9第二章 中餐厅服务规范用语

第二章 中餐厅服务规范用语 一、电话预定

1、电话铃响三声以内迅速接听，问好并报餐厅姓名

您好，某某餐厅，我能为您做些什么？

2、中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐姓名，联络方式和特别要求等 （1）请问共有多少人用餐？ （2）请问您们几点钟到？

（3）请问贵姓？ 注意：如遇有同音不同字情况，应问清客人姓是哪个字。如客人

姓zhang，应问：请问是弓长“张”吗？避免误听误记。 （4）恐怕我们餐厅午餐时间截止到下午两点！ （5）恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点！ （6）可以留下您的电话号码吗？

（7）请问您有什么特殊要求需要我们做准备的吗？ 3、重复客人预定内容，请客人确认。 4、礼貌致谢

谢谢您的预定，期待您的光临。再见！ 5、等客人挂上电话后再放下电话 6、做好笔录并落实 二、迎宾

1、应事先了解当餐预定情况以便提供引领服务。

2、见到客人，微笑问候，了解是否有预订。如果有预定，问清以什么姓名预订的；如果没有预订，应了解用餐人数等情况。

（1）您好，欢迎光临！请问我能为您做什么，先生/女士？ （2）请问您有预订吗？ A有预订:

请问您以什么姓名预订的？ B没有预订

请问共有多少人用餐？

3、走在客人左前方1米左右，引领客人到适应的座位注意不断回头招呼客人，提醒客人注意台阶。

A有空桌时：

（1）请跟我来。 （2）请这边走。 （3）请留意脚下。

（4）请问您对这张餐桌满意吗？ B无空桌（满客）时：

（1）对不起，先生/女士。我们现在没有空桌，请您在酒吧（堂吧）稍等一下好

吗？一有空桌，我们就会立即通知您。 （2）对不起，先生／女士，让您久等了。

（3）请跟我来 （4）请这边走 （5）请留意脚下

（6）请问您对这张餐桌满意吗？ 4、拉椅让座，展示菜单

这是您的菜单。 5祝用餐愉快

（1）如果您在用餐时有什么问题，请告诉我。 （2）祝您用餐愉快！

三、展示菜单

1、迎宾员（或餐厅服务员）在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净整洁。 2、迎宾员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。 3、当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给主人。 4、如果不能确认谁是主人，可征询客人意见后再递上菜单 5、推荐饮料

（1）您在用餐前要用些饮料吗？ （2）您是否要看饮料/佐餐酒单？

（3）我可以向您推荐青岛啤酒配餐吗？它非常适合。

（4）如果您需要一些清新的饮料，我向您推荐中国矿泉水。 （5）恐怕我们没有这个牌子，但我可以向您推荐五星啤酒。 6、介绍当日厨师长特别推荐的菜肴

（1）现在可以为您点菜了吗？

（2）请问先给您上些什么？（请问您想吃些什么？） （3）请问您还需要点别的吗？

（4）是的，先生／女士，我们有很好的蔬菜精选。 （5）今天厨师长特别推荐的菜肴是青豆蔬菜。 （6）我们可以向您推荐虾仁炒青豆吗？

（7）如果您不介意，我可以向您推荐蟹肉蔬菜吗? （8）我可以向您推荐清蒸甲鱼吗?

（9）糖醋鱼是今晚特别推荐，您是否尝尝？

7、服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由迎宾员取回放置到迎宾台。 四、小毛巾服务

请用毛巾。 五、结帐

（1）请问您是现在结帐吗？

（2）请问您是付现金还是用信用卡？ （3）请问您们是分帐单还是合在一起？

（4）感谢光临，先生／女士，希望再次为您服务。 （5）很高兴您用餐愉快，再见。

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