CH.R-005

●提货申请程序F&B-CH.R-006

●提货程序F&B-CH.R-007

●日报表使用政策F&B-CH.R-008

●员工评估报告使用政策F&B-CH.R-009

●员工培训政策F&B-CH.R-010

●会议政策F&B-CH.R-011

●布草使用政策F&B-CH.R-012

●布草更换政策F&B-CH.R-013

●各类表格使用程序F&B-CH.R-014

●卫生检查政策F&B-CH.R-015

●资料档案管理政策F&B-CH.R-016

●营业定价政策F&B-CH.R-017

●收开瓶费政策F&B-CH.R-018

●海鲜销售政策F&B-CH.R-019

●人工入单程序F&B-CH.R-020

●成本划分政策F&B-CH.R-021

●给客人折扣政策F&B-CH.R-022

●给客人赠送饮料或食品政策F&B-CH.R-023

●餐厅收银单修改的政策F&B-CH.R-024

●每月盘点政策F&B-CH.R-025

●每月小费管理政策F&B-CH.R-026

●申请临时工政策F&B-CH.R-027

11

●餐厅安全预防措施政策F&B-CH.R-028

●营业用品的摆放政策F&B-CH.R-029

●大型宴会餐具借用政策F&B-CH.R-030

●酒的零卖和份量政策F&B-CH.R-031

●酒水借出政策F&B-CH.R-032

●下年度营业预算政策F&B-CH.R-033

●下年度资产预算政策F&B-CH.R-034

●月度餐具、用具损耗报告政策F&B-CH.R-035

●月度销售分析政策F&B-CH.R-036

●员工卫生制度F&B-CH.R-037

●员工仪容仪表制度F&B-CH.R-038

●员工纪律处罚制度F&B-CH.R-039

●堂座服务程序F&B-CH.R-040

●贵宾房服务程序F&B-CH.R-041

●传菜服务程序F&B-CH.R-042

●领位服务程序F&B-CH.R-043

●团体早餐服务程序F&B-CH.R-044

●中式筵席服务程序F&B-CH.R-045

●红葡萄酒服务程序F&B-CH.R-046

●白葡萄酒和玫瑰红服务程序F&B-CH.R-047

●香槟服务程序F&B-CH.R-048

●花雕服务程序F&B-CH.R-049

●中国白酒服务程序F&B-CH.R-050

●雪茄烟的服务程序F&B-CH.R-051

●结帐服务程序F&B-CH.R-052

●客人存取酒服务程序F&B-CH.R-053

●拾获客人物件的处理程序F&B-CH.R-054

●醉酒客人的处理程序F&B-CH.R-055

●客人吵架的处理程序F&B-CH.R-056

12

●客人投诉的处理程序F&B-CH.R-057

●客人损坏物品的处理程序F&B-CH.R-058

●客人偷取酒店物品的处理程序F&B-CH.R-059

●弄脏客人衣物的处理程序F&B-CH.R-060

●客人不够钱付账的处理程序F&B-CH.R-061

●听不懂客人的处理程序F&B-CH.R-062

●客人有特殊要求的处理程序F&B-CH.R-063

●服务出现失误的处理程序F&B-CH.R-064

●对有急事客人的处理程序F&B-CH.R-065

●对儿童的服务程序F&B-CH.R-066

●对老人喝残疾客人的服务程序F&B-CH.R-067

●对衣衫不整客人的服务程序F&B-CH.R-068

●对患病客人的服务程序F&B-CH.R-069

●收市工作程序F&B-CH.R-070

●餐后清洁程序F&B-CH.R-071

●采购申请程序F&B-CH.R-072

●员工考勤报告的使用政策F&B-CH.R-073

●员工考勤制度F&B-CH.R-074

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/de1q.html