韩式料理做法

更新时间:2024-02-19 14:59:01 阅读量: 经典范文大全 文档下载

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篇一:韩国料理食谱

韩式料理菜谱

韩式辣炒年糕

用料

韩式辣炒年糕的做法

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洋葱、胡萝卜切丝,包菜切碎(不用太小)。起锅少许油爆香洋葱。

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加入胡萝卜丝

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放入包菜,翻炒,可以放一点生抽哦。

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另取一个锅,在烧开的水中放入速冻年糕。

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我用的是这个牌子的年糕,非常推荐!

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在炒锅中放入泡菜,继续翻炒。

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稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅

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加入两勺韩国辣酱

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然后是一勺左右的韩国大酱,这个视个人口味定量,也可以不加的。

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加入一勺糖,喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖,可以提鲜噢!

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改中火闷几分钟,中途要搅拌一下,避免粘锅~

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篇二:比较完整的韩国料理制作大全图解教

比较完整的韩国料理制作大全图解教程

哥们干杯!的比较完整的韩国料理制作大全图解教程

韩国的餐饮很有特色,比较注重形式,餐具讲究,吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响,流传至今。

韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。 目录:(继续添加中)

汤的制作教程……………………1

泡菜制作教程……………………1

饼与点心的教程…………………2

烧烤制作教程……………………3

冷面制作教程……………………4

米饭制作教程……………………5

紫菜包饭制法……………………6

锅仔制作教程……………………6

炖菜制作教程……………………6

凉菜制作教程……………………6

粥品制作教程……………………6

首先开始汤的教程

汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等,炖至烂熟、入口即化的程度上桌,个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用,营养丰富,是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤,是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤,味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。

牛肉汤

材料:

材料:牛肉汤水1500毫升,牛臀尖250克(或牛颈肉),大葱30克,大蒜2瓣,豆油40克,蘑菇4朵,辣大酱8克,酱油30克,精盐15克,料酒15克,黑胡椒粉2.5克,芝麻油8克

作法:

1、先制出牛肉汤汁:把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中,再加入8克大酱和4克辣椒油,接着放入10克大蒜泥茸,3克盐和24克,再加入1200毫升清水,搅拌均匀,制成牛肉汤汁

2、再把牛臀尖洗净,去筋膜,切小丁;大葱去皮,洗净,切成5厘米长的条,然后,再直着切;大蒜去皮,拍碎末;待用

3、旺火烧热炒锅,放入豆油,烧五成热时,放入牛肉丁,炒至峪一黄褐色,加上大葱、生姜末、水发蘑菇末,翻炒2分钟,再加入辣大酱,制好的牛肉汤汁料,酱油以及精盐、料酒,烧开后搅拌均匀,改小火,煨焖10分钟,调好口味,放黑胡椒粉。倒入芝麻油,稍搅,即可出锅,分倒在每个小碗里,把牛肉丁和汤料盛均匀。

4、食用时,配一张绿豆饼豆食,即可

牛肉泡菜汤

材料:鲻鱼1条(约500克),蘑菇15克,猪肉50克,罐头竹笋15克,花生油60克,料酒15克,酱油20克,味精3克,鸡汤300毫升,精盐3克,大葱25克,生姜5克,大蒜3克,辣椒油0.5克

作法:

1、将鱼去鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧剞斜刀

2、猪肉去筋膜,洗净,与竹笋和蘑菇切丝;大葱去皮,洗净,切3厘米长的段;生姜、大蒜去皮,洗净,均切片

3、把鱼身两侧抹上酱油,腌渍入味

4、炒锅烧热放入35克花生油,烧至八九成热时,放入腌渍入味的鲻鱼,炸至两面呈金黄色,捞出,控油。

5、再倒入炒锅内25克花生油,烧五成热,放入猪肉丝、翻炒几下,加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼,旺火烧开,改小火焖至汤剩下约200毫升时,拣去葱、姜、蒜,淋上几滴辣椒油,即可

韩式牛尾汤

[原料/调料]

