高职院校酒店管理专业人才培养模式探析

摘 要：高职院校作为培养酒店人才的重要，在培养目标、专业技能教育、综合素质教育、职业道德和服务意识及外语能力培养方面尚显不足。尚不能紧跟市场需求、满足行业要求，造成了目前酒店业正面临的人才供给与需求错位的现象。本文旨在根据酒店行业对人才需求的特征以及高校人才培养目标的定位，探索以社会需求为导向、行业企业为依托，通过校企深度结合，探讨解决目前高校培养的人才与市场所需求的人才之间存在的不相适应的问题。

关键词：

一、高职院校教育模式存在弊端

1、学校专业教育不能满足酒店企业的需求

酒店企业对人才综合素质的要求，是我国高职院校酒店管理专业面临的最大挑战。据有关资料统计，目前酒店专业的毕业生主要存在实际操作能力、工作协作能力上的缺陷，沟通能力达不到要求，英语口头表达能力存在严重不足，且相当比例的毕业生不能正确对待基层岗位的锻炼，缺乏吃苦耐劳的精神。这造成了大学生就业难与酒店人才缺乏的双重窘境。

2、专业教学设置缺乏整体规划

有些高职院校的教学设置与酒店需求脱离。在课程设置、教学管理、学生就业等方面均缺乏整体的规划。由于酒店业在高速发展的过程中人才紧缺，导致高就业率背景下，酒店管理专业的招生规模在不断扩大，但师资队伍配备不足。相当一部分教师具有相关的理论学术背景但无酒店行业经验，传授知识以课堂理论讲述为主，、实践经验明显不足。对学生的考核主要以笔试考试为主，缺乏对学生综合职业技能和素质的培养与考核。

3、实习岗位设置不合理

高职院校一般都有半年到一年的顶岗实习。绝大多数学生经过两年多的专业学习，有了一定的理论功底，希望能将自己所学知识运用到实际工作中，同时也希望酒店能提供在各个部门学习和成长的机会。但由于用工缺口较大，酒店大多不会提供系统的培训。同时为了企业利润的最大化，酒店往往根据学生形象、气质、语言表达等方面的情况分配实习岗位，很少给学生提供轮岗的机会。占百分之九十以上的学生分布在餐饮部和客房部，是一线服务人员。由于一线服务岗位门槛低，工作内容比较单一且劳动强度较大。难免会出现实习生心理失衡并提前离开实习单位的现象。这对学校的声誉和酒店的人事安排都造成了不利影响。

二、大学生自身的专业认知有偏差

1、学生的就业心态和定位存在问题

由于大学生大多都是独生子女，家长和学生都比较抵触基层服务工作。酒店管理专业大学生普遍认为，在校期间学习的是酒店管理知识，毕业后应从事管理工作。对从事基层工作没有心理准备，致使大量优秀的酒店管理专业大学生流向酒店以外的企业与公司。

2、缺乏对酒店业管理人员综合素质的理解

作为酒店的管理人员，不仅要有扎实的理论知识，而且更应具备丰富的实际工作经验。相当多的大学生没有做好从事基层工作的思想准备，对就业的岗位和待遇期望值过高。调查研究表明，当前在酒店行业内，绝大多数的酒店高层管理人员是从基层做起，通过积累一定的经验后，成为酒店管理人员的，而这些经验是酒店成功经营必不可少的条件。

3、学生对酒店管理专业的认识脱离实际

很多学生认为毕业后是从事管理工作，忽视对专业技能的学习。更有一部分学生缺乏对酒店业的正确认识，以为酒店工作环境好、待遇高、工作强度小。

据统计，在酒店行业成为中层管理者，一般需要三到五年的基层磨练。很多学生无法忍受长时间的基层煎熬，导致中途转行放弃酒店专业的学生比例非常高。

三、酒店管理专业人才培养对策

1、改善高职院校教育模式

第一，建立以企业需求为导向的教学模式

首先进行市场调研。即定期组织专业教师到企业进行调研，了解酒店行业发展动态和人才需求状况，并及时调整课程体系和课程内容；同时学校也可以邀请酒店行业的管理人才到学校举办讲座、参与教研活动、参与制定人才培养方案和实施教育教学改革。真正做到专业和行业的对接，培养出社会需要的专业人才。

第二，制定科学的教学计划

教学计划既要体现高校培养学生的宗旨，又要适应酒店对人才的特殊需要求。不仅要处理好校内与校外、理论与实操的关系，更要体现学以致用的原则。要协调好基础课、理论课、专业技能操作课的比例。尤其是像前厅服务管理、客房服务管理、餐饮服务管理这样的专业核心课，不仅可以加重课内实践课时的比例，还可以集中两个月的时间到校外实习基地进行顶岗培训，让学生在具体的岗位上加强技能的训练。

第三，加强学院与酒店的合作

酒店院校只有加强与酒店企业的合作，及时了解、掌握市场变化情况，适时调整教学方案，才能有效解决供需脱节的问题。目前，职业院校越来越重视培养学生实践操作能力，但相当一部分学校实训实践条件有限，难以达到培养专业技能的要求。学校可以通过加强校企合作，建立更多的校外实训基地，来弥补学校实践教学条件的不足。

2、端正大学生思想，树立良好的心态

现代大学生大多是独生子女，普遍比较缺乏吃苦耐劳的精神和抗压能力。只有帮助学生树立从基层做起的思想，认识到在酒店只有从服务员做起，才能

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