牛尾 2公斤

水 17杯

(1)葱 1根

蒜末 1又1/2大匙

酱油 3大匙

胡椒粉 1/2小匙

香油 2大匙

白芝麻 2大匙

(2)盐适量

胡椒粉适量

[制作流程]

(1)将葱切成葱花备用。取一汤锅,加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状,洗净后放入滚水中,煮开后,将浮油仔细捞除,转小火续煮3小时。

(2)用筷子测试牛尾熟透程度,如果筷子已经可以插进去的时候,就将牛尾取出,与调味料(1)拌匀入味备用。

(3)让汤汁再次滚沸后,再将已拌入味道的牛尾放回去,煮沸后,加入调味料(2)调味即可上桌食用。

参鸡汤

参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季,因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热”的原理, 试一下参鸡汤? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。

** 主料 **

鸡 2只、糯米1/2杯

** 辅料 **

生人参 4个、大枣 4颗、蒜 20瓣、细葱 2个(根部),

盐、胡椒粉各少许。

料理法:

1.准备重量为800克的鸡,从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到

没有血色为止。

2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯

米煮透。

3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮, 掰掉顶部。大枣要洗净,

尤其是起皱部分,蒜要剥皮后洗净。

4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参,大枣, 蒜,

沿着刀纹夹好鸡腿, 实刀口愈合。

5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止, 用强火加热, 煮

开一两次后, 用小火煮透。没有煮透的鸡肉会发硬, 而煮透的鸡

肉, 肉质松软, 因此, 要煮到煮出汤汁为止, 才能把火灭掉。

*** 最后,放上切好的细葱, 盐和胡椒 **

荠菜大酱汤

[原料/调料]

荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺。

[制作流程]

(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。

(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。

(3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。

(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。

大酱汤

材料: 牛肉100g,南瓜1/4个,贝壳4-6个,豆腐半块,辣椒2个,红辣椒1个,大葱1个,洋葱1/2个,蘑菇适量,食用油少量

1.肉酱的做法:

酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量

2.汤料的做法:

大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺

制作步骤:

1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。

2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。

制作要点:

1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。

2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。

3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。

4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。

5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。

辣白菜汤

辣白菜汤作为韩国传统料理, 在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何? 学一下其做法吧.

也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料,其味道也很好。

** 主料 **:

辣白菜 500克、金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦 1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐少许、水 5杯

** 调料 **

辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉少许。

1.白菜切成5厘米长, 用筛子筛出金枪鱼的油。

2.洋葱切成做菜时的形状, 葱切成4厘米长, 红辣椒切成圆状, 西葫芦切成弯月状。

3.蘑菇切成4~5等分, 豆腐切成扁状。

篇三:韩国料理的做法

泡菜:家家户户都会做

韩国各城市和各村落,甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜,其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料,添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。

原料:整棵白菜一棵(3公斤),盐水(由粗盐1/2杯和水4杯)调制而成,用于腌制泡菜。调料:辣椒面1杯,煮肉汤1/3,萝卜丝2杯,梨丝1杯,细葱切条1杯,虾酱1/3杯,白糖

1.5杯,水芹菜切条1杯,芥菜切块1杯,捣碎的蒜1大勺,捣碎的姜半勺,鱼酱1/3杯,糯米粥1/3杯(糯米1大勺,水1/3杯)。

制作方法:

1、挑选满心且偏重的白菜,去掉外皮,竖切成两半。白菜根处留刀痕,是为快速吸收调料。

2、往水里倒入盐后,做成盐水,而后浸泡白菜,这一过程十分重要,中间在白菜上面再次撒盐,腌泡8~10小时。这样一来,咸淡慢慢到位,防止白菜变质萎软。为使白菜腌制咸淡味道均匀,中间要反复上下调换白菜位置。

3、腌制好的白菜洗净之后,放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌。

5、挑选发硬的萝卜切丝,以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

6、蒜和姜捣碎,并将鲜虾米也捣成酱。

7、将切成的萝卜放入大碗中,放入辣椒面,加入辣椒水和好,再放入鲜虾酱和蒜泥,与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米粥。在泡菜里的虾酱起到调味的作用,它决定泡菜的味道。大多数海鲜酱以虾酱为主,但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸,而它还能增加泡菜的营养。

8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键,然后把做好的泡菜用外叶包好,放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

拌饭:营养丰富

韩国的饭桌上青菜和野菜较多,拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。韩荣实教授说:“拌饭里添加的许多山菜和野菜,选择3种以上时鲜蔬菜便可。全州拌饭里添加凉粉和生牛肉,近来以

炒肉代替生肉。”

拌饭材料:大米2杯,牛肉150克,山菜70克,桔梗100克,豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳5克,番茄6个,鸡蛋2个,油炸片15克,凉粉100克,菠菜100克。

牛肉调料:酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。

调味辣椒酱材料:辣椒酱2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉陷30克,蜂蜜1/2大勺。

制作方法:

1、淘米做好饭。桔梗收拾好后用盐水浸泡一下,撕成丝,切成2厘米长,然后用香油、芝麻盐调好味之后,用油炒片刻。

2、蕨菜切成2厘米长后,用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒。

3、把豆芽用盐水烫下后,与调料拌好。

4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后,用盐、醋、白糖调味。

5、切细牛肉后,调好味,用油炒。

6、用温水泡好香菇和木耳,并切成丝放入锅中翻炒一下。

7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种,在热锅上摊开做成鸡蛋饼,取出切成丝。

8、凉粉也切成同样的丝。

9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。平锅烧热之后,倒入少许油,先炒已拌好的牛肉后,添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。

10、把饭放入大碗之后,再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。

11、拌好的饭盛到一个小碗里,做成一定形状之后,再把饭放入拌饭碗。在其上面放上不

用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝,倒入辣椒酱并在上面放些木耳与油炸片来做装饰,便完成拌饭的制作。

通英拌饭

与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。

材料:

饭5杯,蕨菜100g、黄豆芽100g、绿豆芽100g、葫芦150g、菠菜150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、鸡蛋1个、汤(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的海帶100g,、豆腐100g、萝卜150g、淘米水10杯、鲥鱼酱油2大勺)

牛肉佐料:葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。

拌菜佐料:鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。

做法:

(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來。

(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。

(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。

(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。

(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

熬湯:

(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。

(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

(3)拌饭配汤。

牡蛎饭

把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

材料:

米3杯,牡蛎500g

佐料酱:酱油4大勺、辣椒面1小勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。

做法:

(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。

(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃

番茄炒牛肉

[材料]番茄250克、牛肉60克。[调料]姜、盐、白糖、干辣椒段、花椒、酱油、高汤、葱段、香油、料酒、油各适量。做法:1.将牛肉切成厚片,加入盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时,拣

去葱、姜;番茄切成小片。2.锅内倒油烧至七成热,放入牛肉片炸至变色,捞出沥油。3.锅内留油烧至四成热,放入干辣椒段、花椒爆香,放八番茄翻炒入味,倒入高汤,放入牛肉,加盐、酱油烧沸,用水淀勾芡,加入白糖、味精、香油即可。

[营养指南]西红柿:西红柿含有丰富的胡萝卜素,尤其是维生素的含量居蔬菜之冠。西红柿中的茄红素以降低热量摄取,减少脂肪积累,保持身材均衡营养。西红柿还有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽,测定证实,当人体谷胱甘肽浓度上升时,癌症的发病率明显下降。[饮食禁忌]肠胃虚寒者忌食,因西红柿性性寒,味酸,可改变胃液中的酸性,对胃溃疡患者不利。此外,月经期间有痛经史者忌食。忌空腹吃西红柿。[关注人群]适宜发热口干,暑热烦渴,食欲不振之人食用;适宜癌症患者食用;适宜作为美容保食品。[小提示]番茄片不要切得太薄,否则翻炒时会被炒成番茄糊,影响菜相。

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/dbab.html

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